المعجنات الأمريكية التقليدية اكتسبت شعبية بسرعة في جميع أنحاء العالم. هذه الوصفة ، بتكنولوجيتها غير العادية بالنسبة لنا ، تبدو لربات البيوت الأمريكيات شيئًا مألوفًا وبسيطًا ، كما هو الحال بالنسبة لنا - طهي الفطائر. ربما نحن في حيرة من اسم "استيراد"؟ خارج العادة ، هل يبدو أن الأجنبي شيء غريب للغاية؟ إذا اتصلت بهذه الحلوى ببساطة - كعكة الشوكولاتة ، فإن خجل ربات البيوت سيختفي على الفور. أوه ، شيء ما ، لكننا نعرف كيف نخبز الفطائر.
بالطبع ، هناك خدعة واحدة صغيرة في وصفة فطائر الشوكولاتة وفقًا للتكنولوجيا الأمريكية - وليس بدونها. ولكن هذا السر ليس من الصعب حلها. تعلم كل شيء عن تعقيدات صنع "الكعكة" حتى يتسنى للأقارب والأصدقاء جمع حلوى لذيذة وسريعة في نهاية كل أسبوع.
كعكة براوني - المبادئ التكنولوجية الأساسية
الحلويات الشوكولاته ، في الواقع ، هناك الكثير جدا. الشوكولاتة أو الكاكاو في العجين ليست حداثة لفترة طويلة ، وفي هذا الأمر ، لا يختلف "براوني" عن الحلويات الأخرى. يمكن أن تسمى الفطيرة الأمريكية التقليدية بسكويت شوكولاتة عادي ، إن لم يكن لتسليط الضوء على تقنية تحضيرها.
يرجى ملاحظة أن عجينة الكعكة تحتوي على الكثير من السكر. هذا الفائض ليس عرضيا. عند الخبز ، يشكل السكر قشرة كراميل كثيفة على السطح ، وفي الطبقات الداخلية للعجين يذوب ويتحول إلى نسيج ممتد. لذلك ، فإن "الكعكة" الكلاسيكية ، كما هي ، تحتوي على نسيج مزدوج: يتم خبزها في الأعلى وتبقى رطبة في الداخل.
بالنظر إلى أن كلمة "brownie" في الترجمة من اللغة الإنجليزية هي بنية ، فمن الممكن تمامًا ترك لون الشوكولاتة وطعمها في المعجنات ، ولكن تقليل حلاوتها إلى الحد المعتاد. سيختفي الاتساق الرطب داخل الكعكة ، وسيصبح الخبز أكثر كثافة وربيعًا. لكن بالنسبة لكعكة براوني ، فهي ليست مخيفة للغاية ، لأن تقنية صنع الكعك تسمح لك بإعطاء الحلوى الرطوبة اللازمة باستخدام الإشباع والكريمات.
أي أن كعكة براوني ، بكل أشكالها ، هي في الأساس حلوى من الشوكولاتة يمكن لكل طاهي معجنات صنعها بسهولة. الخيال الإبداعي في المعجنات الحرفية هو دائما موضع ترحيب.
1. الكعكة براوني مع الكرز - وصفة عطلة
قبل البدء في الطهي ، لاحظ أن الشوكولاتة يجب أن تكون طبيعية. لكعكة بنية أكثر تشبعًا ، اختياريًا ، استبدل جزءًا من الدقيق بملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو الطبيعي.
تكوين المنتج:
زيت 340 جم
100 غرام
4 بيضات
سكر 400 جم
ملح
مخبز شوكولاتة 240 جم
رم 75 مل
الفانيليا جوهر
للحصول على كريم:
كاكاو مكثف 300 جم
زيت 150 جم
مستخلص الفانيليا أو الروم
للتزجيج:
كريم 280 غرام
شوكولاته 400 جم
وأيضا:
مربى الكرز 100 جم
كوكتيل الكرز للزينة السطح
شوكولاتة طبيعية 100 جم
تكنولوجيا الطبخ:
تذوب الزبدة والشوكولاته. هو أكثر ملاءمة للقيام بذلك في حمام مائي بحيث لا شيء يحترق. أثناء ذوبان الشوكولاتة ، اخفق البيض في وعاء الخلاط ، أضف السكر إليهم تدريجياً. في الوقت نفسه ، صب في الروم ، يضاف الملح والفانيلين. أدخل الشوكولاتة المذابة الدافئة ، بعد مزجه جيدًا مع الزبدة. نخل الدقيق أو خليط منه مع الكاكاو إلى كتلة سائلة. انقل العجينة بعناية باستخدام ملعقة.
أدهن شكلين مستطيلين أو مربعين من نفس الحجم بالزيت النباتي وتغطيهما برق. تُسكب العجينة في قوالب ، وتُقسّمها إلى نصفين. توضع في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة مئوية).
اخبز الكعك لمدة 25 دقيقة ، ثم أغلق الفرن ، لكن لا تفتح الباب ولا تقم بإزالة الأطعمة المصنعة لمدة عشر دقائق أخرى. سيساعد مثل هذا النمط من الخبز على تحقيق الاتساق الصحيح للمنتج شبه النهائي: في الخارج سوف يصبح جافًا ومخبزًا ، وفي الداخل سيكون رطبًا ولزجًا قليلاً ، كما ينبغي أن يكون في فطائر براوني ، باستخدام التكنولوجيا الأمريكية. بعد أخذ الكعك من الفرن ، قم بنقلها إلى الشبكة مع ورقة البرشمان ، حتى تبرد تمامًا. ثم اقلب المنتجات شبه المصنعة ، وقم بإزالة الورق بعناية ، ووضعه على لوح خشبي وغطاء بفيلم: اسمح لهم بالوقوف لمدة أربع ساعات على الأقل.
فاز الزبدة في درجة حرارة الغرفة في وعاء الخلاط. تضاف تدريجيا الكاكاو المكثف إليها (8.5 ٪). يمكن استبدال الحليب المكثف بالكاكاو بالحليب المكثف العادي ومسحوق الكاكاو (3-4 ملاعق كبيرة من التل). أضف الروم والفانيليا للنكهة.
يجب أن يصبح الكريم كثيفًا للغاية ، ويزيد حجمه من 2.5 إلى 3 مرات.
تذوب الشوكولاتة لالثلج. صب في كريم ساخن وتخلط بسرعة. يُغلي المزيج على النار حتى يغلي ويُخرج من الموقد.
دهن الكعك المبرد أولاً مع مربى الكرز. يمكنك إضافة القليل من الروم لذلك. قم بالغراء باستخدام كريم زبدة الشوكولاتة وضعه فوق بعضهما البعض. قم بتسوية السطح وامسك الكعكة قليلاً في الثلاجة لتجميد الكريم. يُغطّى التغطيس بالشوكولاتة عن طريق سكبها في وسط الكعكة ونشرها بلطف باستخدام ملعقة فوق كامل سطح الكعكة وجوانبها. دع الكعكة تجمد مرة أخرى. ضعه على حامل ، واصل علامة من الأعلى: ارسم المستطيلات أو المربعات بسهولة (على دفعات). ضع حدًا على هذه الخطوط مع الكريمة من كيس المعجنات. في وسط كل مربع ، ضع كرز الكوكتيل وبتلة أو فراشة مصنوعة من ديكور الشوكولاتة.
لتزيين ، تذوب قطعة من الشوكولاته الداكنة. على شريط الرق ، ارسم النموذج المرغوب ، اقلبه ووضعه على سطح صلب مباشرة. تطبق بلطف الشوكولاته على غرار نمط البوق أو المحاقن. نقل أنماط الشوكولاته لتصلب في الثلاجة ، ثم قشرها بلطف من الورق. تعيين العناصر الزخرفية بجانب كل الكرز.
يمكن تقديم الكعكة كاملة أو مقطعة مسبقًا باستخدام مناشير السكين على طول أنماط الخطوط.
2. براوني كيك - وصفة للعجين مع الكاكاو والعسل ، بدون شوكولا مع كرد برتقالي
المكونات:
زبدة 180 جم
حبيبات السكر 220 جم
بيض الدجاج 2 قطعة.
الفانيليا استخراج 10 ملغ
الكاكاو (100 ٪) 50 غرام
دقيق أبيض 30 جم
أملاح 2 جم
مسحوق الخبز للعجين 6 غرام
عسل 70 جم
سكر سكر 250 جم
للكردية:
البرتقال الحلو والحامض 3 قطع. (متوسطة الحجم)
سكر 250 جم
البيض (مد -1) 3 قطع.
زبدة غير مملحة 200 جم
طريقة التحضير:
سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية. تليين وتغطية ورقة الخبز مربع.
تذوب 110 غ من الزبدة في قدر كبيرة وتُرفع عن النار. فاز البيض والسكر ونصف الفانيليا. تخلط جيدا.
أدخل 1/3 كوب من الكاكاو؟ أكواب من الدقيق والملح والخبز المسحوق. إثارة.
توزيع الخليط في قالب ويخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، اعتمادا على النتيجة المرجوة. للوصول إلى الإصدار الكلاسيكي - سائل من الداخل ، مقدد - في المقدمة ، ستكون 25 دقيقة كافية ، وبالنسبة للعجين المخبوز جيدًا يستغرق الأمر وقتًا أطول. بالنسبة للكعكة ، اختر وضعًا أطول للخبز ، حتى يصبح الملمس ثابتًا. قسّم المنتج شبه النهائي إلى كيكين ، خمس إلى ست ساعات بعد الشيخوخة.
اصنع قرع الحمضيات لخلط الكعك. فاز البيض مع السكر. أضف 250 مل من عصير البرتقال. إذا كانت البرتقال حلوة ، فقم بإضافة القليل من حامض الستريك إلى عصيرها أو استخدم برتقالًا ليمونًا طازجًا. صب العصير في خليط البيض والبخار حتى تصبح سميكة ، مع التحريك بشكل دوري. بارد ، يضاف الزيت ويخفق حتى دسم. تزييت الكعك ، والجمع بينهما والغطاء بالتزجيج.
لعمل الصقيل ، امزج 3 ملاعق كبيرة من الزيت الدافئ ، 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو والعسل وخلاصة الفانيليا والسكر المجفف ، ثم اخفقها حتى تصبح ناعمة. مع تغطية الصقيل الدافئ. نقع في الثلاجة حتى تصلب تماما.
مقبلات الكعكة مع البرتقال ملبس.
3. الكعكة براوني مع زبدة الشوكولاته كريم في الجليد الشوكولاته البيضاء
للكعك القصير:
العجين - حسب الوصفة رقم 1 أو 2
لكريم الزبدة:
سكر 150 جم
مسحوق الفانيليا 8 جم
الحليب كامل 80 مل
النفط 240 غرام
الشوكولاته الداكنة 200 جم
للتزجيج:
خبز الشيكولاتة ، أبيض 400 جم
شرب كريم 30 مل
جوز الهند جوهر 25 ملغ
للزينة:
بتلات الكركديه
بياض البيض
سكر
رقائق اللوز
تكنولوجيا الطبخ:
يعجن العجين القشرة وفقا لأي من اثنين من الوصفات المقترحة أعلاه. "تسليط الضوء" على هذه الوصفة هو أن الكعك الرقيق يخبز - لا يزيد سمكه عن 0.5 سم. أبيض - تتخلط الشوكولاتة بشكل متناغم مع الذوق العام ، ولكن في نفس الوقت تغطي الألوان البني الداكن للكعكة مع بياضها: عند تقطيعها ، يبدو مثل هذا التباين غير متوقع ومشرق واحتفالي حقًا.
تُسكب العجينة في شكل مربع محضر بطبقة رقيقة ، لا تُخبز أكثر من خمس دقائق. لا تنسى أن تغطي النموذج برق ملفوف مزيت تحت كل كعكة: من الأفضل تحضير أوراق من الحجم المناسب مسبقًا. عدد الكعك لا يهم. افصل المنتجات نصف المصنعة المبردة بعناية عن الورق ، ثم ضعها في كومة ، وشحم كل منها بكريمة زبدة الشوكولاته.
إذا تم الإفراط في تناول الكعك عن طريق الخطأ أثناء الخبز ، قم برشها بأي نبيذ حلو أو عصير فواكه أو شراب سكر - ستحصل الكعكة على ظلال لطيفة إضافية من الذوق.
للحصول على كريم:
نذوب الشوكولاتة في حمام مائي إلى تناسق كريمي بإضافة الحليب. بارد في درجة حرارة الغرفة إلى 20-25؟
خفق الزبدة مع السكر المكرر حتى يتم الحصول على كريم. أضف النكهة ، صب الشوكولاتة تدريجياً ، واستمر في الخفق.
يُمزج الكعك مع الكريما النهائية وينعم سطح الكعكة بالكامل. إزالة لتجميد في الثلاجة.
اصنعي الشوكولاته البيضاء:
يُطحن الشوكولاتة إلى فتات ، ويُسكب عليها كريم دافئ. إذا لم تذوب الشوكولاتة حتى النهاية ، قم بتسخين الكتلة للزوجين حتى يذوب تمامًا. إضافة جوهر جوز الهند. تحريك حتى سلس. بارد لمدة ساعتين في 4-10 درجة مئوية ، ثم فاز حتى يتم الحصول على اتساق كثيف سنو وايت. تغطى الكعكة بالكامل بالجليد الأبيض.
للديكور ، خذ بتلات الكركديه أو غيرها من الزهور الصالحة للأكل (لا تتردد في استخدام زهور أي نباتات طبية). غطي سطح بتلات البروتين المخفوق باستخدام فرشاة. رش مع السكر أو جوز الهند وجفف على منديل. وضع بتلات على الكعكة. يرش اللوز مع الحلوى.
4. الكعكة الكعكة في طباخ بطيء
المكونات:
30 غرام سميد
50 غ دقيق قمح ممتاز
3 بيضات ، حمية
90 مل من الحليب
قهوة سريعة التحضير
30 غ من الكاكاو (مسحوق 100 ٪)
240 غرام سكر
4 غرام فانيليا
200 غرام زبدة
320 غرام خبز الشوكولاته
5 غرام من الملح الناعم
30 مل من الزيت النباتي
طريقة التحضير:
يذوب خبز الشوكولاته (قطرات) والزيت في حمام مائي ، مع التحريك في بعض الأحيان.
حل القهوة في الحليب الساخن.
يُمزج السميد مع الدقيق ومسحوق الفانيليا والكاكاو ؛ إثارة.
فاز البيض ، مضيفا تدريجيا الملح والسكر. يرجى ملاحظة أن كمية كبيرة من السكر في العجين ضرورية للحصول على قشرة جافة من الخارج ، وملمس رطب ويمتد من الداخل. تشير بعض الوصفات إلى أنه من السهل خلط البيض ، ولكن في هذه الحالة ، فإن الكعكة المخبوزة قليلاً بعد التهدئة ستستقر بقوة ، مضغوطة ، تفقد حجمها تمامًا ، وسيتم انتهاك الاتساق اللازم.
في كتلة البيض المخفوقة ، أدخل القهوة مع الحليب ، دون إيقاف الخلاط.
أضف الشوكولاتة المذابة والزبدة إلى العجينة في تيار رفيع. يمكن إيقاف تشغيل الخلاط.
استمر في العمل باستخدام ملعقة: أدخل المزيج الجاف المُجهز في أجزاء صغيرة ، وامزجه مع كتلة متجانسة ، وحركاته من الأسفل إلى الأعلى ، مع تدوير الحاوية باليد الأخرى.
خط أسفل multicooker مع ورقة الخبز مدهون بالزيت النباتي. تُسكب العجينة في الوعاء. يتم خبز "براوني" التقليدي بأشكال مستطيلة ومربعة في الفرن ، ولكن عند استخدام طباخ بطيء لا توجد حاجة لمراقبة مدة ودرجة حرارة الخبز. ضبط الموقت لمدة 25 دقيقة ، في وضع - "الخبز".
من الأفضل الخروج من الوعاء وقطع الكعكة بعد التبريد. تُسكب الشوكولاتة الحارة وتُرش بالمكسرات.
5. الكعكة براوني - وصفة نباتية
المكونات:
مسحوق الخبز 25 غرام
طحين 240 جم
المكرر السكر 350 غرام
الكاكاو 100 غرام
زيت الجوز (أي) 200 غرام
ملح 5 جم
حليب جوز الهند 150 مل
كريم (33 ٪) 250 غرام
الفانيليا 6 غرام
بيكينج شوكولاتة 200 جم
قهوة فورية 4 جم
مكسرات مكسرة (للرش) 150 جم
تكنولوجيا الطبخ:
يُخفق الزبدة بسرعات عالية حتى تتشكل كتلة خصبة وخفيفة ورغوة. عند الخفق ، من الأفضل استخدام فوهة السكين ، والتي سيكون من الأفضل لطحن جزيئات الدهون الكبيرة ، والتي سوف تسمح ، في تركيبة مع حليب جوز الهند ، بمستحلب كثيف. صب حليب جوز الهند في أجزاء صغيرة دون توقف الجلد وعدم تقليل السرعة.
في وعاء عميق ، يُمزج المكونات الجافة للعجين ، بعد أن ينخل الدقيق والكاكاو. قم بعمل تعميق وصب في المستحلب السائل ، مع تحريك العجينة باستخدام ملعقة حتى يتم الحصول على عجين بدون كتل. تُسكب العجينة في طبق مطبوخ مسبقًا مدهون بالزيت النباتي وتصطف على ورق.
أخبز لمدة نصف ساعة (+/- 5 دقائق) في 180 درجة مئوية.
تذوب الشوكولاتة. فاز كريم مبرد حتى يثخن بإضافة الشوكولاته الدافئة المذابة في النهاية. اثارة مع كريم مع ملعقة حتى تصبح ناعمة. للحصول على كريم أسمر أغنى ، أضف القهوة الفورية ، 1-2 ملاعق صغيرة ، إلى الشوكولاتة الساخنة.
تُغطى الكعك بزبدة الزبدة وترش بالمكسرات.
6. براوني كيك - تشيز كيك بالشيكولاتة مع البرقوق والمكسرات
قائمة المنتجات:
4 بيضات
زيت 180 جم
خثارة ، الدهون 0.5 كجم
الكاكاو (100 ٪) 70 غرام
سكر الفانيليا 12 جم
سميد 50 جم
دقيق الجوز 90 جم
مسحوق الخبز 20 غرام
السكر المكرر 450 غرام
ملح
دقيق القمح 150 جم
جبنة كريمية (أي) 360 جم
الشوكولاته الداكنة 200 جم
جوهر
الخوخ المحفور 250 غرام
النفط 120 غرام
مربى المشمش 90 جم
الجيلاتين 40 جم
الحليب أو الشراب كريم 200 غرام
سكر 180 جم
تكنولوجيا الطبخ:
يُمزَج المزيج مع السكر والملح والكاكاو والسميد ومسحوق الخبز والمكسرات المفرومة ودقيق القمح المنخل في وعاء عميق.
فاز الزبدة مع البيض والجبن في كتلة الخصبة. الجمع بين الأجزاء السائلة والرطبة للعجين.
قم بتغطية الجزء السفلي من شكل مربع عميق بورق الخبز وسكب العجينة. أخبز لمدة 40-50 دقيقة في درجة حرارة متوسطة. ضع المنتج النهائي على شواية التبريد. ثم انتقل إلى الطبق ، من الأسفل إلى الأعلى ، وأزل الرق.
نقل الكعكة المبردة إلى قالب مع الجانب القابل للإزالة. مع تغطية مربى المشمش.
يذوب الجيلاتين في الحليب ويصفى الخليط. حل الشوكولاته والزبدة في حمام مائي. أضف السكر. قطع الخوخ المحضر إلى شرائح رقيقة أو مكعبات.
يُمزج كتلة الشوكولاتة الدافئة مع الجبن ، ويُخفق حتى يصبح رقيقًا ، ويُسكب اللبن مع الجيلاتين تدريجياً. أضف الفواكه المجففة ، جوهر.
ضعي soufflé كريم الرائب في الشكل. ضعي الكعكة في الثلاجة لضبط الكريما.
مقبلات مع الشوكولاته المبشور ، كريمة مخفوقة والمربي
الكعكة الكعكة - نصائح الطبخ
يدعي بعض الحلوانيين أنه ليس من الضروري ضرب البيض لبراوني. ومع ذلك ، يجب أن لا توفر الوقت في هذه المرحلة. من المعروف أن بياض البيض المخفوق يتحول إلى نوع من الألياف الطويلة ، ويبدأ في التقسيم الطبقي ، ويتجمع الهواء بين ألياف البروتين عند الخفق. على سبيل المثال ، عجينة البسكويت الكلاسيكية لا تحتوي على مسحوق الخميرة والخميرة ، ويتم تشكيل هيكلها المورق والمسامي ، فقط بسبب فقاعات الهواء.علاوة على ذلك: وفقًا لتقنية براوني ، يوصى بترك القليل من الخبز غير مخبوز ، وإذا كنت لا تزال لا تضرب البيض ، فستستقر الكعكة بسرعة وتضغط مباشرة بعد التبريد - وهذا سيبدو غير جذاب. سوف اتساق مثل هذا الخبز تصبح أكثر جمودا الخشنة. في عجينة مخفوقة ، حتى إذا كانت مخبوزة قليلاً ، في الخارج بعد الخبيز ، سيبقى نسيج خصب ومرن وحساس. لذلك ، تأكد من فوز البيض على براوني دون مسحوق الخبز.
