لطالما اعتبرت فطر البقان أكثر أنواع الفطر اللذيذة والرائحة التي يسهل طهيها. يمكنك تحضير الكثير من الأطباق من هذه الفطر ، لكن الشوربات تحظى بشعبية خاصة بين عشاق فطر البط.
إلى جانب حقيقة أن الفطر ينقل بسهولة عبيره إلى المرق ، إلا أنه يحتفظ بفائدته في الحساء.
تحتوي الشمبانيا على مواد نشطة بيولوجيا وأحماض أمينية. علاوة على ذلك هم منتج حمية، لأن 100 غرام من هذه الفطر تحتوي 25 سعر حراري. ولكن ، مع ذلك ، تعتبر فطر البقريون فطرًا مغذيًا بسبب أليافها وبروتيناتها.
لا يتم إعداد حساء الشمبانيا على الماء العادي فحسب ، بل أيضًا على مرق الخضار واللحوم والدجاج. يتم تحضير هريس الحساء من هذه الفطر ، بما في ذلك المسلوق في الحليب أو القشدة الحامضة أو الكريمة.
حساء الفطر تشامبيجن - المبادئ العامة لإعداد
• قبل الطهي ، لا تغسل الفطر بحرص شديد ، وإلا فإن الحساء سيصبح أقل عطرية.
• قطع الفطر في طبقات حتى تبدو جميلة في الحساء.
• أضيفي البطاطا إلى الحساء إذا رغبت في ذلك.
• إذا كنت تقوم بصنع الحساء من الفطر المجفف ، فقم بنقعها في الماء لمدة ساعتين مقدمًا. لا تصب المرق الناتج ، ولكن أضفه إلى الحساء.
• أضيفي الروبيان والسبانخ والفاصوليا إلى حساء الفطر ، إذا رغبت في ذلك.
شوربة الفطر حساء - وصفة كلاسيكية
المكونات:
• 390 غرام من فطر البط.
• بصلة واحدة ؛
• بطاطين ؛
• فص ثوم صغير ؛
• لتر من الدجاج الدهني ؛
• فلفل
• ملعقتان من زيت عباد الشمس المكرر ؛
• الأعشاب المجففة.
طريقة الطبخ:
1. ضع الفطر في مصفاة واشطفها ، واتركها تصريف الماء. قطع الفطر النظيفة إلى طبقات ، وقطع جميع البقع الداكنة.
2. قشر البطاطس عن طريق إزالة العيون من المحاصيل الجذرية. شطفها ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3. قشر البصل والثوم وختم جيداً. اخلطي الثوم بالكمية المناسبة من الملح.
4. أضف زيت عباد الشمس المكرر إلى مقلاة ساخنة وقلي البصل المفروم عليه. ثم يضاف الفطر ويقلى لمدة ثماني دقائق. ثم اخلطي الفطر والبصل مع صلصة الثوم.
5. غلي مرق الدجاج النهائي وتغمس البطاطا والفطر المشوي فيه.
6. أضف الفلفل والأعشاب المجففة إلى الحساء واطهيها لمدة 35 دقيقة. سيكون الحساء جاهزًا بمجرد أن تصبح البطاطا طرية.
7. يُقدّم الحساء حتى يبرد مع نصف البيضة المسلوقة.
حساء الشمبانيا والجزرة
المكونات:
• 510 غرام من الفطريات ؛
• 2 بطاطس ؛
• ملح ؛
• حفنة من القرون.
• بصلة واحدة ؛
• جزرة واحدة كبيرة ؛
• الزيت النباتي ؛
• الشبت والبقدونس (فرع واحد).
طريقة الطبخ:
1. شطف الفطر الطازج تحت الماء الجاري من الرمال. إذا كانت هناك بقع داكنة ، فاقطعها.
2. قطع الفطر بشكل تعسفي.
3. ضع الفطر في المقلاة والملح وسكب بعض الماء. طبخ لمدة 9 دقائق. ضع الفطر المحضر في مصفاة.
4. قطع النمو بالقرب من البطاطس وقشرها بسكين خاص. قطع محصول الجذر إلى مكعبات صغيرة.
5. شطف الجزر وقشر لهم. ثم طحن مع مبشرة.
6. قشر البصل إلى مكعبات.
7. شطف ويهز الشبت الطازج والبقدونس. قطع الخضر بسكين مطبخ حاد.
8. في المرق المتبقي من الفطر ، اغمس البطاطا واطهيها لعدة دقائق.
9. بينما تغلي البطاطس ، قم بإعداد القلي. اغمس الجزر والبصل في مقلاة بالزيت والقلي لمدة 4 دقائق. بعد ذلك ، أضف فطر مقلي مطهو إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 6 دقائق.
10. نقل القلي النهائي إلى المرق مع الفلفل والأعشاب. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الملح إلى الحساء.
11. يُغلى المرق في الغليان ويُضاف القرون. اطبخ حتى تنضج جميع المكونات.
12. تحضير الحساء النهائي مع غطاء مغلقة لمدة 13 دقيقة.
13. يُقدّم حساء الشمبانيا والجزر كطبق رئيسي ، مع إضافة الكريما الحامضة.
حساء الفطر شوربة في طنجرة بطيئة
المكونات:
• 280 غرام من فطر البط.
• ملح ؛
• جزرة واحدة وبصل ؛
• أربع بطاطا ؛
• البقدونس ؛
• النفط المكرر.
• ريشان من البصل الأخضر.
طريقة الطبخ:
1. شطف الفطر تحت الماء الدافئ ووضعه على لوح التقطيع.
2. قشر الفطر من البقع القاسية.
3. قشر الجزر والبصل ، وشطف بالماء ، ونقل إلى لوحة التقطيع وختم ناعما.
4. قشر البطاطس باستخدام قطع الخضار وشطف تحت الماء. ضع الخضار على لوح تقطيع ومقطّع إلى شرائح.
5. اغسل البقدونس وختم جيداً بسكين.
6. شطف البصل الأخضر وقطعهم في دوائر.
7. اسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة multicooker واضبط الوضع على "القلي". في وعاء مسخن مسبقاً ، ضعي شرائح الفطر واطهيها لمدة 11 دقيقة.
8. أضيفي البصل بعد ذلك بقليل إلى الفطر وقلى لمدة بضع دقائق أخرى. ثم ضعي الجزر في وعاء متعدد الطهي وقم بطهي كل المكونات حتى يصبح لونها ذهبياً.
9. ثم ضع البطاطس في التقنية واملأها بالماء بحيث يغطي جميع المكونات.
10. أغلق غطاء الجهاز واضبط وضع "الحساء". طبخ الطبق لمدة ساعة واحدة.
11. بعد الإشارة ، أضيفي البصل الأخضر والبقدونس إلى الحساء. دع الحساء يخمر لمدة 9 دقائق أخرى.
12. يقدم الطبق مع شرائح من الخبز البني.
حساء الفطر مع الشعيرية والشمبانيا
المكونات:
• 325 غرام من فطر البط.
• فلفل
• جزرين ؛
• كوب من خيوط العنكبوت الشعيرية ؛
• زيت عباد الشمس.
• البصل.
• 2.5 لتر من الماء النقي.
طريقة الطبخ:
1. قشر الجزر وشطف بالماء الدافئ. قطع الخضار مع الزهور. للقيام بذلك ، قم بعمل عدة أخاديد على طول الجزرة وقصها إلى دوائر.
2. أخرج القشرة من البصل وقطع النهايات غير الضرورية. الزهر الخضروات. أصغر هم ، كان ذلك أفضل.
3. قطع سواد الفطر وشطف الفطر. شريحة المكون إلى شرائح.
4. قم بتشغيل الموقد على نار متوسطة الحرارة وتسخين الزيت في مقلاة. غمس الفطر هناك وقلى لمدة 12 دقيقة. نقل المكون النهائي إلى لوحة منفصلة.
5. أضف الزيت إلى المقلاة نفسها مرة أخرى. يقلى البصل والجزر حتى يصبح طريا.
6. أحضر الماء في المقلاة واسكبه في كل المكونات المقلية.
7. خلط كل شيء وإضافة التوابل. طبخ لمدة 14-16 دقيقة.
8. ثم يضاف المعكرونة إلى حساء الفطر ويطهى حتى البخار على الشعيرية.
9. قدمي الحساء الساخن ، وزينيه بالأعشاب الطازجة وملعقة من المايونيز.
حساء الفطر والشامبين
المكونات:
• صدر دجاج واحد ؛
• ملح ؛
• 330 غرام من فطر البط.
• بصل واحد وجزرة ؛
• خمس بطاطس ؛
• الشبت
• ورقة الغار
• الفلفل المطحون.
• لتران من الماء ؛
• البقدونس ؛
• الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
1. خذ فيليه الدجاج الطازج وشطفه. قم بتجفيفه بمنشفة ووضعه على لوح تقطيع. إزالة أي فيلم الزائدة والدهون الزائدة من الثدي.
2. ضع الدجاج في مقلاة ، أضف الماء والملح. يُغلى المرق في الغليان ثم يرفع الرغوة الناتجة. قلل النار واطبخي لمدة نصف ساعة.
3. باستخدام سكين آخر ، قشر البصل والبطاطا والجزر. إزالة الجذور من الفطريات. شطف كل هذه المنتجات.
4. قطع البطاطا إلى شرائح. يقطع البصل إلى أرباع. يقطع الجزر بقش طويل.
5. قسّم كل فطر إلى خمسة أجزاء. فرم الخضر ناعما.
6. يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ، يُسخّنه ويُغمس البصل فيه. يقلى حتى يصبح شفافًا ويضاف الفطر. اطبخ معًا لمدة 17 دقيقة أخرى.
7. أخرج الدجاج النهائي بملعقة ذات فترة زمنية محددة من المرق وابرده. بدلاً من ذلك ، أرسل البطاطس إلى الوعاء واطهيه حتى ينضج.
8. الدجاج المبرد ، مقطعة في شكل تعسفي وإضافة إلى البطاطا.
9. بعد بضع دقائق ، أضيفي الجزر والفطر المقلية مع البصل.
10. يُتبّل الحساء مع الفلفل وأوراق الغار والملح. طبخ لمدة ربع ساعة.
11. في الحساء النهائي ، يضاف أي خضار ويترك لمدة ثلاث دقائق.
12. يُقدّم الحساء مع المخللات وسلطات الخضار والكعك.
شوربة الفطر حساء
المكونات:
• 185 غرام من فطر البقان ؛
• ملح الطعام ؛
• الكراث واحد ؛
• ثلاثة سيقان من الكرفس ؛
• بصلة واحدة ؛
• 65 غرام من الزبدة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل ؛
• 370 مل كريم من 15 ٪ محتوى الدهون ؛
• مكعب واحد من الدجاج "ماجي"
• 550 مل من الماء.
طريقة الطبخ:
1. قشر البصل. في الكراث قطع الجذور. شطف وجافة مع الكرفس.
2. قطع الفطر الزائد وشطف.
3. ضع كل المكونات على لوح تقطيع وتقطيعه. الفطر - في طبقات ، والباقي هو كل شيء في مكعبات.
4. ضع الزبدة في قدر وتذوب. ثم ارمي مكعبات البصل وتطهى على نار شفافة.
5. أضف الكرفس والفطر والكراث إلى البصل النهائي. يخنة لمدة 6 دقائق.
6. هرس مكعب ماجي في لوحة منفصلة وإضافته إلى المقلاة.
7. بعد دقيقتين ، اخفض دقيق القمح هناك واخلطه بحيث لا توجد كتل.
8. بعد ذلك ، صب الكريم المخلوط بالماء والملح والفلفل المطحون في المقلاة. خلط كل شيء مرة أخرى وطهي الطعام أكثر من نصف ساعة.
9. قم بتبريد الحساء في منتصف الطريق واسكبه في وعاء الخلاط. خلط كل شيء بأعلى سرعة.
10. اسكبي المهروس الناتج في المقلاة ، ثم غلي المزيج ، ثم أغلق الموقد واتركي الحساء وحده لمدة خمس دقائق.
11. يُقدّم الطبق ويُسكب على الأطباق ويُزيّن بفتات الخبز.
حساء الفطر مع الجبن
المكونات:
• 425 غرام من بورتوبيللو شامبيون ؛
• ملح ؛
• 25 غ من الزبدة ؛
• نصف ملعقة من جوزة الطيب.
• فلفل
• اثنين من الجبن المصنعة ؛
• البصل.
• 45 مل كريم.
• لتران من الماء.
طريقة الطبخ:
1. شطف الفطر ونقل إلى المجلس. فصل قبعاتهم من أرجلهم.
2. إزالة كل الزائدة من البصل ومقطعة إلى شرائح.
3. ضع أرجل الشمبانيا في مقلاة ، واسكب الماء الجاري. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بملحه وطهيه لمدة أربعين دقيقة على نار خفيفة.
4. ضعي المرق المطبوخ ، وقطع الساقين ، تراجع في ذلك مرة أخرى.
5. في مقلاة ، يقلى الفطر المفروم في الزبدة. يُضاف البصل لاحقًا ويطهى معًا لمدة 16 دقيقة. ضع جزءًا صغيرًا من القلي في وعاء منفصل ، وانقل الجزء المتبقي إلى المقلاة إلى الساقين. طبخ لمدة 15 دقيقة.
6. أضيفي الكريما إلى المقلاة وأغلي الحساء معهم لبضع دقائق أخرى.
7. تحويل الكتلة الناتجة إلى البطاطا المهروسة. يمكنك جعله خلاط.
8. ضع الوعاء على النار مرة أخرى. يُضاف الملح والفطر المُرفَّف والفلفل والجبن المطحون وجوزة الطيب إلى ذلك.
9. اطبخ الحساء حتى يذوب الجبن.
10. خدمة العشاء النهائي ، مع تزيين فروع من أي خضرة.
11. أيضًا ، من أجل الجمال ، ضع أوعية البصل في أوعية الحساء.
حساء الفطر مع الفطر والحنطة السوداء
المكونات:
• أربعة فطر كبير.
• التوابل ؛
• ثلاث حفنات من الحنطة السوداء.
• الجزر ؛
• الطماطم ؛
• البصل.
• درنات بطاطس ؛
• الزيت النباتي ؛
• الثوم.
طريقة الطبخ:
1. نقطع البصل والثوم بشكل جيد ونقليهم بالزيت.
2. قطع الجزر في نصف دوائر وإضافته إلى الثوم والبصل.
3. ضع الشمبانيا المغسولة والمفرومة هناك.
4. شطف وقشر الطماطم. ثم صرها وأضيفيها إلى الخضار.
5. صب الماء الساخن في خليط الخضار واترك الحساء ليغلي. بعد ذلك ، اغمس البطاطا والتوابل في المرق. طبخ الخضار مع الفطر لمدة 20 دقيقة.
6. فرز الحنطة السوداء ، وشطف وتصب في الحساء. يطهى حتى ينضج الحنطة السوداء.
7. صب الحساء وإضافة الذرة المعلبة إلى لوحات.
8. خدمة حساء الحنطة السوداء مع الخبز.
حساء الفطر حساء - نصائح والحيل
• حساء مرق الدجاج غني بكثير منه على الماء.
• بدلاً من زيت عباد الشمس ، استخدم الزبدة عند الرغبة.
• إذا أضفت جبنة كريمية عادية إلى الحساء ، فسوف يتحول ذلك إلى المزيد من المقبلات.
• أضف أي أعشاب وتوابل مجففة إلى الحساء المناسب لأطباق الفطر.
• لا تهضم الحساء حتى لا تصبح الفطر شديدة.
