منذ ما يقرب من 3000 عام ، عندما لم يتقن سكان العالم القديم حتى أوروبا بالكامل ، كان هذا الطبق جزءًا إلزاميًا من حفل الزفاف في إقليم هيلاس القديمة.
كان يخدم بالضرورة من قبل الرياضيين الذين شاركوا في الألعاب الأولمبية الأولى. وفقط بعد أكثر من عام ونصف العام ، اخترقت "تشيز كيك" نيويورك العلامة التجارية للحلويات الأكثر عصرية ، القارة الأمريكية.
بالمناسبة ، كانت الجبن المخللة والمعروفة معروفة أيضًا للناس القدماء. إذن "فيلادلفيا" ، المكون الرئيسي وفخر الطهي في فطيرة الجبن هو مجرد نسخة أكثر تكيفًا تقنيًا من النسخة التي اكتشفها التاجر العربي عن طريق الخطأ قبل 7000 عام ، وفكرة تحسين صناعة الجبن تنتمي إلى روما القديمة ، لأن Julius Caesar كانت لديه فرصة لتذوق أكثر من عشرة أنواع الجبن.
نيويورك تشيز كيك وأنواع أخرى من تشيز كيك - مبادئ الطبخ العامة
هذه الرحلة الصغيرة ، مع وجود تحيز للطهي ، في التاريخ ضرورية لاستعادة العدالة التاريخية: فطيرة الجبن "نيويورك" ليست اختراعًا أمريكيًا ، بل تراث البشرية جمعاء.
في أشكال مختلفة ، تم إعداد الفطيرة "الأمريكية" من قبل الحضارات القديمة - سكان هيلاس ، وروما القديمة ، والصين القديمة والهند ، وحتى روسيا القديمة - لأن التأثير البيزنطي على الثقافة الروسية القديمة ، بما في ذلك تقاليد الطهي ، كان كبيرًا. من هنا ، قد تختلف الكعكة مع الجبن تمامًا في تركيبتها وتقنية تحضيرها.
لذلك ، إذا كنت تقابل عبارة "فطيرة الجبن الحقيقية يتم طهيها فقط مع" فيلادلفيا "- لا تصدق! فطيرة الجبن" نيويورك "ممكنة تمامًا ، ويتم طهيها فقط مع هذا النوع من الجبن ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن صنعها من أي جبن طري مع ذوق وخصائص متطابقة ، تزيينه ، إذا سألت الروح ، مع أي مكونات.
حرفيًا الكلمة الإنجليزية "فطيرة الجبن" تُترجم إلى "فطيرة الجبن" أو "طبق خزفي ، فطيرة الجبن المنزلية". في الكتب المرجعية الموسوعية باللغة الإنجليزية ، يكون تفسير كلمة "فطيرة الجبن" في الترجمة كما يلي:
"... نوع من الحلوى (الكعكة) مع الكريمة والجبن الطري على أساس البسكويت (البسكويت - مذكرة المؤلف)" Graham "، أو فتات البسكويت ، المزينة عادة بصلصة الفاكهة.
في البداية ، كانت هذه الكعك مصنوعة من أجبان طرية منزلية الصنع ، لكنهم يستخدمون الآن الجبن الخفيف من السوبر ماركت ".
لاحظ أن هذه ليست كلمة تحتاج إلى استخدام جبن فيلادلفيا فقط. وحول الحظر المفروض على استخدام مكونات الفاكهة ، أيضا ، لا يقول شيئا.
لمعرفة النتيجة التي يمكن الحصول عليها في الطبق النهائي ، من المهم مراعاة التركيب الكيميائي الحيوي لمكوناته. يتم تصنيع الجبن الطري المخلل - Feta و Mascarpone و Philadelphia و Ricotta و Paneer والعديد من الأنواع الأخرى - باستخدام تقنية مشابهة ، ويختلف بعضها عن بعض إلى حد صغير من حيث المنفحة ومحتوى المضافات الغذائية . نسيج هذه الجبن لا يوجد لديه فرق كبير. إذا كنا نتحدث بالفعل عن المنتجات الطازجة والعالية الجودة ، فيمكنك العثور على هذه الجبنة في مزرعة تصنع فيها الأجبان بكميات صغيرة ، وبسبب السيولة العالية ، ليس من الضروري استخدام المواد الحافظة لإنتاجها.
يمكن افتراض أن مثل هذه الإشارة الصارمة لاستخدام جبن "فيلادلفيا" حصريًا في فطيرة الجبن "نيويورك" ليست أكثر من مجرد لعبة دعاية من قبل الشركات المصنعة للجبن وصفت فطيرة الجبن ، أو كالمعتاد ، الادعاءات المتزايدة ، لوضعها بشكل معتدل ، على التفرد الوطني في النمط الأمريكي التقليدي. والحقيقة هي أن جبن فيلادلفيا "اخترع" أيضًا من قبل نيويوركر منذ 140 عامًا ، بعد أن نسي الاستفسار عن تاريخ صناعة الجبن الذي دام سبعة آلاف عام ، قبل إعلان اكتشافه.
بعد شراء الجبن من صديق البائع من الريف ، يمكنك طهي فطيرة الجبن الرائعة على الأقل "نيويورك". جرِّب مذاق جبن الكوخ - لا ينبغي أن يكون حامضًا ، وليس جافًا ودسمًا إلى حد ما ، مع ذوق كريمي مميز.
نصيحة صعبة:
يمكن صنع الجبن المخلل مع المذاق اللذيذ الدقيق لصنع فطيرة الجبن في نيويورك من تلقاء نفسه ، من الحليب محلي الصنع.
في سوق منظم ، قم بشراء الجبن من اللبن كامل الدسم ، أي من اللبن الذي لم تتم إزالة أي كريمة منه. تحتاج إلى شراء منتج منزلي من هؤلاء البائعين الذين يبيعون الجبن المنزلي والحليب الطازج فقط. إذا قام البائع نفسه ببيع القشدة والقشدة الحامضة والزبدة والدهون (!) جبنة منزلية - اسأل عن عدد الأبقار أو الماعز الموجودة في مزرعته من أجل تقييم إمكانية إنتاج مجموعة متنوعة غنية من الحليب. وعلى الأرجح ، سيكون الجبن المنزلى الخالي من الدهون خاليًا من الدهون ، بدون طعم كريمي مميز وبدون المحتوى المطلوب من الدهون في الحليب. الجبن منخفض الدسم له طعم أكثر تعكرًا.
لا ينبغي أن تكون المرارة موجودة في أي منتج من منتجات الألبان.
في المنزل ، لن يحتاج الجبن إلى أن يتم طحنه إلا من خلال غربال ناعم أو خلاط في بنية متجانسة. أدخل فيه المكونات الإضافية سوف تحتاج فقط وفقا للوصفة.
بالطبع ، يتم تقديم فطيرة الجبن "نيويورك" مع مكانة منفصلة ، كشعبية ، في نسختها الفريدة من الفطيرة مع الجبن. بالمناسبة ، يعد الأمريكيون أنفسهم فطيرة الجبن بطرق مختلفة. في بعض الولايات وحتى المدن ، داخل ولاية واحدة ، هناك كعكات متعددة الطبقات ، على الكريما الحامضة ، مع إضافة القهوة أو الشوكولاته ، والكراميل ، ومكونات الفاكهة.
للتأكد من أن أي إصدار من نيويورك تشيز كيك جيد بطريقته الخاصة ، جرب كل من الوصفات التالية ، مع أنواع مختلفة من جبن المنفحة ، مع وبدون إضافات.
وصفة 1. كلاسيك تشيز كيك "نيويورك" على أساس البسكويت مع الجبن "فيلادلفيا"
هذه الوصفة هي مثال للحلوى الأمريكية الكلاسيكية ، بأسلوب بسيط ، بدون فواكه وإضافات أخرى. ويستند على طبقة البسكويت. يمكنك استخدام خدمات السوبر ماركت وشراء كعكة إسفنجية جاهزة. إذا كنت مهتمًا حصريًا بالأغذية منزلية الصنع ، دون تثبيط الذوق والمواد الحافظة ، يتم إرفاق وصفة كعكة الإسفنج.
المكونات المكونات:
لكعكة الاسفنج:
• الدقيق 60 جم
• النفط (للنموذج)
• بيضة 3 قطع.
• الفانيلين
• سكر 60 جم
• الملح وحمض الستريك.
• شراب الليمون (للتلقيح)
لكتلة الجبن:
• كريم المعجنات 150 مل
• جبنة فيلادلفيا 1.0 كيلو جرام
• سكر (أو مسحوق) 250 جم ؛ الوصفة الأمريكية - 375 جم
• دقيق ، ذرة (أو بطاطس) 40 جم
• استخراج الفانيليا أو الفانيلين
• بيضة 3 قطع.
طريقة التحضير:
كالعادة ، قبل البدء في أي الخبز ، سخن الفرن. درجة حرارة الخبز البسكويت هي 170 درجة مئوية. قم بإعداد النموذج ونخل الدقيق. نحن نأخذ من الثلاجة البيض المغسول (المبرد بالضرورة) ونفصل البيض عن الصفار. يخفق صفار السكر مع البيض - بشكل منفصل. عند الخفق في الصفار ، قم بإضافة القليل من الملح ، حتى يتم جلدها بطلاقة ، وأضف بضع قطرات من محلول الليمون إلى البروتينات لنفس الغرض. كلاهما يجب أن يجلد حتى يزيد حجمه 3 مرات. بعناية ، دون اهتزاز ، كتلة رخوة ، يضاف الدقيق ، المنخل والمختلط مع الفانيليا ، مع حركات ناعمة ، في محاولة لعدم تدمير فقاعات الهواء ، يعجن عجينة البسكويت ، بلطف وبسرعة ، يحولها إلى طبق خبز. وضعت مباشرة في خزانة ، ومحاولة الدقائق العشرين الأولى لا تزعج البسكويت. بمجرد ظهور قشرة جميلة على السطح ، يمكنك التحقق من العجين للتأكد من جاهزيتها ، باستخدام عجينة الأسنان أو المطابقة أو أي عصا خشبية. دع الكعكة تبرد في القالب ، ثم تواصل. من الأفضل دائمًا تبطين الشكل المعدني قبل خبز البسكويت بالورق للخبز حتى لا يصبح القاع متسخًا عند التبريد. غارقة في كعكة البسكويت المبردة مع أي شراب ، حسب تقدير طاه المعجنات.
البسكويت جاهز - اذهب إلى خبز تشيز كيك أمريكي "نيويورك".
إذا قمت بصنع كعكة إسفنجية بنفسك ، فلن تتمكن من إخراجها من القالب ، لأنك لا تزال بحاجة إلى نشر كتلة الجبن في الأعلى ومواصلة خبز فطيرة الجبن. من الضروري فقط ، في هذه الحالة ، لخبز البسكويت أن يأخذ النموذج ذو الحواف العليا.
درجة حرارة تسخين الفرن هي نفس درجة حرارة عجين البسكويت.
من المريح طهي كتلة الجبن من أجل تشيز كيك في مزيج ، ووضع الجبن ودقيق الذرة والسكر في الوعاء. بالنظر إلى أن الوصفة تتطلب كمية كبيرة من الجبن ، يمكنك التغلب عليها بشكل خاص ، خاصة إذا كانت قوة الخلاط لا تستطيع تحمل أحمال كبيرة. تحتاج إلى التغلب على الجبن لفترة طويلة ، عندما تصبح الكتلة خصبة جدًا وتغني بفقاعات الهواء ، يمكنك صب (أو صب) الفانيليا ، وإضافة البيض تدريجياً ، دون إيقاف الخلاط أو الجمع ، وإضافة القشدة في نهاية الضرب. لا يمكن خفق الكريمة مع الكريمة المضافة أكثر من دقيقتين حتى لا تقشر. تنتشر كتلة الكريم النهائي بالتساوي على سطح البسكويت. يتم سكب الماء الساخن على ورقة الخبز ، ويتم وضع قالب تشيز كيك من نيويورك. يجب ألا يكون مستوى الماء أعلى من نصف مستوى النموذج المخبوز. هناك حاجة إلى الماء للتأكد من أن كتلة الجبن "تغلي" بمساعدة البخار ، ولا تحترق أو تتشقق أثناء الخبز. يمكن تحديد الرغبة من خلال ثقب كعكة الجبن بنفس العصا الخشبية ، ولكن ليس قبل ساعة واحدة ، من بداية الخبز.
أخذ النموذج من الفرن ، واترك الخبز فيه حتى يبرد ، ثم قم بتغطية السطح بفيلم حتى لا يجف.
وصفة 2. فطيرة الجبن "نيويورك" و "قريب" من اليونان - فطيرة الجبن مع اللبن
تم إعداد أول تشيز كيك يوناني أسهل بكثير ، دون زخرفة. لقد كانت فطيرة الجبن العادية ، مثل كعكة الجبن الكلاسيكية الحديثة في نيويورك. لكن الأرض اليونانية التي استحمتها الشمس الاستوائية لا تنضب حقًا وسخية بفضل مواهبها. واحدة من أقدم الحضارات أثرت الإنسانية بمعرفتها وخبرتها في جميع مجالات النشاط الإنساني ، باستثناء الطبخ. في الوقت نفسه ، يستمر تطور المطبخ اليوناني.
المكونات:
• 15 قطعة. ("120 جرام) بسكويت ميلبا (أو بسكويت الفانيليا ، رفيع وضيق)
• نواة الجوز 80 جم
• 40 مل زيت زيتون غير مكرر
• سكر 250 جم
• جبن خالي من الدهون ، كريمي 120 جم (على سبيل المثال ، "نوشاتيل")
• 2.5 الفن. زبادي قليل الدسم
• 7 قطع. بروتينات (بيض كبيرة)
• القرفة المطحون 1 ملعقة شاي.
بالنسبة للصلصة اليونانية بالجبنة:
• 15 قطعة. التين المجفف كبير
• 2 ملعقة كبيرة. ماء
• قشر البرتقال واحد
• 100 غرام من السكر
• 0.5 الفن. "المنفذ"
• جوهر البرتقال
للزينة:
• أوراق النعناع
طريقة التحضير:
تحضير شكل قابل للفصل ، يبلغ قطرها من 24 - 26 سم ، والشحوم بالزيت والتفاف بإحكام أسفل مع احباط في عدة طبقات ، لأننا سوف نخبز في حمام مائي. قم بتشغيل الفرن وقم بضبط المنظم على درجة حرارة 160 مئوية.
طحن المفرقعات والجوز في معالج الطعام. في الكتلة الناتجة ، يُضاف زيت الزيتون ويُمزج المزيج لينسجم. انقل الخليط إلى النموذج المطبوخ ، وانشره على القاع وشكل حدًا صغيرًا يتراوح من 2 إلى 2.5 سم ، ثم ضعي الخبز في حوالي 10 دقائق. اترك الكعكة النهائية لتبرد.
في وعاء عميق ، سحق الجبن الكريمي بالسكر باستخدام خلاط حتى يصبح ناعمًا. ثم تضاف القرفة ، بياض البيض واللبن. استمر في التغلب على 5 إلى 10 دقائق أخرى بسرعة عالية. ثم اسكب النموذج على الكعكة المبردة. ضع النموذج في حاوية بقطر أكبر من النموذج. صب الماء المغلي في الحاوية بحيث يغطس قالب فطيرة الجبن في الماء من 2 إلى 3 سم.
أخبز لمدة 45 دقيقة. عندما تُخبز الحواف ويظل الوسط مائيًا قليلاً ، قم بإيقاف الفرن. لا تقم بإخراج فطيرة الجبن ، واترك باب الفرن في مأوى ، واتركه لمدة ساعة. في نهاية الوقت ، اتركي لتبرد في مكان بارد.
لجعل الصلصة ، بخار التين لمدة ساعة. ثم تضاف "Port" وتغلي ؛ بعد - نكهة البرتقال والسكر. استمر في الغليان إلى أن يصبح السائل سائلًا إلى النصف ويصبح سميكًا. تمحى الكتلة الناتجة من خلال غربال ، أضف جوهر برتقال. ضعي الشراب في البوق.
أزل فطيرة الجبن المبردة من النموذج ، وزينها بشراب باستخدام كورنيت ، ثم بأوراق النعناع.
وصفة 3. فطيرة الجبن "نيويورك" - كعكة سريعة على أساس رملي ، على الطريقة الأمريكية تقريبا.
أساس هذه الحلوى هو كعكة رملية خبز من فتات الكعكة. خيار مريح للغاية عندما تريد حلوًا ، لكن ليس لديك وقت للوقوف عند الموقد. بالإضافة إلى ذلك ، حرفة صناعة الأكروبات هي القدرة على إنشاء تحفة لما هو متاح.
تُستخدم الثمار في الطهي ، لكن هذا يعد انتهاكًا بسيطًا للوصفة ، ويمكن أيضًا تصحيحه بسهولة ، إذا كنت ترغب في ذلك. العنصر الرئيسي و "تسليط الضوء" على الحلوى الأمريكية ، جبن فيلادلفيا ، لا يزال موجودا.
قائمة المنتجات:
• 225 غرام زبدة ، كريمة
• زجاج "Cracker" (طفل)
• قليل من الملح
• نكهة ليمون واحد
• 250 غرام كريما حامضة
• فاكهة للزينة (اختياري)
• 250 غ من الجبن (على سبيل المثال ، "فيلادلفيا")
• 400 غرام من السكر
• 5 قطع. بيض كبير وصفاران
• الفانيليا
طريقة التحضير:
سخن الفرن إلى 180 درجة. تغطية النموذج مع شهادة جامعية مدهون.
رقاقة البسكويت مختلطة مع الملح و 150 غرام من السكر. أضف 100 غرام من الزيت ،
وتخلط مع خلاط حتى تصبح ناعمة.
يتم توزيع الكتلة الناتجة في جميع أنحاء النموذج. نقع لمدة نصف ساعة في الثلاجة وبعد الخبز لمدة ربع ساعة. السماح لتبرد.
يُخفق الجبن والقشدة الحامضة والزبدة والسكر في وعاء عميق حتى يصبح ناعمًا. البيض واثنين من صفار البيض إضافية ، الفانيليا والحماس إضافة إلى الجزء الأكبر. استمر في التغلب على 10 دقائق أخرى.
صب الخليط في القالب فوق القاعدة وتغطيه برقائق. ضع النموذج على الشبكة الوسطى. في المستوى السفلي تثبيت وعاء كبير بالماء. أخبز لمدة ساعة تقريبا.
تبرد واتركها لمدة 8 ساعات على الأقل. إزالة من النموذج. مقبلات مع قطع من الفاكهة والشوكولاته أو رقائق جوز الهند. يمكنك استخدام أي شراب أو مربى.
ثم ، إذا كنت تريد ، قم بإعداد كوب من "الأمريكية" - وعلى الطاولة!
وصفة 4. فطيرة الجبن "نيويورك" مع المسكرات "بايليز" - خيال حول موضوع الفطيرة الأمريكية
قائمة المنتجات:
• شراب (العسل الأسود) 40 مل
• "ماسكاربون" 250 غرام
• جذر الزنجبيل (الجاف ، الأرض) 0.5 ملعقة شاي.
• الدقيق 170 جرام
• زيت الزيتون 75 مل (بما في ذلك للشكل)
• بودرة سكر 30 جم
• كريم الطهي (33 ٪) 250 مل
• 10 غرام من الصودا
• 20 مل من الخل (أو عصير الليمون)
• "بايليس" ، ليكيور 75 مل.
• بيضة 1 جهاز كمبيوتر.
• مستخلص البرتقال
• فتات الشوكولاتة 200 جم
طريقة التحضير:
دقيق القمح ينخل ويتحد مع مسحوق الخبز والزنجبيل. شراب مخلوط بزيت الزيتون ، مضافًا إليه البيض والبرتقال. حرك العجين. ضعي العجينة في البولي إيثيلين واتركها لتبرد لبضع ساعات في الثلاجة.
دهن الشكل ، سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
تفرز العجينة الناتجة (كثيفة جدًا) مساحة أكبر من النموذج بمقدار 4 سم لتشكل حافة صغيرة في حاوية للخبز. أخبز الكيك يجب أن يكون حوالي 10 دقائق. لتبرد.
سحق الجبن مع المسكرات والسكر. تذوب الشوكولاته. يُخفق الكريما بشكل منفصل ، ثم يُسكب الشوكولاتة المذابة بسرعة منخفضة. تخلط بعناية بين الجماهير مع ملعقة سيليكون.
توزيع هذا الخليط على الكعكة النهائية. في 5 - 6 ساعات نظيفة في مكان بارد للشيخوخة.
تزيين مع السكر المجفف والفواكه ، إذا رغبت في ذلك.
وصفة 5.تشيز كيك "نيويورك" في النسخة الإيطالية - "تيراميسو" مع الكريما والفراولة والشوكولاته
عدد الدول التي تجاوزت وصفة تشيز كيك ، وعدد طهاة المعجنات الذين عملوا على تحسينه غير معروف على وجه اليقين. ولكن من الواضح ، بعد أن سقطت في أيدي رومانسية إيطالية سخية وغير قابلة للإصلاح ، تحولت كعكة الجبن في نيويورك من كعكة أمريكية صارمة إلى حلوى رومانسية ، مع مزيج من الفراولة والكريمة والشوكولاتة - كلاسيكيات هذا النوع من الحلويات ، وحتى برائحة خفيفة نوعًا من المشروبات الكحولية في نفس الوقت المسكرات ، ولكن من دون قهوة ، والتي تضاف تقليديا إلى "التيراميسو". لكن طعم الجبن الكريمي موجود أيضًا بشكل دائم في الحلوى الإيطالية.
قائمة المنتجات:
• الفانيلين ، بلوري 4 جم
• "Amaretto" ، المسكرات 250 مل
• الجيلاتين ، لحظة 40 غرام
• مسكرات الفراولة 100 مل
• "ماسكاربوني" 500 جرام
• رقائق الشوكولاتة 150 جم
• Savoyardi ، الغريبة 400 غرام
• عصير الفراولة (الطازج) 150 مل
• بيض 5 قطع.
• سكر 350 جرام
طريقة التحضير:
ستحتاج إلى شكلين دائريين من نفس القطر (قابل للفصل).
تحضير كتلة جيلي قوية من العصير والمسكرات بنكهة الفراولة: الجمع بين عصير الفراولة المنقى مع السكر (150 غرام) وتسخينه لإذابة السكر (لا يمكنك غليها). أولاً أضف الجيلاتين إلى الشراب الدافئ واخلطه جيدًا حتى يذوب الجيلاتين. ثم أضف المسكرات بالفراولة ، وحرك السائل مرة أخرى ، واسكبه في القالب وضعه في الثلاجة لضبطه.
صب "Amaretto" في طبق مناسب حتى تتمكن من غمس ملفات تعريف الارتباط فيه. ضع ملفات تعريف الارتباط المبللة في المسكرات أسفل النموذج الثاني. بقية له مؤقتا جانبا.
تحضير الكريم:
اغمر صفار البيض بالسكر وامزجهما مع ماسكاربوني - سحق الخلاط في كتلة ناعمة ، مضيفًا القليل من الفانيلين. في حاوية منفصلة ، اخفق البروتينات في رغوة ثابتة ونقلها بعناية ، في قطع صغيرة ، إلى كتلة الجبن ، مع خلط الكريما بأكملها.
ضعي الكريما على طبقة من البسكويت بالشكل. طبقًا لقطر النموذج ، اضبط البسكويت المتبقي عموديًا ، والذي سيكون بمثابة "جانب" للحلوى. تُغطى الكريمة بطبقة من رقائق الشوكولاتة ، مع أخذ جيلي الفراولة المجمد جيدًا من القالب ، تنقله إلى النموذج الأساسي للحلوى. مرة أخرى ، على رأس كتلة الهلام ، قم برش طبقة من رقائق الشوكولاتة وضع الكريم المتبقي. يمكنك تزيين رقائق الشوكولاتة نفسها ، قطع من جيلي الفراولة. نقع الحلوى في الثلاجة حتى تجمد.
وصفة 6. فطيرة الجبن "نيويورك" ، باللغة الروسية - خزفي الجبن المنزلية
كانت عطلة Maslenitsa أو بطريقة الجبن ، موجودة في روسيا في فترة ما قبل المسيحية.
هذا مؤشر مباشر على أن الجبن والأطباق منه كانت معروفة لأسلافنا لعدة قرون قبل يوم ولد فيه مكتشف أمريكا. صحيح أن صناعة الجبن ، كفرع ، لم تظهر في روسيا إلا في عهد بطرس الأكبر ، ولكن في نفس الوقت ، في كتب الطبخ الروسية القديمة كانت هناك وصفات لعيد الفصح الرائب ، والذي تم إعداده من "الجبن الحامض".
في بعض الوصفات ، يصف تشيز كيك التكنولوجيا ، التي تنص على وجوب طهي الجبن. في المعتاد ، المطبخ اليومي ، والجبن المنزلية المخبوزة مع البيض والخبز أو النخالة. لفترة طويلة ، كان المطبخ الروسي يتميز بوجبات منفصلة ، حيث يطلق عليه الآن أطباق مكونة من عنصر واحد.
لذلك ، لإضافة "دقيق محبب" إلى خزفي ، أي أن السميد والمحليات وغيرها من المكونات أصبحت في وقت لاحق ، تحت تأثير المأكولات الوطنية الأخرى. لم تكن الأوعية المقاومة للأكل من الأطباق الحلوة فقط - فقد طهي بالخضروات والأسماك والفطر. بدلا من السكر ، الذي ظهر في المطبخ الروسي فقط في بداية القرن الثامن عشر وكان يعتبر ترفا لفترة طويلة ، تم استخدام العسل والدبس. بالإضافة إلى ذلك ، حافظت أطباق المطبخ الروسي لفترة طويلة على الاختلافات على أساس اجتماعي.
الوصفة المقترحة هي نسخة متأخرة من المطبخ الروسي. طاجن الخبز القديم هو تكريم للتقليد الروسي القديم ، حيث اعتُبر خطيئة كبيرة لعلاج المنتجات بلا مبالاة ، وخاصة الخبز.
تتكيف مقاييس الوزن مع نظام القياس الحديث. في الوصفة الأصلية ، لا يتم استخدام السكر.
المكونات:
• سكر 50 جم
• حليب 150 مل
• مجففات الخبز الأبيض 320 جم
• جبنة (خثارة) 200 غرام
• الزبيب (أو المشمش المجفف)
• الملح
• بيض 3 قطع.
• الدهون (للنموذج)
• الجزر 100 غرام
طريقة التحضير:
ويرد الجزء الأول من طريقة الطبخ في الأصل.
"تسحق شريحتان من الخبز على فتات الخبز. صب باقي الخبز مع الحليب حتى يصبح طريًا. قم بغلي الجزر أو أخذه نيئًا وفركه. أضف الجبن الحامض والبيض والزبيب على البخار أو المشمش المجفف إلى الخبز."
يمكن إضافة السكر مع الملح ، إذا رغبت في ذلك. ثم يتم خلط الكتلة وتحولت على الفور إلى شكل مدهون (استخدم أي دهون ، حسب تقديرك) ورشها بفتات الخبز. يخبز حتى ينضج في الفرن في درجة حرارة منخفضة.
فطيرة الجبن "نيويورك" - نصائح والحيل
• للتخزين ، يمكن تجميد معجنات الجبن المنزلية. ومع ذلك ، فإنه لا يفقد خصائص طعمه. تم تجميد أن كعكة الجبن في نيويورك يتم توصيلها على مسافات طويلة.
• لمنع تكسير سطح الخثارة من التكسير - وهو نموذجي لمنتجات الجبن المنزلية - حافظ على الرطوبة في الفرن أثناء الخبز. لهذا الغرض ، في قاع الفرن ، وفي حالة عدم وجود حمل حراري ، ضع مقلاة مع الماء.
• لتخثير الخثارة الخام أو الباردة أو كتلة الجبن ، استخدم السكر المسحوق ، لأنه يذوب بشكل أسرع من السكر. إذا تغلبت على جبنة الكوخ بالسكر لفترة أطول ، فستبدأ عملية إزالة مصل اللبن ، خاصة إذا تمت إضافة الكريمة إلى الخثارة.
