عندما تكون الأرفف محملة بالفعل بمربى التفاح والكمبوت والمربى والمربى ، يتم تحضير مخزونات من الفواكه المجففة والتجفيف ، وحتى نبيذ التفاح يتم لعبه ، وما زال المحصول غير معالج بالكامل - لقد حان الوقت لإعداد عدة أنواع من الكاتشب محلي الصنع مع التفاح لفصل الشتاء. إذا اعتقد شخص ما أن هذه مهمة مزعجة ، وأنه من الأسهل شراء صلصة جاهزة ، فدرس بعناية النقش على أي حزمة من الكاتشب "store". نعم ، وليس هناك الكاتشب في المتجر مع الأذواق المثيرة التي يمكنك إنشاؤها في مطبخك.
الكاتشب محلي الصنع مع التفاح لفصل الشتاء - المبادئ التكنولوجية الأساسية
لا تزال كلمة "المرق" موجودة في المطبخ الروسي ، والتي أصبحت تتنافس أكثر فأكثر مع كلمات "الكاتشب" ، "الصلصة" ، "السالسا" وغيرها من الكلمات الأجنبية التي تعني نفس الشيء.
يمكن إعداد الكاتشب بسرعة ، قبل خمس دقائق من التقديم ، في أي وقت من السنة. تقليديا ، تستخدم الطماطم لإعدادها باعتبارها المكونات الرئيسية. الكاتشب "السريع" على استعداد حار وبارد. هناك الكاتشب على أساس عصير الخضار ، مع إضافة النشا وغيرها من مثخن. لماذا يتم تخزين الكاتشب مع النشا لفترة طويلة جدًا في عبوته الأصلية؟ لأن تكوين جميع أنواع المواد المضافة فيه يتجاوز كمية المكونات الطبيعية ، بما في ذلك ، كما هو مذكور في العنوان ، المكون الرئيسي.
إجراء تجربة: اطبخ في صلصة الطماطم في المنزل مع التفاح لفصل الشتاء ، مع إضافة النشا للسمك ، ضعه في الثلاجة وشاهد كم من الأيام "سوف تنفجر الجرة"؟ عند إضافة جميع أنواع المواد الحافظة ، لن يحدث هذا ، حتى بعد تواريخ انتهاء الصلاحية المحددة في العبوة البلاستيكية.
هنا ، وصلوا ، بشكل غير محسوس ، إلى الاستنتاج الرئيسي: الكاتشب محلي الصنع مع التفاح لفصل الشتاء أفضل! يتم طهيها في المنزل ليس فقط من التفاح ، ولكن من الناحية العملية ، من جميع الخضروات والفواكه التي تنمو في قطع الأراضي الشخصية. يصل عدد مجموعات الفاكهة والخضروات في جميع أنحاء العالم إلى عشرات الآلاف.
المبدأ الأساسي لجميع المرق والصلصات والكاتشب - إنشاء اتساق يشبه الهريس متجانس ، والمحافظة على المنزل يختلف عن وصفات الإنتاج والتقنيات باستخدام المكونات الطبيعية فقط ، غليها إلى كتلة كثيفة. تتمثل المهمة الرئيسية التي تتطلب عناية خاصة في البسترة اللاحقة ، ولكن إذا لاحظت بعناية المعايير الصحية والنظافة الصحية ، وتحقق من نظافة الحاويات والأغطية وجودة الفلين ، فيمكن التغلب على هذه العقبة بسهولة.
لحسن الحظ ، يمكن للأجهزة المنزلية الحديثة تسهيل عمل ربات البيوت بشكل كبير. لذلك ، لطحن المنتجات ومنحها الاتساق المطلوب ، من المريح استخدام الخلاط ، معالج الطعام ، لإطفائه بما يكفي لوضع جميع المكونات في طباخ بطيء ، والذي يمكن استخدامه أيضًا في البسترة.
تستغرق المرحلة التحضيرية القليل من الوقت. عملية الفرز والتنظيف والتقطيع هي ساعة واحدة بحد أقصى ، حتى مع وجود كميات كبيرة من الحصاد. يمكن تعديل قائمة المكونات بسهولة ، مما يمنح الكاتشب محلي الصنع مع التفاح لفصل الشتاء الذوق الذي تفضله العائلة. يمكنك دائمًا استخدام وصفات من الإنترنت أو مصادر أخرى كفكرة للارتجال.
وصفة 1. الكاتشب محلية الصنع مع التفاح لفصل الشتاء إلى اللحوم البيضاء
المقادير:
الجزرة 1.5 كجم
التفاح الحلو والحامض 3.0 كجم
بصل 1.6 كجم
كزبرة
قرنفل
الكركم
خليط من الفلفل
ملح
سكر
الخل 9 ٪ 250 مل
150 مل زيت مكرر
طريقة التحضير:
وزن الخضروات والتفاح في شكل مقشر. ضع التفاح المقشر في الماء حتى يتم استخدامه حتى لا يغمق. السكر والملح وجميع التوابل الأخرى (الأرض) تضيف إلى الذوق في نهاية الطبخ. أضف الكركم حسب الرغبة ، ولكن ضع في اعتبارك أنه سيعطي لونًا أصفر جميلًا للصلصة ، وبالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا التوابل مطهرًا طبيعيًا ليس مفيدًا فقط عند تناوله ، ولكنه أيضًا يحمي الأطعمة المعلبة من الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
طحن التفاح مقشر والبصل والجزر. يجب أن يتم تفريغ التفاح وإضافته إلى الكتلة النهائية في نهاية الطهي ، لأنها لا تتطلب معالجة حرارية طويلة الأجل. شغف البصل والجزر بشكل منفصل في كمية صغيرة من الزيت ، تحت الغطاء ، حتى تصبح طرية. قم بنقلها إلى قدر كبير ، ثم أضف التفاح المبشور ، واخلطيها ، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة على أقل حرارة. تُضاف جميع التوابل الأخرى لتذوق الصلصة وتطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. لا تقم بإزالة من الموقد للحفاظ على درجة الحرارة ، حزمة في الجرار المعدة.
يجب غسل الحاوية مسبقًا وتعقيمها في فرن ساخن. عندما تملأ كل علبة ، صب ملعقة كبيرة من الخل ، وبعد أن غطيت بغطاء ، اهتز العلبة حتى يتمكن الخل من معالجة السطح الداخلي بالكامل للعلبة. ضعي الصلصة ساخنة ، صب ملعقة أخرى من الخل على القمة وشد الغطاء ، ولكن ليس بإحكام شديد. ضع العلب في مقلاة بالماء الساخن ، واعمل على تبخير لمدة 7 دقائق - 0.33 مل من لحظة غليان الماء ؛ 10 دقائق - 0.5 مل علب.
وصفة 2. الكاتشب محلية الصنع مع التفاح لفصل الشتاء في النبيذ
هذه الصلصة ليست مثل الكاتشب ، بالمعنى المعتاد ، لكنها تستحق الاهتمام ، مثل الفراغ لحشو البط. بالطبع ، يمكنك صنعه مباشرة قبل تحميص البط المحشو في الفرن ، ولكن مع البطة ستكون هناك مشكلة كافية دون تحضير حشوة التفاح. يمكن تقديم مثل هذه الصلصة بشكل منفصل ، جاهزة ، لثدي البط المشوي ، أو اللحم الأحمر الآخر.
المقادير:
نبيذ قوي (16-18 ٪) 1.0 لتر
التفاح الحلو ، أحمر 3 كجم
الزيت النباتي 100 مل
سكر 200 جم
قرفة
هال
خليط الفلفل المطحون
قرنفل
ملح
الخل البلسم 200 مل
طريقة التحضير:
يتم تحضير الصلصة بسرعة ، وبالتالي من الضروري تحضير العلب بشكل مسبق. يجب أن تكون معقمة وساخنة للتغليف.
اختر تفاحات من أصناف حلوة ، مع جلد أحمر ولب كثيف. لا تحتاج إلى تقشير القشرة ، ثم تقطيع الفاكهة إلى مكعبات كبيرة أو تنقسم إلى ثماني شرائح بسكين خاص. ضعي الشرائح في الماء البارد مع إضافة الخل ، واستمر في تحضير الضمادة.
سخني الزيت في مقلاة وضعي جميع التوابل باستثناء السكر والملح. بعد أن شعرت برائحة غنية ، ضع شرائح التفاح ، واستنزاف المياه منها وتهزها جيدًا. يقلى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق ، ثم يضاف السكر وقليل من الملح (الصلصة يجب أن تكون أكثر حلوة من المملحة). عندما يذوب السكر والملح وتسمك الصلصة قليلاً ، يُسكب الخمر ويُسكب. عندما ينخفض حجم الصلصة بنسبة 30-35٪ ، يُسكب الخل البلسم ويوضع في الجرار الساخنة على الفور.
الكاتشب المبستر المعبأ لمدة 7-12 دقيقة ، حسب حجم الحاوية.
وصفة 3. الكاتشب محلية الصنع مع التفاح لفصل الشتاء ، مع الطماطم والريحان
المقادير:
التفاح والطماطم - 1 كجم لكل منهما
الزيت النباتي 100 مل
ريحان 200 جم
قرنفل
بقدونس 150 جم
الثوم 50 جم
سكر
فلفل حار
ملح
طريقة الطبخ:
فرز التفاح ويخبز في الفرن. بعد الهدوء والقضاء من خلال غربال. تقشر الطماطم المبيضة ، مقطعة إلى شرائح ، وإزالة البذور. يُطحن الريحان والبقدونس مع الثوم والفلفل الحار إلى درجة تشبه العجينة. في مقلاة عميقة ، يُسخن زيت التفاح والتفاح مع شرائح من الطماطم حتى يصبح سميكًا. في نهاية الطهي ، تضاف الكتلة الخضراء المفرومة مع الفلفل والثوم والتوابل حسب الرغبة والسكر والملح.
قم بالتعبئة على الفور في مرطبانات ساخنة ، ثم قلبها ولفها في بطانية.
وصفة 4. الكاتشب محلية الصنع مع التفاح لفصل الشتاء مع الأناناس
المقادير:
الزنجبيل 50 غرام
التفاح والحامض 1.5 كجم
أناناس ، طازج 1 كجم (صافي)
الثوم 50 - 70 جم
صلصة الصويا 10-15 مل
الغشاء المشطي
الزيوت النباتية 70 مل
بلسم الخل 30 مل
ملح
كزبرة
قرنفل
قرفة
ترتيب الإعداد:
طحن الزنجبيل والثوم على مبشرة غرامة. التوابل المطحونة مع الثوم والزنجبيل وضعت في الزيت الساخن. أضف صلصة الصويا. بعد التحريك ، ضعي التفاح المبشور ومكعبات الأناناس المفروم في قدر. يخنة لمدة 10-15 دقيقة. تمييع البكتين في 200 مل من العصير ، وتصب في قدر في نهاية الطهي ، لتثخن. يُحضر الصلصة حسب الرغبة مع الملح والسكر. يُسكب الخل البلسم ويوضع الكاتشب في الجرار بسرعة.
وصفة 5. الكاتشب محلية الصنع مع التفاح لفصل الشتاء - صلصة التفاح البرقوق
المقادير:
هريس التفاح والبرقوق - 0.5 كجم لكل منهما
سكر بني 1.0 كغم
قرنفل
الزنجبيل 100 غرام
هال
قرفة
Suneli القفزات
طريقة الطبخ:
فرز الفواكه ، وإزالة البذور من الخوخ ، والتفاح من القلب. ابيض الفاكهة في القليل من الماء. انزع القشرة وهرسها. يُمزج مع السكر ويطهى حتى يصبح سميكًا. في نهاية الطهي (قبل 5 دقائق من الطهي) أضيفي التوابل المطحونة وجذر الزنجبيل المبشور.
ضع الصلصة في العلب الساخنة دون إزالتها من الحرارة. قم بلصق الجرار كما هو موضح في الوصفة رقم 1.
وصفة 6. الكاتشب محلية الصنع مع التفاح لفصل الشتاء - صلصة العسل والزنجبيل
المقادير:
الزنجبيل 50 غرام
عسل 400 جم
الكركم
البحر النبق 200 غرام
تفاح الشتاء 0.5 كجم
قرنفل
قرفة
طريقة التحضير:
تبيض التوت من النبق البحر ، ومسحها من خلال غربال غرامة. يُمزج التفاح المخبوز ويُمزج مع عصير النبق البحري. يُغلى البطاطس المهروسة في الغليان ويُضاف إليها جذر الزنجبيل المبشور والتوابل. صب العسل قبل 5 دقائق من الطهي.
ضعي الصلصة الحارة في مرطبانات وتبستر. تخزينها في مكان مظلم وبارد. صلصة غير عادية مناسبة للأطباق اللحوم والأسماك والحلوى.
الكاتشب محلي الصنع مع التفاح لفصل الشتاء - نصائح وحيل مفيدة
عند اختيار وصفة الكاتشب التفاح ، انتقد كمية الخل المضافة. إنه ليس فقط مادة حافظة في قطع العمل ، ولكنه أيضًا منظم للذوق. كل مضيفة تستخدم التفاح مع محتوى حمض مختلف. إذا كانت الثمار حامضة ، وفي الوصفة هناك أكثر من النصف ، فمن الأفضل تقليل كمية الخل. إذا تم إضافة كمية كبيرة من الجزر أو البصل في الصلصة ، بالإضافة إلى التفاح ، فإن الخل ضروري بكميات كافية ، نظرًا لأن هذه الخضروات "متقلبة للغاية" عندما يتعلق الأمر بالحفظ - لا تحتوي الجزر والبصل على كمية كافية من الحمض.
عند استخدام الزيت النباتي في طهي الاستعدادات الشتوية ، حاول ألا تتعاطى ذلك ، لأن الزيت (حتى معقم!) الأعمار ويفسد طعم الخضروات المعلبة.
إذا كان هناك ثوم في الوصفة النباتية المعتمدة على الزيت النباتي في فصل الشتاء ، فحينئذٍ ، إذا أمكن ، ضعي القرنفل المطبوخ لفصل الشتاء وأضفيهما عند فتح الجرة. ستخلق هذه التقنية شعورًا بأن الكاتشب تم تحضيره بالأمس فقط.
