المقبلات الأرمنية هي طبق حار وحار ولذيذ. بفضل المزيج المثالي من الخضروات مع الأعشاب والفلفل الحار والثوم ، تتمتع المقبلات بشعبية مع الأطباق الحارة. هل جربتها حتى الآن؟ لقد حان الوقت!
المقبلات الأرمنية لفصل الشتاء - المبادئ العامة
للطبخ الوجبات الخفيفة ، استخدم أي نوع من الخضروات: كوسة ، طماطم ، باذنجان ، بصل ، جزر ، فلفل. أياً كان ما يتم اختياره ، من المهم توابل كل هذا مع الكثير من التوابل: الثوم ، الفلفل الحار ، مزيج من الفلفل المختلفة ، قفزات سونيلي وغيرها من التوابل.
الثوم ، كقاعدة عامة ، وضع قرنفل واحد على الأقل لكل لتر من الخس والفلفل الحار - ثلث القرنة. بحيث لا تضيع هذه المكونات الحادة في الوجبة الخفيفة بسبب وفرة الأذواق الأخرى ، فمن المستحسن عدم هرسها ، ولكن ببساطة المفرومة.
قد تبدو المقبلات كسلطة وخضروات مقطعة إلى شرائح وخضروات محشوة (عادة طماطم وباذنجان) وكافيار.
تغسل جميع المكونات المستخدمة وتجفف وتقطع بالطريقة المحددة في الوصفة. تحولت إلى مرجل أو مطهي بالبخار.
يتم نقل المقبلات الساخنة إلى وعاء معقم ، يتم لفه وتبريده وتنظيفه للتخزين.
يقدم مقبلات الأرمن كسلطة باردة ، طبق جانبي للحوم أو السمك. كثيرا ما تستخدم لخلع الملابس الحساء ، يطبخ ، المحمص.
1. وجبة خفيفة في فصل الشتاء الأرمني مع الباذنجان والفلفل الحلو والكوسة
المكونات:
• جزرتان كبيرتان ؛
• خمسة بصل كبير ؛
• خمسة الفلفل الجرس.
• الباذنجان - ثماني قطع ؛
• طماطم حمراء - ثماني قطع ؛
• كوسة - ثلاث قطع ؛
• الثوم - 12 فصوص ؛
• ستة سيقان من البقدونس ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد ؛
• زيت عباد الشمس - 130 مل ؛
• الماء المصفى - 300 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 40 مل.
• 170 غرام من السكر المحبب ؛
• الملح - 120 غرام.
طريقة الطبخ:
1. تحضير الخضار: قشر الجزر ، وغسلها ، والفلفل ، والفلفل والبذور ، وقشر البصل والثوم ، وإزالة الجلود وإزالة البذور ، وإزالة البذور من الفلفل الحار ، وتحرير الباذنجان من الساق ، وغسل الطماطم ، وشطف البقدونس. بدلاً من الطماطم ، يمكنك تناول لتر من عصير الطماطم أو خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
2. تقطع جميع الخضروات إلى مكعبات صغيرة ، ثم يضغط الثوم من خلال مكبس الثوم ، ويقطع البقدونس بسكين.
3. ضع الخضار في مقلاة عميقة ، صب الزيت والماء ، بعد الذوبان فيه 20 مل من الخل 9 في المئة. الملح ، صب السكر ، ويقلب جيدا.
4. يخنة لمدة 60 دقيقة على نار معتدلة ، مع التحريك في بعض الأحيان حتى لا تحترق وجبة خفيفة.
5. ضع المقبلات الساخنة في الجرار لتر. قبل شطف الحاوية جيدا بمحلول الصودا بنسبة 1: 1 وشطف بالماء الجاري.
6. نشمر الأغطية ، الثلاجة وتخزينها في القبو. في فصل الشتاء ، تقدم المقبلات كطبق جانبي للحوم المشوية أو كسلطة باردة.
2. المقبلات الأرمنية لفصل الشتاء مع التفاح
المكونات:
• 25 باذنجان متوسط الحجم ؛
• طماطم - 15 قطعة ؛
• فليفلة الجرس - 12 قطعة ؛
• ستة بصل كبير ؛
• ثلاثة تفاح
• 12 فص من الثوم ؛
• الفلفل الحار قرنة.
• حبيبات السكر - 250 غرام ؛
• 150 غراما من الملح.
• زيت عباد الشمس - كوبان.
طريقة الطبخ:
1. على غرار الوصفة الأولى ، قشر وغسل جميع الخضروات. في الفلفل البلغاري والساخن ، قم بإزالة ساق البذور. قطع التفاح في النصف ، وقطع الأساسية.
2. انتقل جميع الخضروات باستثناء البصل من خلال مفرمة اللحم. يقطع البصل بسكين.
3. ضع كل شيء في وعاء كبير ، وأضيفي الزيت والملح وسكب السكر المحبب.
4. ضعي الموقد على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة ، قلبي من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية.
5. إعداد الجرار الزجاجية: شطفها بمحلول الصودا (صب ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل لتر من الماء). شطف العلب بالماء الدافئ.
6. ضع المقبلات الأرمينية المعدة مع التفاح في علب مُعدة ولفها بإحكام بأغطية من الصفيح المعقم. تخزين المقبلات في القبو أو في خزانة.
3. وجبة خفيفة أرمنية لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء
المكونات:
• الطماطم الخضراء - ست قطع ؛
• الثوم - نصف رأسه ؛
• الفلفل الحار - واحد.
• ستة فروع من الكزبرة الخضراء.
للمخلل:
• الماء النقي - لتر واحد ؛
• 40 مل من الخل 9 في المئة.
• الملح - 20 غراما.
طريقة الطبخ:
1. حرر الفلفل الحار من البذور والساق ، قشر الثوم ، وقم بالتمرير معًا من خلال مفرمة اللحم أو الطحن في الخلاط.
2. شطف الكزبرة وختم ناعما بسكين ، مع مزيج من القرنفل والثوم والفلفل المفروم.
3. اغسل الطماطم ، مقطعة إلى نصفين ، صر مع خليط من الفلفل والثوم والكزبرة.
4. شطف الجرار الزجاجية ، وتعقيم ووضع الطماطم المعدة بإحكام في بعضها البعض.
5. قم بطهي المحلول الملحي: صب الماء في الكوب (إذا قمت بصنع المزيد من الطماطم ، خذ المزيد من الماء والملح مع الخل أيضًا) ، أضف الملح حسب الرغبة ، وسكب الخل ، وحرك ، ثم الغلي على نار متوسطة.
6. صب في الجرار المخلل مع الطماطم.
7. تعقيم الجرار مع الطماطم تحت الأغطية غير تدحرجت لمدة 20 دقيقة ، نشمر.
8. قلل الغطاء ، بارد.
9. وضعت في القبو.
10. في فصل الشتاء ، يمكنك تقديمه إلى الطاولة مع البطاطا المسلوقة أو كوجبة خفيفة منفصلة.
4. وجبة خفيفة أرمنية لفصل الشتاء: الباذنجان المحشو
المكونات:
• الباذنجان - 12 قطعة.
• فلفل حلو - قطعتين ؛
• نصف فلفل حار.
• خمسة فروع من البقدونس ؛
• الثوم - ثلاث فصوص ؛
• 30 مل من الخل.
• أربعة أكواب من زيت عباد الشمس.
• حزمة من زيرا الأرض ؛
• 35 غراما من الملح.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الباذنجان والشحوم بالزيت النباتي ، ضعي الكل على ورقة الخبز وضعيه في الفرن واتركيه لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
2. تحضير الحشوة للباذنجان: حرر الفلفل من البذور والساق ، قشر الثوم ، شطف البقدونس. طحن كل شيء ، وتخلط في كوب منفصل مع إضافة الخل والزيرا والملح.
3. قم بإزالة ورقة الخبز مع الباذنجان من الفرن ، بارد.
4. قطع ساق كل الباذنجان ، في الداخل ، تأخذ اللب قليلا بأصابعك.
5. ابدأ لهم بالحشوة المطبوخة.
6. املأ الوجبة الخفيفة بالزيت ، وضعها في حاوية كبيرة واتركها للشرب لمدة أسبوع.
7. بعد أسبوع ، قم بنقل الباذنجان المحشو إلى مرطبانات معقمة وشمرها في القبو للتخزين.
5. وجبة خفيفة في فصل الشتاء الأرمني مع البرقوق الكرز
المكونات:
• فليفلة الجرس - ثلاث قطع ؛
• طماطم حمراء - أربع قطع ؛
• الباذنجان - ثلاث قطع.
• بصل - رأسان ؛
• الجزرة - قطعة واحدة ؛
• 1 اسكواش متوسط ؛
• البرقوق الكرز - ثماني قطع ؛
• 12 فص من الثوم ؛
• 12 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ؛
• 130 غرام من خل التفاح وزيت دوار الشمس ؛
• الملح - 30 غراما.
طريقة الطبخ:
1. قشر البصل والجزر واشطفهما. الباذنجان الحر والفلفل والكوسة من البذور والساق. ضعي العلا والطماطم في كوب عميق مع الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم انزعها وانزعها. قشر الثوم وضغطه عبر مكبس الثوم. قطع الطماطم إلى عدة قطع صغيرة. فلفل ، جزر ، بصل ، كوسة مقطعة إلى قطع صغيرة تعسفية. من alachi جعل عصيدة المهروسة في خلاط.
2. غلي ماء مالح: صب الملح ، والسكر الحبيبي ، إضافة الزبدة والخل عصير التفاح في كوب مع 250 مل من الماء النقي ، ويقلب ويغلي على نار خفيفة.
3. نقل الخضروات إلى مقلاة معدنية ، صب ماء مالح حار.
4. ضع مقبلات على الموقد ، وتشغيل حرارة معتدلة ، وطهي الطعام ، واثارة ، لمدة 45 دقيقة.
5. تعقيم الجرار الزجاجية ، صب المقبلات الساخنة فيها ، لفة مع الأغطية ، والتبريد ووضعها في قبو أو خزانة التخزين الظلام.
6. وجبة خفيفة في فصل الشتاء الأرمني من الفلفل
المكونات:
• فليفلة الجرس - ست قطع من ألوان مختلفة (الأخضر والأحمر والأصفر) ؛
• الفلفل الحار - قطعتين.
• عشرة غرامات من الفلفل الأبيض المطحون ؛
• البهارات - خمسة البازلاء.
• هريس الطماطم - تسعة ملاعق كبيرة ؛
• الملح - 40 غراما لكل منهما ؛
• حبيبات السكر - 35 جرام ؛
• 9 ٪ الخل - ثلاث ملاعق كبيرة.
طريقة الطبخ:
1. الفلفل ، تخلص من البذور والساق ، شطف ، مقطعة إلى شرائح واسعة ، وضعت في مقلاة معدنية كبيرة.
2. أضف معجون الطماطم إلى الفلفل ، وضعه على الموقد ، شغل النار الصغيرة ، أضف الملح ، الفلفل مع الفلفل الأبيض ، صب السكر ، وقلبه جيدًا.
3. الغليان لا يزيد عن 45 دقيقة (إذا كان كل هذا السائل يغلي خلال هذا الوقت ، إضافة القليل من الماء المغلي).
4. قبل نهاية التبريد بخمسة دقائق ، أضف حمض الأسيتيك ، واخلطه جيدًا واسكبه مباشرةً في مرطبانات زجاجية معقمة ، ولف الأغطية ، ولفها في بطانية دافئة لتبرد. بعد النزول في القبو للتخزين. يمكنك تقديم هذه الوجبة الخفيفة الأرمنية كطبق منفصل أو إضافتها إلى الحساء كملابس.
المقبلات الأرمنية لفصل الشتاء - نصائح
• اختاري الخضروات الطازجة فقط لطهي الوجبات الخفيفة دون وجود علامات تلف أو تعفن.
• يمكنك تغيير كمية الخضروات حسب ذوقك ، مع إضافة بعض الخضروات ، والبعض الآخر أقل.
• يجوز استبدال الطماطم في المقبلات بعجينة الطماطم أو عصير الطماطم محلي الصنع.
• لا تضعي الكثير من الخضروات ذات الرائحة الزاهية مثل الكزبرة ، فهي ستقضي على الذوق الحاد للوجبة الخفيفة.
• العمل مع قفازات الفلفل الحار لمنع الحروق العرضية.
• يمكن تحضير وجبة خفيفة بكميات كبيرة ، ما عليك سوى زيادة النسب المشار إليها بنسبة 2-3 مرات.
• قم بتخزين الوجبات الخفيفة الأرمنية في مكان مظلم أو رطب أو في الثلاجة.
• يمكنك تناولها على الفور ، فقط لا تدحرج الجرة ، وتغطي الوجبات الخفيفة المبردة بغطاء بلاستيكي منتظم.
