خيار التخليل - المبادئ العامة للتحضير
يتطلب تمليح الخيار ربات البيوت باستمرار ، كما يقولون ، للحفاظ على إصبع على النبض.
من بداية موسم الخيار ، من المهم عدم التسرع في حصاد هذه الخضروات لفصل الشتاء ، حيث قد لا تصل البنوك. خيار الدفيئة مناسب فقط للطعام. تبدأ فترة التمليح عندما ينضج الخيار على الأرض. هم هاردي ، والكامل والكثيفة. مناسبة فقط لقطع الشغل.
قبل تخليل الخيار ، من الضروري تحضير مكان العمل والمكونات الضرورية. حسب الوصفة ، ستختلف المكونات قليلاً. لا تتغير قائمة "المعدات" الضرورية: العلب ، الأغطية ، الأواني لمحلول ملحي ، ملعقة قياس (لإضافة سكر ، ملح) ، كوب أو مغرفة (لصب الماء المالح).
هناك العديد من الوصفات لحصاد الخيار لفصل الشتاء ، وهناك طرق مختلفة لاختيار الخيار ، وسنتحدث عنها أدناه.
وصفة 1: خيار مخلل "خيار متموج"
الخيار بهذه الطريقة من التمليح يخلق تأثير منتج جديد ، يمكن للمضيف أن يحافظ على مثل هذه الأزمة الطيبة والمرحبة طوال فصل الشتاء!
المكونات:
خيار - خمسة كجم.
الثوم - 10 فصوص.
مظلات أو عصي الشبت - ما يصل إلى خمس قطع.
الفجل - ثمانية أوراق.
أوراق الكشمش - ما يصل إلى عشرين جهاز كمبيوتر شخصى.
الفلفل الأحمر والأسود (البهارات)
ثماني قطع من ورقة الغار.
2 ملعقة كبيرة ملح لكل لتر من السائل (في حالتنا ، الماء).
طريقة التحضير:
يبدأ تمليح الخيار المقرمش بحقيقة أنه يجب غسله جيدًا وقطع الأطراف على كلا الجانبين. اصنع وعاء من الماء البارد. أضف التوابل هناك: الشبت وأوراق الكشمش والثوم. تحضير المخلل وتصب الخيار على ذلك. تحت القمع ، يجب أن يقف الخيار مع التوابل لمدة يومين. ثم قم بإزالة جميع التوابل ، وشطف الخضروات واستنزاف المياه المالحة في بعض الأطباق. رتب الخيار في مرطبانات معقمة مع أوراق الغار والتوابل الأخرى. تغلي محلول ملحي ، وتصب في الجرار وتسد.
وصفة 2: تمليح خيار ريفي
منذ العصور القديمة ، تعلم الناس الحفاظ على ثراء الذوق الطبيعي لمدة تصل إلى ستة أشهر. هذه الوصفة دليل على ذلك ، فمن السهل تنفيذها. الخضروات لذيذة دون الكثير من التعقيد.
المكونات:
الخيار يصل إلى ثلاثة كيلوغرامات.
يجب أن يأخذ الثوم رأسًا صغيرًا (حتى 4 فصوص)
صفائح من الفجل ، النورات الشبت والملح.
الشاش.
طريقة التحضير:
للمخللات ، تحتاج إلى إعداد جميع المكونات والجرار مع الأغطية. ضعي الخضار في ماء بارد لمدة 5 ساعات. اغسل العبوات الزجاجية جيدًا ، ولا حاجة لتعقيمها. املأها بالمكونات المدرجة باستثناء الفجل. صب كل شيء بالماء البارد (من الناحية المثالية ، ينبغي أن يكون جيدا). أعلى لإغلاق الرقبة ، وضعت على ورقة من الفجل.
ضع الشاش في المقدمة ، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح فيه واربط عقدة. يجب أن يكون على رأس ورقة من الفجل ، ولمس الماء قليلاً. لمدة 3 أيام ، ينبغي غرس هذه البنوك. من الأفضل وضع قطعة قماش أو وضع الأطباق على التباعد. في ثلاثة أيام ، قد يتسرب السائل من العلب.
ثم اغسل الخضار ، صب الماء المالح في مقلاة منفصلة. يجب غليها ، مع إضافة القليل من الماء ، لتعويض تسربها. ثم قم بتوزيع الماء المالح على الجرار ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية لتناول وجبة خفيفة ساخنة. ليست هناك حاجة للذعر إذا كان هناك مياه غائمة في الضفاف لعدة أيام - وهذا أمر طبيعي. ثم ترسب الأشكال ، ويضيء الماء.
وصفة 3: التخليل الفودكا الخيار
تم استخدام هذه الوصفة في القرى لفترة طويلة. لا سيما هذه الخيار والمخلل منها كانت شعبية بعد الأعياد والاحتفالات واسعة النطاق.
المكونات:
الخيار بحاجة إلى تناول ما يصل إلى ثلاثة كجم ؛
ماء واحد يمكن في غضون واحد ونصف لتر ؛
الفودكا - 150 غرام ؛
ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
ثلاث ملاعق من السكر.
الثوم أربعة شوكات.
ثلاثة أشياء ورقة الغار.
يتم تحديد مقدار الشبت والفجل بواسطة المضيفة.
تحسب مكونات خيار التخليل على جرة واحدة.
طريقة التحضير:
على الخضروات ، وقطع نصائح قليلا. ضع الخيار في وعاء زجاجي تحته هذه التوابل. صب بالماء البارد ، حيث يجب إذابة الملح والسكر مقدما. ثم يضاف الفودكا ، وتغطي بغطاء مع ثقوب أو الشاش.
يجب الاحتفاظ بالخيار المحضر بهذه الطريقة لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ. بعد ذلك ، يجب أن يتم تصريف المحلول الملحي ، وغليه لمدة 5 دقائق حرفيًا ، ثم سكب في حاوية ، مفلن. الخيار لديه أزمة وطعم لطيف.
وصفة 4: خيار التخليل مع الخردل
خيار التخليل في الجرار من الخردل هو خيار رائع لمحبي التوابل. الخضروات كثيفة وحادة للذواقة الحقيقية.
المكونات:
خيار (بغض النظر عن عدد منهم) ؛
الملح.
أوراق من شجرة الكرز.
الفجل والشبت.
مسحوق الخردل.
طريقة التحضير:
تحضير جميع العناصر اللازمة لخلل الخيار. ضع كل الخضر المحددة (التي تستعد كل عشيقة لها حسب تقديرها) لتضعها في أسفل العلبة. وضع العنصر الرئيسي للتمليح. صب مع محلول ملحي - في لتر من السائل تحتاج إلى حل ملعقتين كبيرتين من الملح. وضع تحت القمع ومراقبة تشكيل رغوة ، يجب إزالته.
ثم يتم تصريف المحلول الملحي ، ويتم نقل الخضروات إلى الجرار المعقمة ، ويتم الإبلاغ عن الخضر بشكل منفصل في كل جرة. غلي سائل الاغلاق عن طريق إضافة لتر آخر من الماء والملح. صبها في الجرار ، انتظر قليلاً ، استنزاف. يُغلى الماء في الغليان مرة أخرى ، ثم يُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخردل ، ويُسكب في جرة ، ويُشدّ الأغطية. الخيار سيظهر للجميع من أجل الفرح!
وصفة 5: خيار التخليل الباردة
هذا الخيار ممتع للمضيفات ، لأنه سهل التنفيذ. انها غير عادية في طريقها لإعداد الخيار للاستخدام. ليس من الممكن غالبًا العثور على وصفات بدون غليان ماء مملح. لهذا السبب ، تحظى بشعبية للاستخدام.
المكونات:
الخيار - ما يصل إلى ثلاثة كيلوغرامات.
الثوم - أربع قطع صغيرة.
أوراق الكشمش والكرز والفجل.
الشبت - ما يصل إلى أربعة "الزهور".
البهارات - عشر قطع.
فلفل أحمر حسب الرغبة.
الملح - ثلاث ملاعق كبيرة لكل لتر من الاغلاق.
طريقة التحضير:
اترك الخضار في الماء لمدة ساعتين. في الجرة وضع الثوم ، وجميع الأوراق الخضراء ، وبقية المكونات.
وضع الخيار في جرة كاملة أو مقطعة.
صب الماء البارد في كوب ، وحرك كمية الملح المشار إليها فيه وصب في وعاء. ثم املأها بنفس الماء. يوضع في البرد.
هذه الطريقة في تخليل الخيار تتضمن صيانتها على المدى الطويل في البرد.
وصفة 6: المخللات البولندية
تتميز الخضروات المغلقة بهذه الطريقة بطعمها الحلو الحامض. مثالي لمجموعة متنوعة من السلطات الشتوية.
المكونات:
• الخيار - عشرة كجم.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• 150 غرام من الملح.
• ماء - تسعة لترات.
• الخل (9 ٪) - 700 مل.
• ما يصل إلى عشر قطع من ورقة الغار.
• سكر - مائة جرام.
• الحبوب أو مسحوق الخردل - 20 غرام.
• فلفل غير مطحون - 20 جم.
• البهارات - 20 جم.
طريقة التحضير:
يوضع الخيار في عبوات زجاجية مع الثوم. قم بإعداد حل للتخليل: ضع كل التوابل في الماء المغلي. صب هذا ماء مالح في الجرار مليئة بالخضروات. تغطيتها بأغطية نظيفة. ضع العبوات مع الخيار في وعاء كبير ، واشعل النار وأضف الماء وتعقيمه لمدة نصف ساعة. نشمر و اقلب العلب رأسًا على عقب ، و ضعها في مكان وغطاء مناسبين لتدفئة محتوياتها. من كمية ملحوظة من المكونات ، يتم الحصول على ما يقرب من 4-5 علب.
وصفة 7: تمليح الخيار الذي ينضج
بالنسبة لربات البيوت اللاتي يزرعن الخيار بمفردهن ، فإن السؤال الملح هو ما يجب فعله بالخضروات المفرطة. ليس سراً أنهم أحياناً يغنون بسرعة ، ومن الصعب على ربات البيوت مواكبة ذلك. لحل هذه المشكلة ، تم اختراع طريقة التمليح.
المكونات:
• الخيار - 10 كيلوغرامات.
• مسحوق الخردل الجاف - 500 جرام.
• ماء - خمسة لترات.
• 3 رؤوس بصل كبيرة.
• رأس صغير من الثوم.
• الخل (9 ٪) - لتر.
• ملح - 300 غرام.
• سكر - كيلوغرام.
طريقة التحضير:
خذ الكمية المحددة من الخضروات المفرطة ، واغسلها وقطعها. إزالة البذور الكبيرة وطحنها إلى مكعبات. ضع الماء على النار واحضره إلى 100 درجة. أضف الخل إلى السائل المغلي. صب حل ماء مالح الناتجة عن الخيار واتركه لمدة ساعة.
يُمزّق الخضروات المفرومة في حاويات معقمة ، ويُرشّ بالبصل المفروم والثوم والمسحوق وبذور الخردل. يتم وضع جميع المكونات في عبوات نصف لتر. غطيها بأغطية معقمة واتركها للتعقيم (10 دقائق). إذا تم استخدام حاويات لتر لترطيب الخيار ، فقم بتعقيمها لمدة تصل إلى 20 دقيقة. يبدأ العد التنازلي من لحظة الغليان. بعد ذلك ، يمكنك لف الخضروات. اقلبهم واتركهم تحت مأوى دافئ حتى يبرد. مع هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على 18-20 علبة نصف لتر.
وصفة 8: تخليل الخيار والطماطم
المثير للاهتمام هو مزيج من الطماطم والخيار ، مغلقة في جرة واحدة. يكتسبون ذوقًا خاصًا ، وبذلك يرتدون ظلًا غير عادي إلى الطبق الجانبي الذي يتم تقديمه في موسم البرد.
المكونات:
• في منتصف الخيار - ما يصل إلى سبع قطع.
• طماطم صغيرة - 4 قطع.
• الشبت 3 قطع. العصي أو النورات.
• أوراق الكرفس - ثلاث قطع.
• Lavrushka - ما يصل إلى أربع قطع.
• خمس شرائح من الثوم.
• البهارات.
• 2 ورقة صغيرة من الفجل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• سكر - 3 من نفس الملاعق.
• جوهر الخليك 70 ٪.
طريقة التحضير:
يجب ترك الخيار في الماء لمدة 1-1.5 ساعة. هذا سيعطيهم مرونة وأزمة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم سكب الخيار بالماء للتخلص من المذاق المر. بعد ذلك ، يجب غسلها وقطع النصائح. ثم اغسل الطماطم جيدا.
خذ سعة كبيرة واكسب حوالي 3-4 لتر. الماء لإعداد محلول ملحي. بينما يغلي الماء ، نضع الخضروات والخضر. يجب أن يتم ذلك على النحو التالي: أولاً ، الأعشاب والثوم والبهارات ، ثم يجب وضع الخيار في عمود. نضع البندورة فوق أعمدة الخيار.
بعد انتظار غليان الماء ، من الضروري سكبه في جرة ، واتركه لمدة 5-10 دقائق ، ثم استنزافه. يتم تحضير محلول ملحي بالملح والسكر. الملح - ملعقتان كبيرتان في وعاء سعة ثلاثة لترات. سكر - ملعقة واحدة أكثر. يجب أن تغسل المحلول الملحي مرة أخرى. عندما وصل إلى درجة الحرارة المناسبة ، فقد حان الوقت لإضافة الخل. يجب إضافة 70٪ من خل الخل ، مع عد ملعقتين صغيرتين لكل حاوية واحدة من 3 لترات.
بعد ذلك ، من الضروري إعادة السائل إلى الخضروات إلى الحد الأقصى. ثم يمكنك لفة متنوعة. اقلب الوعاء ولفه حتى يبرد. من الضروري أن يتم تسخين جميع الخضروات وتشبعها بمحلول ملحي.
وصفة 9: مخللات الكشمش الأحمر
هذه الوصفة هي خلق فريد من مضيفات. مزيج من تمليح الخضروات والتوت في نفس الوقت أمر نادر للغاية. خاصة عندما يتعلق الأمر بالخيار والكشمش الأحمر.
المكونات:
• أوراق الكشمش.
• ملح - ملعقتان كبيرتان.
• الشبت - إزهار واحد أو عدة عصي.
• الفجل في غضون 2-3 ورقة.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• لتر من الماء.
• الخيار - 600 غرام.
• الكشمش الأحمر - 1 كوب.
طريقة التحضير:
تحضير جميع المكونات والحاويات للخياطة. في الجزء السفلي من العلب وضع الخضر الرئيسية. ثم تحتاج إلى وضع الخيار وصب كوب من التوت بلطف.
ضع الماء على النار ، ثم غلي. أضف الكمية المشار إليها من الملح وسكب تشكيلة الخضار والتوت. غطي الوعاء الزجاجي وانتظر 5 دقائق. استنزاف المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي. ثم تحتاج إلى ملء البنوك مرة أخرى ، ويمكنك بالفعل نشمر. يحتاج البنك إلى قلبه ولفه ثم تخزينه حتى يبرد.
وصفة 10: تخليل الخيار مع عنب الثعلب
وصفة أخرى نادرة هي تخليل المخللات مع عنب الثعلب. طعم هذا الخيار حلو ومالح.
المكونات:
• الخيار - كيلوغراما.
• عنب الثعلب - 400 جم.
• سكر - 100 غرام.
• ملح - 50 جم.
• الطرخون.
طريقة التحضير:
يجب غسل الخضار جيدًا ومليئة بالماء والسماح لها بالوقوف لمدة ساعة. ضع الخيار في الجرار النظيفة المطبوخة. انتشار فروع الطرخون معهم. الآن هو الوقت المناسب ل عنب الثعلب.
يجب غسلها ، وعرضها بحيث لا تحتوي على قالب أسود - وهو مرض شائع في هذه التوت ، صب الماء المغلي. نضع السكر والملح هناك ونغلي. يجب تصفية محلول عنب الثعلب مع الملح والسكر. صر التوت المتبقية. اتضح عصير عنب الثعلب مع اللب. تخلط التوت المبشور والماء مع الملح والسكر.
صب الخيار مرتين مع هذا المحلول الملحي حتى يسخن. للسلامة ، يمكنك صب مرة أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى لف العلب ، والانعطاف والغطاء بشيء دافئ.
وصفة 11: الخيار المعلبة
الخيار لهذه الوصفة حلو وتعكر. إضافة التوابل الحارة يزيد فقط من تفرد الطبق الناتج.
المكونات:
• الخيار - ثمانية أو تسعة كجم.
• الملح 1/5 كجم.
• سكر - 100 غرام.
• البصل - جهازي كمبيوتر.
• الخل (9 ٪) - 300 مل.
• Lavrushka 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الخضر (الشبت والبقدونس والكرفس) - 200 غرام.
• الثوم - عشر فصوص.
• القرنفل - 20 قطعة.
• فلفل أسود - 30 حبة.
مكونات محلول ملحي:
يحتاج الماء 1 لتر.
أملاح - 50 جم.
سكر - 25 جم.
طريقة التحضير:
يجب فرز الخيار: صغير ، متوسط وكبير ، من أجل معرفة كيفية تقطيعه إلى دوائر. تقطع شرائح صغيرة إلى 3 سم ، متوسطة 2 سم ، كبيرة 1.5 سم ، ويجب تقشير البصل والثوم. من الأفضل أخذ القوس الصغير على لفة لوضعه بالكامل في الجرار. مخلل ويمكن استخدامه أيضا كغذاء مع الخيار. شطف الخضروات التوابل ومقطعة إلى قطع صغيرة.
هذه الوصفة تنطوي على استخدام علب لتر. يتم وضع رأس بصل ، فص ثوم ، وحفنة صغيرة من الخضر (في المتوسط 15-20 جم) ، و 3 بازلاء من البهارات السوداء ، و 3 قطع من القرنفل ، ونصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف ، وورقة الغار ، 1 قطعة وملعقتان كبيرتان من الخل المتناسق. ثم ضع الخيار المفروم فوق البنوك وسكب الماء المالح المغلي عليه. ثم يجب تغطية الجرار بأغطية القصدير وتعقيمها.
هذه العملية تحتاج أيضا تفعل وفقا للقواعد:
- يحفظ 0.5 لتر من العلب في الماء المغلي قليلاً لمدة تصل إلى 10 دقائق ؛
- احتفظ بحجم 1 لتر لمدة تصل إلى 15 دقيقة على نار خفيفة.
أثناء التعقيم ، تحتاج إلى معرفة ما إذا كان الخيار قد غير لونه. يجب أن تصبح لون الزيتون. ثم يمكنك التوقف عن التدفئة وإطفاء الحريق. بعد ذلك ، يحتاج الخيار إلى أن يبرد ويبرد.
وصفة 12: المخللات مع تشيلي كاتشب
هذه وصفة غير عادية ونادرة إلى حد ما لا يعرفها الجميع ، ولكن الكثيرون سيكونون سعداء بها. في فصل الشتاء ، لا يُعرف في بعض الأحيان أكثر الأشياء التي نحبها: حار أو مالح أو حامض. ملحي الخيار مع الفلفل الحار يناسب فقط جميع الخيارات المذكورة أعلاه. الخضروات مالحة ، حلوة قليلاً ، حمضية قليلاً وحادة إلى حد ما.
المكونات:
1. الخيار يصل إلى 4 كجم.
2. ماء - 6 أكواب من 250 مل لكل منهما.
3. السكر 1 كوب.
4. أملاح 2 ملاعق كبيرة.
5.200 غرام من الخل.
6. الكاتشب الفلفل الحار - ستة ملاعق كبيرة.
7. التوابل: الشبت عدة النورات ، البهارات ، الثوم 5-7 فصوص ، الفجل ، أوراق الكرز.
طريقة التحضير:
ضع كل الخضر في وعاء: أوراق الكرز والشبت والفجل. للحصول على الرائحة ، يمكنك أيضًا إضافة منحنيات: العصي أو الأوراق. اغسل الخضار وتقليم الأطراف ، وضعها في وعاء. يُضاف الثوم والقرنفل إلى جرة كاملة.
صب الماء المغلي والحفاظ على 5-10 دقائق. استنزاف المياه المستقرة ، تغلي ، إضافة 100 مل أخرى من الماء. في هذا الوقت ، نقوم بتعقيم الأغطية.ثم مرة أخرى صب الخيار بالماء ، بعد خمس دقائق ، واستنزاف وقياس ستة أكواب. في الماء الساخن ، صب الملح والسكر والخل والكاتشب ، وأشعل النار فيها. بعد القيام بكل هذه الإجراءات ، من الضروري سكب جرات المخلل ، التي يجب أن تقف في مقلاة بها ماء ساخن لتدفئة الخضروات. امسك لمدة 10 دقائق على نار خفيفة وشمرها. اختتم عملك ، انتظر حتى يبرد.
تمليح الخيار - الحيل والنصائح
- الخيار في التخليل متواضع ، ولكن عليك أن تتعقب أي حاوية أو لفافة. يجب أن تكون الجرار الزجاجية سليمة دون أدنى شقوق أو تشققات ، لأن الهواء يمكن أن يمر عبرها.
- الأغطية أفضل للاختيار من القصدير السميك. وإلا ، عندما ينتفخ الحواف ، سوف يؤدي ذلك أيضًا إلى اختراق الهواء. إنه أمر خطير بالنسبة إلى الإغلاق ، لأنه يسبب منتجات صنع القوالب. هذا ، بدوره ، يسبب التخمير وتنفجر الأغطية.
- التمليح المشترك أيضا في برميل. في هذه الحاويات ، يحتفظ الخيار بخصائصه الأساسية ويمكن أن يقف لفترة طويلة جدًا. هذه الحاويات مختومة بإحكام. من الأفضل اختيار براميل البلوط ، لأن المواد الأخرى يمكن أن تنبعث منها رائحة ، والخيار يمتصها جيدًا.
- من أجل أن يقف الخيار طوال فصل الشتاء ، والبقاء متموج ولذيذ ، تحتاج إلى اتباع تعليمات الطبخ بدقة. يجب أن تكون الخضروات بنفس الحجم تقريبا ، وكثافة جيدة ودون ضرر.
