اليوم نحن نصنع الكعك وفقًا للوصفات الملكية - الفاخرة والحلوة ، مع كل ذلك ، بسيط للغاية. كيف ذلك؟ نعم الابتدائية!
من المعتاد أن نعزو الحلويات إلى هذا النوع من الحلويات ، مع استكماله بمكونات بنكهة لا يستطيع بعض الأثرياء الأثرياء تحملها قبل مائة أو عامين. كان هناك حتى حظر بيع مثل هذه الأطعمة الشهية للجميع.
الكعكة الملكية - المبادئ العامة للإعداد
• وصفات الكعكة الملكية متنوعة للغاية. يمكن أن تتكون من كعك الجوز والبسكويت والرمل والعسل. الكعك الأنيق مع المكسرات وبذور الخشخاش والفواكه المجففة يمكن أن يعزى بأمان إلى هذه الحلوى. لتحضير كعكة ملكية حقيقية ، ليس من الضروري أن تكون بالقرب من الموقد لفترة طويلة ، لأن الكعك المخبوز بشكل مستقل يمكن أن يحل محل الفراغات المشتراة أو لفائف البسكويت المقطعة إلى قطع.
• تشويه الكعك مع كريمات الزبدة مع إضافة الحليب المكثف أو المغلي الأبيض العادي. يتم طبقات الطبقات من كريم مع الفواكه ، والمكسرات المفرومة أو الخوخ مقطعة إلى قطع. كل هذا يتوقف على وصفة ونوع الكعكة.
• قم بصنع الكعك حسب تقديرك ، وغالبًا ما تستخدم المكسرات المفرومة بشكل جيد والشوكولاتة المبشورة. إذا تم استخدام الثمار في التحضير ، فقم بنشرها على سطح الحلوى.
كعكة إسفنجية ملكية: وصفة مع بذور الخشخاش والمشمش المجفف والمكسرات
المكونات
لكعكة بذور الخشخاش:
• نصف كوب من دقيق القمح والسكر الأبيض ؛
• قشدة حامضة متوسطة الدسم - 120 ملليلتر.
• بيضة واحدة ؛
• الصودا.
• 20 غرام حلوى خشخاش جافة ؛
• النشا - 2 ملعقة شاي.
لكعكة الشوكولاتة:
• دقيق أبيض عالي الجودة - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• نصف كوب من القشدة الحامضة متوسطة الدسم ؛
• ملعقتان من النشا.
• 50 غرام المكسرات المقشرة.
• الصودا - 1 ملعقة شاي.
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الجاف المجفف ؛
• البيض الطازج.
للكيك مع المشمش المجفف:
• البيض ؛
• 80 غرام الطحين.
• بنجر السكر - 100 غرام ؛
• ملعقة من الصودا.
• النشا - 2 ملعقة شاي.
• 20 ٪ كريما حامضة - نصف كوب ؛
• 50 غرام المشمش المجفف.
للحصول على كريم:
• 2 ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• 400 غرام. 33 ٪ القشدة الحامضة.
• السكر المثلج - 120 غرام ؛
• 1 غرام من الفانيلين (البلورية).
طريقة الطبخ:
1. فاز الكريما الحامضة مع البيض والسكر. يُضاف الدقيق مع نشا البطاطس ، وملعقة من الصودا ويُخفق مرة أخرى. صب الخشخاش ، مزيج.
2. قم بمعطف السطح الداخلي للشكل المستدير بالزيت ، مع رش السميد. ملء النموذج مع العجين وإرسالها لخبز. لجعل البسكويت الخاص بك مخبوز جيدا ، ما عليك سوى وضعه على 190 درجة لمدة ربع ساعة.
3. لكعكة الشوكولاتة المخلوطة ، اخلطي الكاكاو والسكر والبيض مع القشدة الحامضة ، واخفقيها. ثم أضيفي الدقيق بالنشا والصودا. حرك العجينة حتى يصبح المزيج ناعمًا وتخلطها مع المكسرات المفرومة. اخبزها.
4. لكعكة مع المشمش المجفف ، دلك العجينة بنفس طريقة بذور الخشخاش ، ولكن بدلاً من بذور الخشخاش ، أضف المشمش المجفف المقطوع إلى قطع. اخبزها أيضًا.
5. تُخفق الكريما الحامضة مع السكر البودرة ومسحوق الفانيلا حتى الرغوة الخصبة. سوف ينبض الكريم بشكل أفضل إذا كنت تستخدم منتجًا أكثر دهنية ، وأضف المسحوق في أجزاء صغيرة أثناء عملية الجلد. من أجل الموثوقية ، يمكنك استخدام كيس مثخن.
6. كريم جاهز الشحوم الكعك المبردة جيدا ، وكذلك الجانبين وأعلى الكعكة. يُزيّن الحلوى بمسحوق الكاكاو والجوز ، ثم يُوضع في الثلاجة للنقع لمدة خمس ساعات أو أكثر.
بقلمي "الملكي": وصفة مع المرينغ والمكسرات
المكونات:
• بيضان طازجان نيئان ؛
• كوب كامل وملعقة من السكر.
• نصف علبة زيت ؛
• الصودا - 1/2 ملعقة شاي.
• الخل - 1 ملعقة شاي.
• كوب من الدقيق من الدرجة الأولى ؛
• 150 غرام. المكسرات المجففة والمقشرة.
في كريم:
• زبدة طبيعية - 150 غرام ؛
• 360 غرام. حليب كامل الدسم
طريقة الطبخ:
1. تذوب قليلا دسم وانتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. خفقت فوراً مع صفار وسكر (80 غ. رمل). يُضاف الصودا المملحة والدقيق المنخل ويُعجن العجينة دون تأخير. قم بتشكيله بالكرة ، وقم بتعبئته بطبقة من الأفلام ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. بينما يبرد العجينة ، قم بضرب البيض ، وصب السكر الباقي تدريجياً في ملعقة لهم. لا تقم بإضافة جزء جديد حتى تذوب حبيبات السابقة تمامًا. يمكنك استبدال الرمل بمسحوق ، وهذا سوف يسرع العملية. فاز حتى ترتفع الكتلة خلف الكورولا خلاط مع قمم مستقرة وغير انتشار.
3. افصل العجين عن الثلاجة في أربعة أجزاء من التوازن.
4. باستخدام لوحة صغيرة كاستنسل ، ارسم دائرة على ورقة البرشمان وضعها على ورقة الخبز. ضع قطعة من العجين على الورق وقم بتوزيعها بالتساوي ، مع الحرص على عدم تجاوز المحيط.
5. رش البليت المتكون بهذه الطريقة بوفرة مع المكسرات المفرومة جيدًا وادفعها برفق في العجينة باليد. يُوزّع ربع البروتين على المكسرات ويوضع المقلاة في الفرن. أخبز في 180 درجة إلى قشرة ذهبية ناعمة. أيضا إعداد ويخبز ثلاثة الكعك.
6. خفق الزبدة المخفوقة حتى تصبح ناعمة مع الحليب المكثف. حسنا ، كريم مع الكريمة التي سبق تبريدها الكعك. يرش سطح الكعكة الملكية مع المكسرات المفرومة ووضعها في الثلاجة لتمرغ الطبيعية بين عشية وضحاها.
كيك القشدة الحامضة رويال: وصفة بالفواكه المجففة وبذور الخشخاش وكريمة الزبدة
المكونات:
• ثلاث بيضات ؛
• 325 غرام. كريمة حامضة متوسطة الدسم (15-20٪) ؛
• 30 غرام مسحوق الخبز للعجين.
• 275 غرام. سكر محبب
• دقيق القمح - 245 غرام ؛
• نصف كوب من الخشخاش الجاف.
• خوخ ناعم منزوع - 0.5 ملاعق كبيرة.
• نصف كوب من الزبيب الخفيف ؛
• ثمار ثمار الكيوي غير الناضجة ؛
• برتقالي متوسط ؛
• موز.
طريقة الطبخ:
1. دون خلط الحروق مع خشخاش الماء المغلي والزبيب والخوخ. قم بتجفيف الفواكه المجففة عن طريق نشرها على منشفة ، والخشخاش عن طريق وضعها على غربال.
2. امزج البيض مع السكر المحبب ، وزاد تدريجياً سرعة الخلاط ، واخفقه حتى يتم الحصول على كتلة رغوة بيضاء. لا ينبغي أن تبقى الحبوب السكر.
3. قم الآن بنقل القشدة الحامضة إلى كتلة البويضة ، وكرر الحجم بالكامل بخلاط وصب في المزارع والدقيق. خفق بلطف ، وجلب التوحيد ، ثم انقسم إلى ثلاثة أجزاء ، العجين.
4. مزيج واحد مع بذور الخشخاش ، وآخر مع الزبيب ، والثالث مع الخوخ المفروم رقيقة. تُخبز ثلاثة كعك واحدًا تلو الآخر ، وتوضع العجينة في قالب مبطن بورق الرق. ضعي العجينة في فرن ساخن فقط ، وتأكد من الاستعداد باستخدام سيخ في موعد لا يتجاوز 25 دقيقة.
5. قضاء وقت الخبز من الكعكة لإعداد كريم. قطع الزبدة ووضعها في وعاء عميق. عندما يصبح طريًا ، اخفقيها لينعم برفق. أضف حليبًا مكثفًا واستمر في الخفق حتى تحصل على كريما كثيفة الاتساق وموحدة بصريا. يمكنك تقديم بعض الملاعق من البراندي في النهاية ، وهذا سيعطي ذوقًا إضافيًا.
6. باستخدام كريمة الزبدة المطبوخة ، قم بتغطية الكعك المبرد ، وقم بتقشير طبقات كتلة الكريم بشرائح من الفاكهة المقشرة. تزيين الحلوى على القمة مع حلقات نصف الكيوي والبرتقال.
كيكة العسل الملكي: وصفة مع الحليب المكثف المسلوق والخوخ
المكونات:
• ملعقة كبيرة من أي عسل سائل ؛
• 50 غرام سميكة كريم محلية الصنع أو الزبدة.
• الصودا - ملعقة صغيرة.
• الدقيق مع نسبة عالية من الغلوتين - 2.5 كوب.
• 250 غرام سكر البنجر غير المكرر.
• بيضان نيئان كبيران.
في كريم:
• زبدة محلية الصنع - 400 غرام ؛
• مرطبان من الحليب المكثف المسلوق ؛
• كوب من كونياك.
وبالإضافة إلى ذلك:
• 100 غرام. الخوخ العصير ، حرض.
• الشوكولاته الداكنة والحليب - 100 غرام.
طريقة الطبخ:
1. ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة وخلط الزبدة المفرومة مع العسل والبيض والسكر. أضف الصودا وحرك مرة أخرى.
2. ضع الحاوية مع الخليط على التدفئة ، وعدم السماح لها بالغليان ، دافئة حتى تختفي البلورات.
3. أخرجه من النار واسكب الدقيق الأبيض المنخل فورًا. أولاً ، يُحرَّك المزيج بملعقة ، ثم يعجن العجينة ، ثم تُلفها بسجق وتُقسم إلى ثماني قطع.
4. طحين طفيف أسفل شكل دائري 22 سم ووضع قطعة من العجين فيه ، المهروسة في فطيرة. الضغط بلطف بأصابعك ، وتوزيعه على شكله بالكامل وتعيينه للخبز حتى يصبح لونه بني فاتح.
5. ضع القالب على منشفة مبللة ، وحالما يبرد ، قم بإزالة الكعكة. لذلك ، اصنعي سبع طبقات أخرى من الكعكة وضعيها في كومة للتبريد.
6. إعداد كريم. ضعي الزبدة في وعاء عميق ، اقطعيها إلى قطع ، وأضيفي الحليب المكثف. يُسكَب الكونياك ويُخفق في الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة من الزبدة.
7. تلطيخ كعك الكريمة ، ووضع طبقات عليها مع الخوخ المفروم ، تشكل كعكة. ضعي الجانبين بالكريم المتبقي ، ورشيهما برقائق الشوكولاتة.
كيك الجوز الملكي: وصفة بدون طحين مع الكسترد الصفار
المكونات:
• سكر ، مسحوق أرضي طازج - 240 غرام ؛
• عشرة بروتينات ؛
• رطل من حبات الجوز.
• ملعقتان كاملتان من النشا.
للحصول على كريم:
• صفار من عشرة بيضات ؛
• الكاكاو الداكن ، المسحوق - ملعقتان كبيرتان ؛
• ملعقة أو أكثر قليلاً من كونياك ؛
• 160 غرام السكر البودرة
• حزمة من الزبدة ، محتوى الدهون من 72 ٪.
• الحليب - نصف كوب.
للتسجيل:
• شريط 100 غرام من الشوكولاتة غير المحلاة عالية النسبة.
طريقة الطبخ:
1. شطف البيض بالماء الدافئ. كسر بلطف القشرة ، وصرف السناجب في وعاء عميق ، والصفار في وعاء منفصل ، وبعد أن غطيت بغطاء ، جانبا مؤقتا.
2. أضف السكر المسحوق إلى البروتينات ، ثم ارفع سرعة الخلاط تدريجياً ، اخفق في رغوة قوية.
3. صب في أجزاء صغيرة مع التحريك بلطف مع ملعقة ، إضافة النشا والمكسرات المفرومة.
4. نقل كتلة البروتين الجوز إلى ورقة الخبز مغطاة شهادة جامعية ، السلس مع طبقة حتى والخبز. في البداية ، ضع المقلاة في الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة ، ثم قلل الحرارة على الفور إلى 180 درجة واستمر في التحميص لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
5. أخرج الكعكة النهائية من الفرن وقسمها إلى أربعة أجزاء متساوية ، والتي تترك لتبرد تمامًا ، دون أن ترفع من مقلاة التحميص.
6. فوز صفار وجميع السكر المسحوق. يُضاف الحليب ويُخلط جيدًا ويوضع في حمام مائي. اثارة بانتظام ، وتسخين كتلة صفار البيض حتى يصبح سميك. بعد التبريد ، قم بخلط الخلاط مع إضافة الزبدة والكاكاو المخففة تدريجياً.
7. أدخل الكونياك وكرر الجلد بالخلاط.
8. ضع الكعك المبرد في كومة ، ضعيه على كل كتلة كريمية. قم بتغطية كامل سطح الكعكة به ، ثم رش بالمكسرات المقطعة ورقائق الشوكولاتة على الحلوى.
كعكة رويال سريعة الرائب: وصفة دون الخبز مع لفائف البسكويت
المكونات:
• لفتي بسكويت مع مربى الفاكهة ؛
• كعكة إسفنجية جاهزة - بيضاء ؛
• 400 غرام. مرنة ، ويفضل الجبن الدهنية المنزلية:
• نصف لتر من الدهنية 33 ٪ كريم.
• الجيلاتين الحبيبي - 1 كيس.
• الفواكه المعلبة - حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
طريقة الطبخ:
1. صب حبيبات الجيلاتين مع الماء ، وبعد أن تنتفخ بشكل ملحوظ ، دافئة في حمام مائي وبارد.
2. فاز الخثارة بخلاط ، إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، قم بطحنه من خلال غربال. إضافة ، اثارة ، أربع ملاعق كبيرة من مسحوق.
3. في طبق منفصل مصقول أو زجاجي ، يُخفق الكريم جيدًا بثلاث ملاعق كبيرة من السكر المسحوق ويخلط الكتلة المورقة من الكريم في الخثارة.
4. أضف شرائح شرائح متوسطة الحجم وفواكه جيلاتين مبردة وتخلط جيدًا.
5. خط وعاء عميق مع فيلم تتشبث. قطع كعكة البسكويت إلى قطرها.
6. قطع لفات في شرائح رقيقة وتراكب الحاوية بأكملها مع الداخل. قم بتنعيم الرائب من الأعلى وقم بتغطيته بكعكة البسكويت.
7. ضعي الكعكة غارقة طوال الليل في البرد. ثم اقلب الوعاء على الطبق حتى تنزلق الكعكة.
نصائح وحيل مفيدة لصنع الكعك حسب الوصفات الملكية
• قلي المكسرات في مقلاة جافة أو اخبزيها لفترة في الفرن. بعد ذلك ، سيكون لديهم نكهة جوزي أكثر ثباتًا ، والتي بدورها ستشبع الكعكة.
• احرص على تحطيم الفواكه المجففة وبذور الخشخاش بالماء المغلي ، ثم تجفيفها جافة. الرطوبة الزائدة ستجعل عجينة البسكويت نادرة ولن ترتفع الكعك جيدًا.
• الهريس قبل الهريس مع السكر ، ثم رائحة لها سيكون أكثر وضوحا في العجين.
• لتحضير كريمة الزبدة ، أخرج الزيت من الثلاجة مقدمًا لتليينه. أضف الحليب المكثف إليه عند الخفق تدريجياً ، في أجزاء صغيرة ، ثم تترك الكتلة الكريمية حريرية. يجب إعطاء الكعك مع زبدة كريم الوقت لامتصاص.
• عند تحضير كعكة وفقًا للوصفة الملكية مع المشمش المجفف ، انتبه جيدًا لهذا المكون. من الأفضل تجاهل الفواكه المجففة غير المكلفة أو الجميلة جدًا ، حيث يستخدم المنتجون عديمي الضمير كمية كبيرة من المواد الكيميائية لإعطاء المشمش مظهرًا جميلًا. على الحنك ، يمكن أن تكون رائعة حقًا ، لكنها لا تستحق استخدامها مطلقًا.
