السناجب ، السناجب ، عزيز على قلب "الوجبات السريعة" المحلية!
بغض النظر عن عدد الهجمات ، سواء بسبب المحتوى المفرط من السعرات الحرارية ، أو بسبب التباين ، ولكن فطائر اللحم المقرمشة ، تظل واحدة من الوجبات الخفيفة المفضلة لدينا.
العشرات من الوصفات للأطباق غير المعقدة ، للوهلة الأولى ، هي أفضل دليل على ذلك.
تُكمل Belyash حساء الخضار تمامًا بدلاً من الخبز ، يتم غسلها بالمرق والكوميس والحليب البارد وعصير الطماطم والشاي الساخن.
بالنظر إلى البساطة النسبية للوصفات ، يمكنك طهيها بسرعة إذا كان الضيوف يندفعون فجأة ، ولكن الأطفال يسعدون ببساطة بالفطائر المثيرة والمرضية.
البيض لذيذ - المبادئ الأساسية للطبخ
• تحضير البيض ، سواء من الخميرة أو من العجين الخالي من الخميرة ، والحشو هو اللحم المفروم الخام. هم مقلي في مقلاة أو يخبز في الفرن.
• يمكن عجن الخميرة على اللبن الزبادي أو الكريما الحامضة أو الحليب أو الشراب في الماء. يتم تحضير العجين الخالي من الخميرة للبيض ليس فقط على الكفير ، بل يمكن أيضًا عجنه على الحليب المخبوز المخبوز أو القشدة الحامضة مع السمن الذائب.
• يتم تمرير اللحم المفروم من اللحوم الطازجة أو شراءه جاهز. أي نوع من اللحوم ، التي يجب أن تكون طازجة ، مناسبة.
• يضاف البصل المر المفروم في مفرمة اللحم إلى اللحم المفروم. لإعطاء تأثير إضافي للعصير ، يمكن أن يكون جزء من البصل مقليًا قليلاً ، ولكن فقط حتى يصبح شفافًا.
• بالإضافة إلى البصل ، تضاف مكعبات متوسطة الحجم من البطاطا النيئة إلى الحشوة وفقًا لبعض الوصفات.
• يُتبل بالفلفل الأسود المطحون ، لكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع التوابل حسب ذوقك.
وصفة لطهي البيض لذيذ في الفرن - "في سيبيريا"
المكونات
في العجين:
• 300-400 غرام من الطحين الأبيض ؛
• 120 مل من الكفير متوسط الدسم ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة صودا الخبز.
• بيضة واحدة.
إلى ملء:
• 300 غرام لحوم البقر.
• 250 غرام لحم الخنزير الدهني
• أربع بطاطا صغيرة ؛
• بيضة واحدة ؛
• رأس بصل صغير ؛
• قشدة سميكة أو مجمدة أو زبدة - 70 جم ؛
• الفلفل المطحون والملح.
طريقة الطبخ:
1. يُمزج الكفير مع الصودا ، ويُحرَّك جيدًا واتركه لمدة عشر دقائق. عندما تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح ، أضف بيضة دجاج مخففة قليلاً ، ونخل الدقيق ويعجنها ببطء. يجب أن يخرج العجين لينة ومرنة بما فيه الكفاية. يرشها في الأعلى بالدقيق ، وتغطي الوعاء بمنديل من الكتان ، واتركه يقف لفترة من الوقت.
2. بعد الغسيل ، قم بتنظيف اللحم من الأفلام والأوتار بمنشفة وختم بلطف بسكين صغير قدر الإمكان.
3. يُمزج اللحم المفروم مع مكعبات متوسطة الحجم (0.6 سم) من البطاطا الطازجة والبصل. يُضاف الفلفل الأسود الخشن ، قليل من الملح وتخلط المكونات جيدًا.
4. قسّم العجينة إلى كرات صغيرة ، بحجم أكبر قليلاً من الجوز ثم لف كل منها إلى كعكة رقيقة. ضعي ملعقة صغيرة (مع شريحة) من الحشوة المعدة في منتصف كل منها ، وقطعة صغيرة من الزبدة فوقه.
5. ارفع حواف العجين قليلاً وجمع حول الحشوة في شكل هدب. يجب أن تكون النتيجة الشغل مع وجود ثقب صغير في المركز.
6. على صفيحة الخبز ، ضعي ورقة كبيرة من الرق ، وشحمها بالزيت وضعي عليها فراغات. تزييت كل منها مع بيضة مخفوقة جيدا وتوضع في الفرن على 200 درجة لمدة أربعين دقيقة.
7. عندما يرتفع البيض جيدًا ، صب ملعقة كبيرة من الماء المغلي المثلج في الثقوب ، ثم قم بهذا الإجراء في عملية الخبز حوالي ثلاث مرات.
خميرة لذيذة في الحليب
المكونات
في العجين:
• الدقيق - 400 غرام ؛
• 360 مل - حليب مبستر خالي الدسم ؛
• 50 غراما من السكر.
• 10 غراما (1 ملعقة صغيرة) ملح ؛
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة (الجافة) عالية السرعة - 6 غرام ؛
• 50 مل من الزيت النباتي ؛
• بروتين خام واحد.
إلى ملء:
• 600 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر المطحون.
• أربعة رؤوس بصل كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. ضعي السكر مع الخميرة في الحليب الدافئ قليلاً ، وأضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، واخلطيهما جيدًا مع الخفقت ، لكن لا تخففيهما. من الضروري التأكد من أن المكونات مذابة جيدًا في الحليب ، ولا يندثر الدقيق في كتل. اتركيها في مكان دافئ لمدة ربع ساعة.
2. عندما يبدأ خليط الخميرة في الفقاعات وترتفع قليلاً ، اسكبه في وعاء الخلط ، واسكب الزيت النباتي ، ثم أضف الدقيق (ثلاثة أكواب) ، واعجن العجينة. مختلط جيدًا ، لا ينبغي أن يكون ضيقًا جدًا ، وفي نفس الوقت خلف اليدين جيدًا. قم بتكوينه في كرة ، واضبطه على مسافة ، بحيث يغطي الوعاء بقطعة قماش.
3. فرم قطعتي البصل ناعماً ، ثم قليهما قليلاً في الزيت النباتي. يجب أن يكون البصل شفافاً وناعماً. تمر البصلين المتبقيين مع اللحم المفروم من خلال شواء كبير من مفرمة اللحم.
4. اخلطي اللحم المفروم مع البصل المقلي والملح والفلفل. للعصير ، أضف 3-4 طاولات. ملاعق كبيرة من الماء البارد المغلي وتخلط جيدا مع يديك ، وضرب بلطف على وعاء.
5. قم بطرح العجينة بطبقة رقيقة كبيرة والضغط على دوائر منها بقدح كبير قطره 7-8 سم.
6. في نصف الدوائر في المنتصف ، ضعي الحشوة من اللحم المفروم ، ثم غطي كل منها فارغًا بآخر ، دون الحشو ، وقم بربط الحواف بإحكام حول المحيط بالكامل. بحيث تلتصق ببعضها البعض بشكل جيد ، ولا تنهار الفطيرة عند القلي ، قم بدهن حواف الدائرة السفلية بالبروتين المخفق جيدًا.
7. قلي البيض حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين ثم انقله إلى مقلاة صغيرة محمصة بعمق ، ثم غطيها برقاقة من رقائق البطاطس.
8. سخن الفرن إلى 170 درجة وأطفئ النار. ضع ورقة الخبز مع البيض في فرن ساخن واستمر لمدة 20 دقيقة. لا تقم بتشغيل الحرارة.
9. بعد ذلك ، انقل البيض النهائي إلى أطباق سميكة الجدران وتغطي بمنشفة. خدمة تبريده قليلا.
وصفة لتبييض لذيذ في مقلاة من الكفير وعجين الخميرة
المكونات
في العجين:
• 5 غرامات من الخميرة سريعة المفعول ؛
• ما يزيد قليلاً عن نصف ملعقة صغيرة من السكر ؛
• ربع كوب من الماء المغلي.
في العجين:
• كوب (250 مل) من الكفير بنسبة 3.2 ٪ ؛
• 550 غرام. دقيق القمح ، علاوة
• 0.5 ملاعق كبيرة. ل. سكر غير مكرر
• حوالي نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم
• صفار من بيضتين ؛
• النفط المكرر العجاف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
إلى ملء:
• لحوم البقر - 450 غرام ؛
• شحم الخنزير الطازج - 120 غرام ؛
• بصل - 3 بصل كبير.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء صغير (كوب) ، يُمزج الخميرة الجافة مع السكر ، ويُضاف الماء الدافئ المسلوق ويُحرَّك المزيج حتى يذوب الخميرة والحبوب المكررة جيدًا في الماء. ضع الكوب بالقرب من الحرارة ، لا يمكنك الابتعاد عن الموقد المضمن والانتظار حتى يرتفع خليط الخميرة مع زبد رقيق. إذا كانت الخميرة ذات جودة عالية وجديدة ، فسيحدث ذلك في ربع ساعة.
2. في وعاء به ماء ساخن ، سخني الكفير مباشرة في وعاء (كيس ، زجاجة) ، امزجه مع صفار البيض. ضعي ملح الطعام الصغير والسكر والزبدة واسكبهما على العجينة ثم قلبيهما حتى تنتشر الخميرة المنشطة جيدًا فوق الكفير.
3. أضف ثلثي المبلغ الإجمالي للدقيق والعجن ، إذا لزم الأمر ، مضيفي الدقيق والناعمة والعجين اللزج قليلاً إلى يديك. لا تجعلها ضيقة للغاية ، فإن البيض سوف تصبح قاسية.
4. اخرج العجينة من الوعاء واعجنها جيداً مع وضع يديك على طاولة مبللة بالدقيق. اغسل جيدًا حتى يبدأ في "تخلف" اليدين. يمكنك الشحوم يديك بشكل دوري مع الزيت الهزيل. بعد تشكيل الكرة ، ضعها في وعاء واتركها دافئة للارتفاع.
5. بعد ساعتين ، ضعي العجينة مرة أخرى وصنعي أول خبز. ثم توضع في النار مرة أخرى ، عندما يأتي مرة أخرى ، يمكنك العمل معها.
6. يمكن تحضير العجينة في المساء ، ووضعها في الثلاجة طوال الليل ، ووضع الوعاء في الكيس.
7. في مفرمة اللحم ، ويفضل أن يكون يدويًا وليس كهربائيًا ، لف اللحم المطحون من غشاء البكارة والأوتار جنبًا إلى جنب مع البصل والشحم الطازج ، بدون جلد. يُضاف القليل من الملح إلى اللحم المفروم ، قليل من الفلفل الأسود المطحون ، ويُسكب القليل من ملاعق اللبن من اللبن المزيج جيدًا. يجب أن لا تصبح الحشوة سميكة وموحدة.
.8 ﻗم ﺑﺗطوﯾر ﻋﺟﯾﻧﺔ اﻟﻣﻌﺳﮐرﯾﺔ ﻓﻲ طﺑﻘﺔ ﺳﻣﮐﯾﺔ ﻧﺻف ﻧﺻف ﺳﻣﺗر ، وﻗطﻊ اﻟﮭواﺋل اﻟﮐﺑﯾرة (اﻟﻘطر اﻟذي ﯾﺻل إﻟﯽ ١٠ ﺳم). في كل دائرة ، في وسطها ، ضع الكمية اللازمة من لحوم الطماطم وقم بقرص الحواف ، مكونًا البيض على شكل مثلثات.
9. تقلى في الزيت النباتي المكلس جيدا حتى لونها بنيا ذهبيا.
فرن سريع ، البيض لذيذ على القشدة الحامضة
المكونات
في العجين:
• خبز دقيق القمح - 350-400 غرام ؛
• 200 غرام. السمن دسم.
• 15 ٪ كريما حامضة - 200 غرام ؛
• بيضة واحدة.
للحوم المفرومة:
• 400 غرام من صدر الدجاج (فيليه) ؛
• اثنين من البصل.
• رطل من البطاطا ؛
• ورقة صغيرة من lavrushka.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الكريما الحامضة مع البيض والسمن المبرد جيد الذوبان. يُضاف الدقيق ويُعجن العجينة الناعمة والناعمة. قسّمها إلى قطع بالحجم المطلوب ، ثم لفها إلى "كعكة" واتركها للراحة ، وانتشرت على طاولة مملوءة بالدقيق.
2. ضع مكعبات من البطاطس متوسطة الحجم (0.6 سم) في مصفاة ، واشطفها بتيار من الماء الجاري واترك كل السائل للصرف.
3. يُطهى فيليه الدجاج في اللحم المفروم ، ويُضاف مكعبات البطاطا ، وشرائح متوسطة الحجم من البصل النيء ولافروشا المفروم جيدًا. فلفل ، يضاف الملح حسب ذوقك وتخلط جيداً.
4. لف الكرات المتبقية في الكعك ، ووضع الحشوة وتجميع بعناية الحواف مع "تنورة" ، وترك حفرة صغيرة ، سم.
5. ضع الفراغات البيضاء على صفيحة خبز مبطنة برقوق مملوء بالزيت ، وادهن الطبقة العليا بالصفار واخبزها عند 180 درجة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
وصفة للبيض سريع اللذيذ - "الكسلان"
المكونات
في العجين:
• 400 مل من الكفير الحمضي ؛
• 1/2 ملعقة شاي. السكر والصودا والملح.
• الدقيق - ما يصل إلى 500 غرام. (كم سيأخذ العجين).
إلى ملء:
• 450 غرام. اللحوم مختلطة ، يمكنك فقط الدجاج.
• فصوصان صغيرتان من الثوم ؛
• بصل أبيض مرير - 2 قطعة ؛
• بضع ريش من البصل الأخضر.
طريقة الطبخ:
1. الثوم ، جنبا إلى جنب مع البصل المرير واللحم المفروم ، تحريف في مطحنة اللحم. يُضاف ريش البصل الأخضر المفروم جيدًا والملح مع الفلفل الأسود ويُخلط جيدًا.
2. دافئة الكفير إلى دولة دافئة (ليست ساخنة!). ضعي صودا الخبز مع السكر المحبب والملح. يقلب ويترك الوقوف لمدة ثلاث دقائق.
3. اسكب الدقيق ، وليس أكثر من كوب واخلطه جيدًا مع الخفق ، ثم اخفقه جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، أضف الدقيق مرة أخرى واخلطه جيدًا. أضيفي الدقيق حتى يشبه العجين ، القشدة الطازجة الحامضة محلية الصنع.
4. صب الزيت المكرر العجاف في المقلاة ، مع طبقة من سنتيمتر واحد ، وتسخينه جيدا. افحص التسخين عن طريق إسقاط القليل من العجين في الزيت. إذا كانت "تضبط" بسرعة ولم تنتشر ، فيمكنك البدء في قلي البيض.
5. مع الحلوى أو ملعقة كبيرة ، اغمس العجينة في الزبدة ، بمجرد أن تبدأ في الفقاعة قليلاً ، ضع اللحم المفروم ، وسكب ملعقة أخرى من العجينة بسرعة. يجب أن يكون هناك "ثقوب" صغيرة حول الحواف. عندما يصبح اللون السفلي باللون الذهبي اللطيف ، اقلب اللون الأبيض وأيضًا ، حتى يصبح لونه فاتحًا ، قلى الجانب الآخر منه.
بياض لذيذ من العجين الخالي من الخميرة على الحليب المخبوز المخبوز
المكونات
للاختبار:
• كوب من الحليب متوسط الدسم ؛
• الحليب المخمر المخمر - 200 مل ؛
• ثلاث بيضات دجاج نيئة ؛
• 75 مل من الزيت المكرر العجاف.
• ملعقة صغيرة من الملح وصودا الخبز ؛
• 700 غرام الخبز الطحين الأبيض ، قسط
لملء:
• 700 غرام لحم الخنزير العجاف.
• ثلاثة بصل كبير ، مرير ؛
• الملح والفلفل حسب ذوقك.
طريقة الطبخ:
1. ضع لحم الخنزير مع البصل مرتين من خلال شواية كبيرة في مطحنة اللحم. يُتبّل اللحم المفروم مع الفلفل المطحون ويُضاف الملح والعجن بعناية ، ويُرفع في البرد لمدة نصف ساعة أو ساعة.
2. يخفف الحليب المخمر المخمر مع الحليب ، يضاف البيض المخفوق والملح والصودا ويهز جيدا مع خفقت. يجب أن يكون اللبن والحليب المخبوز دافئًا.
3. أضف حوالي خمسة أكواب من الطحين ، صب في الزبدة والبدء في عجن العجين ، صب تدريجيا الطحين المتبقي.
4. نقل العجين النهائي اللزج في كيس الغذاء ، ورشها جيدا في الداخل مع الدقيق ووضع في البرد لمدة عشر دقائق.
5. قسّم العجينة المبردة إلى قطع متساوية ، ثم قم بطرحها ووضعها على الحشوات ، وربط الحواف ، وشكل الفراغات بالشكل المرغوب ، واحرص على ترك فتحة صغيرة في المنتصف.
6. قلي البيض في الزيت النباتي الدافئ ، ووضع "حفرة" أسفل الغطاء. أولاً ، أربع دقائق إلى جانب واحد ، ثم دقيقتان أو ثلاث دقائق إلى الجانب الآخر.
وصفة للبيض لذيذ المقلية على عجين الخميرة الكسترد
المكونات
في العجين:
• 700 غرام دقيق أبيض
• المكرر الصدأ. زيت - 100 مل ؛
• اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة "الفورية" ؛
• سكر - 50 جرام ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من الملح المتبخر.
إلى ملء:
• اللحوم الجاهزة المختلطة - 600 غرام ؛
• بصل مرير - 4 رؤوس ؛
• عدة فروع من الشبت الطازج.
• الفلفل العطري (الخليط) والملح حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. في الماء المغلي الدافئ قليلاً (300 مل) ، يخفف الخميرة ، ويذوب السكر في الخليط ويتركه واقفًا في الحرارة لفترة من الوقت.
2. في وعاء الخلط ، فرك بعناية ستة ملاعق كبيرة من الدقيق بالزبدة. صب 300 مل من الماء المغلي وحرك بسرعة حتى يتم تشكيل كتلة متجدد الهواء.
3. أضف الخميرة المخففة سابقًا والملح ، وبعد صب الدقيق المنخل ، دلك العجينة جيدًا خلف الأطباق واليدين جيدًا. أثناء عملية العجن ، عندما تبدأ العجن بيديك ، اسكب القليل من الزيت بشكل منتظم على راحة يدك.
4. غطي العجينة بمنشفة وضعيها في النار أثناء تحضير الحشوة.
5. طحن البصل المر مع مطحنة اللحم. امزجها مع اللحم المفروم والشبت المفروم ، صب الماء المغلي حتى لا يكون اللحم المفروم كثيفًا للغاية ، فلفلًا ، أضيفي القليل من الملح واخلطه جيدًا.
6. من العجينة المناسبة واللحوم المفرومة ، تحضير الفراغات للبيض ويقلى عليها حتى يصبح لونها من الزيت النباتي في مقلاة.
البيض اللذيذ والمخبز - الحيل والنصائح
• بالنسبة للقلي البيض ، من الأفضل أن تأخذ المقالي ذات الجدران السميكة وتصب الدهون بحيث يكون البيض مغمورًا في نصفها تقريبًا.
• لا تضع قطع العمل بإحكام في المقلاة ، وإلا فلن يكون اللحم المفروم مقليًا ، ولن يرتفع البيض جيدًا.
• لقلي السناجب جيدًا عند القلي ، أضفه قليلاً عند نقله إلى الدهون.
• للتأكد من أن حشوة البيض المخبوزة في العصير ، صب الماء المغلي أو المرق في الثقوب في ملعقة الخبز أثناء الخبز.
