في فصل الصيف ، على عكس المواسم الأخرى ، يحاول الجميع الخروج في كثير من الأحيان إلى الطبيعة ، والتنفس في الهواء الطلق ، والاستراحة من صخب المدينة. وبالطبع ، لا يمكن أن تفعل مثل هذه "التحليق" بدون طهي أطباق متنوعة على الشواية: الشواء ، البطاطا المخبوزة ، الباذنجان ، الفلفل المشوي ، السمك على الشواية ، لا يمكنك سرد كل شيء.
أحد أطباق المأكولات الصيفية - الفطر المشوي - شائع أيضًا. وهناك تفسير لذلك: فطر البطون مغذي ولذيذ وبأسعار معقولة ، نظرًا لأن محتوى البروتين يصبح بديلاً ممتازًا للحوم ، ويتم طهيه بسرعة وبساطة. هل سنحاول؟
فطر مشوي - المبادئ العامة للإعداد
لجعل الفطر على الشواية لذيذة ، اختر الفطر الطازج دون أي علامات على التلف. شبشب شامبين مثالي من الحجم المتوسط.
يتم غسل الفطر المختار ، إذا لزم الأمر ، وتنظيفه وتجفيفه بالكامل. بعد انتشاره في وعاء مناسب الحجم وسكب ماء مالح مُعد مسبقًا.
ماء مالح هو أساس فواكه مشوية لذيذة. على الحشوة التي تعتمد عليها رائحة وطعم وعصير الطبق النهائي. بدون ماء مالح ، تجف الشمبانيا في كثير من الأحيان وتتحول إلى مذاق طازج.
يتم تحضير ماء مالح على أساس عصير الليمون والمايونيز أو الكريما الحامضة وصلصة الصويا. تأكد من إضافة الزبدة أو الزيت النباتي ، والذي بفضله يتشكل فيلم على سطح الفطر ، الذي يحمي الفطر من الجفاف. تضاف جميع أنواع التوابل والأعشاب والملح للتأكيد وإثراء طعم الشمبانيا. لا تضع الكثير من التوابل حتى لا تقاطع الذوق الرفيع للفطر. يتم نقع الفطر بسرعة: من 30 إلى 60 دقيقة ، وهذا يتوقف على حجم الفطر وعددهم.
يتم وضع فطر المخلل على رف سلكي أو مضفر على أسياخ رفيعة وأسياخ.
1. فطر مشوي مع التوابل في الزبدة
المكونات:
• فطر طازج - نصف كيلوغرام ؛
• الملح ، البهارات في مسحوق - 20 غرام لكل منهما ؛
• الزبدة - أرضية العبوة ؛
• بعض زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ:
1. يتم تنظيف الفطر من الأوساخ الزائدة ، وغسلها وتجفيفها مع المناديل الورقية أو المناشف.
2. الفطر المجفف مملح قليلاً ويرش بالفلفل الأسود.
3. في الفراغات بين الساق وقبعة الفطر ، ضعي قطعة من الزبدة الطرية.
4. نقل الفطر في كوب كبير ، مع رش زيت عباد الشمس وتخلط جيدا.
5. بعد 20 دقيقة من التخليل ، ضع الفطر على الشواية على التوالي على مسافة من بعضها حوالي سنتيمتر واحد ، اخبزها لمدة 30 دقيقة.
6. نحن نخدم فطر البط البري على طبق مسطح ، نغطيها بورقة من الخس ، ثم نضع الأطباق مع اللحم المقلي والخضروات الطازجة والصلصة المفضلة.
2. فطر مشوي متبل بعصير الليمون
المكونات:
• 10 فطر طازج متوسط ؛
• البهارات المطحونة والملح - 30 جم لكل منهما ؛
• عصير ليمون واحد ؛
• أوراق الريحان الطازجة - 3 قطع.
طريقة الطبخ:
1. ضع الشمبانيا المقشرة والمغسولة في كوب عميق وملح وفلفل قليلاً ، وأضف عصير الليمون الطازج وأوراق الريحان الممزقة يدوياً.
2. اترك الفطر لمدة ساعة أو ساعتين للتتبيل ، مع تغطية الوعاء بغطاء.
3. بعد ساعتين ، نقل الفطر إلى الشواية واخبز في درجة حرارة معتدلة لمدة نصف ساعة.
4. ضعي الفطر المحضر على أطباق مجزأة ، 3 قطع لكل منها ، ضع قطع من اللحم المقلي بجانبها ، مع رش أوراق البقدونس المفرومة.
3 فطر مشوي على أسياخ بالخضروات
المكونات:
• فطر صغير صغير - 8 قطع ؛
• 4 رؤوس صغيرة من البصل.
• جرس الفلفل الحلو.
• زيت عباد الشمس - نصف كوب ؛
• صلصة الصويا - 30 مل ؛
• توابل لأطباق اللحوم - ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 10 جم.
طريقة الطبخ:
1. يتم تنظيف البصل الصغير وغسله وتقطيعه إلى نصفين.
2. إزالة البذور من الفلفل الحلو ، شطف ، مقطعة إلى مربعات كبيرة.
3. ضع كل الخضار في كوب عميق مع الفطر المجفف والمغسول.
4. أضف إلى الخضار والفطر القليل من زيت عباد الشمس ، وصلصة الصويا ، يضاف الملح ، وتتبل بالبهارات وتترك لتتبل مع غطاء مغلقة لبضع ساعات.
5. نستخدم ماء مالح لمثل هذه الوصفة المشوية إذا رغبت في ذلك ، على سبيل المثال ، يمكنك صنع حار: مزيج عصير الليمون مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، إضافة الملح مع ملح البحر ، الموسم مع الزعتر أو بعض الأعشاب الإيطالية الحارة الجافة الجافة. يمكن تحضيره أيضًا على أساس القشدة الحامضة ، التي نمزجها مع زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) والخردل والكزبرة المطحونة والبهار في مسحوق وأوراق الريحان المفرومة.
6. نقع أسياخ خشبية في الماء لمدة 30 دقيقة.
7. نضع الفطر المتبل مع الخضار على أسياخ ، بالتناوب: واحد فطر ، نصف بصل ، مربع من الفلفل.
8. ضع الأسياخ مع الفطر على الشواية واخبزها أقل من نصف ساعة بقليل ، قلب الفطر كل 3-4 دقائق.
9. نخدم الخضروات مع فطر البط البري مباشرة على أسياخ كطبق جانبي للحوم ، بجانبه ننشر أوراق الشبت والبقدونس بشكل جميل.
4. فطر مشوي ، مشوي مع لحم الخنزير المقدد
المكونات:
• نصف كيلوغرام من الفطر الطازج ؛
• لحم الخنزير المملح للدهون - 150 غرام ؛
• 4 طماطم متوسطة ؛
• ثلاثة بصل.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الطماطم ، مقطعة إلى دوائر بسمك نصف سم ، وقطع البصل إلى حلقات كبيرة.
2. قطع الدهون إلى شرائح رقيقة.
3. نقوم بخيط الخضروات والفطر وشحم الخنزير على عصي خشبية خاصة ، سبق نقعها في الماء ، في التسلسل التالي: شامبينيون ، دائرة من الطماطم ، قطعة من شحم الخنزير المملح ، حلقة من البصل.
4. ضع الأسياخ على الشواية واخبزها أقل من نصف ساعة ، دون أن تنسى أن تتحول من وقت لآخر.
5. عند التقديم ، ضع أسياخًا مع الفطر والخضروات وشحم الخنزير على طبق مُقطع ، ضع سلطانية مع سلطة خضار طازجة بجانبها. يمكن أن تصنع السلطة من شرائح رقيقة من الملفوف الأبيض والخيار المفروم والطماطم والفجل الأخضر.
5. فطر مشوي ، مخبوز بالجبن
المكونات:
• 10 فطر صغير متوسط الحجم ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• زبدة - 150 غرام ؛
• جبنة هولندية - 150 جم ؛
• بهارات ، ملح - 10 غرام لكل منهما ؛
• أوراق البقدونس - 5 قطع.
طريقة الطبخ:
1. اضغط على الثوم من خلال الثوم ، امزجهم مع الزبدة المخففة مسبقًا.
2. الخليط الناتج مشحم ومغلي ومشروم المجففة.
3. ضعي الفطر على الشواية واتركيه لمدة خمس دقائق عند درجة حرارة معتدلة.
4. بعد الوقت المخصص ، يرش الفطر مع الجبن المبشور جيدا ويقلى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يذوب الجبن بالكامل.
5. يُقدّم الطبق على طبق من اللحم المقلي والخس ويُزيّن بسيقان البقدونس.
6. الفطر المشوي المحشو
المكونات:
• 7 فطر كبير طازج.
لملء:
• قطعة صغيرة من لحم الخنزير.
• بصلة واحدة ؛
• بعض زيت الزيتون ؛
• الجبن المطبوخ - 150 غرام ؛
• نصف حفنة من البقدونس والشبت.
• جوزة الطيب في شكل جاف - 30 جم ؛
• بهارات ، ملح - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
طريقة الطبخ:
1. نقوم بغسل الفطر الطازج المقشر تحت الماء الجاري ، ونجففه قليلاً باستخدام منشفة جافة أو مناشف ورقية.
2. قطع بعناية أرجل الفطر حتى تحصل على شيء مثل كوب. من الأفضل استخدام ملعقة صغيرة ، بدلاً من استخدام سكين حاد ، حتى لا تخترق القبعة وتلفها.
3. تحضير الحشوة: أرجل الفطر المقشرة المفرومة بسكين ، مع الجمع بين لحم الخنزير المفروم ناعماً والبصل ، المفروم أيضا مع فتات صغيرة ، يقلي كل شيء في مقلاة مع زيت الزيتون لمدة خمس دقائق.
4. نقوم بصب الجبن المعالج على مبشرة ذات أسنان صغيرة ، نخلطها مع البقدونس المفروم والشبت ، نضيف جوزة الطيب في البودرة ، الملح ، الفلفل ، نخلط مع لحم الخنزير المقلي وأرجل الفطر ، نخلط كل شيء جيداً.
5. تبدأ كتلة الجبن والفطر المطبوخ القبعات المعدة.
6. ضعي كل شيء في حفلة شواء ، و ضعيها في حفلة شواء مع الفحم الحار و قم بقليها بتحول متكرر للشواء إلى قشرة بنية فاتحة.
7. عند التقديم ، ننشر الشمبانيا المحشوة على طبق مقسم مغطى بالخس ، كطبق مستقل. بجانبه نضع طبقًا مع شرائح الخيار والطماطم ، بالإضافة إلى طبق من الخبز البني.
فطر مشوي - نصائح
• لا يتم طهي الفطر المجمد والمتبل من العلبة على الشواية ، فقط الفطر الطازج مناسب.
• من الأفضل عدم استخدام الشمبانيا الصغيرة ، فهي سهلة الجفاف وحرقها بسرعة.
• يمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قسمين أو حتى أربعة أجزاء. افعل ذلك قبل صب ماء مالح.
• تسير الشمبانيا بشكل جيد مع أي من الخضروات ، حتى تتمكن من تبديل الفطر بأمان مع الفلفل الحلو والجزر والطماطم والباذنجان والبصل. وقت الطهي لجميع هذه المنتجات هو نفسه. ولكن لا يوصى بإضافة البطاطس ، لأن الفطر سيكون جاهزًا ، وستظل البطاطا رطبة.
• يمكن طهي فطر الشواية إما على رف السلك أو التوتير على أسياخ. في أي حال ، لا تنس أن تقلب الفطر أثناء الطهي.
• يمكن تقديم الصلصة مع الشمبانيا: القشدة الحامضة أو الثوم.
• فواكه مشوية لذيذة مع طبق جانبي من البطاطا المقلية أو المسلوقة ، والخضروات المخبوزة أو الطازجة ، والحبوب ، والخضار.
