كرات اللحم ، كرات اللحم ، كرات اللحم - العديد من أطباق اللحم المطحون اللذيذة التي يحبها الكثيرون. نقترح عليك الابتعاد عن الوصفات المعتادة وطهي شيء يذكرك بالأطباق المذكورة أعلاه ، ولكن يختلف قليلاً عنها ، أي القنافذ من اللحم المفروم مع الأرز في مقلاة.
حصل الطبق على هذا الاسم بسبب مظهره غير المعتاد: أولاً ، يتم تشكيل كرات اللحم من اللحم المفروم ، ثم يتم إدخال حبات الأرز في كرات اللحم ، مطبوخة أو مخبوزة أو على البخار. ولكن لا يمكنك تعقيد حياتك وخلط اللحم المفروم مع الأرز ، فقد تبين أنه ليس أقل مضحكة ولذيذًا. لنبدأ؟
القنفذ المفروم مع الأرز في عموم مبادئ الطبخ
طبخ القنافذ بسيط ومثير للدهشة. كل ما تحتاجه هو اللحم المفروم والأرز ومكونات الصلصة.
لحم مفروم يمكنك شرائه جاهزًا بالفعل أو تمريره بنفسك. لحم الخنزير ولحم العجل ، والديك الرومي أو الدجاج مناسبة. كثيرا ما تستخدم اللحوم المفرومة مختلطة.
الأرز يمكنك تناول أي واحد إذا تم إضافة الحبوب مباشرة إلى اللحم المفروم ، أو الكبير ، إذا التزمت كرات اللحم.
تنتشر القنفذات الجاهزة في مقلاة مدهون بالزبدة ، مقلية قليلاً ، ثم تُسكب مع الصلصة. هنا لا يمكنك أن تقيد نفسك بالخيال: قم بإعداد مجموعة من القشدة الحامضة والقشدة والجبن والطماطم والمعكرونة والخضار السوتية والمرق وأي منتجات أخرى. من المهم أن تغطي الصلصة القنفذ تمامًا ، بحيث تتحول إلى طرية وعصير.
تقدم القنفذ مع اللحم المفروم مع الأرز كطبق مستقل أو مع طبق جانبي من الخضار المسلوقة والخبز الطازج.
1. القنفذ المفروم مع الأرز في مقلاة
المكونات:
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم (لحم الخنزير مع لحم البقر) ؛
• حبوب الأرز - 200 غرام ؛
• 3 رؤوس بصل ؛
• بيضة الدجاج ؛
• 1 جزرة ؛
• 30 غرام من الطماطم.
• ملح - 20 جم ؛
• مسحوق البهارات - اختياري ؛
• دقيق للرش.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب الأرز المغسول في قدر صغير ويُطهى لمدة 20 دقيقة. نحن متكئ في مصفاة ، شطف.
2. ضعي الأرز المسلوق في اللحم المفروم مع اثنين من رؤوس البصل المفرومة.
3. تضاف البيضة إلى اللحم المفروم والملح والفلفل ، وتخلط جيدًا واتركيها قليلاً.
4. بينما يتم غرس اللحم المفروم ، ضع رأس البصل المفروم في مقلاة من الحديد المصبوب ، والجزرة - على مبشرة ناعمة ويترك على نار خفيفة مع الزيت النباتي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
5. نقوم بتشكيل كرات من اللحم المفروم ، مع رش الدقيق.
6. ضعي كرات اللحم في مقلاة ساخنة بالزيت والقلي حتى تصبح قليحة قليلاً ، ثم تدور ثلاث مرات.
7. يتم نقل "القنافذ" المقلية إلى مقلاة من الحديد الزهر مع الخضار المطهية ، ويقلب جيدا.
8. يُسكب مهروس الطماطم في الماء تقريبًا حتى يغطى بالكامل ، يُضاف الملح قليلاً ، ويُشغل على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
9. ضع "القنفذ" المطهي على قطعتين على كل طبق التقديم ، ثم ضع البطاطا المهروسة بجانبها ، واسكب الصلصة.
2. القنفذ المفروم مع الأرز في مقلاة في صلصة القشدة الحامضة
المكونات:
• 600 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر المطحون ؛
• 1 جزرة ؛
• 3 رؤوس بصل ؛
• بيضة الدجاج ؛
• القشدة الحامضة - 300 غرام ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• ملح - 20 جم ؛
• البهارات - اختياري ؛
• الأرز طويل الحبة - 250 غرام ؛
• أوراق البقدونس - مجموعة واحدة ؛
• بعض زيت القلي.
طريقة الطبخ:
1. يُقطّع رأسان من البصل في فتات صغيرة ، ويُوضع في اللحم المفروم ، ويُضاف الأرز المغسول والمغلي إلى أن ينضج نصفًا ، ويُطهى الثوم المفروم والبقدونس والبيض ويضاف الملح والفلفل ويُحرّك المزيج جيدًا ويُترك المزيج جيدًا لمدة 25 دقيقة.
2. طهي صلصة الكريما الحامضة: الجزر - على مبشرة ، والبصل المتبقي - فتات صغيرة ، وضعت في مقلاة الحديد الزهر ويقلى مع القليل من الزيت.
3. يُسكب القليل من الماء في القشدة الحامضة ، ويُحرّك المزيج على نحو شبه سائل ويُسكب في الخضار ، ويُضاف الملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. نصنع كرات من اللحم المفروم والأرز المطبوخ مسبقاً ، ونرشها بالدقيق وننتشر في مقلاة ساخنة ونقلي الزيت من جميع الجوانب.
5. "القنفذ" المقلي وضعت في صلصة القشدة الحامضة ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
6. عند التقديم على طبق التقديم ، ضعي "قنفذان" ، بجانب أي طبق جانبي (الحنطة السوداء المسلوقة ، المعكرونة أو البطاطا المهروسة) ، مع رش أوراق البقدونس المفروم.
3. القنفذ الغذائي مع اللحم المفروم والأرز في مقلاة الدجاج
المكونات:
• 3 صدور دجاج متوسطة الحجم ؛
• حبوب الأرز - نصف كوب ؛
• قطعة من الزبدة ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• 3 رؤوس بصل ؛
• 1 جزرة ؛
• زيت الزيتون للقلي - 30 مل ؛
• الكريما الحامضة غير الدهنية - 300 مل ؛
• البقدونس - 1 حفنة.
• ملح - 10 جم ؛
• البهارات والفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• بيضة الدجاج.
طريقة الطبخ:
1. افصل اللحم عن صدره وقم بالتمرير خلال مفرمة اللحم ، وأضف 2 رأس من البصل المفروم ، والثوم ، والأرز المسلوق ، والزبدة ، والبيض ، والفلفل ، والملح ، واخلطها جيدًا واتركيها لمدة 20 دقيقة.
2. في هذه الأثناء ، نقوم بإعداد صلصة الحامضة الكريمية: 1 بصلة ، مقطعة إلى فتات صغيرة ، جزر على مبشرة ، تقلى في زيت الزيتون لعدة دقائق ، صب كريما حامضة مخففة في الماء ، يقلب جيدا ، يضاف الملح ، يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. من اللحم المفروم ، نقوم بتشكيل كرات صغيرة ، ونرشها بالدقيق ونضعها على الفور دون قليها في صلصة كريمية حامضة ونضج لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلق.
4. يتم تقديم "القنافذ" الغذائية الجاهزة على أطباق مجزأة مع الحنطة السوداء المسلوقة.
4. القنفذ مع اللحم المفروم مع الأرز في مقلاة (مع الخضار في مرق اللحم)
المكونات:
• أي حشوة - نصف كيلوغرام.
• حبوب الأرز طويل الحبة - 12 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• مرق اللحم - 2 كوب.
• زوجين من رؤساء البصل.
• 1 جزرة ؛
• القشدة الحامضة - 30 جم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الطماطم
• بيضة واحدة ؛
• مسحوق البهارات - 30 جم ؛
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب الأرز الخام في اللحم المفروم ، ويُضاف رأس البصل ، ويُقطع إلى فتات صغيرة ، ويُكسر البيض ، ويضاف بعض الملح والفلفل ، ويُخلط كل شيء جيدًا ويُترك لمدة 25 دقيقة.
2. تحضير المرق: يقطع الجزرة والبصل ناعماً ، ويوضع في مقلاة عميقة من الحديد المصبوب ، وتُمزج المكونات مع الكريما الحامضة وطماطم الطماطم ، وتُملأ كل شيء بمرق اللحم.
3. قم بتشكيل كرات اللحم ، ورشها بالدقيق وضعيها في خليط الخضار المطبوخ.
4. ضع المقلاة على نار بطيئة ، اغلي مع غطاء مغلق لمدة 25 دقيقة.
5. ضع "القنافذ" الجاهزة قطعتين على طبق التقديم مع أي طبق جانبي (يمكنك حتى بدون طبق جانبي) ، صب مع صلصة الكريما الحامضة ورشيها بأوراق البقدونس المفروم.
5. القنفذ من اللحم المفروم حار مع الأرز في مقلاة
مكونات حشو:
• نصف كيلوغرام من لحم الخنزير ولحم البقر المطحون ؛
• كوب غير مكتمل من الأرز طويل الحبة ؛
• بيضة الدجاج ؛
• رأس بصل كبير ؛
• 1 جزرة ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• ريحان جاف ، كزبرة - 20 جم لكل منهما ؛
• مسحوق البهارات - 30 جم ؛
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• نصف حفنة من البقدونس.
على الصلصة:
• القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط - 1 كوب ؛
• 2 طماطم ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• الدقيق - 10 غرام ؛
• كوب غير مكتمل من الماء المغلي.
طريقة الطبخ:
1. اغلي الأرز النظيف في ماء مالح قليلاً لمدة 10 دقائق ، ثم ضعيه في مصفاة لتصريف السائل.
2. قم بتمرير قطعة صغيرة من اللحم البقري ولحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم مع البصل والجزر والثوم.
3. في اللحم المفروم المحضّر بالبصل والجزر ، أضيفي البيض ، أضيفي الملح ، الفلفل ، صب الريحان ، الكزبرة أو أي توابل أخرى ، امزجيها جيداً بيديك واتركيها للشرب لمدة 25 دقيقة.
4. في نهاية هذا الوقت ، نقوم بتشكيل كرات صغيرة ، نضعها في مقلاة عميقة من الحديد الزهر.
5. صب "القنافذ" بالماء المغلي إلى نصف تغطيتها ، إضافة بعض الملح مرة أخرى ، ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تحت الغطاء على نار معتدلة.
6. في هذه الأثناء ، تحضير الصلصة مع الكريما الحامضة: اغسل ، قشر ، صر وخلطها مع القشدة الحامضة والثوم المفروم ، يقلب جيدا ، يضاف الملح ، يضاف القليل من الطحين ، يقلب مرة أخرى حتى لا تتشكل كتل.
7. اسكب كوبًا غير مكتمل من الماء المغلي لتحمر القشدة والطماطم ، وحرك جيدًا مرة أخرى حتى يصبح الاتساق سميكًا ومتجانسًا.
8. بعد 30 دقيقة من قنفذ القنفذ ، صب في صلصة القشدة الحامضة ، وسكب القليل من الريحان الجاف أو الزعتر أو التوابل الأخرى ، واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار معتدلة.
9. عند التقديم ، ضع "القنافذ" على طبق مجزأ ، وزينه بأوراق البقدونس والشبت.
6. القنفذ المفروم مع الأرز في مقلاة مع الجبن
المكونات:
• أقل بقليل من كيلوغرام من اللحم المفروم قليل الدسم ؛
• حبوب الأرز - 7 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• رأس البصل.
• الثوم - 4 فصوص ؛
• البقدونس - 1 حفنة.
• بيضة الدجاج ؛
• ملح - 20 جم ؛
• جوزة الطيب - 20 جم ؛
• فلفل - نصف ملعقة صغيرة.
لملء:
• جبن هولاند - 2 قطعة ؛
• القشدة الحامضة - 300 مل ؛
• كريم - أقل بقليل من كوب.
• أوراق البقدونس - نصف حفنة.
طريقة الطبخ:
1. طهي الأرز لمدة 8 دقائق ، اتكأ في مصفاة.
2. في لحم الدجاج المحضر ، يُكسر البيض ، يُضاف البصل المفروم جيدًا والثوم والبقدونس والفلفل وجوزة الطيب والأرز المسلوق.
3. من اللحم المفروم نصنع الكرات ، في منتصفها نلف 1 مكعب من الجبن Hohland.
4. نضع "القنافذ" مع الجبن في مقلاة من الحديد الزهر.
5. تحضير الصلصة: ضعي الكريما الحامضة في وعاء الخلاط ، 1 عبوة من الجبن Hohland والقشدة وتخلط جيداً. تُسكب أوراق البقدونس المفرومة وتُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة وتُمزج مرة أخرى.
6. صب "القنفذ" صلصة المطبوخة ، على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
7. تخدم على طبق التقديم ، مع رش البقدونس.
القنفذ المفروم مع الأرز في مقلاة - أسرار وخفايا
• لمنع انسكاب القوة المفرطة في يديك عند تشكيل كرات القنفذ ، تأكد من غرق يديك بشكل دوري في الماء البارد.
• اطبخ ، غطي المقلاة بغطاء ، على نار خفيفة ، وإلا ستغلي الصلصة سريعًا ، وسيتحول القنفذ إلى درجة غير مثيرة.
• بدلاً من الأرز ، يمكنك إضافة أي حبوب أخرى ، مثل الحنطة السوداء أو الشعير ، بدلاً من الأرز. سوف يحتاجون أيضًا إلى أن يتم تقديمهم بشكل مبدئي إلى مرحلة الاستعداد.
