الكعك - مبادئ الطبخ العامة
الكعك هو الحلويات الشعبية في العديد من البلدان التي يمكن أن تصنع مع أو بدون الخميرة. الكعك لها شكل دائري وثقب في الوسط. في أمريكا ، تسمى هذه الكعك "الكعك". تسمى الكعك الكامل (بدون ثقب) أحيانًا "برلين". المكونات الأساسية للعجين دونات هي الدقيق والسكر والبيض. يمكن تحضير العجينة بإضافة الكفير أو الحليب. من أجل التقليب ، يضيفون القليل من صودا الخل والخل إلى العجين ، وللتذوق - بضع غرامات من الملح.
تحضير كعكات الخميرة لفترة أطول قليلاً ، لكنها تتحول إلى فاتح للشهية. أولاً ، يتم تخفيف الخميرة في الحليب الدافئ أو الماء ، ثم تصب في الدقيق وتضاف المكونات المتبقية. يتم ترك العجين ليأتي لمدة ساعة ونصف.
لذيذ جداً هي الكعك على الجبن المنزلية. لإعدادهم تحتاج إلى مزيج الجبن الطازج مع الدقيق والسكر والبيض والصودا. يتم تشكيل الكرات من العجين النهائي والمقلية في كمية كبيرة من الزبدة في مقلاة أو في مقلاة عميقة. لصنع دونات مع ثقب ، تحتاج إلى لف طبقة سميكة من العجين ، وقطع الدوائر ، مع وجود كوب صغير في حفرة. يتم رش الكعك الساخن مع السكر المجفف أو المربى مع المربى. يمكنك أيضًا إخفاء الحشوة في منتصف كل قطعة دونات: المكسرات أو المربى أو قطع الشوكولاته. ثم الكعك المقلية ، كالمعتاد.
الكعك - الطعام وأدوات المائدة
يمكن تقطيع الكعك في مقلاة أو في مقلاة. في الحالة الأخيرة ، تحتاج إلى إعداد مقلاة عميقة وواسعة بما فيه الكفاية. يمكن أيضًا طهي الكعك في الفرن. لهذه الأغراض ، استخدم مقلاة خاصة بها أخاديد لخبز الكعك. تتطلب الأطباق وأدوات المطبخ أيضًا وعاءًا أو غربالًا أو دبوسًا متدرجًا أو كوبًا لقطع الدوائر أو كوبًا ذي حواف حادة لقطع القطعة الوسطى أو خلاطًا أو خلاطًا.
يجب أن يكون الحليب والكفير في درجة حرارة الغرفة. ينصح الحليب بالتسخين ، يجب أن تذوب الزبدة. الطحين للكعك من المستحسن التدقيق. أيضا ، تحتاج إلى طحن السكر المثلج من السكر مسبقا.
وصفات دونات:
وصفة 1: الجبن الدونتس الكعك (الخيار 1)
الكعك الجبن المنزلية اللذيذ بشكل لا يصدق ، رقيق وممتع. السلبية الوحيدة هي المحتوى العالي من السعرات الحرارية ، ولكن إذا قمت بطهيها بشكل متكرر ولم تستخدمها بكميات كبيرة ، فلن يحدث شيء لهذا الشكل. لإعداد لن تحتاج الكثير من المكونات: الدقيق والجبن المنزلية والسكر والبيض.
المكونات المطلوبة:
- ربع كغم من الجبن
- 210-220 جم من الدقيق (حوالي كوب ونصف) ؛
- بيضتان
- سكر - نصف كوب.
- 2-3 غرام من الصودا.
- الزيوت النباتية - 350 - 400 مل ؛
- قليلا من الملح.
طريقة التحضير:
نمزج أولاً الدقيق والسكر والصودا. ثم يضاف الجبن المنزلية وكسر البيض. تخلط جميع المكونات وتضاف القليل من الملح. من العجين نحت كرات صغيرة ويقلى حتى الذهب في الزيت في المقلاة العميقة. يرش الكعك الساخن مع السكر الناعم.
وصفة 2: المنزلية الجبن الدونات (الخيار 2) "عشر دقائق"
بسيطة للغاية ، ولكن لذيذ جدا علاج لشرب الشاي. يتم إعداد هذه الكعك الجبن المنزلية في 10 دقائق حرفيا.
المكونات المطلوبة:
- جبنة منزلية - عبوة واحدة (حوالي 200 غرام) ؛
- الطحين - 5.5 - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- السكر - 3-3.5 الفن. ل.
- البيض - 3 قطع ؛
- 3-4 غرام من صودا الطعام ؛
- الخل - 6-7 مل.
- المكرر النفط - 1 لتر.
طريقة التحضير:
يعجن الخثارة ، يخفق البيض ويخلط. يُضاف الدقيق مع السكر ويُخلط جميع المكونات جيدًا. يجب أن تكون العجينة متجانسة ولزجة ومرنة. إخماد الصودا مع الخل وإضافة إلى العجين. تحريك جميع المكونات مرة أخرى. يُسكب الزيت في قدر كبيرة ويُسخّنه ، لكن لا تُسخّنه كثيرًا. أولاً ، قم بغمس ملعقة كبيرة من الزبدة ، ثم قم بغرف العجينة ثم غمسها في الزبدة مرة أخرى. يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة عالية بحيث لا يتم حرق الكعك ، ولكن قليلاً "مهمس". سيكون شكل الكعك مختلفًا ، لكنه في النهاية سيصبح رقيقًا ومدوَّنًا. يقلى الكعك لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. إذا كانت درجة حرارة الزيت مرتفعة للغاية ، فقد يظل الجزء الأوسط غير مخبأ. نضع الكعك النهائي على طبق ونرش السكر المجفف.
وصفة 3: الكعك من الجبن المنزلية (الخيار 3) مع ملء
الكعك الرائب مع ملء مثالية لأي عطلة. يتم تصنيع الكعك مع قشرة مقرمشة لطيفة وملء ناعم. كحشو ، يمكنك استخدام الشوكولاته والمكسرات أو الكرز.
المكونات المطلوبة:
- ربع كغم من الجبن
- 1 بيضة
- كوب من نجارة جوز الهند ؛
- دقيق - حوالي 1 كوب.
- السكر - حسب الرغبة (في المتوسط - 1 كوب) ؛
- 2 غرام من الصودا.
- كوب من بذور السمسم.
- الزيوت النباتية
- الفول السوداني أو أي المكسرات الأخرى (اللوز والجوز وغيرها) ؛
- الشوكولاته.
- الكرز.
طريقة التحضير:
فاز البيض مع السكر. ضعي الجبنة المنزلية ورقائق جوز الهند في وعاء مع السكر والبيض. ينخل الدقيق ويضاف مع الصودا إلى الخثارة والسكر. جميع المكونات مختلطة تمامًا ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق. يجب ألا يكون العجين "صعبًا" ، يجب أن يكون طريًا جدًا. الفول السوداني تقلى. نحن نصنع كرات من العجين ونضع في المكسرات أو حشوة أخرى. لفات الكعك في بذور السمسم. يقلى حتى ينضج بالزيت في المقلاة.
وصفة 4: الكعك ل kefir (الخيار 1)
"الكفير الكعك" - علاج مثالي للشاي الأسرة. الكعك رقيق جدا ، لينة ولذيذ. التحضير بسيط للغاية من المعيار لمكونات الخبز: الطحين والبيض والسكر والصودا. ستحتاج أيضًا إلى المكون الرئيسي - الكفير.
المكونات المطلوبة:
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكفير - 1.25 كوب.
- سكر - 4-5 ملاعق.
- الملح.
- الصودا - 2-3 غرام ؛
- دقيق - 3 أكواب ؛
- الزيوت النباتية
- سكر سكر.
طريقة التحضير:
يخلط الكفير مع البيض ويضاف إليه السكر والملح. صب 45 مل من الزيت النباتي وصب الصودا. ثم يضاف الدقيق وتخلط جميع المكونات. قسّم العجينة إلى جزأين ، لف كل منهما بطبقة يبلغ سمكها حوالي 10 ملم. قطع الدوائر في كوب ، وجعل الدوائر الصغيرة داخل مع كوب. تسخين الزيت في مقلاة واسعة. يجب أن تكون طبقة الزيت على الأقل 1 سم ، ثم ضع قطعة الشغل وأقلي في كل جانب حتى ينضج. يرش الكعك مع مسحوق السكر.
وصفة 5: الكعك للكفير (الخيار 2) في الفرن
لا يمكن طهي الكعك على الكفير فقط في مقلاة أو في مقلاة ، ولكن أيضًا في الفرن. أنها تتحول ليس أقل لذيذ ، رائعة وشهية. ستحتاج أيضًا إلى مقلاة خاصة لصنع الكعك (باستخدام المقابس).
المكونات المطلوبة:
- دقيق - 1 كوب ؛
- 0.5 كوب دقيق حبوب كاملة ؛
- سكر - نصف كوب.
- مسحوق الحلويات - 1 ملعقة شاي.
- 3 غرام من الصودا.
- 2 غرام من الملح.
- البيض.
- 210 غرام من الكفير ؛
- عصير ليمون
- زيت الكانولا - 65 مل ؛
- الحليب - 65-70 مل ؛
- قشر مع 1 ليمون.
- سكر سكر.
طريقة التحضير:
سخني الفرن. انشر مقلاة الزبدة على الكعك. يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُمزج مع السكر ، ويُضاف الملح والصودا ومسحوق الحلويات. الكفير ممزوج بالحليب ، يكسر البيضة ، يضيف نكهة الليمون. صب الخليط في الدقيق. تحريك جميع المكونات جيدا. نشر العجين في فتحات دونات. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام كيس أو كيس المعجنات. خبز الكعك لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية. امزج عصير الليمون مع السكر البودرة. تصب الكعك الساخن فوق الجليد وتبرد ، وبعد ذلك يمكن تقديم الحلويات على الطاولة.
وصفة 6: الكعك للكفير (الخيار 3) مع المربى
لإعداد مثل هذه الكعك ، يمكنك استخدام أي مربى ، ولكن في أغلب الأحيان يأخذون تفاحة واحدة. السكر في هذه الحالة ، تحتاج إلى إضافة أقل بقليل مما في الكعك وصفات أخرى ، لأن المربى نفسه حلوة بما فيه الكفاية.
المكونات المطلوبة:
- 190-200 جم من الكفير ؛
- 1 بيضة
- السكر - حسب الذوق ؛
- 4 غرام من الملح ؛
- الزيوت النباتية
- دقيق - واحد ونصف نظارة.
- مربى التفاح.
طريقة التحضير:
يخلط الكفير مع البيض والدقيق والسكر والملح والصودا. يتم خلط جميع المكونات بتناسق موحد ، إذا لزم الأمر - أضف المزيد من الدقيق. قسّم العجينة إلى كرات واضغط لأسفل قليلاً لصنع الكعك. ننشر المربى في وسط الكعك ونصلح الحواف. سخني الزيت في مقلاة واتركيه حتى يصبح لونه بني على كل جانب. ضعي الكعك الجاهز على طبق ورشيه بالسكر المجفف.
وصفة 7: خميرة الكعك (الخيار 1)
الكعك الخميرة هي المورقة ، متجدد الهواء ولذيذ بشكل لا يصدق. دلل أحبائك بمثل هذا الشهية. لإعداد سوف تحتاج الدقيق والحليب والبيض والخميرة.
المكونات المطلوبة:
- نصف لتر من الحليب ؛
- 10 غرام خميرة جافة ؛
- 2 صفار البيض.
- سكر - 2-3 ملاعق.
- 4-5 غرام من الملح ؛
- زبدة (ذاب) - 45 مل ؛
- 500-600 غرام من الطحين ؛
- الزيوت النباتية
- سكر سكر.
طريقة التحضير:
تسخين 100 مل من الحليب ، حل 2 ملاعق من السكر فيه والخميرة الجافة. اتركيه لمدة 10-12 دقيقة. قم بتسخين 400 مل من الحليب ، وإذابة الملح ، وصفاران وزبدة ذائبة. يُمزج مع خليط الخميرة. نخل الدقيق وسكب في قطع صغيرة. يعجن العجينة ويترك لمدة نصف ساعة. بعد انقضاء الوقت ، اخلطي واتركه مرة أخرى ، لمدة ساعة ونصف فقط. تسخين الزيت في مقلاة. تُشكل كرات العجين ويُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع الزبدة. يرش الكعك بالسكر المجفف.
وصفة 8: الكعك الخميرة (الخيار 2) مع الفانيليا
الكعك الفانيليا مع الخميرة - علاج مثالي للأطفال والكبار. 2-3 الكعك لا تؤذي الشكل ، لكنها ستخفف من المزاج وتعطي جو دافئ وودود لحفل الشاي الودي.
المكونات المطلوبة:
- 12 غرام خميرة جافة ؛
- 3 غرام من الفانيليا.
- البيض - 2 قطعة.
- زبدة - 100 غرام ؛
- 800-900 جم من الطحين ؛
- ملح - 5 غرام ؛
- 100 مل من الماء ؛
- نصف لتر من زيت عباد الشمس.
- نصف لتر من الحليب ؛
- 3-4 ملاعق من السكر.
طريقة التحضير:
حل السكر والخميرة في الماء الدافئ. صب الحليب ، وكسر البيض ، إضافة الزبدة المذابة والملح مع الفانيلين. فاز الخليط مع خلاط. صب تدريجيا في الدقيق ، دون توقف لخلط.
اترك العجينة للكعك حتى "تقترب" لمدة ساعة ونصف. قم بطرح العجينة بسمك 1 سم وقص الدوائر. قطع الزجاج الثقوب في الوسط. يمكن أيضًا استخدام بقايا العجين للكعك. اترك الكعك حتى يتضاعف حجمها. تقلى الدونات في الزيت في مقلاة عميقة الدسم حتى لونها بنيا ذهبيا. الكعك الساخن مع رش مسحوق السكر.
الكعك - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- في عجينة الكعك المملوء بالحشوة تحتاج إلى وضع كمية أقل من السكر في المعتاد ؛
- يمكن إضافة عجينة الكعك الجبن المسكرات أو البراندي أو الروم للتذوق ؛
- إذا كانت الكعك قديمة بعض الشيء أو قاسية ، يمكنك وضعها في فرن مسخن مسبقًا لبضع دقائق ؛
- لإزالة الزبدة الزائدة من الكعك ، وضعها في غربال أو على منشفة ورقية.
