بغض النظر عن عدد الحلوانيون الذين يخترعون الحلويات المختلفة ، وبغض النظر عن مدى صعوبة محاولة التميز مع الكريمات والديكورات ، لا يمكن لأي من الوصفات أن تتجادل مع الكلاسيكيات. كيك أو كيك بالكريم على أساس الزبدة ، مضمون بعدم الإزعاج.
كريمة الزبدة للكيك - مبادئ التحضير العامة
القاعدة الأساسية لإعداد أي كريم في الزبدة هي استخدام منتج طازج وعالي الجودة بشكل استثنائي مع أعلى محتوى من الدهون. يمكن طبخ الزبدة ذات النوعية الرديئة عند الخفق ، وعند استخدامها لفترة طويلة ، يمكن أن تتدهور الحلوى بسرعة.
الشرط المهم هو التقيد الدقيق بنسب وتسلسل منتجات الخلط الموصى بها من قبل الوصفة. لا تقم بحفظ أي شيء إذا أزعجت النسب ، فإن الكريمة ، عندما تخفق ، كما في حالة الزيت ذي الجودة المنخفضة ، قد تتجعد أو تخرج نادرة. هذه العيوب يكاد يكون من المستحيل إصلاحها.
القاعدة الثالثة - يجب استخدام الكريم مباشرة بعد التحضير. من أجل تجنب التسمم الغذائي ، لا ينصح بتخزين كتل الكريم لأكثر من يوم ، حتى في الثلاجة.
كريمة الزبدة لكعكة جلاسي
يخرج نصف رطل من الكريم من الكمية المحددة من المنتجات ، وهو ما يكفي لشحوم الكعكة التي يصل قطرها إلى 22 سم ، ويتم إعداد الكتلة الكريمية على أساس الكسترد من البيض والسكر ، ويتداخل الزيت مع الخليط المبرد بالفعل.
المكونات:
زيت تقليدي ، زبدة - 200 غرام ؛
كوب من السكر.
ثلاث بيضات
حقيبة صغيرة من الفانيليا
ملعقة من البراندي أو النبيذ القوي.
طريقة الطبخ:
نمزج السكر مع البيض في وعاء صغير مطلي بالمينا. يفرك جيدا ، وكاد يصل إلى التوحيد ، ونحن نضع وعاء للحرارة في حمام مائي. تخفق لمدة طويلة مع الخفق أو الخلاط ، وتسخين الخليط حتى تذوب بلورات السكر.
قم بتبريد الكتلة الدافئة المخفوقة إلى درجة حرارة أقل قليلاً من درجة حرارة الغرفة ، إلى حوالي 18-20 درجة. لتحقيق النتيجة المرجوة بشكل أسرع ، يمكنك وضع وعاء من كتلة البيض في وعاء أوسع مملوء بالماء البارد.
بينما تبرد قاعدة الكريمة ، فتُقطّع إلى قطع صغيرة. وصول إلى درجة حرارة الغرفة ، والنفط والبدء في العجن بشوكة كبيرة صلبة. تحتاج إلى الحصول على كتلة متجانسة.
نتحقق من كتلة البيض ، إذا كان قد تم تبريده ، فقم بتشغيل الخلاط. الخفقان ، في أجزاء نضيف عصيدة الزبدة. أضف ما لا يزيد عن ملعقة في وقت واحد ، وقم بالضغط حتى تصبح رائعة قبل إدخال جزء جديد. في النهاية ، في كريم نهائي عملياً ، اخلطي الفانيليا والكحول.
كريم زبدة الكاسترد الكلاسيكية لكعكة - "Shallot"
وصفة بسيطة لكاسترد شعبية مع الزبدة. غالبًا ما يؤخذ كأساس لإعداد كريمات جديدة ، وتغيير الطعم واللون عن طريق إضافة الأصباغ أو النكهات أو المنتجات الإضافية.
المكونات:
بيضة واحدة ؛
السكر المكرر - مائتي غرام ؛
"تقليدي" ، نسبة عالية من الزيت - 250 غرام ؛
1 غرام مسحوق الفانيليا
كونياك من أي نوع أو براندي - 1 ملعقة شاي.
طريقة الطبخ:
بعد خلط جزء من السكر المحضّر مع الحليب ، نضع الوعاء على نار صغيرة ، ونحرّك المزيج باستمرار حتى يغلي.
يتم وضع السكر والبيض المتبقي في وعاء منفصل حتى يتغير اللون. يجب أن تخرج كتلة بيضاء موحدة تقريبًا.
أخرج الحليب الحلو المسلوق من الموقد واسكبه في مجرى رفيع في كتلة البويضة المخفوقة باستمرار.
نضع حاوية مع مزيج حليب البيض في حمام مائي. الاحماء ، مع التحريك ، لمدة خمس دقائق تقريبا ، يجب أن يكون سميك.
انزع الكريمة المخمرة من الموقد ، بارد. يُضاف الفانيليا والكحول ، ويُمزج جيدًا.
كريم زبدة الليمون كريم
غالبًا ما يتم تغطية كعك الكعك بكريمة واحدة ، كما أنها مزينة بأخرى. أفضل استخدام ليمون كريم كطلاء للحلوى شكلت بالفعل. المجوهرات المصنوعة منه تحمل شكلًا جيدًا ولا تذوب في غرفة دافئة. تشدد رائحة الحمضيات الخفيفة بشكل إيجابي على مذاق أي حلوى ، خاصة إذا تم استخدام كتلة كريمية غير بنكهة لامتصاصها.
المكونات:
سكر - 330 غرام ؛
125 مل من مياه الشرب ؛
أربع بيضات (صفار) ؛
نصف ليمون كبير
250 غرام ارتفاع الدهون ، 72 في المئة النفط.
طريقة الطبخ:
فصل البروتينات ، في وعاء صغير ، قم بتحريك الصفار بعناية بمخفقة. لا تحتاج للفوز ، والهدف الرئيسي هو تحقيق أقصى قدر من التوحيد.
صب السكر في وعاء صغير آخر وكشط الطبقة الملونة الزاهية من الحماس مع الليمون مع مبشرة غرامة. بعد التحريك ، ضعيه على نار خفيفة ودافئة مع التقليب حتى يذوب السكر دون بقايا. ثم زيادة الحرارة قليلا ، واترك الشراب ليغلي.
بعد الإزالة من الموقد ، مع التحريك المكثف ، صب ببطء صفار البيض في شراب ساخن وإعادة القدر إلى الموقد. اثارة باستمرار ، تغلي قاعدة كريم.
عندما تصبح الكتلة متشابهة في الملمس مع الكريما الحامضة السميكة ، قم بإيقافها وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
تليين الزبدة مقطعة إلى قطع. وضعه على طبق ، وطحنه حتى يتم الحصول على عصيدة متجانسة.
نجمع بين القاعدة المبردة بالزيت ونخفقها حتى تنضج.
الإخراج هو رطل من كتلة دسمة جيدة التهوية التي يمكن أن تزين أي كعكة أو كعكة. انها مناسبة لملء سلال الرمال أو اكلايرس.
كريم زبدة لطيف للكعكة (مع الحليب المكثف)
لا يمكن لمثل هذه الكريمة الزيتية أن تنقع كعكات الرمال ، ولكنها مثالية للكعك البسكويت ونفخة نابليون. حلو معتدل ، سارت الامور بشكل جيد مع الفراغات البسكويت العسل. كريم مناسب للكعك ، التي لا ينصح أن تكون غارقة.
المكونات:
ثلاثمائة غرام من السكر المثلج الجاف للغاية ؛
200 جرام من الحليب المكثف الطبيعي ؛
كيس صغير من الفانيليا (مسحوق) ؛
550 غرام من زبدة "المزرعة" ؛
كونياك - 1/2 ملعقة شاي
طريقة الطبخ:
نحن نحرر الزيت من العبوة ونضعه في وعاء. تقطع إلى قطع صغيرة ، فركها بعناية بملعقة حتى تصبح بيضاء. لتسريع العملية ، يتم إخراج الزيت من الثلاجة في وقت مبكر حتى يتم تخفيفه جيدًا.
في وعاء مع الزبدة المبشورة ، نخلط مسحوق السكر من خلال أنخل الغربلة. أضف الكحول والفانيليا والحليب المكثف.
فاز كل شيء مع خلاط لمدة ربع ساعة. نبدأ في الحد الأدنى للسرعة ، ورفع السرعة تدريجيا.
كعكة زبدة الشوكولاته
يتم إعداد كتلة كريم على أساس الكسترد الكراث قاعدة. يتم إعطاء لون وطعم الشوكولاته الغني بالكاكاو. تجدر الإشارة إلى أن مسحوق الكاكاو عالي الجودة فقط مناسب لتحضير مثل هذا الكريم. عند خلطها بالزيت ، يُنصح بإعادة البذرة ، لأن البودرة المخزنة منذ فترة طويلة يتم جمعها وتجميعها في كتل. مع كريم الشوكولاتة ، يمكنك تشحيم كيكات الشوكولاتة الخفيفة والمظلمة. إنه جيد ليس فقط للكعك ، ولكن أيضًا للكعك ، للزينة ولملئها.
المكونات:
بيضتين
340 غرام السكر؛
الزبدة ، زبدة "الفلاحين" - 410 جم ؛
240 مل من الحليب ؛
مسحوق الكاكاو (خالٍ من السكر) - ملعقتان كاملتان ؛
2 غرام مسحوق الفانيليا.
طريقة الطبخ:
بعد الجمع بين نصف السكر والحليب في قدر ، يُوضع على الموقد ويُحمى ببطء مع التحريك المستمر. بمجرد تفريق بلورات السكر تمامًا ، قم بزيادة الحرارة وانتظر حتى يغلي الحليب.
أثناء ارتفاع درجة حرارة المزيج ، قم بتقسيم بيضة واحدة إلى وعاء ثم أضف صفار الثانية إليه. بعد صب السكر المتبقي ، فركه بملعقة حتى يتغير اللون (أبيض).
تحريك كتلة البيض بشكل مكثف مع الخفقان ، صب ، دون التسرع ، والحليب الساخن تقريبا المغلي. نضع الخليط في حمام مائي ويغلي حتى يصبح سميكًا ، ثم نبرد جيدًا.
يُطحن بالكاكاو 10 غرامات من الزبدة ويُسخّن المزيج قليلاً على نار خفيفة ، بارد.
يتم قطع 400 جرام المتبقية من الزبدة في وعاء ، وفركها ، حتى تصبح ناعمة. الضرب ، في قطع صغيرة نقدم القاعدة المخمرة والكاكاو.
كراميل بالكريمة بنكهة الزبدة
كريمة الزبدة الشهية ذات لون البيج اللذيذ ونكهة الكراميل. هذه الكتلة مثالية للكعك البسكويت ، وتصميم الحلوى. بعد التبريد ، بينما تبقى دافئًا لفترة طويلة ، لا يذوب ؛ المجوهرات تحافظ على شكلها جيدًا ولا تتدفق.
المكونات:
كوب من السكر.
الدهنية ، كريم 35 في المئة - 300 مل ؛
كيس من مسحوق الفانيليا.
150 زيوت عالية الجودة وعالية الدسم.
طريقة الطبخ:
صب السكر في مقلاة منخفضة مع قاع مزدوج أو stewpan. التوزيع في طبقة موحدة في جميع أنحاء القاع ، ووضع الحاوية على أصغر النار ، وإثارة ، والاحماء ، وتحقيق حل جميع البلورات. بعد ذلك ، غلي الشراب حتى يتغير لونه ، ويجب أن يكتسب صبغة حمراء باهتة. لا تحترق ، وإلا فإن الكريمة ستكون مريرة.
في وقت واحد مع شراب على الموقد التالي ، في الحد الأدنى للحرارة ، وتسخين كريم.
تحريك شراب السكر النهائي في حركة دائرية ، بعناية شديدة وببطء صب كريم ساخن في ذلك. قد تظهر كتل على الفور ، لا تتوقف عن الغليان ، وسوف تذوب عند تسخينها.
أخرج الكتلة الكريمية السميكة من الموقد وتصب على الفور في وعاء. تبرد قليلاً ، قم بالتصفية خلال غربال ولبعض الوقت لمدة نصف ساعة على الأقل ، ضع في الثلاجة.
في وعاء عميق ، يهز الزبدة المفرومة حتى يلمع. بعد ذلك ، دون توقف للفوز ، على الملعقة نتداخل مع قاعدة الكراميل المبردة.
كريمة الزبدة للكيك - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
عند استخدام الحليب كامل الدسم ، يُنصح بتصفيته قبل الخلط مع الزبدة. إذا كانت الشوائب موجودة في الحليب المكثف ، سوف تفقد القشدة.
إذا كان الحليب المكثف مصبوغًا ، قم بتسخينه في حمام مائي أو في مقلاة ذات درجة حرارة منخفضة جدًا ، لذا تأكد من إجهادها وتبردها.
ماذا علي أن أفعل إذا كان الكريمة طبقية أثناء الجلد؟ يمكنك محاولة تصحيح هذا العيب عن طريق تبريد وإعادة استخدام كتلة الكريمة. إذا لم تنجح هذه الطريقة ، فقم بإعادة تبريد الكريم ووضعه في منخل حتى تختفي بالكامل مصل اللبن الذي يخرج من الزيت.
