الشخص الذي اخترع كعكة الكوخ الرهباني فضل عدم الكشف عن هويته.
لن نقوم ببناء إصدارات حول اسم مخترع الحلوى الرائعة وفي نفس الوقت الحلوى البسيطة.
أيا كان هو ، هناك شيء واحد واضح - انه يتقن تماما فن الحلويات. وبالتالي ، لا يمكن إلا للمحترفين الحقيقيين اختيار مكونات الكعكة التي أصبحت في فترة زمنية قصيرة شهية ومحبوبة للأسنان الحلوة الذواقة.
تم تكميل أو تحويل وصفات العديد من الحلويات الشهيرة ، التي تمر من يد إلى يد ، من قبل محترفين أو "صانعي كعك" منزلي الصنع ، ونتيجة لذلك ظهرت العديد من الاختلافات المختلفة من نفس الكعكة. وهذا أمر طبيعي ، نظرًا لأن التعطش إلى التجريب ، فإن البحث هو محرك التقدم ، وهو أمر ليس غريبًا على الإنسانية.
مع كعكة الكوخ الرهباني مع الكرز والقشدة الحامضة ، لم يحدث هذا ، وهذه الوصفة موجودة بالفعل أصبح كلاسيكي من هذا النوع. لماذا حدث هذا ، وهل من الممكن إيجاد بعض الخيارات لإضافات الكرز أو القشدة الحامضة لجعل كعكة كوخ الدير جديدة؟
سنحاول معرفة هذا الآن.
كيك "الدير عزبة" بالكرز والقشدة الحامضة - المبادئ الأساسية للتكنولوجيا
كعكة الغريبة العجين, الكرز و القشدة الحامضة - المكونات الرئيسية للكعكة.
يلفت انتباهك على الفور الكرز - التوت ، للوهلة الأولى ، عادي بالنسبة لخطوط العرض لدينا ، ولكن مع ذلك ، له لون ورائحة زاهية ، غنية للغاية بحيث يمكن أن "تتعايش" مع القليل من الفواكه. في الفاكهة غير واضحة ، وغيرها من "الصحابة" في الحلوى ، دون نفس رائحة قوية ، فإنه لا يحتاج ، لأنها مكتفية ذاتيا تماما. نكهة الحمضيات فقط يمكن أن تكمل الكرز - عالمي للعديد من المكونات. ولكن فقط رائحة. الكرز ليس التوت الحلو جدا ، لذلك ، جنبا إلى جنب مع طعم الليمون ، سيكون هناك مبالغة. ورائحته المنعشة ، أو رائحة البرتقال ، تؤكد فقط على خصوصية رائحة الكرز.
ما "الإطار" لا يزال مناسبا للكرز؟ الفانيليا والشوكولاته. خيار الفوز تماما. ومع وجود رائحة خفيفة ، على الرغم من ذكر كعكة الدير في الاسم ، سيكون الكرز أكثر ذوقًا. يمكن أن يكون ، بطبيعة الحال ، الكرز والشوكولاته والحليب المسكرات أو كونياكرم. بالإضافة إلى محتوى الكحول ، هذه المشروبات لها رائحة حلوة. هذا هو ما يحتاجه الكرز.
القشدة الحامضة والقشدة - خيار رائع ، لكن مع الزبدة ، ربما لا يستحق التجربة. من الصعب للغاية دمج نسبة عالية من الدهون في منتج الألبان مع عصير الفاكهة. ليس الكثير لتذوقه ، لأنه يمكن إضافة الكثير من السكر إلى كريم الزيت ، ولكن من خلال الاتساق: سوف ينساب عصير الكرز فوق الزبدة ، مما يخلق شعورًا غير مريح. تتناغم الكريمات الزيتية مع الفواكه المجففة والمربى الكثيفة أو المكسرات ، ولكن ليس مع التوت الطازج أو المجمد.
سيتم دمج الكريما الحامضة أو الكريمة بشكل مثالي مع أي فاكهة أو توت. فقط ، ها ليست كل "شركة" مناسبة للكرز. إذا قررت طهي "كوخ الدير" مع حشوات الفاكهة الأخرى ، وهو أمر ممكن تمامًا ، فيجب استبعاد الكرز من قائمة المكونات.
يبقى لتحليل العجين. هل تحتوي قاعدة الرمل على الكعكة على بدائل؟
المعجنات Shortcrust زيتي ، متفتت ، يمتص الرطوبة جيدًا ، وهو مناسب جدًا لنقع الكعكة مع عصير الكرز والقشدة الحامضة ، وكريم رطب جدًا.
يمكنك تحقيق هذه النتيجة ، باستخدام نفخة ، العجين المفروم - له تكوين مماثل. تذكر كعكة نابليون مع الكسترد: فطائر المعجنات منتفخة وغارقة ، ونحصل على كعكة ممتازة.
صالح و بسكويت، العجين دسم ، مع وبدون الحشو. تمتص البسكويت أيضًا النكهات الكريمية والكرزية ، حتى أسرع بكثير من المعجنات القصيرة ، مما يعني أنه سيتعين عليك الانتظار أقل لتذوق وتناول كعكة كوخ الدير من استخدام قاعدة رملية.
ربما يمكنك محاولة أكثر بروتين العجين. في هذه الحالة ، ليس من الضروري عمومًا الانتظار حتى تشبع الكعكة. وكعكة "دير الكوخ" سوف تذوب في فمك، ينهار بنفس طريقة رماله "الأخ" ، فقط ، في نفس الوقت ، دون تحميل الجسم مع جرعة صدمة من الكوليسترول والسعرات الحرارية الموجودة في المعجنات shortcrust.
يمكنك أيضًا تجربة صنع كعك الوافل والزنجبيل وكاسترد العجين. ستكون عجينة الفطائر مثيرة للاهتمام - نوع من "الدجاج" ، ولكن مع ملء الحلو.
في كثير من الأحيان ، ترغب ربات البيوت في توفير الوقت ، مع عدم حرمان أحبائهن من أفراح حلوة صغيرة.
وصفات أدناه توفر هذه الفرصة. في الواقع ، في الواقع ، فإن أنابيب الكرز عبارة عن ملفات تعريف ارتباط قصيرة الغالب مع حشوة التوت ، والتي تتكون منها كعكة ، وتجمعها مع القشدة الحامضة. إذا لم يكن هناك وقت لخبز ملفات تعريف الارتباط ، وستحتاج العائلة بشكل عاجل إلى كعكة ، فإن أي قسم للحلويات في سوبر ماركت البقالة سوف يساعدك. فقط شراء ملف تعريف الارتباط الصحيح، طويلة وضيقة ، من نفخة ، البسكويت أو المعجنات shortcrust. عند الوصول إلى المنزل ، وصنع الكريما الحامضة ووضع هذه الكعك على طبق في شكل سقف كوخ ، تلطيخ كل طبقة مع القشدة الحامضة أو كريم الزبدة. سيتم حل المشكلة مع الكعكة في غضون 20 دقيقة تقضيها في إعداد كريم.
تحتوي القشدة الحامضة في الوصفات المقترحة على نفس تركيبة المنتجات وطريقة التحضير ، باستثناء استخدام بعض المضافات في بعض الوصفات: مع الشوكولاتة والمشروبات الكحولية ونكهات الفواكه.
بالنسبة لأنواع مختلفة من قاعدة العجين من الكعكة ، إذا قررت عدم شراء ملفات تعريف الارتباط ، ولكن طهيها بنفسك ، ثم يتم تضمين وصفات لأنواع مختلفة من العجين.
وصفة 1. كعكة كوخ الرهبانية مع الكرز ، والقشدة الحامضة والمعجنات shortcrust - وصفة الأصلي
سوف تكون مطلوبة:
للمعجنات shortcrust:
صفار 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
سكر 240 جم
زيت (سمن) 0.4 جم
طحين 500-600 جم
العطر (الفانيليا أو غيرها)
مسحوق الخبز 10 غرام
ملح
لملء:
الكرز أو الكرز مربى البرتقال
للحصول على كريم:
كريما حامضة 800 جم
سكر سكر 200 جم
للتسجيل: شراب الشوكولاته والكرز ، كريم (مخفوق)
إعداد المعجنات Shortcrust:
يُمزج الدقيق المنخل مع النكهة (في حالة استخدام مسحوق الفانيلين). من المريح فرز الدقيق على السطح المُجهز مباشرةً. جمعها في شريحة وجعل قمع في الوسط. فرك الزبدة المخففة بالسكر والملح وصفار البيض. بالنسبة للسرعة ، من المريح طحن الملح الناعم والسكر المجفف ، لأن هذا سوف يقلل من وقت العمل بالزيت حتى لا يذوب كثيرًا. فرك الصفار في الزبدة ، وصنع كتلة متجانسة ، ونقل الخليط إلى قمع الدقيق. أضف النكهات السائلة إلى زيت الصفار.
عند العمل بسكين ، اعجن العجينة على سطح المكتب بحركات القطع. إذا تم صهر العجين بشكل كبير ولم يثبت شكله ، برده ، ثم استمر في العمل معه ، ثم أخرج قطع صغيرة من الثلاجة. ولكن لا تبالغ كثيرا.
الطبخ ملء الكرز:
تحضير ملء الكرز. أزل العظام إذا لم تتم إزالتها. تذويب الكرز المجمد في الثلاجة ، على الرف العلوي ، ونقله إلى غربال ووضع صينية تحت الغربال لتجفيف العصير. إذا كنت تريد أن تجعل الكرز حلوًا ، رشيها بمسحوق مخلوطًا بملعقة من البطاطس أو دقيق الذرة. يمكن رش الكرز المُجهز بمسكرات عطرية ، أو كونياك ، أو رم أو فاكهة لتعزيز رائحته ، وإضافة مسكرات الكرز ، وكونياك.
إعداد مزيج الكعكة لكعكة:
حاول أن تعمل بسرعة. سخن الفرن مقدما ورشي الطحين على صينية الخبز. ضع معجنات shortcrust النهائية على اللوح وشكل كتلة مستطيلة منه. ابدأ في لفها ، ورش الطحين ، إذا تمسك العجين بدبوس. طبقة رقيقة ، ملفوفة (لا تزيد عن 0.5 سم) مقطعة إلى شرائح (2.5 - 3 سم) على طول الورقة بالكامل. في منتصف كل قطاع ، ضع الكرز في صف واحد واضغط على العجينة. من المستحسن أن لا يزيد قطر الأنابيب عن 2 سم في شكلها النهائي (لاحظ أنه بعد الخبز ستزيد العجينة من الحجم). نقل لفات العجين مع ملء الكرز على ورقة الخبز ويخبز.
كريم طبخ من القشدة الحامضة:
أثناء تبريد الأنابيب ، ابدأ في طبخ الكريما الحامضة: تغلب على الكريما الحامضة بالدهن حتى تخمر ، ولكن لا تقاطعها حتى لا تبدأ في التقشير ؛ أضف السكر المثلج وأي نكهة إذا رغبت في ذلك.
تجميع "السقف" عن طريق تلطيخ كل طبقة من القنوات مع القشدة الحامضة. غطي السطح بقمم من الكريمة المخفوقة وارسم شراب "البلاط".
وصفة 2. كعكة كوخ الرهبانية مع الكرز مع القشدة المعكرونة نفخة كريم
المقادير:
طحين 600 جم
عصير نصف ليمون
صودا ، طعام 10 جم
الزبدة ، الزبدة (السمن) 100 - 120 غرام
الكرز (حرض) 400 غرام
المكرر النفط 100 مل
القشدة الحامضة (أكثر من 35 ٪ محتوى الدهون) 600 مل
الشوكولاته 200 غرام
سكر 120 جم
ماء (دافئ) 150 مل
ملح 10 جم
ترتيب الإعداد:
تمييع الملح والسكر في الماء ، صب الزيت المكرر هنا وإضافة الدقيق تدريجيا ، وتحريك الكتلة. اروي الصودا مع عصير الليمون وأضفها إلى محلول دافئ. اعجن العجينة إلى درجة تناسق بارد واتركها ترتاح. بعد ذلك ، قم بطرح العجينة الكثيفة في ورقة رقيقة (سمك 1.5 - 2 مم). لمنع العجينة من التمزيق والالتصاق بدبوس أو الطاولة الدائرية ، قم بسحقها بالدقيق ودوره باستمرار على السطح. ادهن الطبقة المدلفنة بالزبدة في جميع أنحاء السطح ، باستخدام فرشاة سيليكون. لفة العجين في سطح مدهون ولفه مرة أخرى. كرر هذا الإجراء عدة مرات. لف العجين النهائي في فيلم ، وانقع لمدة نصف ساعة في البرد.
نذوب شوكولاتة ونضج مع الكريما الحامضة. ضعي الأنابيب النهائية بشريحة ، مع تلطيخ كل صف بكتلة كريمية. يُزيّن الكعكة ويُحفظ في البرد لينقع.
وصفة 3. كعكة "دير إيزبا" مع الكرز والقشدة الحامضة: المعجنات shortcrust مع نكهة الليمون
وصفة أخرى لكعكة ، ولكن هذه المرة في تكوين المعجنات shortcrust نكهة الليمون الطبيعي. الوصفة مثيرة أيضًا لأن الكرز المجفف ، وبالتالي سيكون من الأسرع بكثير طهي هذه الحلوى. يمكنك التحقق من ذلك شخصيا!
المكونات:
ليمون 2 قطعة.
صفارات 6 قطع.
القشدة الحامضة ، محلية الصنع (الزيتية) 400 غرام (بما في ذلك 200 غرام - للحصول على كريم)
تليين النفط 100 غرام
سكر 250 جم
دقيق 600-700 جم
مسحوق الخبز (الأمونيوم) 40 غرام
أشجار الكرز المجففة ، منزوع (أو مجففة) 400 جم
طلاء الشوكولاتة ، فتات الرمال (للزينة)
السناجب (للزينة) 6 قطع.
مسحوق (لتزجيج البروتين) 300 غرام (بما في ذلك 150 غرام - من القشدة الحامضة)
طريقة التحضير:
إزالة الحماس من الليمون والضغط على العصير. اترك نصف العصير (حوالي 50 مل) لكريم البروتين. استخدم الجزء الثاني من العصير للاختبار. فرك الصفار مع السكر والزبدة الناعمة والقشدة الحامضة. صب في عصير وإضافة الحماس الطازج. يجب أن يكون العجين هوى صفراء وضوحا ، وذلك بفضل صفار البيض. إذا كنت ترغب في مزيد من التشبع ، أضف قليلًا من الزعفران الهندي (الكركم) إلى القاعدة السائلة للعجين.
بعد غربلة الدقيق ، اخلطيها بمسحوق الخبيز وأضف الكرز المجفف المُجهز ، بعد التكرار وغسل وتجفيف التوت بعناية. في وعاء كبير ، يُمزج كلتا الجموع ويُعجن العجينة. قم بتشكيل عصي بطولها الضروري ، لكن ليس سميكًا جدًا بحيث يتم خبز المنتجات شبه المصنعة بالرمل جيدًا. ضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز مملوءة بالدقيق والخبز
في غضون ذلك ، اصنعي الجليد من البروتينات المثلجة والمسحوق. قم بضرب البيض بمسحوق منخل ، أضف عصير الليمون المتبقي إليهم ، بحيث تصبح الكتلة أكثر روعة ولامعة وذوق حامض. اختياريا ، إضافة الفانيليا أو أي رائحة أخرى.
"بناء سقف" على طبق ، من ملفات تعريف الارتباط الجاهزة كعكة الغريبة ، مع الكرز ، تلطيخ كل صف وضعت مع القشدة الحامضة. قم بتغطية الجزء العلوي من "السقف" بطبقة من البروتين وخيط زخرفي من طلاء الشوكولاتة. يرش مع فتات الرمال. وفي اليوم التالي ، قم بدعوة الضيوف لحضور حفل شاي مع كعكة. خلال هذا الوقت ، سوف تصل الكعكة إلى الحالة المطلوبة. لا تنسى أن تخفيه في الثلاجة.
وصفة 4. كعكة "دير إيزبا" مع الكرز والقشدة الحامضة من المعجنات shortcrust دون البيض
وصفة - لا البيض ، ولكن "مع تطور"!
المكونات:
كريما حامضة (للعجين) 400 جم
سكر 250 جم
زيت 200 جم
دقيق (حسب الحاجة)
الصودا (أو مسحوق الخبز) 20 غرام
"سكران الكرز" 1 لتر
كريم الحلويات (كريم) 600 غرام
مسحوق (كريم) 180 غرام
شوكولاتة مبشورة 300 جم
المنكه (اختياري)
طريقة التحضير:
تحتاج إلى البدء في طهي هذه الكعكة عندما يكون هناك "كرز سكران" - كرز في السكر وكونياك. يتم ذلك بهذه الطريقة: يتم تعبئة التوت بدون البذور في جرة لتر ، مملوءة بالسكر ، ثم يتم ملؤه كليا بكونياك (200 مل) ، ويجب إبقاء هذه الجرة مغلقة بإحكام ، في مكان مظلم ودافئ ، لمدة أسبوعين على الأقل.
شراب من "سكران فيشي" مفيد للنكهة في أي حلويات مع الكرز. لهذه الوصفة ، يجب تحرير الكرز من الشراب.
جعل المعجنات shortcrust باستخدام التكنولوجيا. من العجين النهائي ، قطع شرائح ووضع الكرز فيها. بالتفصيل ، هذه العملية ، مثل الخبز ، موصوفة في الوصفة الأولى.
سوف يستغرق الكثير من القشدة المخفوقة. من الأفضل أن تُخفق الكريمة 300 غرام لكل منهما ، نظرًا لأن الحجم الزائد لا يمكن أن يُخفق نوعًا. فاز على نصف لتشويه طبقات من المعجنات shortcrust الانتهاء مع ملء الكرز ، وتغلب على الجزء الثاني من كريم للزينة ، وثانيا.
يتكون كل صف مكدسة من "الأكواخ" من ثلاث طبقات: ملفات تعريف الارتباط والكريمة والشوكولاته المبشورة. نصنع أيضًا: كريمة مخفوقة وفتات الشوكولاتة الداكنة.
وصفة 5. كعكة "دير إيزبا" مع الكرز والقشدة الحامضة مع بسكويت الكوكيز
إذا كنت لا ترغب في طهي عجينة البسكويت ، يمكنك شرائها. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الخبز محلي الصنع حصريًا - وصفة البسكويت (طريقة ساخنة).
المكونات:
للبسكويت: بيض 3 قطع.
سكر 60 جم
طحين 80 جم
الفانيليا
للحصول على كريم: كريما حامضة 450 جم
مسحوق 125 غرام
رم (لكريم العطور) 30-40 مل
لملء: الكرز ، المجمدة أو الطازجة 0.7-0.8 كجم
بسكويت الطهي:
بالنسبة لكعكة Monastyrskaya Izba ، تعد الطريقة الساخنة لصنع البسكويت أكثر ملاءمة ، حيث أنه مع هذه الطريقة سوف يتحول العجين إلى أكثر قابلية للتفتيت ، وهو ما يتوافق مع الاتساق اللازم للحلويات.
دفع البيض في وعاء عميق ، إضافة السكر واحدة في وقت واحد ، دافئة في حمام مائي ، لا تزيد عن 50 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، تغلب على البيض باستمرار بضربه ، حتى يزداد حجمه بمقدار 3 مرات. إزالة الأطباق مع البيض للضرب من المدفأة. استمر في الخفق حتى يبرد. عندما تبرد الكتلة المخفوقة إلى 20 درجة مئوية ، أضف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ، واحضر العجينة بعناية. صب فورا في شكل استعداد والخبز في الفرن مسخن.
كعكة الطبخ:
تحتاج الكعكة إلى بسكويت رقيق ، لذلك صب العجينة على صفيحة خبز واسعة بطبقة رقيقة. عندما يبرد البسكويت النهائي ، اقطعه إلى شرائح طويلة وضيقة. التبديل بين شرائح الكرز والجمع بين كل شيء مع القشدة الحامضة. يُزيّن الطبق بالكريمة المخفوقة وشراب الشوكولاتة.
يمكنك صنع لفائف البسكويت بالكرز ، لفرز عجينة البسكويت في مقلاة ، مثل الفطائر الرقيقة ، ثم لف الكرز على الفور في كعك البسكويت الساخن.
وصفة 6. كعكة كوخ الرهبانية مع الكرز والقشدة الحامضة والمرنغ دون الخبز
إصدار سريع للغاية ومنخفض السعرات الحرارية من "كوخ" هو كعكة مع مرنغ ، دون الخبز.من غير المعروف مدى قربها من الوصفة الأصلية ، لأنه مع اختبار الهواء ، يتم الحصول على تناسق مختلف تمامًا. ولكن ، بالمناسبة ، عجينة البروتين قابلة للتفتت ، وأقل مغذية من الغريبة.
المكونات:
المرينغ (يفضل أن يكون شكل طويل) ± 1 كجم
جيلي الكرز 450 غرام
كريمة حامضة للدهون (لا تقل عن 25 ٪) 400 غرام
شوكولاتة "ميداليات" (للزينة) 200-250 جم
طريقة التحضير:
نبدأ مع جيلي الكرز: إذا لم يكن هناك ، فسكب 250 غ من الكرز (يمكنك تناول التوت المجمد دون انتظار إزالة الجليد) مع كوب من السكر وتغلي لمدة 5-10 دقائق. من أجل تناول الجيلات من الشراب ، من الأفضل استخدام كونفور أو أجار آجار. يتم طرح هذه المكثفات في شراب ساخن وغليان ولن تكون النتيجة طويلة في المستقبل. يتجمد هلام في 30-40 دقيقة. إذا كنت تستخدم الجيلاتين ، فقم بنقعه أولاً ثم أضفه إلى المربى الدافئ.
ثم الحصول على هلام الكرز بهذه الطريقة البسيطة ، تخلط جيدا مع القشدة الحامضة. لا تنخدع بالجلد ، حتى لا يبدأ القشدة الحامضة في التقشير.
الآن ضع طبقة من كعك البروتين على الطبق وتغطيه بالكريمة المطبوخة. الطبقات التالية هي أيضًا إلى أن تنتهي الكريمة وملفات تعريف الارتباط. يجب أن يشبه شكل الكعكة سقف الكوخ. من الشوكولاته ميداليات "جعل" البلاط ". يمكنك صب السطح بخفة مع شراب الكرز. يمكنك تناول مثل هذه الكعكة على الفور ، دون انتظار الغد.
كيك "الدير إزبا" مع الكرز والقشدة الحامضة - نصائح وحيل مفيدة
بالنسبة لمعجنات shortcrust ، اختر دقيقًا يحتوي على نسبة منخفضة من الجلوتين ، بحيث يصبح العجين متفتتًا وأكثر طراوة.
وغالبا ما تستخدم الشوكولاته لتزيين الحلويات. من الممكن صنع التماسك اللازم للشوكولاته ، المصهور في كمية صغيرة من الحليب مع الكراميل الحلوى.
يفضل إعداد كعكة الغريبة والنفط التي تحتوي على كمية كبيرة من الزبدة أو السمن في غرفة باردة. بالنسبة لمعجنات النفخة المفرومة ، من الأفضل تبريد الزيت أولاً. إذا كان من الضروري طبقًا للوصفات ، أن يكون طريًا ، ثم بعد أن تصبح العجينة جاهزة فورًا ، قم بتقسيمها إلى أجزاء ، وضعها على صفيحة ثم أخرجها من الثلاجة عند الضرورة ، في هذه العملية.
درجة حرارة الخبز المعجنات shortcrust هي 230-250 درجة مئوية.
