Okroshka - المبادئ العامة للطبخ
Okroshka هو الطبق التقليدي للمطبخ الروسي ، الذي ينتمي إلى فئة الحساء الباردة. المبدأ الرئيسي للطبق هو طحن الخضروات واللحوم ، ثم خلطها وصبها مع قاعدة سائلة. يمكن أن يكون خبز kvass (ولكن ليس حلو) أو الكفير أو مصل اللبن أو الماء مع المايونيز أو القشدة الحامضة أو الخل بمثابة الأساس. يمكن أخذ Kvass (ومصل اللبن أيضًا) إلى المنزل أو شراؤه. لا يوجد إطار صارم من حيث المنتجات ، ومع ذلك ، في الوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام البطاطا ولحم البقر المسلوق والخيار الطازج والفجل والبيض والخضر.
إعداد okroshka التقليدية على كفاس. يمكنك تجربة وإضافة أو إزالة المكونات حسب ذوقك الخاص. غالبًا ما يتم استبدال اللحوم المسلوقة بالنقانق أو لحم الخنزير ، وهناك وصفات تستخدم فيها الأسماك المجففة أو المملحة بدلاً من اللحوم. في بعض الأحيان تضاف الشمندر أو الجزر أو اللفت أو الروتاباجا إلى أوكروشكا. كل هذه الوفرة من الخضروات عادة ما تنكه بسخاء بالخضروات والتوابل العطرية. يمكن لحم أوكروكا قبل الغليان أو المقلي. يكمن المبدأ العام لطهي okroshka في حقيقة أن الخضروات يتم قطعها أولاً ، ثم ينضم إليها اللحم ، وبعد ذلك يتم خلط okroshka مع الملابس ، والخضار ، و kvass. من الناحية المثالية ، يجب أن يقف okroshka لمدة نصف ساعة قبل صب kvass عليه. يتم تقديم الطبق النهائي مع الخردل والثوم والبيض المسلوق وخبز الجاودار.
Okroshka - إعداد الطعام والأطباق
يتم غلي اللحوم النيئة مسبقًا ، ثم يتم تبريدها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يتم قطع المكونات الأخرى بنفس الطريقة: البطاطس والبيض والخيار والفجل. يجب غلي البطاطس والبيض حتى تنضج وتُترك لتبرد قبل تقطيعها إلى أوكروشكا. يتم سحق الخضر والبصل الأخضر. مقدما ، يجب عليك إعداد الخبز kvass محلية الصنع أو شراء متجر.
من الأطباق تحتاج إلى مقلاة عميقة ، وسكين ، ولوح تقطيع وبعض حالات المقلاة (إذا كنت بحاجة إلى قلي اللحم). خدمة okroshka في لوحات عميقة.
وصفات Okroshka:
وصفة 1: Okroshka على كفاس
يُعتبر Okroshka on kvass طبقًا روسيًا تقليديًا ، لأنه على هذا الأساس يتم إعداد الطبق في أغلب الأحيان. متوسط وقت الطهي حوالي نصف ساعة (خاصة إذا كنت تغلي البيض والبطاطس مسبقًا).
المكونات المطلوبة:
- بيض الدجاج - 4 قطع.
- 250 غرام من النقانق الدكتوراه.
- 3 خيار طازج (حوالي 250 غرام) ؛
- 2 بطاطس
- 3-4 الفجل.
- الشبت.
- بصل أخضر
- واحد ونصف لتر من كفاس.
طريقة التحضير:
البطاطا والبيض تغلي ، بارد ونظيف ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. يتم غسل الخيار والفجل بعناية وتقطيعه إلى مكعبات. اقطع النقانق بنفس الطريقة التي تقطع بها جميع المكونات الأخرى. قطع البصل إلى حلقات صغيرة ، يقطع الشبت جيدا. نضع كل المكونات في وعاء كبير ونمزج جيدًا. يقدم اوكريشكا مع كفاس ، نصف بيض مسلوق وخضر. من الأفضل أن تأخذ Kvass بدون حل - خاصة بالنسبة لـ okroshka.
وصفة 2: Okroshka على kvass مع السجق المدخن
هذه الوصفة لـ okroshka تختلف عن الوصفة السابقة في مجموعة متنوعة من النقانق. هنا ، بدلاً من النقانق الخام ، يتم أخذ نصف مدخن - الطبق من هذا أكثر حارًا ولذيذًا.
المكونات المطلوبة:
- 2 لتر من كفاس محلي الصنع ؛
- 100 غرام كريما حامضة.
- 150 جرام من النقانق المدخنة ؛
- 2-3 خيار طازج ؛
- 3 بيض دجاج
- 6 بطاطا
- حفنة من البصل الأخضر
- حفنة من الشبت
- الملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
اسلقي البطاطا حتى تصبح جاهزة ، تبرد ونظيفة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. اطبخ البيض مسلوقًا ، باردًا وختمه جيدًا. الكولا مقطعة إلى مكعبات صغيرة. البصل الأخضر والشبت المفروم. الخيار مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، بعد تنظيفها. يتم طي جميع المكونات في قدر كبير أو وعاء وتخلط الكريما الحامضة. يُسكب okroshka بالكفاس ويُقدّم مع الخبز الأسود.
وصفة 3: Okroshka على كفاس مع الروبيان
نسخة غير عادية للغاية من الطبق الروسي الشهير. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يتم استخدام الروبيان وعصي السلطعون والطماطم الكرز هنا ، ويكمل حشوة kvass بصلصة الخردل واللبن.
المكونات المطلوبة:
- البطاطا - 1-2 قطعة.
- 1 خيار طازج ؛
- الفجل - 4-5 أجهزة الكمبيوتر ؛
- 5 طماطم كرزية
- بعض ريش البصل الأخضر
- بضع أوراق من النعناع.
- بيض الدجاج
- 150 غرام جمبري مقشر صغير
- 5 عصي سلطعون
- جرجير.
- نصف لتر من الزنجبيل كفاس.
- 125 مل زبادي غير محلى ؛
- الخردل - 5-10 مل.
طريقة التحضير:
نعناع وبصل أخضر مفروم فرماً ناعماً وينتشر في وعاء عميق ويهرس مع الملح. قطع البندورة الكرز إلى النصف ، والفجل والخيار مقطعة إلى مكعبات صغيرة. اطبخ البطاطا في زي موحد وبارد ونظيف ومقطعة إلى مكعبات. البيض المسلوق المفروم. سلطعون العصي المفرومة ناعما. سلطة الروبيان مقشر يغلي لمدة 3 دقائق في الماء المملح ويهز في مصفاة. جرجير المفروم (بدلا من ذلك ، يمكنك أن تأخذ أي الخضر الأخرى). نضع كل المكونات في قدر ونخلط مع الزبادي والخلع بالخلطة (مزيج الزبادي غير المحلى وملعقتان صغيرتان من الخردل بنسب تعسفية). صب اكروشكا مع الزنجبيل kvass ويقدم إلى الطاولة.
وصفة 4: Okroshka على kvass مع البنجر
لإعداد هذه التجزئة المستخدمة الجزر والبنجر و 2 أنواع من الخيار (الطازجة والمملحة). تمتلئ كل شيء مع kvass ومحنك لتذوق التوابل.
المكونات المطلوبة:
- البنجر - 200 غرام ؛
- جزر - قطعتين صغيرتين ؛
- 1 خيار طازج ومملح ؛
- 1 بيضة دجاج
- 3 أكواب من الخبز كفاس.
- ل 1 ملعقة شاي. الخل والسكر.
- 45 مل كريما حامضة.
- بصل أخضر
- الشبت.
- الملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
يتم غسل البنجر جيدًا وتنظيفه وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. املأ البنجر بالماء والخل ويترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. ثم تبرد البنجر مع المرق. طبخ الجزر ونظيفة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. الخيار والبيض المسلوق مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل والشبت. نمزج الجزر والبيض والخيار مع الكريما الحامضة والبصل والسكر والملح في الأطباق العميقة. جميع مختلطة تماما ، ووضع البنجر مع مرق. مرة أخرى ، اخلطي كل شيء واسكب kvass. قدمي أوكروشكا بالشبت وقطعة من الجليد.
وصفة 5: Okroshka على الكفير
Okroshka on kefir تستعد بسهولة للغاية وهي رائعة لتناول وجبة خفيفة في يوم صيفي حار. الطبق منعش جدا وصحية.
المكونات المطلوبة:
- 250 غ من النقانق المسلوقة.
- 2-3 بطاطا
- 1 خيار طازج كبير
- 2-3 بيض
- بصل أخضر
- الشبت والبقدونس.
- بعض عصير الليمون.
- المياه؛
- واحد ونصف لتر من الكفير ؛
- الملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
بصل أخضر مقطوع إلى حلقات صغيرة ، يوضع في قدر ويهرس مع الملح. خيار والفجل مقطعة إلى شرائح رقيقة ، موزعة على البصل الأخضر. اسلقي البطاطا وقشرها وقشرتها في مكعبات صغيرة (مجموعة واحدة جانبا في الوقت الحالي). يجب سحق بطاطس واحدة ووضعها على باقي المكونات. اطبخ البيض المسلوق ومقطّع إلى مكعبات. يتم قطع النقانق أيضًا إلى مكعبات. املأ المحتويات بالكفير وأضف بعض الماء حتى لا يكون سمك المخروط سميكًا. نذوق okroshka على الطعم ونضيف بعض الملح ، نضيف بضع قطرات من عصير الليمون. نزيل التجزئة في الثلاجة ونصر لمدة 20-25 دقيقة.
وصفة 6: Okroshka على اللبن مع التفاح
طعم okroshka الحلو والحامض ، لطيف. الخردل يجعل الطبق حار ، والحنان القشدة الحامضة.
المكونات المطلوبة:
- 3 خيار طازج ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. بصل أخضر مقطع
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المفروم.
- الفجل - 10 قطعة ؛
- 1 تفاحة خضراء
- نصف كوب من القشدة الحامضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
- واحد ونصف لتر من الكفير ؛
- الملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
يتم غسل التفاح والخيار والفجل بعناية وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. ضعي المكونات في وعاء وأضفي الخردل والملح. ثم يضاف البصل المفروم والشبت والقشدة الحامضة وتخلط كل شيء جيدا. ملء okroshka مع الكفير ويقدم مع مكعبات الثلج.
وصفة 7: Okroshka على الكفير مع لحم البقر المسلوق
تتحول أوكروشكا مع اللحم البقري المسلوق إلى مغذي للغاية ولذيذ وصحي. يشمل الطبق أيضًا البيض والفجل والخيار والبصل الأخضر.
المكونات المطلوبة:
- 250 غرام لحم مسلوق
- حفنة من الفجل.
- 2 خيار طازج
- حفنة من البصل الأخضر
- 3 بيض دجاج
- واحد ونصف لتر من الكفير ؛
- الملح - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
يُطهى اللحم البقري حتى يصبح طرياً ويُبرد ويُقطع إلى مكعبات صغيرة نقطع الفجل والخيار إلى دوائر نصف رقيقة. قطع البصل إلى حلقات صغيرة. ضعي كل المكونات في قدر ، وأضف البيض المفروم والملح وامزجي كل شيء جيدًا. ملء okroshka مع الكفير وتقديمها إلى الطاولة. يمكن تخفيف كمية البسكويت الكثيفة جدًا بكمية صغيرة من الماء.
وصفة 8: Okroshka الكلاسيكية
الكلاسيكية (أو التقليدية okroshka) مستعدة تماما على kvass. معظم الأطباق عبارة عن خضروات ، وتشمل أيضًا البيض واللحوم الخالية من الدهن.
المكونات المطلوبة:
- واحد ونصف لتر من كفاس.
- 300 غرام لحم مسلوق
- 4 قطع من البطاطا والبيض ؛
- 3-4 خيار طازج ؛
- حفنة صغيرة من البصل الأخضر
- 2 كوب من القشدة الحامضة ؛
- على الأرض ، ملعقة صغيرة من الخردل والملح.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- 10 غرام من البقدونس والشبت.
طريقة التحضير:
يُطبخ البيض والبطاطا ويُبرد ويُطهى إلى مكعبات صغيرة. قطع اللحم المسلوق في قطع صغيرة عبر الألياف. البقدونس والشبت المفروم ناعما. يقطع البصل الأخضر ويقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة. يُطهى البصل مع الملح في وعاء منفصل. ضعي اللحم والبطاطا والبيض والخيار مع البصل في قدر كبيرة ، مع ملء الكريما الحامضة وتخلط جيدا. ملء جميع المكونات مع kvass ، إضافة الخضر المفروم والخردل والسكر. لا تزال تخلط وتخدم مع مكعبات الثلج.
وصفة 9: Okroshka على مصل اللبن
هذا الحساء البارد رائع لكل يوم في طقس الصيف الحار. بدلاً من kvass أو kefir المعتاد ، يتم استخدام مصل اللبن هنا ، ومكون اللحم هو النقانق المسلوقة.
المكونات المطلوبة:
- 250 غ من النقانق المسلوقة.
- 2 مصل الليرة.
- 3 خيار طازج ؛
- 4 بيض دجاج
- حفنة من البصل الأخضر والشبت والبقدونس.
- 450 غرام كريما حامضة.
- نصف ليمون
- الثوم.
طريقة التحضير:
خضار فرم ناعماً وخيار فرم وبصل أخضر. ضع المكونات في المقلاة. أضف الكريما الحامضة واخلط كل شيء جيداً. بيض مسلوق ونقانق مقطعة ناعماً. نضع بقية مكونات okroshka. لا تزال تخلط وتصب تمامًا المنتجات بسعة ليترين من مصل اللبن (يمكنك الشراء أو المنزل). أضف الملح وبعض عصير الليمون حسب الرغبة. نقوم بإزالة okroshka في الثلاجة لتغرس وتبرد. ضعي القليل من الثوم المطحون على كل طبق واسكب الحساء.
وصفة 10: Okroshka على المياه المعدنية
يمكن تنويع وطهي أحد الأطباق الروسية الأكثر شعبية على المياه المعدنية. اتضح بالطبع الأولى سهلة وصحية للغاية لفصل الصيف.
المكونات المطلوبة:
- البيض - 4 قطع.
- النقانق المطبوخة - نصف كيلو ؛
- 5 بطاطس
- خيار طازج - 3 قطع.
- 3 فجل
- 3 ش. ل. القشدة الحامضة والمايونيز.
- 30 غرام من البقدونس والبصل الأخضر ؛
- لتر من المياه المعدنية.
طريقة التحضير:
اطبخ البيض مسلوقًا ونظيفًا ومقطّع إلى مكعبات صغيرة. اسلقي البطاطا في زي موحد ، بارد ومقطّع إلى مكعبات. يتم قطع السجق إلى مكعبات صغيرة. خيار والفجل قطع ناعما. يقطع البصل والأعشاب. ملء جميع المكونات مع القشدة الحامضة مع المايونيز وتخلط جيدا. يُتبل الطبق لتذوقه مع الفلفل والملح وسكب الماء البارد. قدمي هذه البسكويت مع خبز الجاودار.
وصفة 11: Okroshka المايونيز
يتحول المايونيز Okroshka إلى مغذٍ ولذيذ للغاية - وهو خيار رائع لأولئك الذين لا يحبون مزيج الخضروات والكفاس.
المكونات المطلوبة:
- 300 غرام من النقانق أو لحم الخنزير.
- البطاطا - 3 قطع.
- 3 خيار ؛
- 4 بيضات
- حفنة من البصل الأخضر
- 1 ليمون.
- الخضر.
- المايونيز - 200 غرام ؛
- الماء الجليدي.
طريقة التحضير:
اسلقي البطاطا في زي موحد ، بارد ، نظيف ومقطّع إلى مكعبات. اطبخ البيض المسلوق وختمه جيدًا. النقانق (لحم الخنزير) والخيار مقطعة إلى مكعبات صغيرة. الخضر قطع ناعما. نضع كل المكونات في المقلاة ونضيف المايونيز ونخلط كل شيء جيدًا. ثم يُسكب المخروط مع الماء البارد ، ويُضاف عصير الليمون ويُخلط مرة أخرى. ملح okroshka لتذوق ، وتحديد الكثافة نفسها من كمية المياه.
وصفة 12: Okroshka على القشدة الحامضة
Okroshka على القشدة الحامضة هو رقيق جدا ، ولكن في الوقت نفسه مغذية وشهية. هذا الخيار سوف يروق حتى الذواقة الأكثر شبق.
المكونات المطلوبة:
- 4 بطاطا
- 3 خيار طازج ؛
- 6 بيض دجاج
- 6 فجل
- على حفنة من البصل الأخضر والشبت.
- النقانق أو اللحم المسلوق - 300 غرام؛
- المايونيز والقشدة الحامضة - حسب الرغبة.
- المياه؛
- ملح ، فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير:
ضع في الثلاجة الماء المغلي (حوالي 2 لتر). يُغلى المزيج حتى يصبح البطاطا والبيض جاهزًا ونظيفة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. يتم أيضًا قطع الفجل والخيار إلى مكعبات صغيرة. يقطع البصل والأعشاب. المكونات القشدة الحامضة مع المايونيز (من 1 إلى 1). جميع مختلطة تماما. بعد ذلك ، صب okroshka بالماء البارد. الملح والفلفل الطبق لتذوق وخدمة. خدمة okroshka الأفضل مع الخردل والخبز الأسود.
وصفة 13: Okroshka مع الخل
يتم تحضير Okroshka بالخل بسرعة كبيرة ، ولكنه يتحول إلى كمية منخفضة من السعرات الحرارية. خيار رائع في الدورة الأولى ليوم صيفي حار.
المكونات المطلوبة:
- 2 خيار طازج
- 200 غرام طبيب سجق أو منتجات الألبان ؛
- بيضتان
- 3 بطاطا
- بصل أخضر
- الخضر.
- الملح.
- الخل.
- الزيوت النباتية
طريقة التحضير:
ضعي البطاطا المسلوقة والبيض. أثناء غليانهم ، قمنا بقطع النقانق المقطعة والخيار الطازج. بصل أخضر مقطوع إلى حلقات صغيرة ، يقطع الخضر ناعماً. البيض المسلوق المفروم فرما ناعما ، وقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة. ضعي كل المكونات في المقلاة ، وزود المنتجات بملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وملعقتين من الخل ، أضفي بعض الملح واخلطي كل شيء بشكل صحيح. املأ okroshka بالماء البارد وقدم.
Okroshka - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- يجب تقطيع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة من نفس الحجم (على سبيل المثال ، يمكنك صر الخيار والفجل ، بحيث يعطوا العصير ، والطبق أكثر عطرة وأكثر تشبعًا) ؛
- نظرًا لأن okroshka هو حساء بارد ، يجب أن يكون اللحم قليل الدسم بالضرورة (يفضل لحم البقر المسلوق) ؛
- حتى يكون طعم okrosh أكثر تشبعًا ، يمكن أن يعجن الصفار بالشوكة ويخلط مع kvass.
تعليقات
حيث تم طهي البطاطس في زي موحد ، أنصحك بشدة أن تقلى مكعبات مفرومة ناعماً في زيت عباد الشمس حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً وتزيل الزيت الزائد بمنشفة ورقية. مضمون ، لا تجني!
