عجينة لحم الخنزير مع مرق من أنواع مختلفة - أبسط طبق من فئة "مدرسة الطهي الابتدائية". ولكن ، إذا قرر شخص ما مزحة عن طعم لحم الخنزير ، فلسوف يسقط في السماء بإصبعه.
لحم الخنزير المطبوخ في المقلاة طرية ومثيرة ، دون أي أطباق خاصة ، هذه الأطباق لذيذة في المنزل.
المثل السائد في الحقبة السوفيتية: لا تأخذ شرحات ، خذ غولاش - من الصعب إفسادها - في الواقع ، هذه ليست مزحة. لن يسمح الإحساس الأولي بالتناسب بإفساد طبق مكون من خمسة مكونات: لحم الخنزير ، الطماطم ، البصل ، الزيت ، الماء ، كل ما تبقى يمكن تجاهله ، وعلى أي حال ستنتقل كلش. حسنًا ، يمكنك إضافة مرق معقد "للأسباب الكلاسيكية" وتجربة فرحة جميع الأشخاص الذين يتناولون الطعام.
لحم الخنزير goulash في عموم مبادئ الطبخ
• يتم تحضير لحم الخنزير المطبوخ حسب الوصفات أعلاه من اللب فقط. يجب أن يحتوي اللحم على طبقة صغيرة من الدهون ، يتم الحصول على مثل هذا النوع من اللحم أو حتى تقليم ، في عطاء غولاش وعصير. كقاعدة عامة ، يتم تقطيع اللب إلى قطع مربعة يصل حجمها إلى سنتيمترين ، على الرغم من أن الشكل مع مكعبات مناسب تمامًا.
• يتم طهي غولاش بالطماطم الكثيفة ، وفي بعض الحالات يتم استبداله بالطماطم. لجعل المرق مع الطماطم الطازجة موحدة ، وإزالة الجلد منها ، ثم طحن الطماطم على مبشرة.
• لا يمكن الاستغناء عن الطبق ، ويجب أن يكون هناك الكثير منهم. يستخدم البصل دائمًا مع إضافة الجزر والفلفل الحلو الحلو. اتضح ليس سيئا إذا قمت بإضافة الفطر إلى الطبق.
• كمية كبيرة من المرق هي سمة مميزة للطبق. قد يكون الأساس الماء ، أو مرق اللحم ، الذي يصب الخضروات واللحوم المقلية بالفعل ، ثم يخنة حتى ينضج. لتخفيف نكهة الطماطم ، يضاف الكريما الحامضة والمايونيز والكريمة ، ولتثخين الدقيق.
• يمكن تقديم الغولاش مع الحبوب المتفتتة والمعكرونة من أي شكل ، والبطاطا المهروسة.
لحم الخنزير goulash وصفة في مقلاة مع الطماطم
المكونات:
• رطل من لحم الخنزير اللب.
• 150 غرام. طماطم غير مملحة
• بصل متوسط ؛
• الثوم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة السائلة ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• ملعقة من مزيج من "الأعشاب الإيطالية" ؛
• ثلاث أوراق صغيرة من البقدونس ؛
• الفلفل الأسود - ثلث ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس.
• 0.5 ملاعق كبيرة من خليط من الفلفل المفروم المطحون.
طريقة الطبخ:
1. شطف قطعة كاملة من اللب ومقطعة إلى شرائح من أي شكل. من المهم أنها ليست كبيرة ، ولكن لا تطحن.
2. قم بصب بضع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة ذات جدران سميكة أو مرجل ثم ضعه على درجة حرارة متوسطة. عندما ترتفع درجة حرارة الدهون ، اغمس قطع اللب فيها. يقلى اللحم على نار عالية ، مع التحريك بشكل منتظم. علاوة على ذلك ، ينبغي أن تلتقط قشرة ذهبية بسرعة ، مما سيساعد في الحفاظ على عصارة القطع.
3. أضف نصف البصل والثوم المهروس إلى اللحم ذي اللون البني. استمر في القلي حتى يحمر البصل.
4. يُتبّل المزيج بالتوابل ، ويُخفّض المقعد والبازلاء من الفلفل. يُضاف الكريما الحامضة الممزوجة بالطماطم ، ويُسكب أقل قليلاً من كوب من الماء غير الساخن. انتظر حتى يغلي ، ثم اخفض الحرارة حتى يغلي المرق قليلاً ، واستمر في الطهي تحت الغطاء لمدة أربعين دقيقة.
غولاش لحم الخنزير في مقلاة ذات صلصة سميكة
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الخنزير العظم ؛
• 1 حبة فلفل
• ملعقة كبيرة من أي دقيق أبيض ؛
• بصلان صغيران أو واحد كبير ؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ماء أو مرق اللحم - 300 مل ؛
• زيت غير عطري ؛
• ثلث ملعقة من الفلفل الحار المسحوق.
طريقة الطبخ:
1. تقلى قليلا البصل المفروم في الزيت النباتي. لا تقلى حتى تصبح ذهبية ، يجب أن تصبح الشرائح شفافة والبني الفاتح فقط.
2. ضعي قطع صغيرة من اللحم في مقلاة ، ثم أضيفي النار وحركيها بشكل منتظم ، واقليها حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً. في النهاية ، قم بإضافة الدقيق ، مع التحريك ، قم بطهي كل شيء معًا لمدة دقيقة تقريبًا.
3. إضافة التوابل ، إضافة الماء الدافئ (مرق) ، ويقلب. غطي المقلاة واطهيها لمدة أربعين دقيقة على نار خفيفة.
4. ضعي قطعًا صغيرة من الفليفلة الحلوة ، وبعد أن تمتزج جيدًا ، اجعلي الطبق جاهزًا ، واستمر في الغليان لمدة 25 دقيقة أخرى.
لحم الخنزير غولاش في مقلاة مع المرق دسم والخضروات
المكونات:
• 50 غرام كرفس صغير
• لب لحم الخنزير المبرد - 500 غرام ؛
• بصل متوسط الحجم ؛
• 100 غرام. الكراث.
• ورقة صغيرة من lavrushka.
• توابل جاهزة للحوم ، ليست حادة جداً وحارة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة بنسبة 22 ٪ ؛
• 20 غرام الزبدة.
• 60 مل من النبيذ "ريسلينج" أو "Aligote" ؛
• النفط المكرر - ملعقة واحدة.
• البهارات - 4 بازلاء.
• غصن من الزعتر الطازج أو المجفف.
طريقة الطبخ:
1. ضع ملعقة من الزبدة في مقلاة. عند الذوبان ، يُضاف الزيت النباتي ويوضع على الفور لحم الخنزير المفروم. مع التحريك ، تقلى بسرعة اللحوم تحت حرارة شديدة.
2. أضف النبيذ إلى القطع ذات اللون البني ، أضيفي الكريما واتركيها على نار خفيفة في درجة حرارة معتدلة. في بضع دقائق ، عندما يكتسب المرق لونًا خفيفًا من القهوة ، أضف البقدونس والزعتر والبازلاء ، أضف الملح.
3. يضاف الماء الساخن لتغطية جميع اللحوم ، وتتبل مع التوابل الجاهزة. اترك المزيج على نار خفيفة تحت الغطاء لتقليل التدفئة.
4. قطع الكرفس إلى مكعبات متوسطة الحجم ، وقطع الجزر والكراث في الدوائر. نقل الخضروات إلى اللحوم. أشعل النار في الحد الأدنى واستمر في إخمادها جميعًا لمدة أربعين دقيقة على الأقل.
غولاش لحم الخنزير في مقلاة مع الطماطم الطازجة
المكونات:
• قطعة رقيقة من طبقة صغيرة من الدهون - 400 غرام ؛
• أربع طماطم طازجة صغيرة (يمكن استبدالها بملعقتين كبيرتين من الطماطم) ؛
• بصل أبيض - رأسان ؛
• 60 غرام دقيق أبيض ، أي درجة ؛
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود المسحوق في مدافع الهاون ؛
• ملعقة 20٪ كريما حامضة.
• ثلث ملعقة من الغرامة المكررة ؛
• ورقان من البقدونس ؛
• مياه الشرب - كأسان ؛
• شحم الخنزير الطازج - 70 غرام.
طريقة الطبخ:
1. أخرج الجلد من الدهون ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في مقلاة ساخنة لإذابة الدهون. من أجل عدم الإفراط في الطهي ، اضبط التسخين أقل بقليل من المتوسط ، وغطيه بغطاء.
2. خلال هذا الوقت ، اغسل اللحم بالماء ، وجففه ومقطّع إلى مكعبات بحجم سنتيمترين.
3. أخرج الغريفات من المقلاة وقم بغمس اللحم في الدهون. زيادة الحرارة إلى أقصى حد وتبخر كل عصير اللحوم ، تأكد من التحريك في نفس الوقت. دع الشرائح تقلى حتى تصبح بلون بني فاتح ، أضف الملح.
4. صب في وعاء تحت غطاء نصف كوب من الماء الساخن ويترك على نار خفيفة.
5. بعد عشرين دقيقة ، أخرج الغطاء واطهيه عن طريق زيادة الحرارة قليلاً. عندما يتبخر السائل المتبقي بالكامل ، يُضاف البصل المفروم. يخلط جيدا ، يقلى حوالي خمس دقائق.
6. الفلفل بلطف ، مزيج ، إضافة الطحين. استمر في الطهي حتى يتحول الدقيق إلى لون الحليب المخبوز. أضيفي الطماطم والسكر المخلوط مع الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. الاحماء لمدة دقيقتين ، ثم صب تدريجيا واحد ونصف كوب من الماء.
7. أخذ عينة وإضافة الملح إذا لزم الأمر ، إضافة lavrushka. يُغلى المزيج ثم تُرفع الحرارة إلى أدنى حد ، وتُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم تُضاف الماء الساخن حسب الضرورة ، ثم تُضاف الكريما الحامضة قبل 5 دقائق من الطهي.
غولاش لحم الخنزير في مقلاة مع الفطر تحت الكريما الحامضة وصلصة الطماطم
المكونات:
• خنزير الرقبة - 500 غرام ؛
• 1 جزرة ؛
• 500 غرام. فطر صغير صغير؛
البصل
• 2 طماطم ؛
• ملعقة من الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق ؛
• 100 غرام. كريم حامض نادر.
• الزيت الهزيل غير العطري - ملعقتان كبيرتان.
طريقة الطبخ:
1. قطع البصل وغسل الفطر في شرائح كبيرة. طحن الجزر على مبشرة الخشنة.
2. صب الماء المغلي على الطماطم لمدة دقيقة. صفي الماء الساخن ، ثم ضع البندورة لمدة دقيقتين في وعاء تحت تيار من الماء البارد. قشر الخضروات من القشرة ، اقطعها على مبشرة جيدة.
3. يُسكب القدر ويُسخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت ، ويُوضع شرائح اللحم فيه. مقلي في حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق.
4. ضعي الخضار المفرومة - البصل والجزر للحوم. يقلب القلي لمدة خمس دقائق. يُخلط الملح مع أخذ العينة والفلفل في نطاق معقول ، ويُضاف الفطر والطماطم.
5. تمييع معجون الطماطم مع كوب من الماء البارد ، يضاف الدقيق ويهز جيدا. يُسكب المزيج بالمزيج ، ويُحرَّك المزيج ويترك للطبخ دون تغطية. اضبط مستوى التسخين بحيث يصبح المرق غليانًا بالكاد.
6. بعد ربع ساعة ، عندما تكون القطع ناعمة ، أضف الكريما الحامضة. انتظر العلامات الأولى للغليان ، وقبل الإزالة من الموقد ، اغلي على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا.
غولاش لحم الخنزير في مقلاة مع البيرة البافارية
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الخنزير المتن ؛
• 100 غرام. شحم الخنزير الطازجة.
• اثنين من الفلفل الجرس.
• الثوم - 6 فصوص متوسطة الحجم ؛
• جراب أحمر صغير من الفلفل الحار ؛
• 400 مل من البيرة المظلمة الكثيفة ؛
• اثنين من البصل.
• 150 غرام. معجون الطماطم
• ملعقة من بذور الكمون المجففة.
طريقة الطبخ:
1. قطع الدهون في العصي رقيقة وعلى نار خفيفة ، واستنزاف الدهون منه. اخرج الطحالب من المقلاة.
2. في الدهن الساخن ، اغمس نصف حلقات البصل ، أضف بذور الكراوية. يقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل ناعمًا بشكل ملحوظ.
3. ضعي شرائح المقلاة من لب الفلفل الحلو ، ثم أضيفي الطماطم وحركيها واتركيها على نار خفيفة.
4. قص قطعة اللب المغسولة إلى مكعبات بحجم ثلاثة سنتيمترات. يُضاف الثوم المهروس على مبشرة ، ويُمزج قطع الفلفل الحار. ضع قطع لحم الخنزير في مقلاة على الخضار ، وأضف الكثير من البيرة بحيث تغطي كل شيء بالكامل ، واتركه على نار خفيفة. تأكد من تغطية المقلاة بغطاء.
5. سيكون الطبق جاهزًا عندما يكون اللحم طريًا.
لحم الخنزير goulash في عموم الطبخ نصائح والحيل
• لا تطحن أثناء تقطيع اللحم. يغلي بشكل جيد ، خاصة إذا كانت الدهون موجودة. يمكن أن تجف القطع الصغيرة عند القلي.
• أضيفي الطماطم فقط بعد تليين اللب جيدًا. إذا وضعت الطماطم أو معجون الطماطم في البداية ، فستتأخر عملية الطهي.
• إذا كان لحم الخنزير زيتيًا ، يُقلى الزيت النباتي. من المرغوب فيه طهي اللحم الطري على الشحم المذاب ، وإلا فسوف يتحول الطبق إلى سعرات حرارية كبيرة.
