ودعا كتاب الوصفة الكلاسيكية ، الإيطاليون ، البيتزا مع الخميرة - "الروسية".
فوجئ السياح الذين زاروا المطاعم الاسكندنافية بقولهم إنه يتم تقديم طبق في بعض الأحيان "فطيرة الجبن الروسية مع اللحم" - في الواقع ، البيتزا نفسها ، ولكن تقييمها من قبل النساء الروسيات فطيرة جيلي مصنوعة من العجين السائل أو الهلام مع اللحوم.
إذا كنت لا تفهم أصالة الوصفة ، ولكنك تبرز فقط جوانبها الإيجابية ، فإن البيتزا توفر الكثير من الوقت للطبخ وسيتم تقديم الطاولة بشكل أسرع كثيرًا ، لأنه يجب ألا تنسى أن البيتزا هي الوجبات السريعة والوجبات الشهية في عجلة من امرنا.
عجينة البيتزا - مبادئ الطهي الأساسية
• يخبز البيتزا للطهي بسيطة بما فيه الكفاية والأهم من ذلك بسرعة. يتم خلط جميع المكونات في حاوية واحدة وبتسلسل معين ، ونتيجة لذلك تحصل على عجينة ، أثخن قليلاً من الفطائر. لديها ميزة رائعة على المعتاد - أنها لا تحتاج إلى طرح. كل شيء بسيط للغاية: صب العجين النهائي على مقلاة مدهون مع القليل من الطحين ، إذا كنت تقلى عليه ؛ في النموذج أو على ورقة الخبز مبطنة بورق رق ، إذا قررت خبز في الفرن. ضعي الملعقة قليلاً ، ثم يبقى فقط لتشويه أي صلصة أو كاتشب أو مايونيز ووضع الحشوة المعدة. سيتعين على القليل أكثر من ذلك استخدام خيار الخميرة ، لكن البيتزا ستصبح أكثر خصوبة وغنية.
• طحين من الأفضل أن تحصل على أعلى درجات الجودة ، حيث تتحول المنتجات المصنوعة من الدقيق إلى مزيد من التهوية والثلج الأبيض ، دون الذوق المميز المعتاد لمنتجات المخابز المخبوزة من أصناف أخرى.
• قبل الاستخدام ، يجب غربلة الدقيق. لن يؤدي ذلك إلى تطهيرها فقط من المصادفة التي يتم إنتاجها عن طريق الخطأ ، ولكن أيضًا إثراء الدقيق بالأكسجين ، مما يؤدي إلى جعل قاعدة البيتزا أكثر رقةً وجيدة التهوية.
• خميرة. شرط أساسي للخميرة - يجب أن تكون طازجة. إذا كانت الوصفة تتطلب خميرة مضغوطة ، وجافة في الحال ، أو لا تقلق ، فلا تقلق ، فهي قابلة للتبديل. 50 جرام من خميرة الخباز الطازج يمكن أن تحل محل طاولتين. ملاعق فورية ، وسجل "لا الشرائح".
• عندما تبدأ العجين العجين ، تذكر - يجب حل الخميرة من أي نوع في سائل دافئ وليس حار. يجب ألا تتجاوز درجة حرارته ، وهذا شرط مسبق ، 35 درجة مئوية ، وإلا فإن الخميرة سوف تموت.
عجينة بيتزا مطهية في اللبن
المكونات:
• 250 مل من الحليب المبستر من أي محتوى الدهون.
• 300 غرام من الدقيق / الصف ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• 1/2 ملعقة شاي. صودا الخبز.
• 10 غراما من الملح.
طريقة التحضير:
1. باستخدام خفقت ، خفق البيض في وعاء صغير ، ليس من الضروري إحضاره إلى الرغوة ، عندما تصبح كتلة البيض متجانسة ، توقف عن الخفق.
2. صب في الحليب ، يضاف الملح والصودا تدريجيا وتخفق جميع المكونات مرة أخرى.
3. في أجزاء صغيرة ، دون توقف ، يضاف الدقيق. عندما يحصل العجين على الثبات المرغوب دون كتل ، اترك الأطباق على الطاولة ، مغطاة بمنشفة.
4. بعد عشرين دقيقة يمكن استخدامها على النحو المنشود.
الخميرة بيتزا الخليط
المكونات:
• 50 غراما من الخميرة المضغوطة ؛
• بيضة واحدة ؛
• 200 مل حليب مبستر قليل الدسم ؛
• شاي واحد. ملعقة سكر.
• كوب ونصف من الدقيق ، في / مع ، غربلة.
طريقة التحضير:
1. صب الحليب في قدر غير مطلي بالمينا وإشعل النار فيه. عندما يسخن اللبن قليلاً ، أخرج قدر الإناء من الحرارة واسكبه في الوعاء الذي اخترته للمزج.
2. ضع الخميرة في الطبق مع الحليب ، وأضيفي السكر وملعقة كبيرة من الدقيق. حرك كل شيء حتى يصبح ناعمًا وتوضع جانباً لفترة من الوقت ، ويفضل أن يكون ذلك في مكان دافئ ، ثم تنقع لمدة عشرين دقيقة.
3. فاز البيض وصبه في الخميرة مع الخميرة ، إضافة الملح ، إضافة الطحين وحرك كل شيء جيداً. توضع العجينة الناتجة جانبا مرة أخرى ، بعد خمسة عشر دقيقة ستكون جاهزة للاستخدام.
عجينة البيتزا مع الكفير
المكونات:
• 250 مل من الكفير قليل الدسم ؛
• بيضتين من الدجاج الخام ؛
• السكر غير المكرر.
• نصف ملعقة شاي. ملح صغير (غير مدعم باليود!) وصودا الخبز ؛
• دقيق القمح ، المنخل - 320 جرام.
طريقة التحضير:
1. صب الكفير وأضف الصودا إلى الوعاء المحدد للخلط. يتم إخماد الصودا في بعض الأحيان عن طريق إضافة خل المائدة ، لكن يُقترح عدم القيام بذلك ، لأن الكفير الحامض غير الدهني يتواءم مع المهمة تمامًا. اترك الأطباق مع الكفير على الطاولة حتى تفرق الصودا جيدًا.
2. بعد عشر دقائق تضاف بالتناوب مع التحريك في العملية: الملح ؛ السكر؛ دقيق ، واعجن دون تأخير.
3. يُنصح أيضًا بترك الطبق مع العجينة النهائية على الطاولة "للوقوف بعيداً" ، وسوف يستغرق حوالي ربع ساعة.
خميرة بيتزا الخليط
المكونات:
• 500 مل حليب قليل الدسم ، يمكن استبداله بالماء ؛
• طاولة واحدة. ملعقة من الخميرة الجافة.
• جدولين. ملاعق مجمدة الصدأ. النفط؛
• 1.5 ملعقة شاي. سكر غير مكرر
• 5 غرام ملح ناعم
• نصف كيلو من دقيق القمح المنخل ، ت / ث.
طريقة التحضير:
1. صب نصف الحليب (الماء) في المقلاة والحرارة قليلا ، تأكد من أن السائل لا يسخن. إذا حدث ذلك ، تبرد إلى درجة حرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
2. صب السائل في وعاء أو لوحة بالجملة ، إضافة الخميرة والسكر ، مع التحريك لإذابة المكونات. اترك الخميرة ترتفع قليلاً ، ضعيها جانباً لمدة 15 دقيقة.
3. ضع الحليب المتبقي (الماء) في الغليان.
4. في وعاء الخلط ، فرك بعناية ملعقتين كبيرتين من الدقيق ونفس الكمية من الزيت. صب السائل المغلي في وعاء ، ويحرك جيدا مع ملعقة أو خفقت ، "الشراب" الدقيق مع الزبدة. ينبغي أن تجعل كتلة طري طرية.
5. أضف الملح ، صب في الخميرة المخففة ، يضاف الدقيق ويعجن العجين دون أن تفقده.
6. سيكون هناك ما يكفي من العجين المطبوخ على هذه الكمية من الدقيق لبيتزا كبيرة خبز على ورقة الخبز أو اثنين المقلية في مقلاة متوسطة الحجم.
عجينة البيتزا النابولية
المكونات:
• 400 غرام من الدقيق المنخل الجودة ؛
• 1 ملعقة شاي. الملح.
• 2/3 ملعقة شاي. خميرة سريعة التحضير
• طاولة واحدة. ملعقة الصدأ. الزيوت - الزيتون ، أو عباد الشمس ؛
• 1/2 الجدول. ملاعق من العسل الطبيعي السائل ؛
• 250 مل من الماء.
طريقة التحضير:
1. في وعاء ، قم بتسخين الماء قليلاً ، وأضف الخميرة مع التحريك ، ينبغي أن تتفرق تماماً في الماء.
2. صب العسل في طبق منفصل ، إن لم يكن في شكل سائل ، إذابة خليط سميك في حمام مائي وقياس الكمية المطلوبة. يُضاف الملح والزبدة وتخلط كل شيء وتوضع في وعاء إلى الخميرة الذائبة.
3. اسكب الدقيق المنخل بالفعل وعجن بسرعة ، اتركه واقفًا لمدة خمس دقائق ، ثم اخلطيه مرة أخرى. سوف يكون العجين سائلاً ، أكثر سماكة قليلاً من الفطائر.
4. سطح العمل من الجدول الشحوم بعناية مع الزيت النباتي.
5. ضعي العجينة على سطح العمل ، بلل اليدين بالزيت النباتي ، وقم بتسويتها قليلاً واطيها في مظروف ، واتركها على الطاولة لمدة عشر دقائق. يجب تنفيذ هذا الإجراء خمس مرات. لا تنسى أن ترطب اليدين باستمرار بالزيت.
6. قم بتغطية وعاء العجين بغطاء ، أو اربط غلاف الطعام وضعه في الثلاجة لمدة سبع ساعات. مدة الصلاحية في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، ولكن يجب الاحتفاظ بها في الوقت المحدد على الأقل.
7. وضعت العجين النهائي في شكل مدهون ، على الرق. العجين سائل للغاية ، لذلك لا تنس أن تبلل يديك بالزيت.
تخبز البيتزا على المايونيز والقشدة الحامضة مع الأعشاب بروفنسال
المكونات:
• بيضتان ؛
• أربعة طاولات. ملاعق من المايونيز قليل الدسم والقشدة 20 ٪ من الدهون ؛
• تسع ملاعق كبيرة ، بدون شرائح ، دقيق عالي الجودة ؛
• ملح على طرف السكين ؛
• مزيج "الأعشاب بروفنسال".
طريقة التحضير:
1. وضع البيض في وعاء ، خفقت أو سوطهم بشوكة.
2. أضف الكريما الحامضة والمايونيز والملح وملعقة صغيرة من التوابل المحددة وحرك.
3. صب في الدقيق ويقلب جيدا مرة أخرى حتى يتم الحصول على سائل متجانس.
4. يجب تحميص العجينة في الفرن ، لكن من الممكن أيضًا أن تقلى في مقلاة. يبلل مقلاة أو مقلاة بالزيت ويرش بالدقيق ، "مسحوق" قليلاً.
بيتزا الخليط - الحيل والنصائح
• أضف بعض السكر في الوعاء مع إذابة الخميرة في السائل ، ستعمل الخميرة بشكل أفضل وسيكون المنتج أكثر تهوية.
• لا تذوب الخميرة في سائل ساخن ، وإلا فإن البكتيريا الموجودة فيها تموت ولن يرتفع العجين.
• لا يلزم إخماد الصودا المضافة إلى الكفير أو الحليب الحامض بالخل ، فهي تنطفئ جيدًا بسبب الحمض الموجود في منتجات الحليب المخمر ، فهي تطفئها بنفسها.
• يمكن استبدال الصودا بمسحوق الخبز ، ولكن لا تنسَ أن النتيجة في هذه الحالة ستكون أقل مسامية.
• يتم تخزين "عجينة البيتزا النيوبالية" في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، ولا تتدهور ، بل على العكس ، تصبح أفضل. تحضير العجينة وفقًا لهذه الوصفة في وقت فراغك ، يمكنك في أي وقت في المستقبل أن تكون قادرًا على طهي البيتزا المفضلة لديك بسرعة.
• من الضروري إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة ، وخلط كل شيء جيدًا في كل مرة ، سيؤدي ذلك إلى القضاء على تكوين الكتل ويساعد على تنظيم الكثافة.
• تحديد الاتساق المرغوب فيه ، يمكنك تناول القليل من العجين على ملعقة ، لا ينبغي أن تستنزف ، والزحف ببطء خارج الملعقة ليس كتلة سميكة للغاية.
• إذا قمت أثناء عملية الطهي بإضافة مزيج قليل من الأعشاب الحارة أو التوابل المفضلة أو الخضر المفروم أو الكاري على طرف السكين ، فلن يكون العجين جميلًا فحسب ، بل يكتسب أيضًا مذاقًا ورائحة مميزة.
