يمكن تقديم حلوى الكاكاو ، التي تذوب في فمك ، كحلوى مستقلة ، أو تستخدم كمكون لطبقة من الكعك والمعجنات ، ويمكن أن تكون إضافة إلى الآيس كريم أو سلطة الفاكهة.
بالكاد نصف ساعة الطبخ ، ويقضي الكثير من الوقت في انتظار الشهية لتجميد حتى جاهزة ...
هلام الكاكاو: المبادئ الأساسية للتحضير
في أبسط إصدار لمثل هذه الهلام ، يذوب مسحوق الكاكاو والسكر في الحليب الساخن ، وبعد ذلك يضاف الجيلاتين المذاب في الماء إليهم ، وبعد تبريده قليلاً ، يتم وضع الهلام في الثلاجة لعدة ساعات.
على الرغم من أن الوصفات التالية تصف إعداد هلام الكاكاو مع الجيلاتين ، المخلوط بالماء البارد ، لتنتفخ ، ثم تسخن حتى يذوب تمامًا ، وبعد ذلك تتحد مع منتجات أخرى ، يمكن استخدام أنواع أخرى منه. على سبيل المثال ، وفقًا لتعليمات العديد من الشركات المصنعة ، يتم تخفيف الجيلاتين على الفور بالسائل الساخن ، حتى في الحليب مع الكاكاو. في هذه الحالة ، تختلف الوصفات بشكل طفيف ، ولكن ضمن حدود يسهل فهمها.
جيلي مع الفطائر والكريمة الشوكولاته
المكونات
1 لتر من الحليب ؛
4-6 الفن. ل. الكاكاو.
200 غرام من السكر ؛
40 غرام من الجيلاتين.
200 غرام من الفطائر (أفضل من الضوء وبدون طبقات) ؛
100 غرام من شوكولاتة الحليب عالية الجودة ؛
40 غ من الزبدة ؛
150-200 مل من كريم.
إعداد
بينما يذوب الجيلاتين في الماء ، احصلي على كريم الشوكولاتة ؛
في قدر بالكريم ، يوضع في حمام مائي ، يُذوّب قطع الشوكولاتة وتخلط حتى يصبح ناعمًا مع التحريك.
أضيفي الزبدة إلى الشوكولاتة وامزجيها مرة أخرى ، اخفقي الكريمة أكثر من ذلك ، حتى حان الوقت لإبعاد الكريمة عن النار في هذه المرحلة من تحضير الحلوى ؛
في مقلاة أخرى ، سخني الحليب وسكب السكر والكاكاو فيه ، مع التحريك ، انتظر حتى يذوب ؛
حرارة الجيلاتين ، التي يجب أن تذوب دون كتل ، ولكن لا يغلي ؛
أضف الجيلاتين إلى الحليب ، واخلطي كل شيء جيدًا وأزل الأطباق من الموقد ؛
صب الطبقة الرفيعة الأولى من الهلام في علب شفافة مقطعة وتوضع جانباً لمدة 10 دقائق في الثلاجة ؛
تفتت رقاقات الويفر فوق الجيلي المتجمد وتضع طبقة من كريم الغاناش حتى يخفيها ؛
صب جزءًا جديدًا من الهلام غير المجمد ثم أعد القالب مرة أخرى في الثلاجة ؛
كرر العملية مع الفطائر والكريمة وطبقات الهلام المتناوبة عدة مرات ، وبعد ذلك ، ضع العلاج لمدة 4 ساعات على رف الثلاجة.
كيفير جيلي
المكونات
1 لتر من الكفير ؛
200 غرام من السكر ؛
5 ملاعق كبيرة. ل. الكاكاو.
1 كوب من مربى الكشمش أو بلاك بيري.
12-16 قطعة من ملفات تعريف الارتباط savoyardi.
30-40 غرام من الجيلاتين.
إعداد
صب الجيلاتين في الماء البارد واترك لتنتفخ.
خلط الكاكاو مع السكر ويذوب كل شيء ، مع التحريك ، في الكفير.
يذوب الجيلاتين في حمام مائي ، مع التأكد من عدم غليانه ، ثم يُسكب في الكفير ويُخلط جيدًا ؛
صب حوالي نصف كمية الخليط في القالب لهذه الحلوى ووضعها في الثلاجة لمدة ربع ساعة ؛
قم بإزالة الهلام الذي بدأ في التصلب من الثلاجة ، وانتشر مع المربى ، ووضع ملفات تعريف الارتباط ونشر المربى فوقها ؛
اسكبي الكفير المتبقي بلطف في القالب وأزل الهلام من الكاكاو في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
هلام على القشدة الحامضة
المكونات
1 لتر من القشدة الحامضة. نظرًا لأن محتواه المرتفع من الدهون ليس ضروريًا للذوق السليم لهذه الحلوى ، يمكنك التركيز على منتج من 10-15 ٪ من الدهون ؛
200 غرام من الجبن المنزلية ؛
250-300 غرام من السكر.
1 كيس من السكر الفانيليا.
40 غرام من الجيلاتين.
4-5 الفن. ل. الكاكاو.
ثلث قطعة من الشوكولاته.
إعداد
بادئ ذي بدء ، صب الجيلاتين في الماء البارد.
يقسم الكريما الحامضة إلى نصفين ، ويضاف الكاكاو في جزء واحد ؛
ستحصل جميع القشدة الحامضة ، المخفوقة بالسكر البسيط والفانيليا ، على قوام كريمي خصب إذا قمت بتبريده مسبقًا في الثلاجة ؛
ولكن إذا كنت تجلط بخلاط ، خاصة إذا لم تنتهِ الكريمة الحامضة في المطبخ ، لا المزرعة ، لكن كن حذرًا! يستحق الإفراط في ذلك بالسرعة والمدة ، حيث يبدأ في التقشير إلى الحبوب والمصل ؛
عند الانتهاء من القشدة الحامضة ، ضعي على أطباق النار الصغيرة مع الجيلاتين. يجب أن تذوب ، لكن لا تدعها تغلي ؛
قم بإزالته من الموقد بعد بضع دقائق ، حتى تبرد وتصب في تيار رفيع في القشدة الحامضة ، التي يجب إعادة سوطها ، ولكن ليس بشكل مكثف ؛
ضعي الجبنة المنزلية في كريمة نصف حامضة بدون الكاكاو.
البدء في وضع الأجزاء المضيئة والمظلمة من طبقة تلو الجيلي في مزهريات مجزأة أو كؤوس واسعة ، وقبل وضع الطبقة التالية ، قم بإزالة الأطباق لمدة 10 دقائق في الثلاجة حتى تصلب مادة الهلام قليلاً ؛
إرسال هلام الكاكاو النهائي تقريبا في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات ؛
مقبلات مع رقائق الشوكولاته المبشور قبل التقديم.
هلام على اللبن
المكونات
1 لتر من اللبن الطبيعي ؛
250 غرام من السكر ؛
100-200 غرام من خليط من حبوب الإفطار الموزلي والمكسرات والفواكه المجففة ؛
4 ملاعق كبيرة. ل. الكاكاو.
30-40 غرام من الجيلاتين.
إعداد
بينما يتضخم الجيلاتين ، المخفف بالماء البارد ، يعتني بالأطعمة الأخرى ؛
يخلط اللبن مع السكر والكاكاو ؛ علاوة على ذلك ، من أجل حل الكاكاو بشكل أفضل ، من الأفضل أولاً الجمع بينه وبين السكر ؛
قم بتسخين الجيلاتين على الموقد حتى يذوب تمامًا وبتيار رفيع ، مع التحريك بحرارة باستخدام ملعقة ، صب في اللبن ؛
خلط رقائق والفواكه المجففة والمكسرات في الخليط.
قم بنقل الهلام من الكاكاو إلى شكل مناسب ووضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا ، والذي سيأتي خلال 6 ساعات.
هلام الآيس كريم
المكونات
400 غرام من الآيس كريم ؛
100 مل من الحليب ؛
100 غ من الفاكهة المسكرة.
100 غرام من الشوكولاته (أفضل من المر) ؛
4-5 الفن. ل. الكاكاو.
30 غرام من الجيلاتين.
إعداد
تمييع الجيلاتين في الماء البارد ويترك لتنتفخ جانبا.
كسر الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
صب الحليب في قدر ، ووضع الآيس كريم فيه ووضع الأطباق على الموقد ، وتشغيل النار الصغيرة ؛
عندما يذوب الآيس كريم ، تضاف الكاكاو وتخلط جيدا.
ضع المقلاة جانباً وتناول الجيلاتين - حان الوقت لإذابها حتى يذوب تمامًا دون كتل ، ويكون مثالياً في حمام مائي ؛
صب الجيلاتين في تيار رقيقة في خليط من الحليب مع الآيس كريم ، مزيج ؛
عندما يبرد الخليط ، أضف شوكولاتة الكاكاو والفواكه المسكرة في الهلام ؛
تُسكب الهلام فوق العلب وتوضع في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
هلام البيض على كريم
المكونات
1 لتر من الكريمة ؛
8-12 صفار البيض ؛
4-6 الفن. ل. الكاكاو.
300 غرام من السكر ؛
1 علبة سكر مع فانيليا ؛
40 غرام من الجيلاتين.
إعداد
صب الجيلاتين في الماء البارد.
افصل صفار البيض عن البروتينات ، ضع الأخير في وعاء (أو أواني أخرى) واتركه جانباً - مفيد للخبز أو للحلوى الأخرى ، أولاً - فرك بالسكر والفانيليا ، أضف الكاكاو واخفق الكتلة مع الخفق. إذا لم يكن الكاكاو فيه ، فستتحول إلى اللون الأبيض ، ومعها ، ستفهم جاهزيته من خلال روعة ؛
ضع الجيلاتين المتورم في حمام مائي ليذوب حتى النهاية ، لكن احميه من الحرارة الزائدة والغليان خصوصًا - بحيث يفقد خصائصه ؛
صب الكريم الدافئ في خليط صفار ، مع التحريك في هذه العملية ؛
آخر في هلام الكاكاو إضافة الجيلاتين الدافئ وتخلط مرة أخرى.
صب الخليط في قالب أو قوالب ووضعها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.
جيلي مع الخمور
المكونات
1.2 لتر من الكريمة
4 صفار البيض ؛
100 غرام سكر قصب ؛
200 غرام من السكر ؛
امارتو الخمور.
3 ملاعق كبيرة. ل. الكاكاو.
50 غرام من الجيلاتين.
كريمة مخفوقة في زجاجة.
إعداد
نقع الجيلاتين في الماء البارد.
افصل صفار البيض عن البروتينات وطحنها بسكر القصب ؛
قم بتسخين 300 مل من الكريم واسكبه في صفار البيض وامزجه برفق.
سخني الكريمة المتبقية ، وأضيفي السكر ، وعندما يذوب ، صب نصفها في قدر آخر ؛
في جزء واحد من الكريما ، أضف الكاكاو و Amatertto الخمور بقدر الذوق ؛
ضع الجيلاتين في حمام مائي ، ثم قم بالذوبان والتقسيم إلى ثلاثة أجزاء ؛
صب كل جزء من الجيلاتين برفق في خليط البيض ، وكريمة الكاكاو والقشدة بسيطة ، امزج بلطف كل من المكونات الثلاثة للحلوى ؛
في الأطباق ذات الأجزاء الشفافة ، ابدأ في نشر الهلام ذي الألوان الفاتحة ، مع الكاكاو وصفار ، مع الاحتفاظ لمدة 10 دقائق بين صب كل طبقة ، والتي ينبغي أن تتحول خلالها قليلاً في الثلاجة ؛
لتحضير الهلام ، ضعي الحلوى على الرف لمدة 4 ساعات ؛
عندما تخدم حلوى الكاكاو مع الخمور ، يُزيّن الحلوى بالكريمة المخفوقة.
هلام الكاكاو: الأسرار والخدع
1. في بعض الوصفات ، على سبيل المثال ، على سبيل المثال ، يتم تحضير هلام الكاكاو على أساس القشدة الحامضة أو اللبن الزبادي ، فإن عملية تحلل السكر المحبب في منتجات الألبان هذه عملية طويلة ، لذا من الأفضل استبدال السكر المحبب بالسكر البودرة ، وفي حالة عدم وجود هذا الأخير ، يمكنك تقديم المشورة للطحن الرمال في طاحونة القهوة أو خلاط.
2. عندما يختلط شيء ما بالكتلة المورقة للهلام المحضر (إذا كانت الكتلة مخفوقة) (مثل الجبن في الوصفة للحلوى الحامضة) ، ستظل التهوية ، لن تسقط إذا لم يتم توجيه حركات الملعقة أو الخفق عند الخلط ليس من الجانب ، ولكن من الأسفل لأعلى.
3. من الأفضل اختيار مسحوق الجيلاتين الفوري - يتضخم في الماء البارد في 10 دقائق فقط. نسبة الماء إلى الجيلاتين هي 5: 1.
4. هلام من منتجات الألبان أو عصائر الفاكهة والتوت سيكون ألذ إذا نقع الجيلاتين ليس في الماء ، ولكن في الحليب أو العصير ، على التوالي.
4. بناءً على نسب الجيلاتين إلى المنتجات السائلة في الوصفة ، قد تتحول الحلوى إلى أكثر كثافة ، بحيث يمكنك قطعها بسكين (40-60 جم من مسحوق الجيلاتين لكل 1 لتر) ، أو الضوء ، ترفرف من لمسة ملعقة (20 غرام من مسحوق الجيلاتين لكل 1 ل).
5. إذا كانت هناك حاجة إلى إزالة جيلي الكاكاو النهائي من القالب الذي تجمد فيه ولا يمكن التخلص منه ، فأنت تحتاج فقط إلى إبقاء الوعاء في ماء ساخن لمدة 10-15 ثانية ثم قلبه - ستنهار الجيلي بسهولة. ولكن هذا لن يحدث إذا كنت تستخدم قوالب السيليكون.
