البازلاء اللذيذة والعطرة والصحية معروفة في العديد من المطابخ في العالم.
في روسيا ، يتم استخدامه لصنع الحبوب ، الشوربات ، السلطات ، كرات اللحم النباتية ، الأوعية المقاومة للحرارة ، البطاطا المهروسة.
المعجبين المتحمسين وخاصة من القرون البازلاء طهي هلام وإعداد الحلوى.
البازلاء الخضراء المسلوقة هي طبق جانبي ممتاز لأطباق اللحوم أو السمك.
يعد هذا الطبق من المنتجات الطازجة أو المجمدة ، وبعد طهي البازلاء لا يفقد مواده وخصائصه المفيدة.
كيف لطهي البازلاء - المبادئ العامة للطبخ
غالبًا ما لا تعرف ربات البيوت الصغيرات أو عديمي الخبرة كيفية طبخ البازلاء ، ويمكنها حتى إفساد المنتج. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد ، تحتاج فقط إلى مراعاة بعض ميزات ثمار نبات الفاصوليا الرائع هذا.
تعتمد تقنية الطهي على أي منتج ، سواء تم تجفيفه أو تجميده أو تجميده. يجب أن تنقع البسلة الجافة قبل الطهي في ماء بدرجة حرارة الغرفة. لهذا ، يتم غسل الحبوب في واحد أو اثنين من المياه (اعتمادا على درجة من الغبار مع دقيق البازلاء) ، ثم يتم سكبها بالماء حوالي إصبعين من سطح المادة الخام.
يجب غمس البازلاء الكاملة لمدة خمس ساعات ، وسحقها لمدة ساعتين. خلاصة القول هي أن الحبوب تنتفخ جيدا وتغلي بشكل أسرع. قبل صب الماء ، يجب تسويتها وإزالتها وإفسادها وإفسادها وتغميقها وتسخيرها ببساطة وجسيمات مشكوك فيها.
مع النقع المطول ، يجب تغيير الماء مرة واحدة على الأقل. من الناحية المثالية ، يمكنك صب الحبوب في جزء جديد من المياه النظيفة مرة واحدة في الساعة ونصف. لذلك ، ليس من الجيد أن تنقع البقوليات المجففة خلال الليل ، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يفعلن ذلك بالضبط ، ويقررن طهي البازلاء في الصباح.
من حيث المبدأ ، من الممكن الاستغناء تمامًا عن عملية النقع المسبق ، ولكن في حالتين فقط: إما أنه لا يوجد أي وقت على الإطلاق ، أو في المطبخ يوجد جهاز متعدد الطهي يمكنه التعامل مع مثل هذا المنتج المزاجي.
كيف لطهي البازلاء بعد النقع؟ حتى تصبح جاهزة ، قم بملء جزء من الماء البارد الجديد. يمكن أن يختلف الوقت من نصف ساعة إلى ساعة ونصف وحتى ساعتين ، وهذا يعتمد على وقت نقع الحبوب ودرجة جودتها ونوعيتها. من المهم أن يكون من المستحيل التخلص من الملح قبل نهاية الطهي: يضاف الملح في نهاية العملية ، عندما تكون البازلاء جاهزة تقريبًا.
إذا كانت البازلاء طازجة أو مجمدة ، فإن نقعها ، بالطبع ، ليس ضروريًا. يتم طرح البازلاء الخضراء على الفور في الماء المغلي وغليها لمدة خمس إلى عشرين دقيقة على نار عالية.
كيف لطهي البازلاء المجففة
في أغلب الأحيان ، تقوم ربات البيوت بطهي البازلاء الصفراء (لون الخردل) ، المجففة - وهذا ما يباع في المتاجر. يتم تخزين الأغطية العلوية عليها ، وخلال عملية الطهي سوف تقشر. في المستقبل ، يتم ترك القشرة أو التخلص منها بفرك كتلة البازلاء النهائية من خلال غربال.
المكونات:
• كوب من البازلاء.
• ثلاثة أكواب من الماء ؛
• الزبدة ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
أعدت المدينة صب الماء لمدة ساعتين.
قم بتصريف الماء ، واشطف الحبوب مرتين بالماء الجاري.
صب كمية مقاسة من المياه العذبة.
ضعي المقلاة على نار كبيرة واتركها حتى تغلي.
قلل النار إلى متوسطة ، واطهيها حتى تنضج.
بشكل دوري ، تحتاج إلى محاولة الاستعداد ، المرة الأولى - بعد نصف ساعة من الغليان.
إزالة الرغوة الناتجة مع ملعقة فترة زمنية محددة أو ملعقة.
إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء حتى تغلي الحبوب أخيرًا.
بمجرد أن تصبح الحبوب جاهزة ، أضف الملح (حوالي ربع ملعقة من الملح إلى كوب من الحبوب).
أضف الزبدة حسب الرغبة أو افرك لاستخدامها في المستقبل في وصفات مناسبة.
كيف لطهي البازلاء المسحوقة
البازلاء المطحونة أسهل في التحضير. خصوصيتها في غياب قذائف الفاكهة: الحبوب ليست فقط المفرومة ، ولكن أيضا مصقول. لا توجد صعوبات في كيفية طهي البازلاء المطحونة والأرضية: تمامًا مثل البازلاء الكاملة ، نصف الوقت أقل فقط.
المكونات:
• كوبان من البازلاء المسحوقة ؛
• ستة أكواب من ماء الشرب البارد ؛
• زبدة حلوة أو أي زيت نباتي ؛
• بعض الملح.
طريقة الطبخ:
صب المنتج المغسول المغسول بالماء بنسبة واحد إلى اثنين (يمكنك أن تأخذ كمية أقل مما هو موضح في المكونات).
وضعت على النار الصغيرة.
بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أضف ملعقة من الزبدة أو الزيت النباتي إليها.
طهي البازلاء لمدة نصف ساعة ، مع التأكد من أن الماء لا يغلي.
حتى لا تحترق البازلاء ، صب الماء المغلي الصغير أو الماء الساخن (وليس البارد!).
بعد نصف ساعة ، جرب الحبوب لتذوقها. إذا كان الوسط لا يزال قاسيًا ، استمر في الطهي.
بمجرد غليان الحبوب بالكامل ، قم بتصريف الماء الزائد ، واعجن البازلاء أو تبرد كما هي.
كيف لطهي البازلاء الخضراء
البازلاء الخضراء المغلية الطازجة - طبق جانبي ممتاز. كل من البالغين والأطفال ، وخاصة ربات البيوت يحبونه: مقارنة بالمنتج المجفف ، لا يتطلب الطازج أي تحضير أولي ويتم طهيه على الفور تقريبًا. فارق بسيط مهم: يجب غلي الماء قبل غليان البازلاء.
المكونات:
• البازلاء الخضراء - طازجة أو مجمدة ؛
• مياه الشرب ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
صب كمية كبيرة من الماء في المقلاة ، واتركه حتى يغلي.
ضع الحبوب الطازجة أو المجمدة في قطع في مقلاة حتى لا تتوقف عملية الطهي.
يجب عدم إذابة المنتج المجمد مسبقًا.
بعد الغليان مرة أخرى ، اطبخ على نار عالية حتى تصبح البازلاء طرية. يمكنك تجربتها لأول مرة في خمس دقائق.
تأكد من أن قذيفة الحبوب لا تزال سليمة ، لا تنفجر (أي ، لا تهضم).
رمي في مصفاة ، ثم في الأطباق.
الملح أو الحفاظ على الذوق الطبيعي (إذا كانت البازلاء مسلوقة للسلطة).
كيف لطهي البازلاء في طباخ بطيء
واحدة من الخصائص الرائعة للعصير متعدد الوجوه هي قدرته على طهي البازلاء اللذيذة اللذيذة من الحبوب المجففة تمامًا دون نقعها. المنتج المكسر جميل وممتع ومتجانس بشكل خاص ، على الرغم من أن المنتج بأكمله ليس أسوأ.
المكونات:
• كوبان من البازلاء المسحوقة ؛
• أربعة أكواب من مياه الشرب ؛
• ثلث ملعقة من الملح (أكثر أو أقل ممكن - حسب ذوقك الخاص).
طريقة الطبخ:
شطف البازلاء حتى الماء الصافي.
تصب في طباخ بطيء.
صب في الماء.
طبخ على النار لمدة ساعتين.
خلال هذا الوقت ، يتم ضمان الحبوب ليغلي ، ويمكن الملح من قبل وبعد الطهي.
كيف لطهي الحمص البازلاء
حمص البازلاء التركي في الطهي لا يختلف كثيرًا عن حبوب البازلاء المعتادة. هل هذا ظل ورائحة جوزة خفيفة.
المكونات:
• كوب من الحمص.
• أربعة أكواب من الماء النقي.
• الملح حسب ذوقك.
طريقة الطبخ:
شطف بذور الفاصوليا.
يُسكب الحمص بالماء للتورم بالطريقة نفسها التي يسكب بها البازلاء العادية ، بمعدل واحد إلى أربعة. تمرغ الوقت هو أربع ساعات.
استنزاف الماء.
صب الحبوب مع جزء جديد من الماء في نفس النسبة.
اطبخ على نار متوسطة حتى تنضج لمدة ساعة.
قبل نصف ساعة من نهاية ملح الطعام. إذا تم تحضير الهريس من الحمص لاستخدامه مرة أخرى ، فإن الملح ليس ضروريًا.
كيف لطهي البازلاء - الحيل والنصائح
لا يمكن أن يُملح البازلاء على الفور: سيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية الطهي. ومع ذلك ، فمن بالضبط هذه الخاصية من الحبوب التي يمكن استخدامها. إذا تم غليها من الأعلى ، لكن في الداخل لا تزال صلبة ، فيمكنك أن تملح الماء قليلاً. وبالتالي فإن الجزء العلوي من البقوليات لا ينهار تمامًا ، والجزء الأساسي لديه الوقت "للوصول".
إذا قمت بإضافة القليل من الصودا العادية إلى الماء أثناء الطهي ، فسوف تتفكك البازلاء بشكل أسرع وتتحول إلى بطاطس مهروسة. ومع ذلك ، سيتم تغيير طعم الطبق.
إذا لم يتم تغيير أو تعريض المياه التي غارقة فيها البازلاء ، والحبوب في الماء ، ثم يمكن أن تصبح حمضية ، وسوف يغلي أسوأ.
يجب غمس البازلاء الطازجة والمغلية في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي ، ثم نقلها إلى حاوية وتخزينها في الثلاجة. لتسخين الطبق ، يتم تسخين الحبوب ببساطة في الماء الساخن مع إضافة ملعقة من الزبدة.
لطهي البازلاء في multicooker ، من الضروري إخمادها: لن يفعلها الآخرون.
نقع البازلاء والحمص في الماء الساخن. تحتاج الباردة ، من الصنبور أو درجة حرارة الغرفة. من الماء الساخن ، يتخثر البروتين الموجود في الجلد الواقي ، وستتعرض الحبوب لهضم أطول وأسوأ.
لا يمكنك طهي البازلاء في نفس الماء الذي غارقة فيه الحبوب. طعمها سيء ويمكن أن تدمر الطبق.
إذا كان الماء يغلي من البازلاء أثناء الطهي ، فمن الضروري إضافة الماء ، ولكن فقط الماء المغلي. عند صب الماء البارد ، سيتم هضم الجزء العلوي من الحبوب ، وسيظل اللب صلبًا.
عند طهي البازلاء الخضراء ، فإن ملعقة كبيرة من السكر تضاف إلى الماء ستساعد في الحفاظ على لونها البهيج المشرق ، وتضيف التوابل والطعم - غصن من نعناع الحديقة الطازجة.
