أعطته زخارف ثلجية في تصميم الحلوى اسمًا باردًا ومغريًا. لا ، هذه ليست كعكات آيس كريم ، على الرغم من تقديرك للسمات الشائعة لهذه الحلويات ، يمكنك تقديم علاج مماثل.
جمال "Winter" هو أنه يمكن استخدام هذا النوع من الديكور مع أي طبقات وكريمات للكعك تقريبًا.
كعكة "الشتاء" - مبادئ الحلوى محلية الصنع
لا يعد "الشتاء" بعض الحلوى الخاصة ، مثل ، على سبيل المثال ، كعكة "كييف" أو سوفليه "حليب الطير" ، الذي يجب أن تلتزم به في بعض القواعد. يمكن تحضير مثل هذه الكعكة من أي نوع من الكعك ، والميزة الرئيسية هي الديكور والكريم.
كعك الكيك والحلوى نفسها مغطاة حصرياً بالكريمة البيضاء. يتم تحضير هذه الكتل الكريمية من القشدة الحامضة والجبن والقشدة. في كثير من الأحيان في الكعكة هناك المكسرات والفواكه والمرينغ.
هناك حاجة إلى منتجات لمثل هذه الكعك حصريًا من الدرجة الأولى والنضارة الأولى فقط. يجب ألا تحتوي المكونات على نكهات ، باستثناء الشوكولاته. في حال سمحت الوصفة بوجود البندق المفروم في كتلة الشوكولاتة ، فيمكنك أن تسمح لنفسك بهذه الحرية.
نفخة كعكة "الشتاء" مع كريم الشوكولاته دسم
المكونات:
البيض الطازج - شيئين ؛
220 جرام من دقيق عالي الجودة ؛
ثلاثون غراما من الزبدة ، 72 في المئة من الزبدة ؛
ملعقة مسحوق الخبز.
120 غرام السكر؛
240 غرام صينية جبنة كريم.
كوب ونصف من كريمة الدهون ؛
رقائق جوز الهند البيضاء - 120 غرام ؛
مائتي غرام من 20 في المئة من القشدة الحامضة ؛
الشوكولاته البيضاء (غير المسامية) - 160 غرام ؛
80 غرام حليب كامل الدسم
طريقة الطبخ:
تذوب الزبدة. للقيام بذلك ، قم بقصه ، ووضعه في قدر صغير ووضعه على أقل قدر من التدفئة. بمجرد ذوبان جزء من الزيت ، نبدأ في التحريك - سيؤدي ذلك إلى إذابة الدهون دون أن يغلي.
أضف الزبدة المثلجة إلى العجينة. حتى لا نضيع وقتًا غير ضروري ، نضع قدرًا من الدهن المصهور في حاوية أوسع مملوءة بالماء البارد ، وبالتالي يبرد الزيت بشكل أسرع من درجة حرارة الغرفة.
كسر البيض في وعاء منفصل. بعد إضافة رشة من الملح الناعم وجميع السكر ، اخفقها حتى رقيق.
صب الزيت البارد على كتلة البيض. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم نخل الدقيق ونثره في الأعلى باستخدام مزارعة. أولاً ، تخلط مع ملعقة ، ثم بيديك.
في كرة ، لف العجين اللزج قليلاً مع فيلم تتشبث ومكان في الثلاجة لمدة ساعتين. لتسريع العملية ، يمكنك استخدام الثلاجة ، حيث تحتاج إلى الصمود لمدة تقل قليلاً عن ساعة ، حتى تصبح كثيفة.
نحن نستعد الديكور. يذوب جزء أصغر من الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي ويبرده قليلاً. تتدفق في كيس المعجنات ، من خلال ثقب رقيق ، نضغط على كتلة الشوكولاتة على الرق ، مزخرف على شكل رقاقات ثلجية كبيرة. حرك بلطف الورقة في الثلاجة لتجميد الشوكولاتة.
بعد التبريد ، ننشر العجين على بودرة مستوية بالدقيق ، مقطعة إلى ثمانية أجزاء متطابقة ، ونشمر الكرات.
صب الطحين ، وطرح قطع العجين في الدوائر ، وقطرها أكثر من 18 سم بقليل.
وضع قطعتين على ورقة الخبز مدهون ، يخبز لمدة سبع دقائق على 180 درجة.
بدون إزالة من صفيحة الخبز ، نطبق صفيحة أو شكل بقطر 18 سم بالضبط على الكعك الساخن ، ونحيطه بسكين حاد ونقطع الزائدة.
ضع الباقي ، مقطعة إلى قطع الشوكولاته البيضاء ، في وعاء صغير ووضعه في حمام مائي. بعد أن "تتدفق" الشوكولاتة المتفتتة ، صب 80 مل من القشدة ، واستمر في التسخين ، وجلب التوحيد من خلال التحريك المستمر.
يُمزج الجبن مع الكريما الحامضة في وعاء عميق مصقول. يُخفق المزيج مع الخفق أو الخفقان حتى يصبح رائعًا ، ثم مع ملعقة نتداخل مع كتلة الشوكولاتة المُعلَّقة ، وبعد ذلك 80 غراماً من رقائق جوز الهند.
في وعاء منفصل ، اخفق الكريمة المتبقية. امزج بين الكريما والشوكولاتة وجوز الهند ، واخلطيها جيدًا. بعد إزالة العينة من الكريم ، نقوم بضبط الحلاوة مع الحليب المكثف ، ونتدخل في ملعقة.
نحن نغطي طبق التقديم مع ورقتين من الرق. نضع الورقة بحيث لا تغطي الورقة الواحدة إلا القليل في منتصف الطبق.
نوزع أول كعكة مبردة جيدًا ونشحمها بكريم كريمي. نضع قطعة عمل أخرى في الأعلى ، ونضغطها قليلاً ، كما أنها مزيتة جيدًا بالكريمة. وفقًا لهذا المبدأ ، نقوم بتشكيل الكعكة بالكامل ، وبعدها تقوم بقايا كتلة الكريمة بمحاذاة الجانبين وتغطية السطح.
نعلق رقاقات الثلج على الشوكولاتة الجانبية مع الكريما ونرش الكعكة مع رقائق جوز الهند التي تقلد الثلج. اسحب الرقة برفق من تحت الحلوى وأعطها أربع ساعات لنقعها.
كعكة "الشتاء" مع كريم والقشدة الحامضة من المعجنات لطيف shortcrust
المكونات:
بيضتين
350 غرام السمن الجودة.
حقيبتين صغيرتين من سكر الفانيليا ؛
ملعقة من خل التفاح
خمس ملاعق من السكر في شراب.
مصنع مسحوق الخبز ، للعجين - 1 ملعقة شاي.
ثلاثة ونصف كوب من الدقيق وكأسان من القشدة الحامضة ؛
60 غرام رقائق جوز الهند (أبيض) ؛
السكر المثلج - كوب كامل.
أخرج السمن من الثلاجة مسبقًا ، فلكي تحتاج إلى دهون ناعمة التجهيز للاختبار.
طريقة الطبخ:
نخل كل الدقيق مع مصفاة نادرة في وعاء واسع. رش مع مسحوق الخبز وسكر الفانيليا ، مزيج. نكسر البيض للدقيق ونضع المارجرين المفروم ونسكب الخل ونعجن. لقد قطعنا العجينة المتجانسة إلى ثلاثة أجزاء من التوازن.
قم بتشحيم الجانبين وأسفل الشكل المستدير بالزيت. بدوره على الفرن للتدفئة.
تتسطح واحدة من قطع العجين في الكعكة ، ووضعها في قالب. بالضغط وتمتد قليلا من الأصابع من الحواف إلى منتصف ، ونحن تشكيل كعكة.
نضع النموذج مع العجينة في الفرن ، ونخبز ، ونضبط درجة الحرارة على 180 درجة ، حتى يصبح اللون ذهبيًا ، وعشرين دقيقة. بنفس الطريقة نستعد الكعكة الثانية للكيك.
تغطية ورقة الخبز كبيرة مع شهادة جامعية. نشرنا عليها ، العجين المتبقي ، الذي شكلته كرات صغيرة ، نخبز حتى تحميصها.
كريم الطبخ. يُمزج الكريم مع الكريما الحامضة ويُخفق مع الخلاط ، يُسكب السكر المجفف تدريجياً في الكتلة. التوقف عن الجلد بمجرد تشكيل كتلة الخصبة.
الكعك جافة نوعًا ما ، وحتى يتم امتصاص الكريم جيدًا ، يجب نقعه في شراب. صب نصف كوب من الماء في المقلاة ، إضافة خمس ملاعق صغيرة من السكر ، ويغلي. حركي الغليان على نار خفيفة حتى يتم الحصول على شراب صافٍ. تهدئة.
صب من ملعقة ، تشبع الكعكة السفلى وضعت على الطبق مع شراب والشحوم على الفور مع كريم. نضع قطعة العمل الثانية في الأعلى ، ثم نضغطها بلطف مع راحة يدك. نحن أيضا نقع في شراب ، وبعد ذلك نحن الشحوم بوفرة مع كريم وهذه الكعكة.
غمس "الكرات" في شراب ووضع على الفور على الطبقة العليا من كريم. نحن نطبق على كل كتلة دسمة وننشرها جيدًا ، دون ترك فجوات.
مع بقايا الكريم ، قم بمحاذاة جوانب الحلوى المشكلة. يرش مع رقائق جوز الهند الأبيض ومكان للتلقيح في البرد لمدة ساعتين.
كعكة الشتاء دون الخبز مع كريم الرائب (من ملفات تعريف الارتباط)
المكونات:
ملفات تعريف الارتباط مع إضافة الكاكاو ، على سبيل المثال Oreo - 300 gr .؛
كوب وملعقتين أخريين من الكريما الحامضة بنسبة 20 في المائة ؛
نصف كوب سكر.
ملعقة من حبيبات الجيلاتين.
مياه الشرب - 75 غرام ؛
ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الكاكاو بدون سكر (مسحوق) ؛
ربع كيلوغرام من الجبن المنزلية الجافة.
رقائق جوز الهند.
طريقة الطبخ:
نقع الجيلاتين. صب حبيبات بالماء البارد وانتظر ربع ساعة. ثم نضع في حمام مائي ، مع التحريك الموحد الثابت ، نقوم بالتسخين لإكمال الذوبان. بعد التبريد ، نقوم بتصفية الكتلة الهلامية من خلال غربال.
الجبن المبشور من خلال غربال ، تضاف القشدة الحامضة والسكر مختلطة مع الكاكاو. فاز مع خلاط حتى كتلة متجانسة الخصبة. صب الجيلاتين المبرد وخلط كل شيء جيدًا ، يمكنك التغلب عليه مرة أخرى ، ولكن ليس لفترة طويلة.
نحن نغطي نموذجًا صغيرًا بورق الخبز ، كما أن فيلم التشبث مناسب أيضًا لهذه الأغراض. نضع ملفات تعريف الارتباط في القاع ، إذا أخذت جولة واحدة - املأ الفراغات ، وكسر بضع قطع.
اسكب الجزء الثالث من كتلة الخثارة المطبوخة ثم ضع طبقة أخرى من ملفات تعريف الارتباط. بدل الطبقات مرتين ، يجب أن يكون الأخير كريمًا.
تشديد النموذج مع فيلم ، وإزالة لمدة ساعتين في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، يمتص الكريم جيدًا في ملفات تعريف الارتباط ولديه وقت للتجميد.
ارفع حواف الفيلم برفق (الورق) ، وانزع الكعكة من القالب وانقلها بعناية إلى الطبق.
نحن تصميم عن طريق تقليد الثلوج مع رقائق جوز الهند. عند استخدام المسحوق بدلاً من ذلك ، قم بتصفية المسحوق الحلو على سطح الكعكة من غربال.
كعكة إسفنجية "شتاء" مع مربى المرينغ
المكونات
للاختبار:
خمس بيضات
أربع ملاعق كبيرة من الدقيق وملعقة واحدة من السكر ؛
ربع علبة زيت "الفلاحين" ؛
الجوز ، المفروم - 150 غرام.
لالمرنغ:
كوب من السكر الناعم.
كيس صغير من بلورات من مسحوق الفانيليا.
أربعة السناجب.
ملعقة من النشا الجاف.
وبالإضافة إلى ذلك:
مربى الفراولة أو التوت.
طريقة الطبخ:
تُسكب المكسرات في مقلاة جافة وتجف قليلاً على نار خفيفة. بعد التبريد ، تطحن بسكين أو تقاطع الخلاط.
بعد الجمع بين البيض والسكر في وعاء صغير ، بدأنا في الخفق عند أقل قدر ممكن من الخلاط أو يدويًا مع الخفق. بعد الحصول على كتلة متجانسة تقريبًا ضعيفًا ، ضع الوعاء في حمام مائي ، واستمر في التسخين باستمرار حتى يصبح المورق.
في كتلة بيضة مبردة قليلاً ، نضيف فتات الجوز والدقيق. يُسكب الزيت المذاب والمبرد جيدًا ويُمزج بلطف.
نوزع العجينة في صورة مزيتة ونخبزها. اطبخ البسكويت عن طريق وضعه في فرن جيد التسخين ، حوالي نصف ساعة ، حتى تجف المطابقة.
بعد التبريد ، يتم تقطيع الكعكة النهائية إلى قسمين ، مدهون بشكل حر مع المربى من جميع الجوانب ، وتثبيته ، ويوضع على طبق.
للفوز على البروتينات المبردة حتى رائعة. أضف السكر تدريجياً ولا تتوقف عن العمل كخلاط حتى نحصل على تفكك كامل للحبوب. في النهاية ، أضف الفانيلا والنشا إلى كتلة البروتين السميك.
ننشر كتلة البروتين على الكعكة ، نوزعها مع ملعقة عريضة على طول السطح والجوانب. نعطي الكعكة في البرد لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك نضعها في فرن ساخن. نقف عند 170 درجة حتى يصبح لون المرينغ بني حوالي ربع ساعة. بعد أن تبرد بشكل جيد ، نحن نخدم المائدة.
تندر كعكة "الشتاء" مع الكعك الجوز والقشدة الحامضة وهريس الخوخ
المكونات:
بتلات اللوز - 100 غرام ؛
أربع بيضات
ملعقتان صغيرتان من الخارق ؛
250 غرام من زيت "المزرعة" المخفف ؛
دقيق - 450 غرام ؛
150 جرام من الشمندر ونصف كوب من السكر البني.
ملعقتان من مسحوق الفانيليا ؛
100 غرام من المكسرات المفرومة.
لأول كريم:
حزمة من زيت "المزارع" ؛
350 غرام الحليب المكثف بالكراميل.
كريم الثاني:
400 غرام من القشدة الحامضة جدا محلية الصنع.
واحد ونصف كوب من أكثر الدهون ، وليس أقل من 33 في المئة كريم.
وبالإضافة إلى ذلك:
جرة صغيرة من الخوخ المعلب ؛
150 جرام من الشوكولاته البيضاء ، في البلاط.
طريقة الطبخ:
فرك الزبدة المخففة بالسكر ، أضف صفارًا في هذه العملية. بعد أن نخل الدقيق إلى كتلة الزيت ، أضيفي المُزارع والفانيليا ، واعجن العجينة. بعد أن توالت في شكل سجق ، نقسم إلى أربعة أجزاء.
توضع كل قطعة ، على ورقة من الرق ، في دائرة يبلغ قطرها 26 سم على الأقل وخزها بشكل متساوٍ بأسنان الشوكة.
في وعاء نظيف ، تغلب على أربعة بروتينات حتى تصل إلى قمم ثابتة. قسّم بصريًا كتلة البروتين إلى أربعة أجزاء ، وقم بتليينها باستخدام جميع قطع العمل ورشها بكمية صغيرة من السكر الداكن.
يرش اثنين من الكعك مع المكسرات المفرومة ناعما ، واثنين آخرين مع السكر. اخبز الكعك المحضر عند درجة 180 درجة إلى درجة استحى طفيفة وباردة.
بشكل منفصل ، خفقت القشدة الحامضة والقشدة مع خلاط. الجمع بين كل من الجماهير وتخلط بلطف.
ننشر الخوخ من الشراب في وعاء الخلاط ، نقتل في البطاطس المهروسة.
نضع كعكة اللوز على طبق التقديم ، مشحم جيدا مع الجزء الثالث من هريس الخوخ. بعد وضع قطعة العمل مع الجوز في الأعلى ، نطبق أيضًا البطاطا المهروسة ونغطيها بطبقة من الكريما. نكرر هذه العملية ، ولكن لا تشحيم الشغل العلوي مع كتلة دسم.
فاز الحليب المغلي المكثف مع الزبدة حتى رقيق. نقوم بتثبيتها على جانبي الكعكة بالكريمة ونشحنها بشكل كثيف من الأعلى.
صر شوكولاتة بيضاء على مبشرة ناعمة ، ورشيها بوفرة على سطح جانبي الكعكة.
كعكة "الشتاء" مع كريم الرائب
المكونات:
كوب من الدقيق والسكر.
صودا الخبز - ملعقة صغيرة.
خمس بيضات.
للحصول على كريم:
الدهون ، الجبن المنزلية الجافة - 400 غرام ؛
ملعقة من الجيلاتين والسكر.
أربعة صفارات
نصف كوب من الحليب.
ربع كوب ماء ؛
حبات الجوز المفروم.
الاناناس المعلب.
وبالإضافة إلى ذلك:
كوب من الكريم الدهني السائل.
رقائق جوز الهند.
ربع كوب من السكر المكرر.
طريقة الطبخ:
بعد تحطيم البيض ، اخفقه مع إضافة السكر في رغوة كثيفة. بعد صب الدقيق المنخل ، نستمر في الخفق لمدة خمس دقائق أخرى.
بلل السطح الداخلي للشكل المستدير بالزيت النباتي ، مع رش القليل من الطحين. نحن ننشر عجينة البسكويت ، نرفع المستوى بملعقة.
بعد أن توضع في فرن ساخن ، يُخبز البسكويت لمدة أربعين دقيقة ، متحملاً التسخين عند مائة وثمانين درجة. نصدر من النموذج ونبرد قليلاً.
لا تزال دافئة ، اقطع البسكويت برفق. نضع الكعكة العلوية مع الشريحة في وعاء عميق بحجم مناسب ، ثم نضغطها بأيدينا على جوانب الحاوية.
نقع الجيلاتين ، صب حبيبات مع ربع كوب من الماء البارد. قم بالإحماء قليلاً في حمام مائي ، وقم بترشيح كتلة الجيلاتين وضعه جانباً مؤقتًا - يجب أن يبرد.
امزج الخثارة المسحة على غربال مع شرائح من الأناناس والمكسرات المفرومة. تُسكب كتلة البيضة المبردة في الجبنة المنزلية وتخلطها بعناية مع الجيلاتين المذاب والمبرد.
لقد قمنا بنشر كتلة الخثارة المطبوخة على كعكة بسكويت موضوعة في وعاء ، مع تغطية كعكة ثانية ، مقطعة إلى حجم الجزء العلوي من الوعاء. غطي الجزء العلوي بالكريمة ونزعه لمدة ساعة في البرد.
اقلب الوعاء مع الكعكة فوق الطبق ثم أخرجه. نضع الكريما على الكريما المخفوقة بالسكر حتى رغوة كثيفة ونرش جوز الهند. سوف الثلج رقاقات السكر المتاحة في السوق أيضا تبدو مؤثرة جدا.
كعكة "الشتاء" - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
- قبل خفق الكريمة والبروتينات ، امسح الأطباق الجافة وتأكد من تقليلها أولاً. سوف الرطوبة والدهون منع المنتج من الجلد جيدا.
- سوف تغلب البروتينات بشكل أسرع وأفضل إذا قمت بإضافة بضع حبات من الملح لهم. يفضل وضع الكريم في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
- للحصول على كريم ، حاولي الحصول على أفضل أنواع الكريما الحامضة ، وأفضل محلية الصنع. من القشدة الحامضة منخفضة النسبة ، سيخرج الكريم سائلًا كجيلي.
