بالإضافة إلى الذوق الساطع ، تحتفظ الطماطم لفصل الشتاء بدون الخل بعدد من الفيتامينات.
ستكون وجبة خفيفة جيدة لأي عطلة وستكمل وجبات العشاء العائلية المتواضعة.
هذا هو السبب في محاولة ربات البيوت المسؤولة لإغلاقها كل عام.
الطماطم لفصل الشتاء دون الخل - المبادئ العامة للطهي
هناك طرق عديدة لصنع الطماطم لفصل الشتاء بدون الخل ، من خلال إضافة بعض التوابل والتوابل يمكنك تغيير الذوق وحتى إطالة العمر الافتراضي.
من السهل إعداد المستحضر دون الخل ، لأنه يتم إعداده دون عملية التعقيم المعقدة وغيرها من التحسينات. يكفي لطهي ماء مالح ، ووضع الطماطم الناضجة على البنوك ، وصب ولف البنوك بمفتاح خاص. هذا كل الحيل ، لكن كم هو لذيذ في فصل الشتاء!
بالطبع ، الكثير يعتمد على الوصفة. مع إضافة منتجات مثل البرقوق الكرز والتفاح والخردل وغيرها ، فإن طعم الطماطم يتغير بشكل كبير. يمكنك إغلاق الطماطم بأكملها أو شرائح - كما تريد. كلما طال أمدها ، سيكون العصير والذوق أكثر. طبخ في موسم النضج عندما تكون الخضروات رخيصة وناضجة.
قاعدة مهمة لجميع الوصفات: بعد أن يتم تجديد البنوك ، يجب قلبها رأسًا على عقب ، يجب أن تهدأ في هذا الموقف.
الوصفة الكلاسيكية للطماطم لفصل الشتاء بدون الخل
لا تنتمي هذه الوصفة إلى فئة المنافسة ، ولكن هذه هي ميزتها: إنها بسيطة ومفهومة حتى بالنسبة إلى ربات البيوت اللواتي تعلمن الطماطم لفصل الشتاء بدون الخل لأول مرة. السهولة هي أنك لا تحتاج إلى تصريف المياه بشكل متكرر. حسب الذوق ، فإنها تشبه عصير الطماطم والملح. نعم ، ومجموعة صغيرة من المكونات ، وبعد ذلك سوف يتحول كل شيء!
المكونات
قائمة المكونات هي أقصر الوصفات المقدمة ، حيث أننا نحتاج فقط إلى الملح والماء والطماطم.
من المهم الالتزام بالنسب: ضع ملعقة صغيرة من الملح على جرة لتر ، تغلي لمدة نصف ساعة. ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح بدون غطاء ، للحصول على جرة بسعة 2 لتر ، وتغلي لمدة 40 دقيقة ، وبناءً على جرة بسعة 3 لتر - ملعقة كبيرة من الملح وتُطهى لمدة 50 دقيقة.
طريقة الطبخ
• نغسل الطماطم تحت الماء الجاري ونجفها.
• وضعنا في الجرار المغسولة والجافة ، صب الملح في الأعلى ، يتم تحديد الكمية حسب النسبة المذكورة أعلاه.
• ضع الجرار في المقلاة حتى لا تنفجر أثناء الغليان ، ضع قطعة قماش في أسفل المقلاة. يتم سكب الماء في ثلثي ارتفاع العلب.
• اسكبي الطماطم بالماء البارد المغلي ثم غطيها بأغطية. بعد الغليان ، نغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
• بعد 30 دقيقة أخرى ، نخرج الجرار ونخرجها ونقلبها رأسًا على عقب ونبردها. يجب تخزينه جيدًا قبل الاستخدام خلال شهر.
طماطم لفصل الشتاء بدون الخل بأوراق شجرة الثوم والثوم
المكونات
يتم احتساب المبلغ على جرة ثلاثة لتر أو 3 لتر.
• طماطم حمراء متوسطة الحجم (يفضل الكريمة) - 3 كجم.
• 6 قطع من أوراق الكشمش والكرز.
• النعناع - 9 قطع.
• سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - الفن 1.5. ل.
• الشبت - نصف ملعقة صغيرة من البذور وبعض الأغصان.
• المياه - كم ستذهب إلى البنوك.
• للحصول على ذوق أكثر إشراقًا ، يمكنك إضافة فص ثوم واحد إلى جرة واحدة لتر.
طريقة الطبخ
الطماطم تحتاج إلى غسل ، جافة. في غضون ذلك ، يمكنك تقشير الثوم وغسل أوراق الكشمش والكرز وتحضير التوابل. تحتاج البنوك أيضًا إلى التحضير: يجب غسلها في محلول الصودا وتعقيمها في الماء المغلي. العديد من ربات البيوت يستخدمن ميكروويف لهذا الغرض ، حيث يحتفظن العلب لمدة عشر دقائق عند درجة حرارة مائة درجة. وفي الوقت نفسه ، يغلي حوالي ليترين من الماء.
في الجرار (في حالتنا هناك ثلاثة منهم) نضع الثوم والخضر والطماطم المغسولة قبل الرقبة. ملء مع الماء المغلي إلى الأعلى. تُترك الجرار المغطاة بالأغطية لحوالي عشرين دقيقة - وهذه المرة ضرورية لتسخين الخضروات. بعد تبريد الماء في الجرار ، اسكبه في المقلاة واتركه ليغلي مرة أخرى. البنوك في هذا الوقت يجب أن تكون مغطاة الأغطية. في الماء الساخن ، أضف الكمية المطلوبة من السكر / الملح / الطماطم واتركه لمدة عشرين دقيقة أخرى. ثم مرة أخرى صب الماء في المقلاة وغلي الماء المالح على قاعدته. لهذه الوصفة ، تحتاج إلى غليها عدة مرات ، وصب الطماطم عليها ، ولف المفتاح. بعد أن تبرد البنوك تمامًا ، أرسلها إلى القبو للتخزين.
طماطم لفصل الشتاء بدون الخل مع حامض الستريك
ستقضي نصف ساعة فقط ، وستسعد الطماطم اللذيذة الأسرة طوال أشهر الشتاء! سوف تستمتع بالطعم الحلو للطماطم ، ويمكنك شرب المخلل إلى ما لا نهاية.
المكونات
لإغلاق جرة واحدة بسعة ثلاثة لتر من الطماطم ، ستحتاج إلى:
• حوالي كيلوغرام من الطماطم ؛
• 2 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• 3 ملعقة صغيرة ملح بدون رأس ؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر مع شريحة.
• بعض البازلاء من الفلفل الأسود ، ورقة الغار ، الثوم ، أغصان البقدونس.
طريقة الطبخ
تحضير الطماطم والجرار (كما في الوصفات السابقة). في الجزء السفلي من الجرار ثلاثة لتر وضعت للتوابل. نحن كبش الطماطم ، صب الماء المغلي. نحن ننتظر 15 دقيقة ، ثم نصب الماء في المقلاة ، ونضيف القليل من الماء (حوالي 90 مل لكل جرة بثلاثة لترات) ونضع حامض الستريك ، وكذلك السكر والملح - أغلي محلول ملحي. صب فقط الماء المالح المغلي بحيث يفيض على حواف الجرة - وهذا يعقم مرة أخرى الرقبة. تدحرجت البنوك حولها ، وتغطي بسجادة لتبرد تماما.
وصفة للطماطم لفصل الشتاء دون الخل مع التفاح
رائحة مثل هذه الطماطم لفصل الشتاء دون الخل ممتازة ، كما هو الذوق. لتنفيذ الوصفة ، اختر أصناف التفاح الحامضة ، مثالية - Antonovka.
المكونات
• تفاحان لكل 1 لتر.
• التوابل: أغصان الشبت ، البهارات ، قطعة من الفلفل المر ، أوراق الكرز ؛
• محلول ملحي: تناول ثلاث ملاعق كبيرة من السكر والملح لمدة نصف لتر من الماء.
طريقة الطبخ
في الجزء السفلي من جرة أعدت بعناية (كما هو الحال في وصفات أعلاه) وضع التوابل. يجب قطع التفاح إلى أربع قطع ، وإزالة اللب ووضعه في الجرار. تغلي الماء المالح من الماء والملح والسكر. صب الطماطم في البنوك تحتاج إلى غليان ملحي ، ثم نشمر.
الطماطم مع شرائح التفاح لذيذة بشكل لا يصدق ، وعصير الجرة ليس ضارًا بالصحة ، لأنه بدون خل!
تمليح الطماطم لفصل الشتاء بدون الخل مع الخردل
يوجد الخردل في العديد من الوصفات لأملاح الخضروات ، وليس فقط الطماطم. لكن ليس كل مضيفة تستخدمه بشكل صحيح. مع مراعاة النسب المئوية سوف يتحول الحفاظ على عبق ، لذيذ مع "الفلفل" المميز.
المكونات
• 8 كجم من الطماطم الناضجة ؛
• أوراق الكشمش.
• 5 لتر. المياه؛
• 1 ملعقة شاي. يمزج الفلفل: الأسود والأحمر.
• 12 ملعقة شاي بدون رأس من مسحوق الخردل الجاف ؛
• 0.5 كوب من الملح ؛
• 6 قطع من أوراق الغار.
طريقة الطبخ
نختار لتمليح الطماطم غير الناضجة. يجب غسلها وتجفيفها ووضعها في وعاء للتمليح (البرميل الصغير جيد لهذا الغرض). كل طبقة "طماطم" مغطاة بأوراق زبيب.
مخلل عبق الطهي: الماء المغلي ، الملح ، تعطي بارد. عندما يكون محلول ملحي باردًا ، أضف مسحوق الخردل ، وحركه وانتظر حتى يتسرب. لا تُملأ الطماطم إلا بعد أن تصبح شفافة تمامًا ، في حين قد يكون لها ظل خردل مميز. لذا ، اسكبي الطماطم (البندورة) ، واضعي القمع وأرسلوها للتمليح في مكان بارد - انظر كم هو بسيط ، يبقى أن تجرب كم هو لذيذ!
الطماطم لفصل الشتاء بدون الخل مع الكرز البرقوق
الخل الكرز في هذه الحالة يحل محل الخل ، لذلك لتذوقك لا تميز الطماطم ، مغلقة مع الخل. نحن نقدم وصفة لجرار ثلاثة لتر.
المكونات
• طماطم الكرز (أو الأصناف الصغيرة الأخرى) - 1.5 كجم ؛
• البرقوق الكرز الحامض (البرية) - 300 غرام ؛
• السكر (4 ملاعق كبيرة. لتر) والملح (2 ملاعق كبيرة. لتر) ؛
• الشبت - عدة مظلات مع البذور.
• ورقة أكبر من الفجل.
• أوراق الكرز - قطعتان لكل جرة ؛
• ثلاث حلقات من الفلفل الحار الحلو.
• بازلاء الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
• اختياري: 3 قطع من القرنفل والعديد من أوراق الغار.
طريقة الطبخ
ضعي الخضار والبهارات في علب مُعدة ، عمومًا كل شيء ما عدا برقوق الكرز والطماطم والفلفل الحلو والسكر والملح. نضع البرقوق والطماطم (الكرز) ونسكب الماء المغلي ونغطيها بالأغطية ونتركها لفترة من الوقت كما في الوصفات السابقة. نحن أداء هذا التلاعب مرتين. ثم يضاف الملح والسكر وأوراق الغار إلى المقلاة. نأتي ماء مالح إلى درجة الغليان ، ونغلي لمدة نصف دقيقة. نسكب ماء مالح ساخن على العلب ، ونغطيه بأغطية ، ونشمر ، ونقلب ، نلتف ، نعطي باردًا تمامًا.
طماطم لفصل الشتاء بدون الخل بالأسبرين
قد تتفاجأ ، لكن الأسبرين لن يساعد في خفض درجة الحرارة فحسب ، بل سيساعد أيضًا في تخمر البندورة. كما أنها تحظى بشعبية لأن الكثيرين يعتبرونها أقل ضرراً بالجسم من الخل.
المكونات
تم تصميم قائمة المكونات المقترحة لخمسة عبوات سعة ثلاثة لترات:
• 7 لترات من الماء المغلي.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 2 بصلة متوسطة ، مقطعة إلى نصف حلقات.
• 40 حبة من الفلفل.
• 10 أوراق الغار ونفس عدد المظلات الشبت.
• 15 فصوص من الثوم المقشر
• 15 حبة من حمض الصفصاف في 0.5 غرام.
طريقة الطبخ
بعد تحضير العلب والطماطم ، غلي محلول ملحي بالفلفل والملح والسكر وأوراق الغار. اتركه يغلي لبضع دقائق وخلعه. القاعدة الرئيسية - لا تصب ماء مالح دافئ ، فقط تبريده تماما.
الآن يمكنك وضع الطماطم على البنوك ، في كل قرص إرسال أقراص الأسبرين ، بمعدل قرص واحد لكل سعة لتر واحد. لذلك ، للحصول على جرة ثلاثة لتر من الحفظ سوف تحتاج إلى ثلاثة أقراص. لا تنسى أيضًا أن ترسل البصل والثوم في مرطبان وتغطيه بمحلول ملحي بارد. خصوصية هذه الوصفة هي أنه يمكن إغلاق الطماطم بأغطية من النايلون. يمكنك تجربة سبعة أيام ، لكن من الأفضل الانتظار أسبوعين لجعلها أكثر ذوقًا.
طماطم لفصل الشتاء بدون الخل - الحيل والنصائح
بادئ ذي بدء ، إيلاء الاهتمام ل جودة الخضروات المشتراة. يجب أن تكون ناضجة في الاعتدال ، كثيفة ، خالية من العفن وغيرها من العيوب. من الفواكه الناضجة الناضجة ، من الأفضل عمل سلطة ، وقطع القطع التي لا تحبها.
إذا كنت ترغب في إعداد الطماطم لفصل الشتاء دون الخل والمواد الحافظة الأخرى ، فأنت بحاجة إلى جيد تعقيم الجرارفي عملية العمل ، لا تأخذها من الرقبة ، وكما تقول جداتنا ، لا تشارك في الحفظ خلال الأيام الحرجة. على الأرجح ، هذا يرجع إلى الخلفية الهرمونية التي تتغير في هذه الأيام. إذا صبت الطماطم مع ماء مالح بارد ، فسوف تحتفظ بصلابتها وطعمها الطازج.
يمكنك إضافة البصل وشرائح الفلفل الحلو والعنب والليمون إلى الطماطم. يتم الحصول على الأصالة عن طريق الطماطم ، المعلبة مع ببروني ، غيركني.
