صدر بقر - المبادئ الأساسية للطهي
بريسكيت لحم البقر ، بخلاف الدجاج أو لحم الخنزير ، يتطلب المزيد من الوقت للطهي.
يمكن أن يكون طهي لحم الخنزير المقدد بطرق مختلفة ، لكن لذيذة بشكل خاص ، كما يبدو ، إذا كنت تخبزها في الفرن. يُعد اللحم المطهو في الفرن مثاليًا لتناول العشاء أو طاولة العطلات. بريسكيت اللحم البقري المطبوخ جيدًا له نكهة حساسة ، ويذوب فقط في فمك.
يتم خبز كيلوغرام من لحم بريسكيت من 3 إلى 5 ساعات في درجة حرارة منخفضة. في هذه الحالة ، سيكون اللحم لذيذًا ورائعًا.
قبل الطهي ، يتم تحرير اللحوم من الأفلام والدهون الزائدة ، ويتم غسلها وتجفيفها بمنديل. ثم يتم تنقع البريسكيت أو يفرك بهارات ، ويترك لبعض الوقت.
يخنة لحم بريسكيت بالخضار والفطر.
إذا كنت تأخذ البصل والثوم ، مخبوز مع بريسكيت ، تضاف العصير من اللحم وطحن كل شيء مع خلاط ، يمكنك الحصول على صلصة لذيذة يمكنك صب لحم الخنزير المقدد.
وصفة 1. خبز لحم بريسكيت
المكونات
• 2 كجم قطعة من لحم البقر
• بصل كبير - 2 قطعة.
روزماري - حفنة.
• كيلوغرام ونصف من البطاطس ؛
• 500 غ من الجزر ؛
• متوسط rutabaga.
• زيت الزيتون والقشدة ؛
• الخردل - 10 غرام ؛
• الدقيق - 140 جم.
• مربى الكشمش الأسود - الفن. ملعقة.
• خل النبيذ الاحمر - 50 مل ؛
طريقة الطبخ
1. ضع مرجلًا على نار قوية وصب زيت الزيتون. في هذه الأثناء ، اغسل بريسكيت ، وأزل الرطوبة الزائدة باستخدام المناديل. يفرك الثدي بالفلفل والملح. يحمر لونًا خفيفًا في قدر ، ثم يُرفع عن النار ويُخرج اللحم.
2. قشر البصل ، اقطعه إلى نصف حلقات وضعه على قاع المقلاة. ضعي اللحم ، ثم دهنيه بالخردل ورشي بأوراق إكليل الجبل (اتركي قليلاً). تغطية لحم الخنزير المقدد مع ورقة الخبز رطبة. غطي الوعاء بإحكام بإحباط مطوي. نرسل لحم الخنزير المقدد إلى الفرن المسخن إلى 170 درجة لمدة أربع ساعات. بعد ساعتين ، تحقق مما إذا كانت هناك حاجة ، صب بعض الماء.
3. اغلي البطاطا في ماء مملح حتى تنضج. قم بتحويله إلى النموذج ، أضف القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل ورشي مع روزماري المتبقية. يُخلط كل شيء جيدًا مع وضع الفرن لمدة ساعة ونصف قبل طهي الثدي.
4. قم بتنظيف السويدي والجزرة ، مقطعة إلى قطع كبيرة وتغلي لمدة 20 دقيقة. استنزاف الماء ، ضع الزبد ودلك.
5. أخرج البطاطا واللحوم من الفرن وانتشرت. ضع اللحم من المقلاة على النار ، واسكبه في الدقيق ، وأضف الخل والمربى واثنين من أكواب من الماء المغلي وغليها قليلاً.
6. قطع اللحم ، أو تفكيكها إلى ألياف ، وانتشرت على الخضار واسكب الصلصة. الطبق النهائي مزين بالأخضر.
وصفة 2. لحم البقر المطهو ببطء مع البصل
المكونات
• كيلوغرام من لحم بريسكيت
• البصل - 8-10 ؛
• الجزرة - 6 قطع.
• رأس الثوم ؛
• الزيت النباتي ومعجون الطماطم - 60 غرام لكل منهما ؛
• الملح والدقيق - 20 غرام ؛
• فلفل أسود مطحون - 20 جم.
طريقة الطبخ
1. اغسل بريسكيت واغمسه بالمناديل. فرك اللحم والفلفل من جميع الجهات. يرش قليلاً مع الدقيق.
2. نضع المرجل على النار ، نسخّن الزيت ونقلى البريسكيت على كلا الجانبين حتى يتم تشكيل هش. ضعي اللحم على الطبق.
3. قشر البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات. يقلى البصل المحضر في نفس المرجل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انزع الأطباق عن النار ، ووضعي لحم الخنزير المقدد على البصل ، واطفيه بعجينة الطماطم. قشر الثوم والجزر ، مقطعة إلى قطع كبيرة. الخضروات تنتشر حول بريسكيت. غطي الأطباق بورق وأرسلها إلى الفرن ، وتسخينها إلى 180 درجة لمدة ساعة ونصف.
4. أخرج العلبة وقطعيها بسمك 2 سم. ضعي شرائح اللحم في المرجل بزاوية ، ثم غطيها بالرقاقة وأرسلها إلى الفرن لمدة ساعة أخرى. ضعي بريسكيت النهائي على طبق وسكب صلصة البصل وزينيه بالخضار.
وصفة 3. خبز لحم بريسكيت بالصلصة
المكونات
• كيلوغرام من لحم بريسكيت
• البصل والجزر - 4 قطع.
• الثوم - ثلاث شرائح ؛
• النبيذ الأحمر الجاف وزيت الذرة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل والملح والدقيق.
الصلصة:
• الطماطم المبشورة - 0.5 كجم ؛
• الجزر والبصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• قرنفل من الثوم ؛
• زيت الذرة - ملعقة كبيرة.
• الزعتر والمردقوش - على القرص ؛
• ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ
1. طهي الصلصة. يتم تنظيف الجزر والبصل والثوم وحلقات أجاد. يُسكب الزبدة في مقلاة ، ثم يُرسل إلى النار ويُقلى البصل حتى يصبح طريًا ، ويُضاف الجزر والثوم ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويُغسل الطماطم المغسولة بالماء المغلي ، ويُقشر ويُدهن بمنخل. اسكبي الطماطم التي تم الحصول عليها في قدر ، وانتظر حتى تغلي ، ثم أضيفي المردقوش والأوريجانو والملح واطهيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. التحريك بانتظام. إزالة من الحرارة.
2. بلدي اللحوم ، مع منديل إزالة الرطوبة الزائدة. فرك على جميع الجوانب مع الفلفل ولفة خفيفة في الدقيق. ضعي النار على النار واقلي اللحم في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 10 دقائق.
3. أخرج العلبة ، وضع حلقات البصل في المحمصة واتركيها حتى تصبح طرية. ضعي اللحم على البصل المقلي. قم بطحن الصلصة المحضرة مع الخلاط في كتلة متجانسة ، وقم بطبقة سطح بريسكيت.
4. يوضع الثوم والجزر حول اللحم. نملح ونغلق الأطباق بإحكام بالرقائق. وضعنا لخبز في الفرن تحسنت إلى 170 درجة لمدة ساعة ونصف. ثم أخرج العلبة ، مقطعة إلى شرائح ثم أعادها إلى المحمصة بزاوية. نسكب الخمر ، ونغطيه برقائق مرة أخرى ونرسله لخبز لمدة ساعة ونصف. ضع العلبة النهائية على الطبق واسكب الصلصة التي تم طهيها.
وصفة 4. نمط البلد لحم بريسكيت
المكونات
• كيلوغرام من لحم بريسكيت
• البصل الكبير والجزر المتوسطة والكوسة والباذنجان ؛
• نصف فلفل أحمر وأصفر حلو ؛
• ثلاث بطاطا ؛
• شريحة الفلفل الحار.
• 700 مل مرق الخضار.
صلصة
• 300 مل من عصير الطماطم ؛
• ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم ؛
• ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
• ½ ملعقة شاي. الطرخون الجاف.
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون ، سكر ؛
• الزيتون والزبدة.
طريقة الطبخ
1. قطع البصل إلى حلقات نصف. نفرك الجزر على قطعة كبيرة من المبشرة. يقلى الخضروات في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نشرنا في شكل عميق للتحميص.
2. تقطع اللحم إلى أجزاء ويقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ننشر اللحوم المشوية على البصل مع الجزر. املأ مرق الغليان ، وغطى بغطاء ووضعه في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة. ينضج لمدة ساعة ونصف.
3. تقطع بقية الخضار إلى مكعبات ، وتقطع الفلفل الحار وتقلى.
4. في مقلاة ، سخني الزيتون والزبدة ، صب عصير الطماطم وأضف معجون الطماطم. يُغلى المزيج ، قم بتقليل الحرارة والاحماء لبضع دقائق أخرى. يُضاف الملح ، السكر ، التوابل ، الفلفل ، الثوم المفروم جيدًا ، ويُحترق لمدة بضع دقائق. غطيها بغطاء واخرجه من النار.
5. بعد ساعة ونصف ، يُضاف الخضروات المحمصة إلى اللحم ، ويُسكب الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. ضعي بريسكيت النهائي على الطبق وزينيه بالخضار.
وصفة 5. بريسكيت لحم البقر مطهي في النبيذ
المكونات
• كيلوغرام ونصف من لحم بريسكيت ؛
• ثلاثة بصل
• ست فصوص من الثوم ؛
• 230 غرام من لحم الخنزير المقدد ؛
• 750 مل من النبيذ الأحمر الجاف.
• شوك الملفوف.
• ورقة الغار والفلفل الأسود المطحون والملح والتوابل.
طريقة الطبخ
1. تنظيف لحم الخنزير المقدد من الأفلام ، وشطف ، وإزالة الرطوبة الزائدة عن طريق التبليل بالمناديل ، وتقطيعها إلى نصفين. اخلطي الملح مع البهارات وفرك اللحم مع هذا الخليط. في مقلاة جافة ، يقلى البريسكيت من جميع الجوانب.
2. في الجزء السفلي من المرجل وضع البصل شرائح مع حلقات ، على رأس - بريسكيت ، ويسكب كل النبيذ. توضع على نار خفيفة جدا وتطهى لمدة خمس ساعات.
3. تذوب لحم الخنزير المقدد في المقلاة ، يضاف البصل المفروم والثوم ، ويقلى مع التحريك باستمرار ، لمدة خمس دقائق. يُضاف الكرنب المبشور والملح والفلفل وتقلل الحرارة وتُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
4. تقطيع شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة وتقدم مع طبق جانبي من الملفوف المطهي.
وصفة 6. بريسكيت لحم البقر مطهو في صلصة الحلو والحامض
المكونات
• قطعة لحم بريسكيت بوزن 2.7 كجم ؛
• جزرين ؛
• العديد من سيقان الكرفس.
• ثلاثة بصل
• رأس الثوم ؛
• الطماطم المبشورة - 800 غرام ؛
• السكر البني - 60 غرام ؛
• كوب من مرق الدجاج.
• خل النبيذ الاحمر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون والملح.
طريقة الطبخ
1. سخني الفرن إلى 90 درجة. Brisket تطهير الأفلام ، تشطف ويفرك بالزيت النباتي والملح.
2. ضع المقلاة على النار ، صب الزيت ، وضع اللحم وقليها على كلا الجانبين. تحول لحم الخنزير المقدد في النموذج. ضعي الخضار في المقلاة واتركيها على النار حتى تصبح طرية ، ثم ضعها على اللحم.
3. في وعاء منفصل ، امزج الطماطم المطحونة مع الخل والنبيذ والمرق وأضف السكر واسكبه في النموذج. تُغطّى الأطباق برقائق مطوية في النصف وتُخبز لمدة ثماني ساعات. السائل والخضروات التي كانت مطهو ببطء مع اللحم طحن في خلاط. تقطع اللحم إلى شرائح ، وتوضع على طبق وتسكب الصلصة.
وصفة 7. لحم البقر بريسكيت "عطلة"
المكونات
• قطعة لحم بريسكيت بوزن 2.5 كجم ؛
• خمس شرائح من الخبز الأبيض الفاسد ؛
• أربع قطع من البيض المسلوق والمغلي.
• 400 غ من الدجاج أو اللحم المفروم.
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد ؛
• اثنين من البصل.
• نصف لتر من الحليب ؛
• 5 الفن. ل. السميد.
• حفنة من الشبت الطازج ؛
• جوزة الطيب المبشورة والزنجبيل الطازج ، والفلفل الحلو ، والزعتر المجفف والحلبة اليونانية - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• غصن من الزعتر الطازج والملح.
طريقة الطبخ
1. نقوم بغسل قطعة من لحم بريسكيت ، ونجفها ونصنع جيبًا لملء بسكين. خياطة التماس من كلا الجانبين ، وترك حفرة للدخول بحرية ملعقة كبيرة. يتم إرسال اللحوم الجاهزة إلى الثلاجة.
2. قشر البصل ، ثم اقطعه إلى مكعبات واتركيه في الزبدة. الخبز المنقوع في الحليب. تغلي أربع بيضات. في الحشو ، أضيفي الخبز المضغوط والسميد والبصل المحمص والبيض المقطّر وصفار البيض الطيب وجوزة الطيب والزنجبيل والحلبة. السناجب الملح والخفقه. قطع الشبت والبروتينات المفرومة ناعما مع اللحم المفروم.
3. نأخذ لحم الخنزير المقدد من الثلاجة ونخفيه بشكل فضفاض حتى لا ينفجر اللحم أثناء الخبز. خياطة حفرة. ضع اللحم البقري على صينية للخبز موضوعة برقائق. يرش بالزعتر والفلفل الأحمر. لحم الخنزير المقدد مقطعة إلى شرائح رقيقة ، ووضع على اللحم. لف في نصف مطوية احباط.
4. أرسل صينية الخبز مع اللحم البقري لمدة 7 ساعات في فرن مسخن إلى 120 درجة. بريسكيت مبرد مقطّع إلى شرائح سميكة ، يوضع على طبق ويُزيّن بالخضار.
لحوم البقر الثدي - الحيل والنصائح من المهنيين
للحصول على بريسكيت رقيق وناعم يذوب في فمك ، أخبزه في الفرن في درجة حرارة منخفضة لمدة 5 ساعات على الأقل. يُنصح باللف بريسكيت بالرقائق عدة مرات قبل الخبز.
