الفلفل المخلل - المبادئ العامة وطرق التحضير
في السنوات الأخيرة ، تشبه رفوف متاجر الخضروات إشارات المرور الحقيقية - الخضروات الحمراء والصفراء والخضراء تملأ الرفوف. من بينها ، الفلفل يجذب الانتباه - البلغارية ، الخضار ، الحلو ، الفلفل ، الفليفلة. هذا نبات صحي للغاية ، وهو مخزن حقيقي للفيتامينات. مع العلم أن اليد تمد يدها لشرائها وتطبخها على الفور. لقد ولد المربون من بلغاريا أنواعًا جديدة. في الواقع ، ألوان مختلفة من الفلفل هي أنواع مختلفة. يطلق عليهم جميعًا "إلى مقل العيون" المليء بالمواد المفيدة ، يختلف كل "لون".
الفلفل هو نبات في عائلة البهارات ، ثمارها. مسقط رأس النبات هي أمريكا ، ونمت في المكسيك وكولومبيا وبلدان أمريكا الوسطى. في القرن السادس عشر ، تم جلبه ، إلى جانب الخضروات الأخرى ، إلى أوروبا ، موزعة في جميع أنحاء الشرق الأوسط. قم بإعداده بكل الطرق المتاحة. مع ظهور العلب التي يمكن لفها بالأغطية ، بدأت مخللتها وتخزينها لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة. التخليل طريقة حفظ مع إضافة حمض الخليك أو الستريك. جنبا إلى جنب مع الملح والتوابل ، يمنع ماء مالح عمل الكائنات الحية الدقيقة. الفلفل المخلل هو مقبلات لذيذة بشكل مذهل ، سلطة حقيقية جاهزة على أي طاولة.
فلفل مخلل - تحضير
ثمار اللون الأخضر والأحمر مع جدران سمين هي الأنسب للتتبيل. الفلفل مع الجدار الصلب غير مناسب ، فمن الأفضل أن يخنة ، يقلى أو الأشياء. اغسل الجرار جيدًا ، وقم بتعقيمها. تعقيم قطع العمل في مقلاة ، وتغطي الجزء السفلي بقطعة قماش. تأكد من أن درجة حرارة العلب تتزامن مع درجة حرارة الماء حتى لا تنفجر العلب. تغطية الجرار مع الأغطية وعدم الانزلاق حتى انسداد.
مخلل الفلفل - أفضل الوصفات
وصفة 1: الفلفل الحلو المخلل مع الفجل
وجبة خفيفة حارة رائعة مع الفجل ، مظهره متعدد الألوان يسخن الشهية. إعداد ممتاز مع ذوق حار ، مثالي لتزيين طاولة احتفالية.
المكونات: فلفل حلو (1 كجم) ، ملح ، جذر الفجل المبشور (مصبوغ بعصير الشمندر) ، ورقة الغار ، الخل (200 مل ، 3 ٪ ،) بصل (2-3 رؤوس) ، البهارات والسكر (1 ملعقة كبيرة) براعم القرنفل.
طريقة الطبخ
ثمار سمين كبيرة خالية من سيقان البذور. تُخبز في الفرن مع الضغط على مقلاة التحميص بإحكام على الغطاء. اترك الفلفل طوال الليل لتترك العصير يتدفق. توضع في طبقات ، بالتناوب مع الفجل والفلفل ، مع الأعلى حلقات البصل المتبلة. انتشار أوراق الغار والتوابل بين الطبقات. يُصفّى العصير الناتج ، ويُبرد مع الفلفل والقرنفل ، ويُبرد ويُضاف إليه الخل والزيت. يُسكب الفلفل ويترك لمدة 10 أيام. قبل التقديم ، اصنع سلطة - اقطع الفلفل بحلقات واسكب ماء مالح.
وصفة 2: الفلفل المخلل مع الفطر
لا يمكن أن يسمى هذا المقبلات الاستعدادات الشتوية - ليس هناك الخل على الإطلاق. نعم ، وتناول الطعام على الفور. كعنصر حامض ، نستخدم حامض الستريك وعصير الليمون.
المكونات: الفلفل الأحمر البلغاري (1 كجم) ، فطر (500 غرام) ، زيت نباتي ، عسل (2 ملعقة كبيرة. ملعقة طعام) ، عصير نصف ليمون ، ثوم (3-4 فصوص) ، فلفل أبيض مطحون (1/2 ملعقة صغيرة) ، حامض الستريك (قرصة) والبقدونس.
طريقة الطبخ
نقوم بتنظيف الفلفل ، مقطعة إلى شرائح ، ونقلي قليلاً على نار عالية وباردة. يُضاف الحمض والملح إلى الماء المغلي ، ويُغلى الفطر قليلاً. شطف بالماء البارد من خلال مصفاة. نقطع الفطر إلى شرائح ونمزج عصير الليمون والثوم والملح والفلفل والعسل السائل الذي يمر عبر الثوم. طحن البقدونس. نخلط المكونات مع ماء مالح ، نضعها في الثلاجة ليوم واحد. أثناء التقديم ، يمكنك إضافة القليل من خل التفاح.
وصفة 3: الفلفل المخلل البلغاري مع العسل
مجموعة كبيرة من السلطات لفصل الشتاء. لا أحد يستطيع أن يرفض الفلفل الحلو الحامض على طاولة احتفالية أو طاولة طعام. نكهة العسل من الفلفل المخلل لذيذ جدا. جربه!
المكونات: فلفل حلو (6 كجم) ، فلفل حار (2 قطعة) ، فلفل أسود ، بازلاء ، ورقة الغار. ماء مالح: ماء (1 لتر) ، خل (9٪ ، 1 كوب) ، زيت نباتي (1 كوب) ، سكر (300 جرام) ، عسل (2 كوب من 200 جرام لكل منهما) ، ملح (8 ملاعق كبيرة بدون شريحة).
طريقة الطبخ
قشر البذور وقصها إلى 4 أجزاء. نقوم بتنظيف الثوم ، مقطعة إلى أطباق أو أجزاء إلى النصف. يُطبخ المخلل: يُخلط الماء والخل والعسل والملح والزيت النباتي والفلفل. في النهاية ، أضف ورقة الغار وأزل الرغوة. ننشر الفلفل المحضر في ماء مالح في أجزاء ، نطهو لمدة 7 دقائق. ننشر قطع العمل في الجرار المعقمة ، ونقلب الثوم ، ونسكب ماء الغليان. يجب أن تغطي الفلفل بمقدار 1 سم. بارد. تم تصميم هذه الوصفة لجرعة نصف لتر.
وصفة 4: مخلل الفلفل مع الخردل كوسة
تعطي صلصة الخردل الطبق طعمًا حارًا تمامًا بدون مرارة. السلطة الناتجة لها طعم الحلو والحامض ، نفاذة قليلا ، حلوة. هذه إضافة رائعة إلى طبق جانبي أو لحم.
المكونات: فلفل حلو (3 كجم) ، بصل ، كوسة (2 كجم) ، مكعبات ثلج (300 جرام) ، ملح (100 جرام) ثوم (3 فصوص).
ماء مالح: خردل جاف (1.5 ملاعق كبيرة) ، سكر (200 جم) ، ماء (نصف لتر) ، طرخون جاف (1.5 ملاعق كبيرة) ، خل (6٪ ، 250 مل) ، قليل من الزعفران.
طريقة الطبخ
نحن نغسل الخضروات. تقطع الكوسة إلى دوائر ، تقسم الفلفل إلى حلقات. طحن الثوم المقشر. ضع كل شيء في وعاء ، أضف الملح ، مكعبات الثلج. نحن نصر 3 ساعات. قم بتصريف الماء من الوعاء ، ووضعه في وعاء في طبقات. يُمزج الخل والماء والخردل والطرخون والسكر والزعفران في قدر ، ويُغلى المزيج في الماء الساخن. الفلين جرة ، اقلب وتبرد. تخزينها في مكان بارد.
الفلفل المخلل - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- تركيبة فريدة من الفلفل الحلو بعد المعالجة الحرارية تحافظ على المواد المفيدة ، لذلك فهي مفيدة بأي شكل من الأشكال ، بما في ذلك المخلل. قدمت استنتاجات مثيرة للاهتمام من قبل العلماء في جامعة كانساس.
- استخدام الفلفل له تأثير مفيد على المدخنين والأشخاص الذين يجبرون على البقاء في غرفة للمدخنين (المدخنين السلبيين). يحتوي دخان السجائر على عدد كبير من المواد المسببة للسرطان التي تسبب نقص فيتامين (أ) ، والفلفل الحلو غني بهذا الفيتامين ، فهو يقلل من احتمال الإصابة بالسرطان في هذه الفئة المعرضة للخطر.
