إن طهي الجبن في المنزل ليس بالأمر الصعب كما يعتقد الكثير من الناس. سر الجبن الجيد هو المنتجات المناسبة وذات الجودة العالية!
يعتبر كل من الحليب الدسم والجبن الريفي والبيض الطازج والنكهات أساسًا لصنع الجبن. يؤخذ حليب البقر أو الماعز عالي الدسم للجبن. وفقا للحليب المحدد ، يتم الحصول على الجبن طعم معين.
في كتلة الجبن ، يمكنك تقديم المضافات المنكهة والعطرية - مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة أو المجففة ، والتوابل والتوابل حسب الرغبة. يمكنك طهي جبنة كريمة منزلية الصنع سريعة ، أو يمكنك التحلي بالصبر وجعل suluguni حقيقي!
الجبن محلية الصنع (خطوة خطوة وصفة) - المبادئ العامة للتحضير
هناك طريقتان لصنع الجبن محلي الصنع. الأول هو ذوبان بعض منتجات الألبان. تستخدم هذه الطريقة في كثير من الأحيان في الطهي المنزلي. وبهذه الطريقة يمكنك طهي جبنة فيلادلفيا المعروفة أو ماسكاربوني. الطريقة الثانية هي خلط الحليب العادي مع بكتيريا حمض اللبنيك وأنزيمات التخثر الخاصة. يتم إعداد الجبن الصلب باستخدام هذه الطريقة.
من الأفضل أن تصنع الجبن من حليب القرية الحقيقي ، ولكن إذا لم يكن من الممكن شراء واحدة ، فيمكنك تناول حليب طازج عادي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يجب أن يكون العمر الافتراضي للحليب بضعة أيام. لن يعمل منتج ألبان في قشرة صلبة ذات عمر افتراضي طويل.
من المرغوب فيه طهي الجبنة في مقلاة ذات قاع سميك للغاية ، وإلا فهناك احتمال أن تحترق كتلة الجبن. يُنصح بطهي الخليط على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
يجب وضع الكتلة النهائية في أي شكل مناسب ، وتغطيتها ، والضغط عليها ، إذا لزم الأمر ، وإزالتها في البرد حتى تصلب (ويفضل في الليل).
خطوة خطوة وصفة للجبن محلية الصنع مع الثوم الكفير
المكونات:
• 1 لتر من الحليب الدسم (أكثر من 3.2 ٪ محتوى الدهون) ؛
• 1 لتر من الكفير الدهني ؛
• ثلاث بيضات دجاج ؛
• 25 غرام من الكركم أو الزعفران ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• 50 غرام من البقدونس أو الكزبرة ؛
• نصف ليمون صغير ؛
• الملح حسب الذوق.
طريقة الطبخ:
1. شطف البيض تحت الماء الجاري ، وامسح بالمناديل واقتحمي الوعاء. حرك الخفاقة حتى تصبح ناعمة.
2. صب الكركم في وعاء صغير وسكب ملعقة كبيرة من الماء الدافئ. يقلب ويترك لبثه.
3. من نصف الليمون تحتاج إلى عصر العصير. يمكن القيام بذلك باليد أو باستخدام عصارة فواكه حمضيات خاصة.
4. فرز البقدونس ، واختيار الأوراق الخضراء الطازجة فقط. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تأخذ الأعشاب الأخرى: الشبت والريحان أو إكليل الجبل.
5. غمر الخضر في وعاء من الماء النظيف وتخلط.
6. ثم أخرج البقدونس من الوعاء وضعه على منشفة مطبخ نظيفة حتى يجف في درجة حرارة الغرفة.
7. طحن جميع الخضر في خلاط لحالة هريس. لجعل هذا أسهل ، صب عصير تقلص نصف ليمونة في وعاء الخلاط.
8. قشر وشطف الثوم في الماء.
9. مر الثوم عبر مكبس أو فرم بسكين على لوح تقطيع. يجب أن تشبه كتلة الثوم عصيدة.
10. صب الكفير والحليب في وعاء ذو قاع سميك.
11. اثارة وضعت على لوحة الحرارة المعتدلة.
12. اثارة ، انتظر حتى يبدأ الحليب في حليقة.
13. خفض النار إلى الحد الأدنى.
14. دون التوقف عن التحريك ، صب البيض في المقلاة.
15. أضف لب البقدونس والثوم.
16. صب خليط الكركم.
17. الموسم مع الملح. هنا تحتاج إلى محاولة إعداد الجبن محلية الصنع. لا تشير الوصفة خطوة بخطوة في تكوين المنتجات إلى كتلة الملح المطلوب ، حيث أن الكمية تعتمد على المذاق. إذا قمت بإضافة ملعقة صغيرة من الملح ، فسيكون الجبن قليل الملوحة. للحصول على جبنة الذوق السليم ، تحتاج إلى التركيز على رأيك.
18. يخنة الكتلة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة دون غليان.
19. خلال هذا الوقت ، قم بطي الشاش النظيف في عدة طبقات ووضعه على منخل أو مصفاة حديدية.
20. صب الكتلة المطبوخة من المقلاة على القماش القطني.
21. ترك للسماح لجميع مصل الزجاج. للقيام بذلك ، ضع مصفاة في وعاء.
22. الآن تحتاج إلى إعداد نموذج للجبن. يمكنك أن تأخذ شكل صغير للانفصال.
23. وضع شاش ضيق في قالب ووضع كتلة الجبن في ملعقة.
24. قم بتغطية الجزء العلوي من الكتلة بحواف الشاش. غطيها مع صحن لتناسب المقلاة.
25. وضع الحمل لأعلى. يمكن أن يكون جرة زجاجية (0.5 لتر) مملوءة بالماء البارد ومغلقة بإحكام بغطاء أو حجر ملفوف ببساطة بقطعة قماش نظيفة.
26. ضع مقلاة الجبن في الثلاجة أو في مكان بارد آخر لمدة 12 ساعة.
27. بعد هذا الوقت ، تحتاج إلى إزالة الحمل وسحب الجبن المنزل من الشاش. على هذه الخطوة خطوة وصفة تعتبر كاملة. يبقى فقط لتقطيع الجبنة إلى أطباق وتقديمها مع الخبز على الطاولة. هذه الجبنة الطرية مثالية كوجبة خفيفة على الطاولة الاحتفالية.
خطوة بخطوة وصفة للجبن كريم محلية الصنع
المكونات:
• رطل من الجبن الدسم المنزلية ؛
• نصف لتر من الحليب ؛
• صفارتين بيض (دجاج) ؛
• 90-100 غرام من الدهون 82.5 ٪ ؛
• 20 غرام من صودا الخبز ؛
• 20 غراما من الملح.
• 10 غرام من بذور الكراوية ؛
• 20 غرام من الشبت.
طريقة الطبخ:
1. يجب طحن بذور الكمون في ملاط أو قطع بسكين حاد على لوح تقطيع. لذلك سوف يعطون الجبن محلي الصنع جميع زيوتهم ورائحتهم الأساسية.
2. لفرز الخضر الشبت ، شطف في الماء البارد وجافة. ثم يقطع جيدا ويوضع جانبا.
3. صب الحليب في المقلاة.
4. إضافة الجبن المنزلية. ضجة مع ملعقة.
5. وضعت على لوحة التدفئة.
6. يحرك المزيج ، يحرك المزيج الخالي من اللبن ليغلي.
7. خفض النار إلى الحد الأدنى للدولة.
8. طبخ لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك باستمرار. خلاف ذلك ، سيبدأ المزيج في الاحتراق أدناه.
9. قم الآن بإعداد طبقة سميكة من الشاش ووضعها على غربال حديدي ، يجب تثبيته فوق العكاز.
10. يُسكب مزيج اللبن الرائب الساخن على القماش القطني ويترك المرق الزائد يصفى.
11. صب الكتلة مرة أخرى في المقلاة بالفعل دون مصل.
إضافة صفار ، الصودا ، الملح ، الزبدة الناعمة ، بذور الكراوية والشبت.
13. حرك الخليط حتى يصبح ناعمًا.
14. ضع المقلاة على النار ببطء واخلطها باستمرار.
15. بمجرد أن يبدأ الخليط في الذوبان ، قم بإزالته من الموقد.
16. في النموذج المعد للجبن (من الممكن السيليكون) ، ضعي كتلة الجبن المصنعة.
17. قم بضبط الجزء العلوي باستخدام ملعقة وقم بتغطيتها بلوحة مسطحة أو طبق ، وفقًا لعرض قالب السيليكون.
18. ضعي الجبنة محلية الصنع في الثلاجة. تتضمن الوصفة خطوة بخطوة التعرض للجبن في البرد من 10 إلى 12 ساعة. يمكنك الوقوف ليلا ، وفي الصباح ستكون الجبنة المطبوخة في المنزل جاهزة.
وصفة خطوة بخطوة للجبن Suluguni محلية الصنع
المكونات:
• 10 لترات من حليب المزرعة (عنزة أو بقرة) ؛
• 3 مل من خليط لتخمر الحليب (يباع في الصيدليات) ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. صنع الجبن محلي الصنع وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة يبدأ بمعالجة المكون الرئيسي - الحليب. صب الحليب في مقلاة ذات قاع سميك.
2. وضع على النار ودافئة إلى 35 درجة مئوية. لتحديد درجة الحرارة ، يمكنك استخدام مقياس حرارة خاص.
3. الجمع مع خليط التخمير الحليب والمزيج.
4. أطفئ حرارة الموقد وأغلق المقلاة بغطاء.
5. يصر نصف ساعة.
6. قم بتشغيل النار البطيئة تحت المقلاة مرة أخرى.
7. اثارة محتويات ، ينضج لمدة 5 دقائق. بالفعل الآن يجب أن تتشكل جلطة الجبن - بدائية من suluguni.
8. قم بإعداد مصفاة وربطها بنسيج قطن نظيف كثيف.
9. صب الحليب المتخثر في مصفاة. عندما يستنزف السائل ، قم بتكوين مقطوع بيديك.
10. صب جزء من مصل اللبن في المقلاة.
11. ضع المقطوع الأعمى في وعاء مع مصل ، يجب أن يغطي المقطوع.
12. للحفاظ على 3-4 ساعات. هذا هو وقت التخمير الجبن (النضوج).
13. بعد هذا الوقت ، يمكنك تحديد مدى استعداد قطعة الجبن. يجب أن تمتد كتلة ، وليس المسيل للدموع.
14. أخرج الجبنة من المصل (لا تصبها) ومقطعة إلى قطع مسطحة.
15. في مقلاة منفصلة ، قم بتسخين الماء إلى 70 درجة مئوية (وليس حتى الغليان) وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.
16. ضعي قطع الجبن في الماء.
17. ثم تحتاج إلى خلط الجبن في الماء في اتجاه واحد حتى يبدأ الذوبان.
18. قم بإزالة كتلة الجبن ذات الطبقات من الماء واستخدم يديك في تشكيل الكرات بالحجم المطلوب منه.
19. ضع الكرات في قوالب (على سبيل المثال ، السيليكون أو تلك الصغيرة القابلة للانفصال) ومنحها مظهرًا مستديرًا.
20. يتم خلط المصل المتبقي بالملح حتى يذوب. نسبة الملح والمصل هي 1: 0.2.
21- اغمر أشكال الجبن في مصل اللبن المملح (محلول ملحي) واتركها لمدة 12 ساعة.
22. أخرج الجبنة واتركيها تجف قليلاً. يمكن استخدام هذه الجبنة لإعداد الأطباق الساخنة أو الوجبات الخفيفة.
23. هذه الوصفة خطوة بخطوة للجبن محلية الصنع تتطلب الكثير من الوقت للطبخ ، لكن نتاجها سوف يفاجئك بسرور مع خصائصه الخارجية وذوقك.
الجبن محلية الصنع (خطوة بخطوة وصفة) - الحيل والنصائح
• يضاف الملح في الجبن حسب الرغبة.
• لكي يتشكل الجبن ، يجب وضعه تحت الحمل أو توزيعه بالتساوي في شكل خاص.
• إذا لم يكن الحليب طازجًا ، فقد يؤدي ذلك إلى تدمير طعم الجبن.
• من الأفضل تناول الحليب والكفير والجبنة المنزلية للجبن مع الحد الأقصى من محتوى الدهون.
• لجعل الجبنة تنضج بشكل أفضل ، يجب أن لا تقل كميته عن 500 غرام.
• كلما طال عمر الجبن ، كلما زاد ثرائه.
• يمكن استخدام ما تبقى من مصل اللبن من الجبن لصنع المخبوزات.
• احتفظ بالجبن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
