الطماطم (البندورة) بطريقة باردة لفصل الشتاء: المبادئ العامة للحصاد
تحتفظ الطماطم المحفوظة على البارد بفيتامينات أكثر بكثير من الطماطم التي تمت معالجتها بالماء الساخن.
يتم حصاد الطماطم بهذه الطريقة في العلب أو المطلي أو البراميل الخشبية.
من الأفضل تناول الطماطم في هذا المستحضر أو غيرها من أنواع الطماطم. يجب أن تكون الثمار صغيرة وناضجة بدون أي ضرر مرئي. بطريقة باردة وحصاد الطماطم الخضراء.
تغسل الطماطم وتصنع عدة ثقوب حول الساق. يتم وضع الخضر والثوم وأوراق الكرز أو الكشمش في قاع الوعاء أو الجرار. ثم ضعي الطماطم بإحكام ، صب في التوابل والسكر والحبيبات الملح ، صب في الماء البارد واسكب الخل. أغلق الأغطية البلاستيكية ووضعها في الطابق السفلي أو الثلاجة.
كما يتم استخدام محلول ملحي مبرد مسبقًا. للقيام بذلك ، صب السكر والملح في الماء ، إضافة الفلفل الأسود والتوابل الأخرى وتغلي. ثم تبرد وتصب عليها الطماطم.
الطماطم المطبوخة على البارد لذيذة جدًا. اعتمادا على محلول ملحي ، يمكن أن تكون ساخنة أو مملحة. الطماطم الوحيدة التي يتم حصادها بالطريقة الباردة لفصل الشتاء ، لا يمكن تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، فقط في الثلاجة أو القبو.
وصفة 1. وصفة بسيطة الباردة للطماطم لفصل الشتاء.
المكونات
طماطم كثيفة وناضجة
حسب الفن ملعقة 70 ٪ حمض الخليك والسكر الحبيبي.
75 غرام من الملح.
رأس الثوم؛
مظلة الشبت وأوراق الفجل ؛
3 أوراق من الكرز والكشمش.
طريقة الطبخ
1. نحن فرز الطماطم ، وغسلها وجعل عدة ثقوب بشوكة بالقرب من الجذع.
2. البنوك تغسل بالصودا وتعطيها لتجف. في الجزء السفلي من الحاوية الزجاجية وضع الخضروات الفجل ومظلة الشبت. بعد ذلك ، ضع الطماطم ، perelaivaya أوراق الكشمش والكرز والقرنفل والثوم.
3. أضف السكر والملح إلى الجرة ، صب الماء البارد والمستقر ، وأضف الخل وأغلقه بأغطية بلاستيكية.
4. البنوك مع الطماطم المخزنة في الثلاجة أو القبو. يمكنك استخدامها في غضون شهر.
وصفة 2. الطماطم الباردة لفصل الشتاء مع الخردل
المكونات
كيلوغرام من الطماطم الكثيفة ؛
30 غرام الشبت الطازج.
اثنين من أوراق الكرز والكشمش؛
3 قطع ورقة الغار
محلول ملحي
لتر ماء
15 غرام من مسحوق الخردل.
70 غراما من السكر.
7 بازلا سوداء.
الفن. ملعقة من الملح الخشن.
طريقة الطبخ
1. للتمليح ، خذ الطماطم الكثيفة غير الناضجة. شطف لهم ، ووضع في مصفاة لجعل الزجاج الرطوبة الزائدة.
2. غسل الجرار مع الصودا ، وشطف والجافة. ضع البندورة في وعاء زجاجي جاف ، مع تحريكها بورق الغار والشبت والكرز وأوراق الكشمش.
3. يُسكب الماء في المقلاة ، ويُذوّب الملح والسكر فيه ، ويُتبّل المزيج بالبازلاء والفلفل ويغلي ويُضاف الخردل. محلول ملحي ناتج عن بارد تمامًا وصب الطماطم بالفعل في الجرار. تغطى بأغطية بلاستيكية وتوضع في مكان بارد ومظلم.
وصفة 3. الطماطم الباردة لفصل الشتاء "أصابع لعق"
المكونات
6 كجم من الطماطم الكثيفة ؛
0.5 ش. ملح الصخور والسكر ؛
3.5 لتر من الماء المقطر ؛
الفن. الخل.
رأسان من الثوم ؛
الشبت المجفف مع المظلات.
6 أوراق الغار
9 أقراص الأسبرين.
30 قطعة البازلاء السوداء البهارات؛
زوجين من اغصان الكرفس.
طريقة الطبخ
1. اغسل الطماطم جيداً. شطف الكرفس ويهز بخفة. فص ثوم خالي من القشور.
2. ضع اثنين من أوراق الغار ، قرصة من البهارات البهارات ، واثنين من فصوص من الثوم ، مقطعة إلى 4 قطع ، والشبت والغصن الكرفس في الجزء السفلي من وعاء زجاجي نظيف.
3. ضع الطماطم بإحكام في الجرار. أضيفي قرنفل من الثوم والكرفس والشبت.
4. صب الماء في المقلاة ، إضافة السكر والملح ، صب في الخل وتخلط حتى يذوب تماما. دع الماء المالح يقف ، وصب الطماطم في الجرة. في كل جرة ، أضف ثلاثة أقراص الأسبرين. تغطيتها بأغطية بلاستيكية وتخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة.
وصفة 4. قديم وصفة الطماطم موسم البرد لفصل الشتاء
المكونات
أصناف الطماطم الناضجة
كيلوغرام من السكر ؛
نصف كيلو من الملح
5 غ من الفلفل الأحمر المطحون.
أوراق الكشمش والفجل.
بذور الخردل
بذور الشبت
50 غرام من جوهر الخل.
10 لترات من الماء.
طريقة الطبخ
1. طهي المخلل. يُسكب الملح والسكر في الماء ، ويُضاف ورق الكشمش والفلفل الأحمر ويغلي ويغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد تمامًا ويُضاف جوهر الخل.
2. في وعاء زجاجي نظيف ، ضع أوراق الفجل وحبوب الخردل والشبت. ثم حزمة الطماطم بإحكام. صبهم بالماء المالح المبرد ولفهم بأغطية معدنية.
3. البنوك نظيفة في البرد. يمكن تخزين الطماطم المحفوظة بهذه الطريقة لبضع سنوات.
وصفة 5. الطماطم الخضراء الباردة لفصل الشتاء
المكونات
أربعة كيلوغرامات من الطماطم الخضراء ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. الملح و 25 غرام من السكر لكل لتر من الماء ؛
القرون الفلفل الحار - 6 قطع.
الخضر الشبت والمظلات.
رأس الثوم؛
بازلاء الفلفل الأسود
ورقة الغار - 5 قطع.
طريقة الطبخ
1. اغسل الطماطم ، ثمرة كبيرة مقطعة إلى نصفين. ثقب سيخ خشبي أو مسواك بالقرب من الساق. تفكيك رأس الثوم ، وتحريرها من الجلد وتقطيعها إلى قطع صغيرة. الأخضر ، فرز ، شطف وجافة. شطف الفلفل الحار ومقطعة إلى حلقات رقيقة.
2. في الجزء السفلي من مقلاة المينا وضع طبقة من الطماطم ، خلط مع الثوم ، ونشر الأعشاب والتوابل على القمة. وهكذا ، ضع كل الطماطم ، مع الطبقة الأخيرة يجب أن تكون من الخضر والتوابل.
3. تذوب الملح والسكر في الماء البارد. املأ المخلل بالطماطم لتغطيتها بالكامل. غطي المكان في الطابق السفلي أو الثلاجة.
وصفة 6. الطماطم المملحة بطريقة باردة لفصل الشتاء
المكونات
عشرة أرطال من الطماطم ؛
حفنة كبيرة من الخضرة الشبت.
قطعة صغيرة من جذر الفجل.
100 غرام من أوراق الكشمش والفجل.
رأس الثوم.
0.7 كجم من ملح الصخور.
طريقة الطبخ
1. خذ الخضر ، شطفه تحت الماء الجاري وضعه على منشفة ورقية لتجف قليلا. خذ الطماطم الصغيرة الناضجة وشطفها جيدًا. جذور الفجل المقشر مقطعة إلى أطباق.
2. أرسل العلب المغسولة بالصودا إلى الفرن لتعقيمها. ضعي الخضر وجذر الفجل في وعاء زجاجي جاف. املأ العلب بإحكام بالطماطم ، وضع الخضروات في المقدمة.
3. قم بإذابة الملح في الماء وسكب المحلول الناتج في الطماطم بحيث تغمر تمامًا في الماء المالح. غطي العلب بأغطية من النايلون المغلي واتركها لمدة ثلاثة أيام لتحصل على الطماطم اللازمة للنكهة. تخزين الجرار في الطابق السفلي أو الثلاجة.
وصفة 7. الطماطم الباردة لفصل الشتاء
المكونات
عشرة أرطال من الطماطم ؛
10 لترات من الماء المصفى ؛
ملح صخري - كوب ونصف
الخردل - 50 غرام ؛
رأس الثوم.
اثنين من باقات كبيرة من الشبت الطازج.
25 غرام من نبات الطرخون وأوراق الفجل ؛
100 غرام من أوراق الكرز.
20 غرام بازلاء الفلفل الأسود.
طريقة الطبخ
1. شطف الطماطم جيدا واخترق في عدة أماكن مع انحراف خشبي بالقرب من الجذعية. قم بتفكيك الثوم إلى شرائح ، ثم قم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة ، ثم ضع ملعقة من الخضر واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. قطع أوراق الفجل إلى قطع 10 سم ، ضع الخضروات في وعاء ورشها بمسحوق الخردل.
2. ضع الخضروات على قاع وعاء نظيف وجاف مطلي بالمينا ، وضع عليها الطماطم بإحكام ، مع طبقات من الفجل ، والكرز. في النهاية وضع الخضر وتغطي مع الشاش.
3. في الماء البارد المصفى ، قم بإذابة الملح ، وتغطي الطماطم بهذا المحلول الملحي. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى وضع عليه عبءًا. تغادر الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. ثم ضع المقلاة في الطابق السفلي.
الطماطم ستكون جاهزة في ستة أسابيع.
وصفة 8. الطماطم الباردة لفصل الشتاء مع العسل
المكونات
كيلوغرام ونصف من الطماطم ؛
5 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل.
100 مل من عصير الليمون.
ملح البحر - 5 غرام ؛
4 فص ثوم.
الكزبرة والريحان
نصف فلفل حار
60 غراما من زيت الزيتون.
طريقة الطبخ
1. غسل جيدا الطماطم وجعل التخفيضات الصليبية الضحلة. غمس الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان ، ثم صفيها وأزل الجلد بسكين حاد. يرش الطماطم المقشرة المطحون مع الملح ويترك لفترة من الوقت حتى يذوب الملح.
2. قشر الثوم وختمه بسكين. الكزبرة مطحون بنفس طريقة الثوم. يقطع الفلفل الحار إلى حلقات رقيقة. في الريحان نمزق الأوراق والأجسام. مزيج عصير الليمون مع العسل.
3. قم بطي الطماطم في مرطبان محضر ، مع رش الثوم والفلفل الحار والخضار.
4. أضف عصير الطماطم إلى صلصة الليمون والعسل واخلطه ، أضف زيت الزيتون وصب الطماطم على ماء مالح. نقع الطماطم في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، ثم تبرد أو تحت قبو. تأكد من أن ماء مالح مغطى بالكامل بالطماطم.
وصفة 9. الطماطم الباردة لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو
المكونات
ناضجة ، الطماطم الكثيفة.
6 فلفل حلو
3 قطع فلفل حار
200 غرام من الثوم المقشر ؛
على حفنة من الشبت والكرفس والبقدونس والكزبرة.
ماء مالح
9 لترات من الماء ؛
كوب من الملح والخل والسكر المحبب ؛
قليل من الفلفل الأسود.
ثلاث أوراق الغار
طريقة الطبخ
1. يُسكب السكر والملح في الماء ، ويُتبل بالفلفل الأسود وأوراق الغار ، ثم يُرسل إلى النار ويغلي. تغلي لبضع دقائق ، ثم تصب في الخل وتبرد.
2. الخضر والطماطم ، فرز وغسل. شطف الفلفل الحلو والمر ، وإزالة البذور ومقطعة إلى مكعبات كبيرة. قشر فصوص الثوم. ضع الخضروات والأعشاب في الخلاط وطحنها حتى تصبح ناعمة. اخلطي مزيج الخضروات بالتساوي على العلب النظيفة والجافة.
3. ملء محكم الجرار مع الناضجة ، والطماطم القوية وتغطي مع ماء مالح مبردة. أغلق الأغطية البلاستيكية المغلية ووضع الجرار في مكان مظلم بارد. وبعد شهر ، يمكنك أن تأكل الطماطم.
وصفة 10. الطماطم الباردة لفصل الشتاء مع الجزر
المكونات
عشرة أرطال من الطماطم الناضجة الكثيفة ؛
كجم من الجزر.
الشبت الطازج
رأسان من الثوم ؛
ورقة الغار والفلفل الأحمر المطحون؛
8 لتر من الماء ؛
نصف كيلو من الملح.
طريقة الطبخ
1. اغسل الطماطم (البندورة) الصعبة الصغيرة ، لا تزيل سيقانها. قشر الجزر وشطفه وفركه على قطعة كبيرة من المبشرة. الشبت فرزها وغسلها. خالية من الثوم من قشر ، ومقطعة إلى لوحات رقيقة.
2. في الجزء السفلي من دلو نظيفة المينا وضع الشبت ، ورقة الغار والثوم ويرش مع الفلفل الأحمر. انشر الطماطم ، واطبخيها بالجزر والثوم المبشور. وضع الخضر على القمة.
3. في الماء البارد المستقر ، قم بحل الملح وملء الطماطم بالمحلول الملحي الناتج بحيث يغطيها بالكامل. ضع نير على القمة. تخزين الطماطم في مكان مظلم بارد.
الطماطم الباردة لفصل الشتاء - نصائح وحيل من ربات البيوت من ذوي الخبرة
- للحصاد بطريقة باردة ، تأخذ فقط الطماطم من نفس النضج والشكل.
- يمكن حصاد الطماطم الباردة في وعاء زجاجي ، أو دلو من المينا أو قدر ، وكذلك في أحواض خشبية.
- لا تخلط مع أنواع مختلفة من الطماطم في الحفظ.
- لمنع الطماطم (البندورة) من الانفجار ، تُخترق الثمرة بمقدمة خشبية أو مسواك خشبي بالقرب من الساق.
- عند تعليب الطماطم بطريقة باردة ، من المهم جدًا غسل الخضروات والخضروات جيدًا حتى لا يفسد الحصاد في وقت مبكر.
- يمكن أن يكون المخلل باردًا ، ويمكنك طهيه وتبرده ، ثم يُسكب عليه الطماطم.
