لحم البقر هو لحم يستخدم على نطاق واسع في إعداد الأطباق الرئيسية القلبية.
خصائص هذا الصنف هي في هيكل كثيف إلى حد ما ، لذلك وصفات اللحم البقري ، وكقاعدة عامة ، يعني توابل اللحوم قبل التحميص ، أو المعالجة الحرارية لفترات طويلة أثناء الطهي.
لتحضير اللحم البقري المشوي ، يتم ضربه أيضًا في معظم الحالات ، مما ينتهك بنية الألياف وينتج عن ذلك شرائح شرائح رقيقة مع قشرة مقرمشة لذيذة.
حسنًا ، ربما لا توجد طريقة أفضل من قلي اللحم في مقلاة.
كم وكيف تقلى لحوم البقر في عموم الطبخ مبادئ
من الأفضل تناول لحم البقر الطازج أو المبرد للقلي. يجب إذابة الأجزاء المجمدة من اللحم قبل الطهي بشكل صحيح ، وذلك باستخدام التذويب البطيء في الهواء. باستخدام هذه الطريقة ، يتم امتصاص عصير اللحم بالكامل بالكامل مرة أخرى في ألياف العضلات ، وبالتالي استعادة الخصائص الأصلية للجودة من اللحم ولا يختلف عن اللحوم المبردة تقريبًا.
• قبل الطهي ، يتم غسل قطع اللحم البقري ، دون تقطيع ، بالماء البارد الجاري ، مع تجريف المناطق الملوثة بشدة بسكين ، ويجب قطع العلامات المميزة الحالية.
• يجفف اللحم المغسول ، لتجنب الانزلاق من اليدين وراحة القطع ، بوضعه على رف سلكي أو مزين بمنشفة ورقية أو منديل.
• بعد التجفيف ، يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح مجزأة عبر الألياف ، ويُخفق في الفرشاة بخلاصة طهي (مطرقة).
• كيفية تحميص اللحم البقري؟ لحم البقر مقلي ليس فقط في مقلاة بكمية أكبر أو أقل من الدهون ، بل يمكن أيضًا قليها على الفحم ، للراحة ، باستخدام شواية خاصة.
• كم تقلى اللحم البقري؟ يعتمد وقت القلي على نوع الطبق الذي يتم تحضيره ، وطريقة الطهي ، وكذلك حجم القطع المراد طبخها والمشار إليها دائمًا في الوصفة.
لحم بقري حار صيني مقلي
المكونات:
• لحم البقر ، شريحة لحم الخاصرة - 600 غرام ؛
• بصل مرير - رأسان كبيران ؛
• أربع قطع من الفلفل الحلو ، ويفضل بألوان مختلفة ؛
• جزرتان صغيرتان ؛
• مائة غرام من جذر الزنجبيل ؛
• رأس كبير من الثوم ، حوالي 6 فصوص ؛
• كوب (200 مل) من صلصة الصويا الداكنة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• اثنين من الفلفل الحار صغير.
• 150 مل من زيت عباد الشمس المكرر.
طريقة الطبخ:
1. في صلصة الصويا ، تمييع السكر المحبب حتى يذوب تماما. إذا لم يكن المالح كافًا ، أضف نصف ملعقة كبيرة من الملح الخشن وتخلط جيدًا.
2. إضافة جذر الزنجبيل ، المفروم إلى قطع صغيرة ، والفلفل الحار المفروم ، دون بذور. تمر الثوم من خلال الصحافة الثوم وحرك كل شيء جيدا.
3. في ماء مالح المطبوخ ، ضع العجينة مقطعة إلى شرائح رقيقة واتركها لمدة نصف ساعة.
4. بينما لحم البقر مخلل ، إعداد الخضروات. نقطع البصل إلى حلقات نصف صغيرة ، ونقطع الجزر والفليفلة الحلوة مع القش.
5. في مقلاة كبيرة عميقة ، ويفضل أن تكون سميكة الجدران ، قم بتسخين الزيت حتى يتشكل ضباب خفيف فوق سطحه ، ولكن ليس على سطح محترق.
6. باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، والسماح للصرف السائل بالقليل ، ونقل قطع اللحم البقري في مقلاة ، لا تصب الماء المتبقي ، فسيظل في متناول يدي.
7. اثارة اللحم والقلي برفق ، مع التحريك المستمر ، للقلي الموحد ، ست دقائق.
8. بعد ذلك ، وكذلك من ماء مالح ، وضع اللحم المشوي في طبق منفصل مع ملعقة فترة زمنية محددة ، وبدلاً من ذلك ، وضع البصل والجزر المفروم في المقلاة. إذا لزم الأمر ، يضاف زيت عباد الشمس ويقلي الخضروات لمدة ثلاث دقائق.
9. أضيفي اللحم البقري المقلية ، تقريبًا ربع الصلصة المتبقية من اللحم المخلل ، الفلفل الحلو واستمر في القلي لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق.
10. كطبق جانبي على لحم البقر المقلي "باللغة الصينية" ، فإن الأرز المقلي المغلي هو الأنسب.
"شرائح طرية" من لحم البقر في مقلاة في قشرة جبنة
المكونات:
• نصف كيلوغرام من لحم البقر المتن ؛
• ملعقتان من الخردل الروسي النهائي ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• مائة غرام من الجبن "الروسية" ، من الصعب ؛
• 200 غرام من فتات الخبز الأبيض ، طحن خشن ؛
للقلي حوالي 120 مل من زيت عباد الشمس المنقى ؛
• التوابل والملح.
طريقة الطبخ:
1. قطع قطع اللحم على طول الألياف ، بسمك لا يزيد عن سنتيمتر ونصف ، تغلب قليلا مع مطرقة الطهي. القطع المكسورة يجب ألا تكون مرئية. يُتبّل الفلفل والشحم بطبقة رقيقة من الخردل على كلا الجانبين ويترك لمدة ساعة ونصف.
2. رج البيض جيدًا بالملح ، وقم بصب الجبنة جيدًا مع مبشرة وتخلط مع فتات الخبز.
3. قم بغمس قطع اللحم المفروم في البيضة ، ثم لف برفق في خليط الجبن والجبن وضع الدهون (الزيت) في مقلاة.
4. لمدة ثلاث دقائق ، قلى على جانب واحد ، ثم اقلبه واتركه لمدة دقيقتين على الجانب الآخر.
كيفية تحميص اللحم البقري على الفحم - كابيرنيت سمك فيليه
المكونات:
• 700 غرام من اللحم البقري ، فيليه.
لمياه مالحة:
• 50 مل من خل النبيذ ؛
• 200 مل من نبيذ كابيرنيت.
100 غرام من السكر والرمل.
• "ديجون الخردل" - 0.5 ملاعق كبيرة. ل.
• شريحتان صغيرتان من قشر الليمون ؛
• القرفة - 2 عصي.
للصلصة:
• كوب كامل من الكرز المحفور (معلب في عصير خاص به ، طازج أو مجمد) ؛
• فلفل أسود مطحون وملح إضافي حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. أضف السكر والخردل إلى مزيج من الخل والنبيذ كابيرنيت. ضعي نكهة الليمون والقرفة وضعيه على نار متوسطة ، اتركيه على النار لمدة عشر دقائق.
2. تقطع شرائح اللحم البقري إلى قطع بسماكة أربعة سنتيمترات وتوضع قطعة صغيرة في كيس.
3. صب ثلاثة أرباع ماء مالح التبريد على اللحم ، وبعد ربط الكيس بإحكام ، قم بإزالته لمدة ساعة ونصف في البرد (مقصورة الثلاجة).
4. للصلصة ، ضعي شرائح الكرز في قطع كبيرة في الجزء المتبقي من ماء مالح ، فلفل حسب ذوقك ، أضف الملح الناعم ، مثل اللحم ، وضعها في الثلاجة لتبرد.
5. من القطع المخللة من فيليه اللحم البقري ، امسح السائل المتبقي بمنشفة ، وادهنهم من جميع الجوانب بالزيت النباتي وضعهم على شواية ، مثبتة على الفحم الحار.
6. طبخ في حرارة عالية لمدة ثلاث دقائق كل جانب.
7. يُقدّم بسكب صلصة الكرز المطبوخة.
لحم بقري مقلي
المكونات:
• لحم البقر المتن (لحم الخاصرة) - 600 غرام ؛
• 35-40 جرام من شحم الخنزير المذاب أو زيت عباد الشمس المكرر (عديم الرائحة) ؛
• الفلفل الأسود ، ملح الطعام "إضافي".
طريقة الطبخ:
1. شريحة لحم سمك فيليه ، جزء منه سميك ، مقطعة إلى أجزاء من نفس العرض ، من 2 إلى 3 سنتيمترات ، وكل منها تغلب عليها مع مفرمة الطهي إلى السماكة المرغوبة - من سنتيمتر ونصف إلى سنتيمتران. الضرب ، وإعطاء اللحوم الشكل المطلوب: البيضاوي أو الجولة.
2. تقلى شريحة لحم في مقلاة صغيرة أو مقلاة سميكة من الحديد الزهر في الزيت أو الدهون الساخنة.
3. كم تقلى؟ يعتمد وقت القلي على درجة التحميص التي تريد الحصول على شريحة لحم: متوسطة أو خفيفة أو مقلية ، وتستغرق من 7 دقائق إلى ربع ساعة. يتم تحديد درجة القلي حسب لون العصير المنطلق عند ثقب اللحم.
4. في نهاية القلي ، يجب تغطية قطع اللحم بقشرة محمصة قليلاً.
5. قدّم شريحة لحم البقر مع البطاطا المقلية أو الخضار الطازجة.
لحم بقر ستروجانوف من لحم البقر
المكونات:
• 700 غرام من اللحم البقري الطازج أو المبرد (حافة سميكة) ؛
• 50 جرام من الزبدة الطبيعية ؛
• دقيق الخبز الأبيض - 30 جرامًا أو ملعقة ونصف.
• 150 مل من 15 ٪ كريما حامضة.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الطماطم "العطاء" ، يمكنك استبدال هريس الطماطم.
• بصل أبيض - رأسان كبيران.
طريقة الطبخ:
1. تقطع شرائح اللحم إلى شرائح ، وتُفقد بمطرقة وتُقطّع إلى أشرطة رفيعة نصف سم يصل طولها إلى 4 سم ، ويمكن استخدام تقليم اللحم لتحضير Bef Stroganov.
2. يقطع البصل إلى شرائح صغيرة ومسكب في كمية صغيرة من الزيت حتى تتشكل قشرة ذهبية ناعمة.
3. ضعي شرائح اللحم المحضّرة في الزيت الذي يسخن على نار عالية ثم قلّيه حتى يتشكل العصير ، اهتز المقلاة بشكل دوري لمدة خمس دقائق. نضيف البصل المقلي ونخلط جيداً
4. نقل اللحوم والبصل إلى مقلاة ساخنة سميكة الجدران ، مع رش دقيق القمح ، ويقلب جيدا وإدخال صلصة الطماطم مع القشدة الحامضة. دافئة لحم البقر ستروجانوف لعدة دقائق ، دون تركه يغلي.
5. يقدم مع طبق جانبي من الأرز المسلوق أو البطاطا المهروسة أو المعكرونة.
كيف وكيف تقلى اللحم البقري في مقلاة ونصائح
• عند ذوبان اللحم ، ضع في اعتبارك أنه مع الذوبان السريع ، يضيع الكثير من العصير ، وبالتالي قد تصبح الوجبات الجاهزة جافة للغاية ولا طعم لها. في ذوبان اللحم البقري في الماء ، يتم تقليل الخواص الغذائية بشكل كبير ، حيث أن جميع الأملاح المعدنية الموجودة فيه تقريبًا ، البروتينات الذائبة ، وكذلك الفيتامينات ، تدخل في الماء.
• لحم اللحم العجاف ، المقلية في قطع كبيرة ، سيكون أكثر عصية إذا كنت المخلل بعد قطع. يعتمد نوع ماء مالح على طريقة التحضير: ماء مالح يحتوي على خل النبيذ أو النبيذ يستخدم للقلي على الفحم ، ومخلل صلصة الصويا مناسب للقلي في مقلاة.
• لإضافة العصير إلى اللب ، مقطعة إلى أجزاء صغيرة ، عند القلي ، أضف الخضار أو القشدة الحامضة إليه ، وبعد ذلك يتم تسخين الطبق جيدًا بأقل قدر من الحرارة.
• يعتمد مقدار قلي اللحم البقري على نوع الطبخ الذي تفضله:
• إذا كنت تقلى قطع اللحم الكبيرة في مقلاة من دقيقتين إلى 3 دقائق ، فسوف تتحول إلى شرائح مقليّة بما فيه الكفاية من الخارج ، لكن في نفس الوقت تكون نيئة من الناحية العملية ومقليّة برفق.
• إذا كنت تقلى لمدة 4 دقائق على كل جانب ، فسوف تتحول شرائح اللحم إلى درجة أكبر من المقلية ، وسيكون لون اللحم باللون الزهري قليلاً - وهذا هو القلي المتوسط ؛
• يغطى اللحم بقشرة مقلية جيدا ومقلي تمامًا إذا كان مقليًا في مقلاة لمدة خمس دقائق ، من ناحية ، وبعد ثلاث دقائق من جهة أخرى ، يعتبر هذا اللحم مقليًا تمامًا.
• يجب ألا تقل درجة حرارة الدهون التي يسقط فيها اللحم عن 120 درجة. فقط في درجات الحرارة المرتفعة أثناء عملية القلي ، يمكن أن تتشكل قشرة مقلية على سطح اللحم ، وتمنعه من الجفاف.
