الكبد منتج لا يحبه الجميع. وكل ذلك بسبب جفافه وطعمه المحدد. في الحقيقة ، من الكبد يمكنك طهي طبق الفطائر الأكثر طراوة والعصير.
إنها رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية ، للسندوتشات ، ويمكن أن تكون بمثابة وجبة خفيفة جيدة ، والأهم من ذلك - مفيدة.
بالإضافة إلى ذلك ، تتمثل ميزة كبيرة من الفطائر الكبد لحوم البقر في سهولة إعداد وتوافر المكونات.
الفطائر الكبد لحم البقر - مبادئ الطبخ العامة
يحتوي الكبد على الكثير من الأفلام والأوردة التي يصعب إزالتها ، ويتطلب القليل من المهارة. لكن لا بأس إذا بقي الجزء.
لا يزال المنتج يسحق ، ومعه الأوردة.
يتم تقطيع الكبد المغسول والتنظيف إلى شرائح ويمر عبر مطحنة اللحم ، ويتم تمريره في مزيج أو مقطعة مع خلاط.
ماذا يضاف إلى الفطائر:
• بيض. فهي تربط المكونات المكونة ، ولا تسمح للفطائر بالتفتت ، وتجعل من السهل قلبها أثناء القلي.
• طحين. يثخن العجين ويمتص العصائر المفرزة ويجمع بين جميع المكونات.
• خضروات. تمييع طعم الكبد ، وإعطاء صحن العصير ، والحنان.
• توابل. بالإضافة إلى الملح ، يمكنك إضافة الفلفل وتوابل اللحم والفلفل الحلو وجوزة الطيب ، وأكثر من ذلك إلى العجين.
أيضا في العجين يمكن أن تذهب منتجات الألبان: كريم ، القشدة الحامضة ، الكفير. يضاف المايونيز في بعض الأحيان. في كثير من الأحيان طبخ الفطائر مع الحبوب والفطر وغيرها من المنتجات التي تساعد على تنويع الذوق.
تقدم الفطائر من تلقاء نفسها أو مع الأطباق الجانبية. كصلصة ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة أو خليط منه مع الأعشاب والثوم والفلفل والملح. في بعض الأحيان يتم طهي الفطائر في المرق بعد التحميص ، مما يجعل المنتجات أكثر رقة.
وصفة 1: الفطائر الكبد لحم البقر
وصفة الأكثر شيوعا لفطائر الكبد لحوم البقر ، وكثير من الناس يعرفون ويطبخون على هذا النحو. مع كل بساطة ، يتحول الطبق إلى طري ومثير ، ولا يشعر على الإطلاق جفاف المنتج الرئيسي.
المكونات
• نصف كيلو من الكبد ؛
البصل
• بيضتان ؛
• ملعقة من القشدة الحامضة.
• 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق (يمكنك وضع السميد) ؛
• التوابل ؛
• فص ثوم.
إعداد
1. اغسل الكبد وأزل الأفلام المرئية ومقطعة إلى شرائح تمر بسهولة من خلال مفرمة اللحم.
2. قشر البصل بالثوم ، مقطعة إلى عدة قطع.
3. نمر الكبد والخضروات من خلال مفرمة اللحم مع مصفاة صغيرة. أضف الملح والدقيق والفلفل والقشدة الحامضة وكسر البيض. إذا وضعت سميد ، فأنت بحاجة إلى ترك العجين يقف لمدة نصف ساعة حتى تتضخم المجموعة. خلط الكتلة مع ملعقة.
4. سخني الزيت في المقلاة. للحصول على طبق غذائي ، يمكنك استخدام أدوات طهي غير لاصقة وطهي الطعام بدون دهون أو تليين السطح قليلاً لتشكيل قشرة شهية.
5. يُسكب العجينة ، ضعها في المقلاة على شكل فطائر ويقلى على كلا الجانبين حتى ينضج. عادة ما يستغرق 1-1.5 دقيقة لكل جانب. ضعي الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
وصفة 2: الفطائر الكبد لحم البقر مع الأرز
إن إضافة الأرز يمنح فطائر كبد البقر المزيد من الشبع ، وتخفف المجموعة من الذوق وتصبح الأطباق أكثر من ذلك بكثير. يقدم مع الأطباق الجانبية أو بشكل مستقل.
المكونات
• 500 غرام من الكبد ؛
100 غرام من الأرز الجاف ؛
• 2 بصل.
• التوابل ؛
• بعض الطحين.
إعداد
1. يجب غسل الأرز ، ثم غليه في الماء حتى ينضج ، ولكن يجب أن تظل الحبوب سليمة. يتم تصريف المياه.
2. تمر الكبد مع البصل من خلال مفرمة اللحم وتخلط مع الأرز المسلوق.
3. نضيف الكثير من الملح والفلفل ، يمكنك إضافة أي توابل. ضعي 2-3 ملاعق من الدقيق ، ثم أحضري العجينة إلى السمك المطلوب. إذا كنت بحاجة إلى فطائر رقيقة ، على سبيل المثال ، للسندويشات ، فلا تضع الكثير من الطحين. للحصول على كرات اللحم الممتلئة والرقيقة ، تحتاج إلى لف العجينة بشكل أكثر كثافة.
4. تقلى الفطائر في الزيت الساخن. أو دهن ورقة الخبز بالزبدة ، ثم انشر العجينة الناتجة واطهيها في الفرن.
وصفة 3: الفطائر الكبد الكبد مع الكوسة
حسنًا ، اطبخ الفطائر نفسها من الكوسة ، وصنعها من الكبد. لماذا لا تجمع بين هاتين الوصفات؟ ستكون النتيجة مفيدة ، فطائر كبد لحم البقر الخفيفة والعصير بنكهة الاسكواش. وجبة صيفية رائعة.
المكونات
• 400 غرام من الكوسة.
• 400 غرام من الكبد ؛
• 2 المصابيح.
• الجزرة.
• بيضتان ؛
• 5 ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• التوابل ؛
• البقدونس.
إعداد
1. تنظيف الكوسة ، وثلاثة على مبشرة بخير. إذا كان الخضار كثير العصير ، يمكنك الضغط عليه قليلاً.
2. يتم تنظيف البصل والجزر ، مقطعة إلى قطع لطحنها في مطحنة اللحم. ولكن في الإرادة ، يمكنك فقط ختم أو صر.
3. غسل الكبد ، مقطعة أيضا إلى شرائح التعسفي. يمكن إزالة الأفلام الكبيرة والمرئية على الفور.
4. تمر جميع المكونات المعدة من خلال مفرمة اللحم ، يخلط مع كوسة مبشورة ، يضاف البقدونس المفروم والبيض والدقيق. لا تنس الملح والفلفل العجين.
5. تقلى الفطائر في المقلاة ، تقدم مع الكريما الحامضة.
وصفة 4: الفطائر الكبد لحم البقر مع الجزر
خصوصية هذه الفطائر الكبد لحوم البقر هو اللون الجميل والذوق غير العادي. الجزر قبل إضافة الحاجة إلى جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية في مقلاة. ولكن إذا كنت ترغب في طهي نسخة منخفضة السعرات الحرارية ، يمكنك ببساطة الحساء مع كمية صغيرة من الماء أو خبز الخضروات في الفرن.
المكونات
• 400 غرام من الكبد ؛
• 250 غرام من الجزر.
البصل
• بيضتان ؛
• 40 غراما من الطحين ؛
• التوابل ؛
• الزبدة.
إعداد
1. تنظيف الجزر ، وثلاثة ناعما ويقلى في مقلاة مع الزبدة. ليس من الضروري أن تقلى بقوة ، لونها بني قليلاً.
2. سحق الكبد مع البصل. يمكنك تخطي مطحنة اللحم أو مجرد ثقب في الخلاط.
3. خلط كتلة الكبد مع الجزر ، إضافة الدقيق والبيض والملح. يمكنك وضع أي توابل للحوم.
4. تقلى الفطائر الجزر مع الكبد على كلا الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا. يمكنك أيضًا تقديمها مع أي من الأطباق الجانبية والسلطات والخضروات الطازجة والمخللة.
وصفة 5: الفطائر الكبد لحم البقر مع مفاجأة
وصفة لالفطائر الكبد لحوم البقر مذهلة مع ملء. يستخدم الجبن الصلب كملء ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تأخذ أي منتج آخر معالج. وبالمثل ، يمكنك طهي الفطائر مع حشوات أخرى: الخضروات والفطر والأعشاب. ولكن يجب أن لا تكون الحشوات أكثر من اللازم ، ضع قليلاً.
المكونات
• 300 غرام من الكبد ؛
• 60 غراما من الجبن.
• فص ثوم ؛
البصل
• بعض الطحين ؛
• التوابل ؛
• بيضة.
إعداد
1. افرك الجبنة الدقيقة والثوم وامزجيها معًا. وضع حشو على الجانب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الحار ، والخضر المفروم.
2. سحق الكبد مع البصل. أدخل جميع المكونات الأخرى ، واعجن العجين. من المهم جدا أن الكتلة ليست سميكة جدا. يجب أن تكون الفطائر رقيقة.
3. صب الزيت في المقلاة ، فطائر رقيقة ملعقة. ضعي على الفور بعض الجبن في المركز واسكبه على العجينة مرة أخرى. بمجرد أن يتم قلي المنتج من جانب واحد ، اقلبه ثم قلبه باللون الأحمر. لا ينبغي أن تكون النار كبيرة جدًا بحيث لا يمكن للطهي أن يطبخ بالجبن ويذوب.
4. يمكن تقديم هذه الفطائر مع أي طبق جانبي ، أو استخدامها كطبق منفصل أو وضعها أيضًا على سندوتش.
وصفة 6: الفطائر الكبد لحم البقر مع الفطر
لإعداد هذه الفطائر تحتاج الفطر. يمكنك استخدام الشمبانيا العادية ، الطازجة أو المجمدة. يمكنك أيضًا تناول مشروم الغابة ، ولكن يجب غليها أولاً لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي. يمكنك إضافة عيش الغراب المتبل إلى عجين كبدك ، ولكن في هذه الحالة ، تذكر أنه يحتوي بالفعل على الملح ، وقم بقصه جيدًا للغاية.
المكونات
• نصف كيلو من الكبد ؛
• نصف كوب من الكفير.
• 300 غرام من الفطر.
البصل
• بيضتان ؛
• رشة من الصودا.
• 60 غراما من الطحين.
إعداد
1. قطع الفطر ليست كبيرة جدا ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية في مقلاة. إذا تم استخدام الشمبانيا الخام ، ثم حوالي 5 دقائق. إذا الفطر المسلوق ، ثم 2 دقيقة كافية. لا تحتاج المنتجات المخللة إلى قلي ، جيدًا ، صب السائل وتقطيعه جيدًا.
2. أجاد البصل ناعما ، وإرسالها إلى الفطر. في حالة الطهي معًا لمدة دقيقتين أخريين ، في النهاية ، يمكنك إضافة فصوص من الثوم المفروم.
3. نحن نلف الكبد في مطحنة اللحم.
4. أضف بعض الصودا إلى الكفير ، اخلطيها. بمجرد انتهاء التفاعل ، امزجه مع الكبد. صب في الكتلة الكلية للفطر ، وكسر البيض. يُملح العجين ويُملأ بالدقيق والفلفل حسب الرغبة. أعط الكتلة للوقوف لمدة نصف ساعة.
5. تقلى الفطائر بالطريقة المعتادة ، يمكنك خبز في الفرن.
وصفة 7: الفطائر الكبد مع صلصة كريم
الخيار الفطائر الطبخ ، والتي تذوب ببساطة في فمك. لأن الصلصة ستحتاج إلى كريمة أو كريما حامضة ، يمكن أن يكون محتوى الدهون. يتم دمج هذه الصلصة جيدًا مع الأرز والحنطة السوداء والمعكرونة.
المكونات
• 700 غرام من الكبد ؛
• بيضتان ؛
• 2 بصل.
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• الملح ؛
• جوزة الطيب.
للصلصة:
• 300 مل من الماء ؛
• 300 مل من الكريم ؛
• فص ثوم ؛
البصل
• النفط ؛
• ملعقة من الدقيق.
إعداد
1. إزالة الأفلام من الكبد ، وإزالة القنوات. قطع إلى قطع وتخطي من خلال مفرمة اللحم. وبالمثل ، طحن البصل بصلة مقشرة.
2. أضيفي البيض والدقيق وقصة من جوزة الطيب والملح ، ثم اسكبي الدقيق ثم دعي العجينة.
3. تقلى الفطائر على كلا الجانبين ، جانبا ، سنعد الصلصة.
4. تنظيف البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يقطع الثوم.
5. ضعي مقلاة على الموقد ، صب بعض الزبدة وقلي البصل. في النهاية نلقي الثوم.
6. قم بتخفيف الدقيق بالماء ، واسكبه في المقلاة ، واترك الصلصة تغلي ، وقم بتخفيض الحرارة وتغلي لمدة دقيقتين. نحن الملح ، ونحن الفلفل.
7. اسكبي الكريما في الصلصة واتركها تغلي على الفور وضع كل فطائر الكبد في المقلاة ، ثم غطيها بغطاء وافتحها. لا تحتاج إلى إخماد الحريق ، فما عليك سوى الوقوف لمدة 15 دقيقة ويمكنك أخذ عينة.
الفطائر الكبد لحم البقر - نصائح والحيل
• بدلاً من دقيق القمح في عجين فطائر كبد البقر ، يمكنك وضع سميد ، وستكون المنتجات أكثر خصوبة ومتجددة الهواء. يمكنك أيضًا إضافة دقيق الذرة والأرز والحنطة السوداء والشوفان وحتى النخالة. سيكون الطبق أكثر فائدة وإثراء بالألياف. لكن الفطائر مع فتات الخبز لذيذة خاصة.
للحيلولة دون تعرض الكبد للمرارة ، يمكن تقطيع المنتج إلى شرائح وتملأه بالحليب الطازج. نقع لمدة نصف ساعة على الأقل. تسمح لك نفس التقنية بجعل الكبد أكثر طراوة قبل القطع الساخنة.
• لا يمكن وضع الخضروات الطازجة فقط في الفطائر الكبدية ، ولكن أيضًا المقلية. من هذا سوف تذوق أفضل فقط. بالإضافة إلى البصل والجزر ، يمكنهم أيضًا إضافة الكرنب والباذنجان والفلفل الحلو واليقطين وحتى البطاطا. تجربة وإنشاء أذواق جديدة في المطبخ الخاص بك!
• إذا بقي عجين الفطائر الكبدية قليلاً في الثلاجة ، فسيصبح أكثر سمكا. ضع في اعتبارك هذه الحقيقة إذا كنت لا تخطط لقلي المنتج على الفور ووضع دقيق أقل.
• هل تنكسر الفطائر أثناء القلي ، ولا تقلب ولا تمسك شكلها جيدًا؟ أضف بيضة أخرى إلى العجين ، يمكنك إضافة بعض الطحين.
