حليب البقر ، الذي تفسر فوائده بعدد كبير من المواد المفيدة الموجودة فيه ، هو منتج معروف للبشرية منذ العصور القديمة.
ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، كانت هناك آراء مختلفة حول فوائد حليب البقر: لا يزال عدد من الباحثين يعتبرون الحليب المنتج الأكثر فائدة وضرورية للبشر ، بينما يقول آخرون أن المنتج ناقص وله تأثير سلبي على جسم الإنسان.
لفهم الرأي الأكثر صحة ، يجب أن تدرس بعناية حجج المعارضين ومؤيدي استهلاك الحليب.
حليب البقر - مصدر المنشأ وطرق المعالجة والتركيب الكيميائي
حليب البقر هو نتاج إفراز الغدد الثديية. في هذه الحالة ، يكون الأكثر فائدة هو الحليب الموجود داخل الغدد الثديية للبقرة ولم يتلامس أبدًا مع الهواء. والسبب في ذلك هو أنه في اللبن الذي تعرض للهواء ، تتأكسد الدهون جزئيًا. ومع ذلك ، حتى هذا الحليب لا يفقد القيمة الغذائية لجسم الإنسان.
محتوى السعرات الحرارية من حليب البقر 52-64 سعرة حرارية لكل 100 جرام اعتمادا على محتوى الدهون. حليب البقر يحتوي على عدد من المواد اللازمة لجسم الإنسان. بادئ ذي بدء ، هو فيتامين B12. هذه المادة ضرورية لحسن سير الجهاز العصبي البشري ، وتشارك أيضا في عملية المكونة للدم. يحتوي أيضًا على فيتامينات B أخرى وفيتامينات D و E و PP وبيتا كاروتين ولاكتوز وغيرها. يحتوي الحليب على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض الأمينية المفيدة للبشر. هناك الكثير من العناصر الدقيقة في حليب البقر ، من بينها الكالسيوم الأكثر قيمة. يتغير التركيب الكيميائي لحليب البقر باستمرار حسب عوامل مختلفة: مرحلة الرضاعة في الحيوان ، سلالة البقرة ، غذائها وظروفها.
بشكل عام ، في ضوء الأساليب الحديثة لإنتاج وتخزين الحليب ، يمكننا التمييز بين هذا أنواع هذا المنتج:
• حليب كامل الدسم. إنه منتج طبيعي تمامًا لم يتعرض لأي تأثير غير الإجهاد. التدفئة ، التخفيف ، إزالة الشحوم ، التبخر يغير التركيب الكيميائي الأولي للحليب ، لم يعد بالإمكان تسمية مثل هذا المنتج بالحليب الكامل الآن ، لا يمكن شراء هذا الحليب إلا في المزارع الزراعية ومن القرويين.
• حليب مبستر. الحليب الذي تم تسخينه يمكن أن يسمى المبستر. هناك عدة طرق لتبخير الحليب: البسترة المطولة ، حيث يتم تسخين المنتج إلى درجة حرارة تتراوح بين 63 - 65 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ؛ البسترة القصيرة ، حيث يتم تسخين الحليب لمدة دقيقة واحدة إلى 85 - 90 درجة مئوية ؛ البسترة الفورية ، والتي تتم في بضع ثوانٍ ، بينما يتم تسخين المنتج إلى 98 درجة مئوية. يتم إجراء مثل هذه المعالجة لتدمير الكائنات الحية الدقيقة المختلفة في الحليب ، وكذلك لزيادة العمر الافتراضي لهذا المنتج. يعتقد العديد من الخبراء أن القيمة الغذائية لمثل هذا المنتج لم تتغير عملياً. ومع ذلك ، يعتقد باحثون آخرون أن قيمة مثل هذا المنتج هي أقل بكثير بالمقارنة مع الحليب كامل الدسم ، لأن البروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة في الحليب تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة تغير علاقاتها وصيغها.
• حليب مبستر للغاية هو ناتج عن طريق تسخين واحد من الحليب كامل الدسم إلى 125 - 150 درجة مئوية لمدة 2-3 ثواني. بعد ذلك ، يُسكب اللبن في عبوة معقمة تحت ظروف معقمة. تسمح لك طريقة المعالجة هذه بتخزين الحليب لأكثر من شهر. ومع ذلك ، فإن هذا العلاج يدمر تقريبا جميع المواد المفيدة في الحليب.
حليب البقر - الفوائد الصحية
التركيب الكيميائي للحليب يجعله مصدرًا فريدًا للتغذية للبشر. له تأثير إيجابي كبير على الجسم ويزوده بالفيتامينات والمعادن الضرورية.
لذلك ، بفضل الكثير من الكلسيوموالحليب يؤثر إيجابيا على حالة الأسنان وعظام الشخص. لذلك ، الأشخاص الذين يستهلكون الحليب يقللون من مخاطر مشاكل الأسنان. ينصح الحليب أيضًا بالحفاظ على قوة العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
بروتين، الذي يحتوي على كمية كبيرة من حليب البقر ، يعزز نمو وتقوية العضلات البشرية. لذلك ، هذا المنتج شائع بشكل خاص بين الرياضيين الذين يسعون لبناء وتقوية كتلة العضلات.
الفيتاميناتالواردة في حليب البقر تساعد في الحد من التوتر في البشر. لذلك ، كوب من الحليب الدافئ هو أفضل وسيلة للاسترخاء وتخفيف التوتر الذي تراكمت خلال اليوم. يمكن أن يقلل أيضًا من مظاهر متلازمة ما قبل الحيض لدى النساء ، ويستريح الجسم ويقلل من التوتر العصبي خلال هذه الفترة.
توصل العلماء في المملكة المتحدة ، بعد تحليلهم للعديد من الدراسات ، إلى استنتاج مفاده أن اللبن يساعد في خفض ضغط الدم ، ويقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد حليب البقر في التخلص من حرقة المعدة ، ويساعد على تحسين عملية الهضم ، ويمنح الشخص شعورًا بالامتلاء ، وبالتالي يساعد في تقليل الوزن.
وبالتالي ، يعتبر الحليب منتجًا طبيعيًا ولذيذًا يمكنه دعم جسم الإنسان في صورة بدنية جيدة ، ويمكن أن يكون أيضًا بمثابة وقاية من الأمراض المختلفة. لذلك ، ينبغي أن العديد من الناس إدراج هذا المنتج في نظامهم الغذائي اليومي.
حليب البقر - ضرر للإنسان
يتحدث العديد من العلماء ليس فقط عن الفوائد ، ولكن أيضا عن مخاطر الحليب. على وجه الخصوص ، متكررة ردود الفعل التحسسية للحليب. تتسبب مثل هذه التفاعلات في عدم تحمل سكر الحليب (اللاكتوز) الموجود في الجسم 15% السكان. يتم التعبير عن هذا التعصب على النحو التالي: بعد تناول الحليب ، يبدأ الشخص في حدوث انتفاخ وإسهال قوي. ردود الفعل التحسسية تجاه بروتين الكازين ، التي توجد بكميات كبيرة في حليب البقر ، ليست شائعة أيضًا.
ومع ذلك ، عند الحديث عن الحساسية تجاه اللبن ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تواتر هذه التفاعلات مختلف بين الدول المختلفة. لا يتحمل ممثلو العرقيات الأوروبية في كثير من الأحيان عدم تحمل الألبان ، في المتوسط يكون 2-5 ٪ من العرقين. في الوقت نفسه ، فإن عدم تسامح الحليب أكثر شيوعًا بين شعوب آسيا وإفريقيا ، حيث يتراوح بين 50 و 75٪ من المجموعة العرقية. وذلك لأن الشعوب الأوروبية أفضل من الآسيويين والأفارقة في استخدام هذا المنتج على المستوى الجيني.
أيضا العديد من المنظرين النباتية نظرية وتتحدث الأطعمة النيئة عن سلبيات أخرى في استهلاك حليب البقر. لذلك ، وفقًا لبعض الباحثين ، تزيد حموضة عصير المعدة من اللبن ، مما يزيد من خطر الإصابة بقرحة المعدة.
يعتقد عدد من العلماء أن شرب حليب البقر يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي وسرطان البروستاتا وسرطان المثانة. ومع ذلك ، أي مكون من الحليب يزيد من هذا الخطر غير معروف. يلوم بعض العلماء السكر في الحليب على هذا ، والبعض الآخر - هرمون الاستروجين ، الذي يوجد في الحليب. في الوقت نفسه ، من المعروف أن الحليب يقلل من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
تجدر الإشارة إلى أن منتجي الألبان الحديثة في كثير من الأحيان حقن الحيوانات الأدوية الهرمونية و المضادات الحيوية. هذه الأساليب ، بطبيعة الحال ، تؤثر سلبا على جودة الحليب وخصائصه المفيدة. في هذا السياق ، يمكن تسمية أكثر أنواع الحليب التي يتم إنتاجها من قبل المزارعين في القرى التي تعيش فيها الأبقار في ظروف طبيعية ، وتناول الأطعمة الطازجة والعشب ، ولا تتعرض للأدوية الهرمونية والمضادات الحيوية.
حليب البقر في حمية النساء الحوامل والمرضعات
النساء الحوامل والمرضعات لديهن حاجة كبيرة للكالسيوم والبروتين والفيتامينات. لتلبية هذه الحاجة الجسم ، ينبغي أن تدرج حليب البقر في نظامهم الغذائي. يتم شرح فوائد هذا المنتج أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية بما يلي:
• الحليب هو مصدر الكالسيوم اللازم لتشكيل نظام الهيكل العظمي والطفل. يساعد هذا المنتج أيضًا على تجديد احتياطيات الكالسيوم في جسم الأم.
• الحليب أثناء الحمل وإطعام الطفل يصبح مصدراً للبروتين من أصل حيواني ، وهو أمر ضروري لتشكيل الجنين والنمو البدني السليم للطفل.
• استخدام الحليب له تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر والأظافر للمرأة الحامل.
• حليب السكر الموجود في الحليب يعزز امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل. كما أنه يساعد على تقوية المناعة.
وبالتالي ، لا غنى عن حليب البقر وغيرها من المنتجات المصنوعة منه أثناء الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية. إلا في حالات التعصب الفردي والحساسية.
حليب البقر للأطفال: فائدة أم أذى؟
لسنوات عديدة ، كان حليب البقر يعتبر طعامًا مناسبًا للأطفال الذين لم تستطع أمهاتهم إطعامهم بحليب الثدي. ومع ذلك ، يظهر أحدث الأبحاث أن إطعام الأطفال بحليب البقر ليس مفيدًا وآمنًا كما كان يعتقد سابقًا.
بالطبع ، يحتوي حليب البقر على العديد من العناصر المفيدة. ومع ذلك ، فإن تركيبة الحليب هذه ليست مفيدة على الإطلاق لجسم الطفل ، حيث إنه غير قادر على امتصاص هذه المواد.
• الانزيمات الموجودة في حليب البقر ليست طبيعية للطفل. لذلك ، لن يكون جسمه قادرًا على امتصاص هذه التغذية تمامًا ، وسيهيج حطام الطعام غير المهضوم أمعاء الطفل.
• الكثير من بروتين الكازين في حليب البقر يمكن أن يسبب الحساسية ؛
• المحتوى الزائد للدهون في لبن البقر يسبب زيادة حمولة جسم الطفل ؛
• كمية الفيتامينات والحديد في حليب البقر ليست كافية لنمو الجسم ؛
على العكس ، يوجد الكثير من المعادن في حليب البقر. لذلك ، يمكن للتغذية بحليب البقر أن تسبب الكثير من التوتر على كلى الطفل.
للأسباب المذكورة أعلاه ، الأطباء الحديثة لا تنصحني إطعام الأطفال مع حليب البقر يصل إلى 2 سنة. يعد حليب الأم حمية مثالية لهؤلاء الأطفال ، وإذا لم تكن الرضاعة الطبيعية ممكنة ، فأنت بحاجة إلى العثور على المزيج المناسب الذي يكون تكوينه أقرب ما يكون إلى تركيبة حليب الأم.
وبالتالي ، فإن الضرر والفوائد من استهلاك حليب البقر يعتمد من العديد من العوامل: من أساليب المعالجة التي تعرض لها المنتج ، من الظروف التي يعيش فيها الحيوان ، من الخصائص الفردية لكل شخص وعوامل أخرى. وبالتالي ، فإن مسألة الحاجة إلى استخدام هذا المنتج ، يجب أن يقرر كل شخص على حدة ، مع مراعاة خصائصها الفردية.
