إذا كان لديك قطعة جيدة من اللحم البقري وقليل من حبوب الأرز في المنزل ، فيمكنك المتابعة بأمان مع إعداد بيلاف لذيذ من لحم البقر. وبفضل الأوصاف التفصيلية خطوة بخطوة للتحضير ، دون شك ، لن يكون طبقك موضع تقدير فحسب ، بل سيطلب منك أيضًا إضافة وصفة. هل سنحاول؟
خطوة بخطوة وصفة لحوم البقر بيلاف - إعداد المنتجات
على الرغم من أن اللحم البقري ليس شائعًا للغاية بالنسبة للطبخ بيلاف ، مثل لحم الخروف أو لحم الخنزير ، على سبيل المثال ، يخرج طبق ممتاز من هذا اللحم ، والشيء الرئيسي هو اختيار القطعة المناسبة. من الأفضل أن تأخذ كتفيًا أو بريسكيت. تأكد من تحضير اللحم: شطف ، تخلص من الدهون الزائدة والأفلام والأوتار ، وقطع.
أيضا تحضير الخضار: قشر الجزر والبصل ، وقطع عليها. البصل لل pilaf مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة ، وشرائح الجزر. لا تفرك الجزر ، وإلا لن يكون طعم الطبق النهائي مكتملًا ، وسيكون مظهر البيلاف أشبه بالعصيدة.
يستخدم الأرز بشكل أساسي في أصناف الحبوب الطويلة. يمكن أن يكون هذا الأرز على البخار ، والذي يمكن العثور عليه في أي متجر تقريبًا أو أقل تنوعًا من الأرز "البسمتي". تأكد من شطف الحبوب ، ورميها في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع مجموعة متنوعة من التوابل في pilaf لتذوقها ، والثوم للنكهة ، والفلفل الحار للقشدة ، والخضار للنضارة.
1. لحم بقر أوزبكي: وصفة خطوة بخطوة في مرجل
المكونات:
• لحم البقر (الجزء المفصلي) - أقل بقليل من كيلوغرام ؛
• ذيل الدهون - قطعة صغيرة.
• 5 رؤوس بصل ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الأرز طويل الحبة على البخار - 4 أكواب ؛
• ملح ، ومسحوق الفلفل الأسود - 10 غرامات لكل منهما ؛
10 فصوص من الثوم ؛
• بقدونس ، شبت - نصف باقة.
وبالطبع ، من غير المحتمل أن تحصل على بيلاف أوزبكي حقيقي إذا لم تقم بإضافة العديد من التوابل اللذيذة ، على سبيل المثال الزيرا والكزبرة المطحونة والريحان أو خليط من التوابل المعدة بالفعل في أكياس البيلاف.
طريقة الطبخ:
1. إذا لزم الأمر ، اقطع الفيلم عن الجزء اللاصق من اللحم البقري والأوتار والدهون الزائدة. افصل الجسد عن العظم (لا ترمي العظم ، بلاف يكون أكثر ذوقًا معه) ثم يشطفه جيدًا. قطع اللحم من المتن أعدت إلى مكعبات 2.5-3 سم ، وتقطيع العظام إلى قطع صغيرة.
2. قطع الدهون الذيل الدهون في مكعبات صغيرة جدا.
3. قشر البصل ، مقطعة إلى نصفين ونقع لمدة 25 دقيقة في الماء البارد حتى عندما شرائح ، لا تهيج العينين.
4. اقطع البصل المقشر إلى أجود حلقات نصف. كلما كانت السكين أكثر حدة ، يمكنك قطع البصل.
5. قشر الجزر ، وغسلها ومقطعة إلى شرائح طويلة رقيقة. إذا كنت لا ترغب في العبث بالشرائح ، يمكنك استخدام مبشرة للجزر الكورية.
6. شطف الأرز على البخار تحت الماء الجاري. إذا كنت تستخدم الأرز طويل الحبة العادي للطهي بيلاف ، شطف عدة مرات حتى تصفي المياه. نظافة الحبوب ، ألذ الطبق. رفض الأرز من الأصناف المستديرة ذات الغلوتين المرتفع ، وإلا فسوف يتحول البيلاف إلى فترة طويلة جدًا ، مثل العصيدة.
7. اغسل فصوص الثوم بالماء البارد ، وأزل الطبقة العليا من القشرة فقط ، ثم اقطع الجذع.
8. خذ مرجل من الحديد الزهر ، وضعه في دهون ذيل الدهون ، وضع على نار متوسطة واترك الدهون حتى تظهر التشققات. أزل التشققات الناتجة من الدهون الناتجة باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة. صب في زيت عباد الشمس في الدهون. إذا لم يكن لديك دهون ذيل الدهون ، فيمكنك استخدام زيت عباد الشمس واحد فقط ، ثم سكبه مباشرة في المرجل.
9. سخني الدهن والزيت على نار متوسطة حتى يظهر ضباب خفيف وضع اللحم المحضر مع العظام في وعاء. ضعي اللحم بعناية شديدة ، ولا ترميه في الأعلى ، وإلا فقد يسقط الرذاذ على يديك ، وقد تحترق ، ضع اللحم في مرجل من لوح التقطيع ، وحركه بسكين ببطء.
10. قلي اللحم لمدة ثلاث دقائق بأقصى حرارة حتى يصبح لونه بني فاتح ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
11. بمجرد أن تتشكل قشرة فاتحة فاتح للشهية على اللحم ، وتتحول العظام إلى اللون الأحمر قليلاً ، يُضاف البصل إلى الوعاء. استمر في القلي دون تقليل الحرارة مع التحريك لمدة أربع دقائق.
12. ضعي الجزرة المفرومة في مرجل دون تحريك ، واتركه يسخن لمدة سنتين أو ثلاثة. بعد التقليب جيدًا ، قلي كل شيء معًا لمدة تتراوح بين دقيقتين و 5 دقائق حتى تنعم الخضروات.
13. صب ما يكفي من الماء البارد لتغطية جميع الأطعمة.
14. اسكبي الزيرا والريحان المطحون والكزبرة والتوابل مع البيلاف في مرجل ، ثم أضيفي الملح والفلفل واخلطيهم جيدًا.
15. انتظر حتى يغلي المزيج ، ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، أغلق المرجل بغطاء واترك الزيركوف لمدة نصف ساعة.
16. بعد الوقت المخصص للتخفيف ، افتح الغطاء ، وأزل قطعة من اللحم من المرجل وجرب النعومة: إذا كان اللحم قاسيًا ، اسكب الماء واترك الزركاف لمدة 20-30 دقيقة أخرى. إذا كان اللحم جاهزًا ، ضعي الأرز المغسول في المزيج دون التقليب ، ثم ضعه على السطح بالتساوي ، وامسك كل فصوص الثوم في الحبوب ، واسكب الماء الساخن بإصبعين فوق مستوى الأرز. ضبط الحرارة إلى معتدلة. أغلق المرجل بغطاء ، وجلب الماء ليغلي.
17. بمجرد تكوين الفقاعات الأولى على السطح ، جرب المرق ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة.
18. اطبخ بيلاف على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا.
19. عندما يغلي الماء تمامًا ، افتح الغطاء وأخذ عينة من الأرز ، إذا كان لا يزال قاسيًا ، قم بإضافة القليل من الماء الساخن ، صب المزيد من الكمون ويغلي على نار خفيفة.
20. وإذا كان الأرز طريًا ، ضع ملعقة الأرز أعلى التل ، فما عليك سوى فعل ذلك بعناية حتى لا تخلط الأرز بطبقة من الخضار واللحوم.
21. في الشريحة الناتجة المصنوعة من الأرز ، قم بعمل ثقوب صغيرة مع عيدان خاصة أو مقبض فترة زمنية محددة ، أغلق الغطاء واترك البيلاف على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى يخرج الماء المتبقي في القاع ويكون الأرز جاهزًا.
22. بمجرد تبخر الماء تمامًا ، أطفئ النار ، وأغلق المرجل بغطاء ، وضع قطعة قماش كثيفة على الغطاء واترك المشروب لمدة نصف ساعة للشرب.
23. بعد الوقت المخصص ، افتح الغطاء بعناية حتى لا تصب القطرات من الغطاء في المرجل. تخلط جيدا بيلاف المعدة في مرجل مع ملعقة كبيرة مع مقبض طويل.
24- ضع بيلاف اللحم المحضر في وعاء عميق المفعول مع شريحة مع اللحم والحفر ، مع رش البقدونس المفروم والشبت.
25. بجانب وعاء سلطة منفصلة ، ضع سلطة من الخضروات الطازجة. يمكنك طهيها على هذا النحو: تقطيع الخيار والطماطم إلى شرائح ، والعصي القش ، ربع رأس البصل في حلقات ، وتتبل كل شيء بالزيت النباتي والملح والفلفل وتخلط جيدًا. أو بدلاً من السلطة ، يمكنك ببساطة تقطيع الخضروات الطازجة إلى شرائح. كما توضع بجانب صندوق الخبز مع الكيك الأوزبكي التقليدي المفروم.
2. لحم بقر بيلاف: وصفة خطوة بخطوة في طباخ بطيء بدون زيت
المكونات:
• قطعة صغيرة من لب اللحم.
• 1 كوب من الأرز طويل الحبة (على البخار) ؛
• 3 جزر متوسطة ؛
• 2 بصل صغير.
• البهارات الأسود والأحمر الحار والأرض والملح - 15 غراما لكل منهما ؛
• الكزبرة ، بذور الكراويا المطحونة - 25 غراما لكل منهما ؛
• مسحوق البرباريس - 10 غرامات ؛
• توابل البيلاف - 15 غرام ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• أي الخضرة - نصف حفنة.
طريقة الطبخ:
1. قبل البدء في طهي بيلاف في طنجرة بطيئة ، اغسل حبوب الأرز ونقع في ماء بارد لمدة 60 دقيقة.
2. بينما تتضخم الحبوب ، قم بإعداد اللحم: اغسله بالماء البارد الجاري ، وقطع الأوردة والأوتار الموجودة ، وقطع العجينة إلى مكعبات بسمك يتراوح بين 2 إلى 3 سنتيمترات.
3. قم بتشغيل الطباخ البطيء في وضع "القلي" ، ضع اللحم المفروم في أسفل الوعاء. تقلى ، مع التحريك ، حتى تظهر القشرة لمدة 2-4 دقائق.
4. قشر البصل ، وشطف بالماء البارد ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، ووضع في وعاء اللحوم. يقلى لبضع دقائق.
5. صب 1.5 كوب من الماء البارد المنقى في الحاوية ، واضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخياطة" أو "الحساء" (اعتمادًا على نوع جهاز الطهي المتعدد).
6. قشر الجزر ، اغسل ، مقطّعة إلى شرائح ، وضعها في وعاء للبصل واللحوم ، صب القليل من التوابل ، والتوابل على بيلاف والملح والفلفل ، ويترك على نار خفيفة لأكثر من ساعة بقليل. يُنصح خلال هذا الوقت بفتح الغطاء بشكل دوري والتأكد من عدم تسرب جميع المياه. إذا رأيت أنه لا يوجد ما يكفي من السوائل ، صب الماء المغلي أكثر قليلاً ، إضافة قليل من التوابل والبهارات.
7. قشر الثوم ، مقطعة إلى نصفين.
8. ضعي الأرز في مصفاة لصنع الماء الزجاجي ، ثم ضعه في وعاء متعدد الطباخات للحوم والخضروات ، قم بتنعيم السطح باستخدام ملعقة خشبية ، وأمسك قرنفل الثوم ، وصب 1.5-2 كوب من الماء المغلي على ارتفاع سنتيمتر واحد فوق مستوى الأرز.
9. قم بتبديل الجهاز إلى وضع "pilaf" أو "rice" ، واضبط الموقت لمدة 40 دقيقة ، وأغلق الغطاء واطهي الطعام حتى تصدر صوت تنبيه.
10. بعد الإشارة التي تشير إلى نهاية الطهي ، قم بتبديل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "التسخين" ، اسمح للبيلاف بالتسريب لمدة نصف ساعة.
11. قم بخلط بيلاف المحضّر مباشرة في وعاء متعدد الطهي ووضعه في صحن عميق مع شريحة ، مع رش الأعشاب الطازجة في الأعلى.
12. بالنسبة لل pilaf ، يمكنك تقديم بعض السلطة أو شرائح الخضار الطازجة أو المعلبة.
خطوة بخطوة وصفة لحوم البقر بيلاف - الحيل والنصائح
• سيصبح بيلاف لذيذًا جدًا إذا كنت تتناول اللحوم والجزر والبصل بكميات متساوية.
• للحصول على ظلال ذهبية جميلة من الأرز ، أضف القليل من الكركم أو الزعفران عند الطهي.
• لا تخلط الحبوب مع الزيركاف أثناء الطهي ؛ افعل ذلك مباشرة قبل التقديم.
