سمك السلمون - السمك نفسه ليست رخيصة.
وإذا كان المدخن أو المملح ، فقد يكلف عدة مرات أكثر تكلفة. هو أكثر ربحية بكثير لطهي هذه الحساسية نفسك.
ولكن إذا كان كل شيء مع التمليح أكثر وضوحا ، فكيف يمكنك أن تصنع سمك السلمون المدخن في المنزل؟
سلمون مدخن - مبادئ الطبخ العامة
بالنسبة إلى سمك السلمون المدخن ، من الأفضل شراء سمكة مبردة. وبالتالي فإن أسهل طريقة لتحديد نضارة المنتج وطعم الطبق النهائي أفضل بكثير. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا الاحتمال ، فإن الذبيحة المجمدة ستفعل.
من المهم أن يكون لونًا طبيعيًا ، بدون وجود قطع من الجليد على السطح وعلامات إزالة الجليد المبكرة. للذوبان ، تحتاج إلى وضع سمك السلمون في الثلاجة ، والسماح لها بالتحرك خلال النهار. لا ينصح بالتذويب في الفرن الحراري أو المايكرويف.
هناك 3 طرق رئيسية سمك السلمون المدخن:
1. التدخين البارد. ينتج عن الدخان الذي تصل درجة حرارته إلى 20 درجة مئوية. العملية طويلة ويمكن أن تستغرق ما يصل إلى 50 ساعة.
2. التدخين الساخن. تنتج عند درجة حرارة 50-80 درجة مئوية. يشير إلى طرق سريعة ، 2-4 ساعات كافية.
3. التدخين الاصطناعي. يتم تنفيذه بواسطة دخان سائل يباع في محلات البقالة. المدة تعتمد على الوصفة.
للتدخين الكلاسيكية استخدام وحدات خاصة. يتم وضع نشارة الخشب في الدخان ، ومع ارتفاع درجة الحرارة ، فإنها تبدأ في التدخين وطهي المنتج. من الأفضل استخدام رقائق الفواكه التي لها رائحة خاصة. أيضا في بعض الأحيان أنها وضعت التوت المجفف ، ومكعب السكر ، والشاي الشراب. السلمون مملح أو متبل مسبقًا ، ثم يغسل أو يمسح أو يوضع على صرّ أو معلق في بيت الدخان.
سمك السلمون المدخن مع الدخان السائل اتضح نظرائهم الطبيعي أكثر عصيرا ، حيث يتم تخزين جميع الرطوبة في الداخل. في معظم الأحيان ، الأسماك المملحة ببساطة في ماء مالح أعدت خصيصا ، وغالبا ما المغلي أو المخبوزة. لا يزال هناك الكثير من الجدل حول فوائد وأضرار الدخان السائل ، ولكن لا يزال يستخدم بنشاط في المنزل والعمل.
سمك السلمون المدخن - قواعد وشروط التخزين
لسمك السلمون المدخن لفترة أطول ، يرجى تذوقه ، تحتاج إلى تنظيم عملية التخزين بشكل صحيح. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 8 درجات مئوية ، ويجب أن تكون الغرفة جافة ومهواة. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين سمك السلمون المدخن لمدة تصل إلى 60 يومًا. الأسماك المدخنة الساخنة أكثر عرضة للتلف ، لذلك لا يمكن تخزينها لأكثر من 30 يومًا.
على الرغم من العمر الافتراضي المذهل للسلمون المدخن ، فمن الأفضل استخدامه في غضون بضعة أيام بعد الطهي. وإذا كان هناك فائض ، فيمكن تجميدها ، ثم استخدامها لمختلف الأطباق. من الأفضل عدم الاحتفاظ بالمنتج في الثلاجة بسبب الرائحة الواضحة ونقص الهواء النقي.
وصفة 1: سمك السلمون المدخن الكلاسيكية على نشارة الخشب
للطبخ سمك السلمون المدخن سوف تحتاج إلى الدخان. يمكن أن يكون أي ، محلية الصنع أو المصنع. يمكنك الآن شراء الوحدات المنزلية المصممة خصيصًا للاستخدام المنزلي.
المكونات المطلوبة
• سمك السلمون فيليه 1 كجم ؛
• الملح ؛
• ملعقتان من السكر ؛
• الشبت ، ورقة الغار.
للتدخين:
• أشجار الفاكهة نشارة الخشب.
• ملعقة من التوت العرعر الجاف.
• مكعبات السكر ؛
• ملعقة من المشروب الشاي الجاف.
طريقة الطبخ
1. في كوب من الماء المغلي ، ولكن البارد ، يضاف الملح بقدر ما يمكن أن يذوب. ثم أضف السكر ، ضع ورقة الغار ، الشبت ، يمكنك إضافة أي توابل حسب الرغبة.
2. غسل فيليه في الماء ، وضعت في محلول ملحي. من الأفضل استخدام القطع مع ورق الصنفرة. تحمل ما لا يقل عن 10 ساعات ، يوم أفضل. ثم اخرجها وشطفها بالماء البارد وجففها باستخدام مناشف ورقية ، ثم قم بتليينها بالزيت النباتي.
3. مزيج نشارة الخشب مع العرعر ، إضافة تختمر. إذا كانت جافة ، رشي بالماء بخفة لمنع الالتهابات. نضع الخليط في آلة التدخين ، ونضع قطعة من السكر في الأعلى.
4. ضع السمكة في آلة التدخين واحفظها حتى تصبح جاهزة. الوقت يعتمد على الوحدة. بعض النماذج الحديثة تتعامل مع المهمة لمدة نصف ساعة. إذا كنت تدخن بالطريقة القديمة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول.
وصفة 2: سمك السلمون المدخن مع الدخان السائل
أسهل طريقة لطهي سمك السلمون المدخن مع دخان سائل مختلفة قليلاً في طعمها عن الأسماك الكلاسيكية على نشارة الخشب. لكنها تحظى بشعبية كبيرة مع العديد من ربات البيوت ، لأنها تتيح لك بسهولة وطهي بسرعة طعاما شهيا في المطبخ العادي.
المكونات المطلوبة
• كيلو من سمك السلمون.
• نصف كوب ملح ؛
• 10 ملاعق من الدخان السائل ؛
• كوب من الماء ؛
• 2 ملاعق من السكر.
طريقة الطبخ
1. اغسل السمك جيدا. اخلطي الملح مع السكر وافرك شرائح اللحم بعمق من جميع الجهات. ننتقل في حاوية ، ونغلق الغطاء وننزع المخللات ليوم واحد في الثلاجة.
2. يحرك الدخان السائل في كوب من الماء المغلي ، ولكن تبريد.
3. نأخذ السمك من الثلاجة ونشطفه بالملح والسكر ونجففه بالمناديل. يتم شطف الحاوية أيضًا. أعد السلمون إلى الوعاء ، واملأه بمحلول ضباب وضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات. تحتاج دوريًا إلى تشغيل الجانب الآخر.
4. نقوم بإخراج سمكة صغيرة ، ونمسحها جافة بمنديل ، ونضعها على أي شبكة ونترك السطح يجف لمدة 3-4 ساعات.
وصفة 3: سمك السلمون المدخن باللغة الإسبانية في الدخان من مقلاة عادية.
وصفة لذيذة لطهي رائحة سمك السلمون المدخن على رقائق. يستخدم الأسبان كمية كبيرة من التوابل ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقليل المبلغ أو أخذ ما تريد. بالإضافة إلى المنتجات ، ستحتاج إلى رقائق معدنية ، وموقد للشواء ، وطاسة مقلاة ، وغطاء محدب.
المكونات المطلوبة
• 0.5 كجم فيليه.
• ملعقة من زيت الزيتون ؛
• كوب من الأرز غير المطهي ؛
• 3 أوراق الخليج ، ممكن مع غصن.
• 3 فروع من الزعتر ؛
• قرصة المردقوش.
• 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
• الفلفل.
طريقة الطبخ
1. يرش السلمون مع الملح والفلفل ، ويرسل المخلل لمدة 10 ساعات في مكان بارد. ثم يشطف بالماء والشحوم مع زيت الزيتون.
2. الطبخ الدخان. للقيام بذلك ، اسحب قطعة الرقائق في المقلاة بحيث تكون مثنية. يُسكب الأرز في الثقب ، ويُخلط جميع التوابل. أعلى مجموعة الشبكة.
3. ضع السمك المحضر على الحامل وضع المقلاة على الموقد. قريباً ، سوف يبدأ خليط من الأرز مع التوابل في إطلاق الدخان العطري. نحن نغطي السمك بقطعة ثانية من رقائق البطاطس وغطاء في الأعلى. وصلت الأسماك إلى درجة الاستعداد خلال عملية التنقيع ، بحيث لا يمكنك تدخينها إلا لمدة نصف ساعة. اختياريا ، يمكنك تحويل السلمون المدخن إلى الجانب الآخر.
وصفة 4: سمك السلمون المدخن المشوي
سمك السلمون المدخن المشوي هو نسخة أمريكية من طبخ سمكة عطرية. معدات مناسبة لأي شركة ، حيث تحتاج فقط إلى حاوية بها غطاء. الأسماك المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة كثيفة ، صلبة إلى حد ما ، قابلة للقطع.
المكونات المطلوبة
• سمك السلمون فيليه.
• 0.5 كوب سكر بني.
• 1 كوب ملح.
للتدخين:
احباط
• شواء
• حفنة كبيرة من الفحم.
• الشظايا.
طريقة الطبخ
1. اغسل شرائح ، مقطعة إلى قطع بحجم كف.
2. اخلطي السكر والملح ، واسكبي السمك واتركيه لمدة 12 ساعة على الأقل. يمكن أن يكون أطول. سوف يسحب السكر والملح المياه الزائدة من الأسماك ، وسوف تصبح قطع السمك أكثر كثافة.
3. ثم نخرج السمكة ونقعها بمنديل ونجفها في الهواء لمدة ساعة.
4. أوقد الفحم ، وضعت في حاوية معدنية وإرسالها إلى شواء ، قيد التشغيل في درجة الحرارة الدنيا (يفضل أن تصل إلى 60 درجة). في الرقائق ، نقوم بطي الرقائق المبتلة أو نشارة الخشب ، ونصنع عدة ثقوب ونضعها على الفحم الحار.
5. ضع فيليه على الرف ، أغلق غطاء الشواية. من الناحية المثالية ، يجب طهي سمك السلمون المدخن لمدة 5-6 ساعات ، ولكن يمكن أن يكون أقل ، لأن السمك مملح وجاهز للأكل.
وصفة 5: سمك السلمون المدخن على طبق
وصفة بسيطة لطهي سمك السلمون المدخن على الموقد في بيئة سكنية. طريقة التدخين نصف البارد. يتم تسخين نشارة الخشب حتى يظهر الدخان الكثيف ، ثم يصل المنتج لعدة ساعات تحت غطاء مغلق. ستحتاج إلى تدخين منزلي ، وهو مقلاة مع غطاء وصينية وشواية. من المستحسن أن يكون هناك غطاء جيد في المطبخ حتى لا يملأ الدخان المنزل كله.
المكونات المطلوبة
• 1-2 شرائح سمك حمراء ؛
• السكر 0.1 كجم ؛
• ملح 25 جم ؛
• 30 مل من الماء ؛
• 0.5 ملعقة شاي فلفل أسود.
طريقة الطبخ
1. غسل شرائح ، وإزالة العظام. اخلطي السكر مع الملح والماء والفلفل وافركي السمك. نحن تنظيفها ليوم واحد لتتبيل.
2. غسل شرائح ، ومسح جافة. أضعاف على الشبكة.
3. في الجزء السفلي من الدخان وضع رقائق الرطب ، ووضع المقلاة ، ثم ضبط الشبكة مع الأسماك. أغلق الغطاء ووضعه على الموقد. بمجرد انتهاء الدخان الكثيف ، أخرج الدخان من الموقد ، واحتفظ بساعتين على الشرفة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تكرار التدفئة.
وصفة 6: سمك السلمون المدخن مع الجبن في بيتا
مقبلات سمك السلمون المدخن المربح للجانبين والتي تبدو أكثر إثارة للاهتمام على الطاولة من مجرد شرائح السمك. تستعد بسرعة ، وتناول الطعام بشكل أسرع.
المكونات المطلوبة
• سمك السلمون المدخن 0.3 كجم ؛
• جبن كريمي 0.3 كجم ؛
• خبز بيتا رقيق ؛
• أي الخضر.
طريقة الطبخ
1. قطع السمك إلى قطع رقيقة. غسل الخضر ، جافة وختم.
2. نقوم بتلطيخ قطعة من الفواش بالجبنة الكريمية ، ونضع شرائح السمك الرقيقة ونرشها بالخضار.
3. أضعاف لفة ، والوقوف لمدة ساعة في الثلاجة ، مقطعة إلى قطع.
وصفة 7: لفائف السلمون المدخن من الفطائر
الفطائر والأسماك الحمراء هي مزيج كلاسيكي ، مما يسبب البهجة ليس فقط بين الشعب الروسي. ولكن في كثير من الأحيان ظهور الطبق لا يتناسب مع الذوق. لجعل المقبلات تبدو لائقة ، نقترح عليك طهي لفات فطيرة مع سمك السلمون المدخن.
المكونات المطلوبة
• الفطائر رقيقة.
• سمك السلمون المدخن ؛
• حفنة من الشبت.
• الكريما الحامضة (المايونيز يمكن أن يكون) ؛
• الملح.
طريقة الطبخ
1. أضف الكريما الحامضة المملحة ، أضف الشبت والمزيج. قطع السمك إلى مكعبات.
2. قم بتشحيم الفطيرة بكتلة من القشدة الحامضة ، مع الخروج من 3-4 سم من الحافة ، ووضع شريط من سمك السلمون المدخن ، ولف لفات ، واتركها للراحة لمدة 10 دقائق ، ثم تقطع إلى قطع.
وصفة 8: سمك السلمون المدخن مع الخضروات والأفوكادو
وجبة خفيفة من الخضروات الطازجة والأفوكادو الغريبة والسلمون المدخن ستكون زخرفة حقيقية للطاولة وستظهر سلطة مزينة بورود السمك الحمراء. ينضج الطبق لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، ويجب تقديمه على الفور ، بينما لا تسمح الخضار للعصير.
المكونات المطلوبة
• سمك السلمون المدخن 0.3 كجم ؛
• الأفوكادو
• خياران ؛
• 2 طماطم ؛
• أوراق الخس.
الحشوة:
• زيت الزيتون 50 مل ؛
• عصير الليمون.
• الملح.
طريقة الطبخ
1. يجب غسل أوراق الخس ، وتجفيفها ، وتمزيقها إلى قطع ووضعها على طبق مسطح كبير في شكل شريحة.
2. قطع الخيار إلى دوائر ، وانتشرت حول جبل سلطة. شرائح الطماطم ، تنتشر على رأس الخيار. يقطع الأفوكادو إلى مكعبات صغيرة ويرش على جميع الخضروات.
3. قطع السمك إلى شرائح رقيقة ، لفهم ووضع "الورود" على تلة الخضار.
4. صب مع صلصة الزبدة مع عصير الليمون والملح.
وصفة 9: بيض سمك السلمون المدخن
البيض محشو السلمون المدخن - هذا هو بالضبط الخيار عندما يمكنك تناول وجبة خفيفة احتفالية من طبق بسيط. سريعة وسهلة ، ولكن جميلة جدا ولذيذ.
المكونات المطلوبة
• 5 بيضات مسلوقة ؛
• 0.15 كجم سمك السلمون ؛
• 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
• الخردل
• الشبت قليلا.
طريقة الطبخ
1. قطع البيض في نصف بالطول ، واخراج صفار البيض.
2. قطع السلمون المدخن ناعماً ، وطحن صفار البيض ، وطعم الخردل حسب الذوق واخلطه معًا. أضف القشدة الحامضة والشبت. إذا لم تكن الأسماك مالحة جدًا ، يمكنك إضافة الملح.
3. نملأ نصفي البيض بالمزيج الناتج بشريحة كبيرة. يمكن استخدام نفس الوصفة لملء tartlets ، ولكن في هذه الحالة ، يمكن أيضًا تفتيت بياض البيض إلى كتلة كلية.
سمك السلمون المدخن - نصائح وحيل
• للاحتفاظ بنكهة السلمون المدخن ، يمكنك تخزين الأسماك ملفوفة بالرقائق. لا ينبغي أن تستخدم فيلم الغذاء والأكياس البلاستيكية.
• كلما طالت مدة مخلل السمك ، كلما كان التدخين أسهل وأقل احتمالًا لإيجاد دماء وأماكن رطبة في الداخل.
• أخرج السمك من الماء المالح واشطفه تحت الماء الجاري لإزالة البهارات.
• السكر ، يضاف إلى المخلل للأسماك ، ويحسن طعم سمك السلمون المدخن.
• سمك السلمون المدخن عادة مالح تمامًا ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إعداد الوجبات الخفيفة والسلطات.
