لقد طلبت الطبيعة أن يكون الموز في المناطق الاستوائية - والخبز والبطاطا وطبقًا جانبيًا لصيد السمك - لآلاف السنين. يقولون حتى أنهم نشأوا في حديقة عدن وتنافسوا مع التفاح. ولكن في خطوط العرض المعتدلة ، ليست حتى الأصناف الأكثر حلاوة حلوى غريبة ، وذلك بفضل الإمكانات التقنية الحديثة لنقلها وتخزينها. هناك ، تحت أشعة الشمس الاستوائية ، هناك مجموعة متنوعة من الأصناف التي لا تتطلب أجمل الفواكه إعدادًا خاصًا بها - فقط تناول الطعام واستمتع.
لذلك ، أود أن أجد وصفة حلوى الموز لجعل هذه الأصناف لذيذة وحلوة بشكل غير عادي تلك المتوفرة في مناخ غير لطيف للغاية ، خاصة وأن الموز منتج مفيد للغاية.
حلوى الموز - المبادئ التكنولوجية الأساسية
الحلوى حلوة كل ما يمكن لخيال الطهي القيام به: المعجنات والآيس كريم والحلويات والسلطات والمحميات. في هذه القائمة ، يمكنك إضافة المشروبات الحلوة ، بما في ذلك المشروبات الكحولية ، وأكثر من ذلك بكثير. لذلك ، سيكون من الأصح التحدث عن المبادئ الأساسية لإعداد حلوى الموز من حيث اختيار الفواكه بأنفسها واختيار أفضل مجموعات الفاكهة وغيرها من المكونات التي ستساعد في تكوين تركيبة حلوة.
بالنظر إلى أن الموز ليس محظوظًا بشكل خاص مع سكان المناطق ذات درجات الحرارة المعتدلة ، من بين ما هو متاح على أرفف المتاجر ، ومع ذلك ، يجب أن يكون المرء قادرًا على اختيار الأفضل.
إذا كنت محظوظًا ، فاشترِ أصغر الفواكه - فهي أكثر حلاوة ، وهي مثالية للحلوى ، حتى لو كانت طازجة ، كقطعة فواكه. يكفي لتنظيفها ، والاحتفاظ بها في محلول من الماء وعصير الليمون ، مقطعة إلى البلاستيك ووضع على طبق ، جنبا إلى جنب مع غيرها من الفواكه. لا تحتاج إلى إضافة الكثير من السكر لمثل هذه الفاكهة ، ولا ينبغي إغراقها برائحة التوابل الزاهية. في شبكة التوزيع ، يمكنك العثور على الأنواع التالية:
موز الاصبع - طولها لا يزيد عن 8 سم ، جلد أصفر لامع ، لحم دسم ؛
الموز الأزرق تشبه في الشكل والحجم إلى مجموعة متنوعة السابق ، ولكن لديها قشر أخضر شاحب ولون مزرق. لحمها ذو طعم كريمي دقيق ، لذلك في الحلوى يكون جيدًا مع الآيس كريم ، والميلك شيك ، والكريمات. يمكن استخدام هذا الصنف من أجل سوفليه وموس.
بارو موز - فواكه قصيرة ومضلعة بنكهة الليمون. في مرحلة نضج الطهي ، لديهم قشر أصفر لامع مع كمية صغيرة من البقع البنية الداكنة. يحتوي لب الثمرة على نسيج كثيف ومن السهل صنع رقائق منه. هذا الصنف مناسب للمعالجة. بارو يمكن أيضا أن تستهلك طازجة.
مانزانو موز لديك رائحة مشرقة من التفاح والفراولة الأكثر تشبعًا فقط عندما يكون لون قشرها مظلمة تمامًا. من الواضح أن هذه الفاكهة يتم دمجها تمامًا مع الفراولة والتفاح - أولاً وقبل كل شيء. نكهتهم تكمل تماما القرفة والشوكولاته والذوق الرفيع.
كافنديش موز - أكثر بأسعار معقولة في منطقتنا. غالبًا ما توجد في المتاجر - الخضراء (في مرحلة النضج التقني) والأصفر مع بقع بنية في شكل ناضجة تمامًا ، طولها من 15 إلى 25 سم.اعتمادًا على درجة النضج ، يمكنك صنع بطاطس مهروسة طازجة منها ، أو طبخها على الشواية أو أضف إلى سلطة الفواكه والحلويات الأخرى.
موز الموز - ثمار مضلعة كبيرة. في المظهر ، يختلفون عن كافنديش حيث لديهم "أنوف" أطول. هم ، أيضا ، في منطقتنا غالبا ما تباع لا تزال خضراء. في شكل ناضج ، قشر الموز يغمق ، يكتسب لونًا بني-بني. يحتوي الصنف على رائحة أقل وضوحًا ، وتحتوي الثمار على كمية كبيرة من النشا والسكر الأقل. هذا النوع المتنوع من الموز المطبوخ تقليديًا في البلدان التي ينمو فيها. بلانتين مناسب للقلي والخياطة وإعداد الحلويات.
ليس الموز مجرد توت ، فقط الذواقة الحقيقيين يمكنهم ملاحظة العديد من درجات الذوق ، وصنع الحلوى حتى تتمكن من ملاحظة الطعم الدقيق وتقدير كل شيء.
1. الحلوى - إكلايرس مع كريم الموز
المكونات:
بيض المائدة 9 قطع.
طحين ممتاز 220 جم
زبدة 120 جم (+80 جم كريم)
ملح 8 جم
حليب جوز الهند 200 مل (+ 50 مل للكريم)
موز (صافي) 370 جم
الليمون (عصير وحماس) 3 قطع.
سكر سكر 270 جم
زعفران 2 جم
الشوكولاته 100 غرام
نشا الذرة 70 جم
حليب مكثف 150 جم
طريقة التحضير:
صب 200 مل من الحليب في المقلاة ، أضف الملح والزبدة (120 جم) ، زعفران ؛ جلب السائل ليغلي. ضجة في الدقيق المنخل. تغلي العجينة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح سميكة ، ثم أخرج المقلاة من الموقد واستمر في الطحن حتى تتم إزالة الكتل. بعد التبريد إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية ، أدخل بيضة واحدة في كل مرة ، وحرك. يجب أن يكون للعجين النهائي اتساق منتظم لزج.
ضعه في كيس معجنات به فوهة كبيرة. قم بتغطية صفيحة الخبز بورشمين مدهون بطبقة رقيقة من الدهون.
قم بعصر العجينة على شكل أغطية ، مع ملاحظة المسافة بين المنتجات شبه المصنعة ، لأنه بعد الخبز سيزداد حجمها بمقدار 2.5-3 مرات. يجب ألا يزيد طول المربع الفارغ لكعك الموز عن 6 سم.
اخبز الأطعمة المريحة على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ثلاثين دقيقة. نقل الاستعدادات المبردة إلى طبق ، نقع في درجة حرارة الغرفة ، وتغطي مع منديل لبضع ساعات على الأقل.
يُمزج الموز الكبير المقشر إلى أن يُهرس ويُرش مع عصير الليمون ويُخلط المزيج. تُخفق الزبدة حتى تصبح بيضاء ، تُضاف إلى المهروس ، وتُخفق في الخفق الجمع بين 100 غرام من السكر المجفف مع 50 مل من الحليب ، وخلط وحقن الكتلة الناتجة في كريم. باستخدام محقنة المعجنات مع فوهة طويلة ، وملء منتجات العجين نصف الجاهزة مع كريم أعد.
يُمزج العصير مع نكهة الليمون مع البودرة المتبقية ، ويُضاف النشا ويُغلى الكتلة مع التحريك المستمر ، حتى يصبح سميكًا. في نهاية الطهي ، أضف الحليب المكثف وضرب الخليط حتى يبرد إلى 40 درجة مئوية.
تطبيق الجليد على الكعك. نذوب الشوكولاتة ونزين الموز بالبقع.
2. كعكة الموز - الحلوى دون الخبز
المكونات:
سكر 180 جم
2 بيض و 4 صفارات
النشا 80 جم
كريم (10 ٪) 300 مل + 150 مل (33 ٪)
موز 0.7 كجم (صافي)
كعكة الغريبة الكوكيز 450 غرام
النفط 120 غرام
تشيبليت تشيب 50 جم
5 ملغ استخراج الفانيليا
كونياك 75 مل
طريقة التحضير:
ضع ملفات تعريف الارتباط في كيس من البلاستيك وفرمها بمسمار لولبي. يُمزج المزيج مع الزبدة الطرية ويضاف إليه الكونياك. قسّم العجينة إلى 3 أجزاء ولف الكعك الدائرية من نفس الحجم.
الجمع بين شرب كريم مع النشا ، مزيج ، ويغلي المزيج. يُسكب البيض المخفوق بالسكر في كتلة كثيفة ويُغلى المزيج مرة أخرى ، مع تحريك الكريم باستمرار على نار خفيفة.
قطع الموز المقشر إلى دوائر. ضع الكعكة الأولى في شكل قابل للفصل. غطيها بقطع من الموز واسكبي ثلث موس الكسترد. ضع ثانيةً ، طبقة من الموز ، كريمة. كرر العملية مرة أخرى. غطي الكعكة بفيلم وضعها في الثلاجة للتلقيح لمدة 7-10 ساعات ، في الثلاجة.
بعد التحول إلى الطبق ، تُزيّن الكريمة المخفوقة والشوكولاتة المبشورة.
3. حلوى الموز - سوفلي مع الآيس كريم والفواكه
المكونات:
أيس كريم 0.5 كجم
التفاح 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
ليمون ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
مربى الفراولة 100 جم
الموز 3 قطع.
التوت البري وأوراق بلسم الليمون - للزينة
طريقة التحضير:
من الموز المقشر ، يُهرس ويُمزج مع الآيس كريم. تحريك الكتلة ، ومكان في الثلاجة لتصلب. قطع التفاح المقشر إلى شرائح أو مكعبات ، مع رش عصير الليمون حتى لا يغمق.
في أكواب عالية ، على أرجل طويلة ، ضعي كرات من الآيس كريم ، ورشها بقطع من التفاح والتوت البري (يمكنك تناول التوت البري ، ونبق البحر). يُسكب المربى فوق الحلوى ويُزيّن بأوراق بلسم الليمون الطازج.
4. كوكتيل من الزبادي والموز والفراولة للحلوى - وجبة فطور حلوة في دقيقة واحدة
المكونات:
زبادي طبيعي (أو الكفير) 200 مل
الموز 1 جهاز كمبيوتر.
الفراولة (الفراولة) 75 غرام (4-5 قطع).
السكر - حسب الذوق
طريقة التحضير:
ضعي الثمار المغسولة والمشرقة في الخلاط ، وختمها في حالة هريس وأضفي شرابًا من اللبن الزبادي. مرة أخرى ، قاطع الكتلة تمامًا ، وصب في كوب أو كوب طويل القامة.
هناك الكثير من الخيارات لصنع هذا الكوكتيل. اختياريا ، يمكن إضافة التفاح والمكسرات والفواكه المجففة والشوكولاتة إلى قائمة المكونات هذه.
5. حلوى الموز المشوية مع ثلاث صلصات
المكونات:
موز - 2 قطعة. لكل وجبة
زبدة 15 جم
السكر البودرة 300 جم
كريم حلويات 100 جم
التوت البري (البطاطا المهروسة) 150 جم
شوكولاتة 90 جم
المكسرات (اللوز والفستق) - 40 غرام لكل منهما
طريقة التحضير:
اغسل موز كثيف (النضوج التقنية) ، قشر ، شحم بالزبدة المذابة. سخن المقلاة ، اقلي الفواكه على كلا الجانبين.
يُخفق الكريما مع ثلث المسحوق المحضر. امسح التوت (حسب الرغبة) من خلال غربال ، أضف 100 غرام من المسحوق (بكميات متساوية) إلى المهروس الناتج. تُغلى كتلة الفاكهة في الغليان ، ثم تُزيل الرغوة وتبرد. تذوب الشوكولاته. لمنعه من التصلب بسرعة ، أضف ملعقة من الحليب أو القشدة. لإضافة نكهة ، يمكنك تخفيفه قليلاً بالمشروبات الكحولية.
رتب الفواكه الساخنة في أطباق مجزأة ، صب الشوكولاتة المذابة وصلصة الفاكهة ، ضعي ملعقة واحدة من الكريمة المخفوقة بجانبها ، مع رش المكسرات.
6. حلوى الموز باللغة الروسية - الفطائر مع الزبيب
المكونات:
موز مقشر 300 جم
عصير الليمون 60 مل
السكر - حسب الذوق
زبادي (أو الكفير) 100 مل
الصودا 10 غرام
بيض 1 ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
الزبيب 150 غرام
طحين 140 جم
زيت الطهي
طريقة التحضير:
اصنعي من هريس الموز وأضف عصير الليمون والزبيب المغسول على البخار واللبن الزبادي والبيض وضرب الكتلة السائلة جيدًا. يُمزج الدقيق المنخل مع الصودا والسكر ، ويُعجن العجين الموحد. قم بتغطيته بفيلم لمدة 15-20 دقيقة ، واتركه في درجة حرارة الغرفة.
يقلى الفطائر كالمعتاد. يقدم مع المربى وشراب التوت والكريمة المخفوقة. يمكنك تزيين الطبق بالتوت الطازج أو شرائح التفاح المقشر المنقوع في محلول الليمون.
حلوى الموز - نصائح والخدع
يتأكسد الموز ، مثل التفاح ، عند تقشيره ، ويكتسب سطحه لونًا أحمر أو بني قبيحًا. لمنع حدوث ذلك ، اغمس دائمًا الفواكه المقشرة والمفرومة في الماء المحمض. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام عصير الليمون الطازج أو محلول حامض الستريك بنسبة 10 في المائة. يضاف الحمض أيضًا في مهروس الموز.
الموز مفيد للغاية للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، والاضطرابات العصبية - فهي غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم. في الوقت نفسه ، تحتوي بعض أصناف الفواكه على نسبة عالية من النشا ، وهي ليست مواتية للغاية للأشخاص الذين يعانون من مشاكل التمثيل الغذائي. إذا تم طهي الموز ، فإن المواد النشوية الموجودة فيه يتم تدميرها جزئيًا ، لكن البوتاسيوم والمغنيسيوم لا يزالان باقين. في حالة اضطرابات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتناول الموز في الحساء أو في شكل مسلوق.
