المطبخ الروسي يعرف طرق مختلفة لصنع العجين لذيذ. الخميرة ، نفخة ، طازجة ، على الكفير ، مصل اللبن ، محلول ملحي - أي خيار جيد.
من المستغرب مع هذه المعجنات صعبة. لكن لا يُعرف الكثير عن اختبار الفطائر على المايونيز. الفطائر المورقة ، والأهم من ذلك ، أنها لا تتحول إلى فترة قديمة.
عجين الفطائر المايونيز - المبادئ العامة للتحضير
المكون الرئيسي في عجين فطائر المايونيز هو صلصة المايونيز المصنوعة محليا أو المصنوعة محليا. هو الذي يعطي نعومة الخبز النهائية ولا يدعها تالفة. لا يهم محتوى الدهون في المايونيز ، لذلك يمكنك وضع العجين على الصلصة العادية والخفيفة.
كقاعدة سائلة تأخذ الحليب أو الماء أو الكفير أو مصل اللبن أو خليط من هذه المنتجات. وضعت البيض في الإرادة. يمكن أن تكون كمية الدقيق أكثر أو أقل من تلك المحددة في الوصفة ، نظرًا لأن جودة الدقيق في مختلف الشركات المصنعة مختلفة.
للخلط ، وعاء بلاستيكي عميق أو معدني مناسب. يجب أن يرتفع اختبار الخميرة للفطائر على المايونيز 2-3 مرات. سوف يكون الخبز متجدد الهواء ولذيذ للغاية. إذا لم يكن هناك وقت ، فدع الاختبار يأتي مرة واحدة على الأقل.
عجين خميرة البيض
يعتبر خيار الاختبار مناسبًا للقلي ولخبز الفطائر في الفرن. تصبح العجينة الملصقة ناعمة وحساسة ، ومن السهل والممتع العمل بها. الخبز متجدد الهواء.
المكونات:
• 250 غرام من المايونيز ؛
• نصف لتر من الماء ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• بيضة نيئة واحدة ؛
• 50 غراما من الخميرة الخام (يمكن استبدالها الجافة) ؛
• ملعقة صغيرة من الملح ؛
• ملعقتان من السكر ؛
• 1.2 كجم من الطحين.
طريقة الطبخ:
تسخين الماء ويذوب شريحة من الخميرة الطازجة فيه.
قسّم البيضة إلى وعاء خلط واخفقها مع الخفق حتى تتجانس بشكل متجانس.
ضعي المايونيز في بيضة مخفوقة ، وأضيفي الزيت النباتي ، وأضيفي السكر والملح ، واخلطيهم بملعقة.
يُسكب الخميرة الذائبة في خليط البيض ، ويُحرَّك المزيج جيدًا.
غربلة الدقيق.
عند إضافة الدقيق في أجزاء ، دلك العجينة بثبات ناعم. إذا اتضح أنه سائل جدًا ، فأضف 200-300 جرام من الدقيق.
قم بتغطية الوعاء باستخدام كرة العجين بقطعة قماش جافة وضعه في النار لمدة ساعتين.
أثناء التدقيق ، اعجن العجينة الصاعدة بيديك.
بعد ساعتين ، اعجن العجينة للمرة الأخيرة وابدأ في تكوين الفطائر.
عجينة مايونيز خالية من البيض
وصفة مفيدة لربات البيوت المقتنيات والعملية مفيدة جدًا أثناء الصيام. يتم تحضير عجينة فطائر المايونيز بسرعة ، من الحد الأدنى من المكونات ، ويخبز الخبز لفترة طويلة.
المكونات:
• 150 جرام من المايونيز ؛
• كوب من الماء ؛
• ثلاثون غراما من الخميرة الخام.
• أربعة أكواب من الدقيق ؛
• ملعقة ونصف من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
يذوب الخميرة في ماء دافئ ، ويترك لمدة خمس دقائق ، بحيث تظهر الرغوة.
ضعي المايونيز والملح والسكر في ماء الخميرة.
أضف الدقيق المنخل إلى الخليط ، معجن العجين الطري.
غطيها بمنديل بحيث لا تهوية ، واتركها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. لصق العجينة المتصاعدة.
ضعي العجينة في كيس من البلاستيك وأبردها إذا كنت لن تخبز الفطائر على الفور.
عجينة للفطائر على المايونيز بدون خميرة
الخبز دون الخميرة لذيذ لا تقل عن الخميرة. تحضير العجين للفطائر على المايونيز ، إضافة الصودا أو مسحوق الخبز بدلا من قاعدة الخميرة. سوف تحصل على كعك لذيذ في الفرن.
المكونات:
• 120 غراما من المايونيز.
• 370 جرام من الدقيق ؛
• 100 مل من الحليب ؛
• بيضة خام كبيرة ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
• ملعقة كبيرة من الخل 9 ٪.
• همس الملح ؛
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة الطبخ:
فاز البيض في وعاء الخلط.
أضف السكر والملح ، خفقت كل شيء في رغوة قوية مع خفقت.
قم بإخماد الصودا بالخل وإضافتها إلى خليط البيض.
يُسكب المزيج في الحليب الدافئ ، ويُطهى المايونيز ، ويُخلط المزيج حتى يصبح ناعماً.
صب الدقيق المنخل في أجزاء ، عجن العجين أولا مع ملعقة ، ثم بيديك.
يجب أن تكون العجينة الناتجة جيدة التهوية.
تقطع العجينة إلى قطع على الفور ، وتكوّن الفطائر وتخبز في الفرن.
عجين الفطائر على المايونيز والقشدة الحامضة
طعم لذيذ من المعجنات في مثل هذا الاختبار يعطي القشدة الحامضة. يجب ملاحظة الوصفة بواسطة مضيفة عملية ، ستكون قادرة على عمل فطائر رائعة من بقايا القشدة الحامضة والمايونيز.
المكونات:
• 140 جرام من المايونيز ؛
• 120 مل كريما حامضة.
• 450 غرام من الطحين ؛
• بيضتان ؛
• كيس من مسحوق الخبز.
طريقة الطبخ:
ضعي المايونيز والقشدة الحامضة في وعاء للعجين ، واخلطيها بالشوكة.
إضافة البيض ، فاز جيدا مرة أخرى.
يُمزج الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز.
يعجن العجينة ، يضاف خليط الدقيق في كوب في أجزاء.
يُغطّى العجين النهائي بالرقائق ويُترك لمدة نصف ساعة.
تصبح المعجنات المريحة على فطائر المايونيز أكثر اتساقًا.
عجينة للفطائر على المايونيز والكفير
من العجين المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على فطائر رائعة. بفضل البيض ، ستكون القشرة متموجة ، والكفير والمايونيز سيجعلان المعجنات ناعمة. تحضير العجين سريع وسهل.
المكونات:
• كوب من المايونيز ؛
• كوب من الكفير.
• ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• ثلاث بيضات ؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
يُسكب الكفير في وعاء ، ويُضاف مسحوق الخبز ويُمزج جيدًا. الكتل لا ينبغي أن يكون. واسمحوا الوقوف لمدة خمس دقائق.
نخل الدقيق ، يضاف الملح ، ويخلط.
فاز بشكل منفصل مع خفقت البيض وخفقه.
الجمع بين جميع مكونات السوائل.
يُسكب الدقيق إلى قطع ، ويُعجن العجين الطري الناعم.
ضعها في الثلاجة بلفها بورق لمدة 15 دقيقة.
خذ ، شكل الفطائر ويخبز لهم في فرن مسخن مسبقا.
عجين الفطائر على المايونيز والحليب
حاول صنع عجينة سريعة مع الحليب ، واستبدله بالماء الدافئ. طعم الفطائر سيكون أكثر حساسية ، والمعجنات ستكون أكثر ليونة. بدلاً من كوب من الحليب ، يمكنك تناول مزيج من الحليب والماء بنسب متساوية.
المكونات:
• نصف كوب من المايونيز ؛
• كوب من الحليب ؛
• رطل من الطحين الأبيض ؛
• ملعقة صغيرة دون تل الملح ؛
• عشرة غرامات من الخميرة الجافة ؛
• ملعقة كبيرة من السكر بدون شريحة.
طريقة الطبخ:
في ستيوبن ، قم بتسخين الحليب لتدفئة وحل الخميرة فيه.
أضف السكر إلى الحليب على الفور لإطعام الخميرة وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
عادة ، بعد حوالي خمس دقائق ، يجب أن تظهر رغوة على سطح السائل. دع الخميرة تأتي لمدة خمس عشرة دقيقة.
صب الحليب الخميرة في وعاء مع جوانب عالية ، إضافة المايونيز والملح وتخلط بلطف.
يعجن العجينة بملعقة ، ويضاف الدقيق.
عندما تصبح الكتلة ضيقة وتتوقف الملعقة عن الاختلاط ، ابدأ العمل بيديك.
يعجن العجين لمدة عشر دقائق.
تغطى بمنشفة وتوضع في مكان دافئ للتدقيق ، ومعالجة دورية. إذا كانت الخميرة تعمل بشكل صحيح ، يجب أن يرتفع العجين ثلاث مرات طوال فترة التدقيق.
بعد ساعتين ، عندما يرتفع العجين مرة أخرى ، ابدأ في صنع الفطائر أو ضع كرة العجين في الثلاجة.
عجينة عالمية لفطائر المايونيز
هذا العجين الخفيف ، المتجدد الهواء والعطري لفطائر المايونيز عالمي. يجعل فطائر المقلية والخبز اللذيذ على قدم المساواة. يمكنك طهيها في مقلاة وفي الفرن وفي طباخ بطيء في وضع القلي أو الخبز.
المكونات:
• 150 غرام من أي مايونيز ؛
• كوب من الماء ؛
• ملعقة ونصف من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح ؛
• واحد ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة أو 25 غراما من الطازجة.
طريقة الطبخ:
تسخين الماء ، وتصب في وعاء ويخفف الخميرة.
دع الخميرة تقف لمدة عشر دقائق.
ضعي الملح والسكر والمايونيز في ماء الخميرة.
نخل الدقيق.
يعجن العجينة ، ويضاف الدقيق في أجزاء صغيرة. لا تجعل العجينة شديدة الانحدار. إذا كان هناك الكثير من الدقيق ، فلا تضيف كل شيء.
يجب أن يكون تناسق الاختبار طريًا ، لكنه منتظم.
دع العجين يرتفع مرتين إلى ثلاث مرات ، واتركه دافئًا لمدة ساعة ونصف.
عجين الفطائر المايونيز - الحيل والنصائح
من الجيد طهي عجينة بسيطة مع المايونيز إذا لم يكن هناك بيض أو حليب في المنزل. سيساعد خيار الاقتصاد هذا عندما تحتاج إلى إدراك المنتجات المتبقية بعد طهي الطبق الرئيسي: اللحم المفروم ، الأرز ، التوت ، إلخ.
نخل الدقيق في العجين للفطائر على المايونيز. الطحين الغني بالأكسجين سيجعل المعجنات مسامية ، جيدة التهوية وطرية للغاية. الفحص مهم بشكل خاص إذا كنت تستعد للعجين حسب وصفة خالية من الخميرة.
لا تسخن الحليب أو الماء إذا كنت تصنع عجين الخميرة. في السائل الساخن ، تموت الخميرة ، لن يرتفع العجين. يجب أن يكون الماء أو الحليب أو خليطهما دافئًا ولا يكون حارًا بأي حال من الأحوال. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، فاترك السائل يبرد.
لجعل عجين الخميرة أفضل مسافة والذهاب بشكل أسرع ، أرسلها إلى فرن ساخن إلى أدنى حد. قم بتشغيله عند 50 درجة مئوية قبل بدء العجن ووضع الحاوية مع العجين في غرفة دافئة بالفعل. أغلق الفرن على الفور ، وأغلق الباب. العجين في مثل هذا المكان الدافئ سوف يعمل بسرعة كبيرة.
يتم خبز كعك المايونيز بسرعة ، حرفيًا في 15 دقيقة. بمجرد أن يتم تحمير الجزء العلوي من الفطائر ، تصبح جاهزة.
يمكن وضع العجين النهائي في كيس من البلاستيك وتخزينه على الرف العلوي للثلاجة لمدة يومين. إذا كنت تريد طهي العجينة للمستقبل ، فقم بتجميدها في الثلاجة. لن يتدهور المنتج وسيظل ناعمًا لمدة شهر. لإزالة الجليد ، ببساطة إزالة العجين والسماح لها الاستلقاء في درجة حرارة الغرفة.
