تكنولوجيا صنع كعكة مصرية ليست سهلة. الإنتاج يستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء. إذا سألك شخص ما عن سبب وجود مثل هذه الحلوى الرائعة ، فيمكنك أن تقول بأمان أن هناك القليل من الحلوى اللطيفة. تشبه الكراميل أو البندق في الكريمة حبيبات رمال الصحارى المصرية ، والتي حصلت عليها الكعكة كاسم غريب.
الكيك المصري - مبادئ الطبخ العامة
• يتم تحضير عجينة كعك البندق فقط على أساس البروتين بالسكر الذي يتداخل فيه فتات البندق. يضاف الدقيق فقط بكميات صغيرة أو لا يستخدم على الإطلاق.
• توضع عجينة من البروتين الكثيف في طبقة رقيقة على الرق ، حيث يتم رسم ملامح كعكة المستقبل مسبقًا بقلم رصاص بسيط. لا ينصح بتشحيم الورق بالزيت أو بالرش بالدقيق ، وإلا سيكون من الصعب فصله عن قطعة الشغل المخبوزة. للحصول على حواف الحلوى بشكل متساوٍ ، يمكنك استخدام النموذج ، الذي يجب أن يكون الجزء السفلي منه مصحوبًا بورق شهادة جامعية.
• قبل وضع الاختبار في الفرن ، يجب تسخينه ، وتحديد درجة الحرارة بدقة عند 180 درجة. يستغرق حوالي 20 دقيقة لخبز كعكة واحدة. يتم فحص درجة الاستعداد عن طريق الضغط الخفيف على السطح - يجب أن ينبثق ولا يلتصق.
• يتم تغليف الكيك بنوعين من الكريم: الكسترد والكريم. يتم تحضير كتلة كريمة الكسترد من الباقي ، بعد تحضير العجين ، صفار ، في الحليب مع إضافة الزبدة. للحصول على كريمة كريمية ، تُخفق الكريما المبردة جيدًا مع السكر حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة غير متدفقة.
• العنصر الأكثر شهرة في الكعكة المصرية هو طبقة متموجة من الكراميل والمكسرات. يتم تحضيره من كراميل السكر المغلي بشكل منفصل ، والذي يتم سحقه وخلطه بالمكسرات والكريمة المفرومة ناعماً. في كثير من الأحيان مصنوعة من حلوى الشيكولاتة السكر والمكسرات. بعد التصلب ، يتم سحقه ، ويقاطعه خلاط.
• عند تكوين الحلوى ، يتم طلاء الكعك بطريقة خاصة. أولاً ، يتم تطبيق الكسترد على حبة البندق ، ثم يتم تشحيمها بالكريمة ، والتي يتم خلطها مسبقًا مع فتات الكراميل أو حلوى البرالاين. سطح الحلوى مرسوم بالكاسترد. تزيين الكعكة المصرية مع شرائح الكراميل أو حلوى البرالاين.
• بعد صنع الحلوى ، يجب السماح لهم بالوقوف في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل ، حتى يتم تشبع الكعك وتجميد الطبقة الكريمية.
• لا يتم تلوين العجين والكريمة أبدًا أو تكميلهما بالمواد المالئة. من أجل التغيير ، يمكنك تجربة مذاق الكرمل أو حلوى البرالاين. لا يمكن طهي كتلة الكراميل للكعكة المصرية فقط من السكر أو العسل أو العصير ، مما يمنحه مذاقًا خاصًا ولونًا ورائحة. يمكنك إضافة الكاكاو في حلوى البرالاين ؛ فهي تضفي نكهة على الحلوى بنكهة الشوكولاتة الحساسة.
كعكة الكراميل المصرية الكلاسيكية
المكونات:
• تسعة بروتينات ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الدقيق ؛
• 150 غرام. المكسرات المقشرة.
• حبيبات السكر - 230 غرام.
للحصول على كريم:
• تسعة صفارات ؛
• ثلثي عبوات الزيت ؛
• 250 غرام سكر محبب
• خمس ملاعق كبيرة من دقيق من الدرجة الأولى
• كيس من مسحوق الفانيليا.
• 350 مل من الحليب.
لطبقة الجوز:
• المكسرات المفرومة - 120 غرام ؛
• كوب غير مكتمل من السكر ؛
• 350 مل من الكريم السائل عالي الدسم.
طريقة الطبخ:
1. باستخدام خلاط أو مطحنة قهوة ، قم بقطع المكسرات إلى فتات صغيرة ، وقسمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
2. فاز على ثلاثة بروتينات ، مضيفًا بشكل تدريجي ثلث السكر إليها. تحتوي كتلة البروتين المخفوقة وفقًا لجميع القواعد على بنية كثيفة وتألق لامع مميز.
3. أضف ثلث المكسرات المفرومة ، أضف 0.5 ملاعق كبيرة من الدقيق واخلطها بعناية ، المكونات المضافة حديثًا في البروتينات. يجب أن يتم ذلك دون السماح لكتلة البروتين بالاستقرار.
.4 ﻗم ﺑﺗﻐطﯾﺔ طﺑﻘﺔ ﺻﻐﯾرة اﻟﺣﺟم أو ﺟزء ﻗﺎﺑل ﻟﻟﻔﺻل ﺑﺎﺳﺗﺧدام اﻟرﻗﺎﯾﺔ واﺳﺗﺧدم ﻋﺟﻟﺔ اﻟﺑروﺗﯾن ، ﺗﺳطﺢ. تأكد من ترطيب الورق بزيت هزيل ، وإلا سيكون من الصعب فصله عن الكعكة.
5. بعد وضع العجينة في فرن ساخن ، والحفاظ على درجة حرارة 170 درجة ، اخبز الكعكة. سيستغرق الخبز من 15 إلى 20 دقيقة ، وينبغي أن تكون قطعة الشغل النهائية مصبوغة بشكل جيد.
6. إزالة الكعكة الساخنة. لا تحاول إزالة الرق على الفور ، بلل أولاً الورق قليلاً بمنديل ، ثم أخرجه فورًا. لا تنتظر حتى يبرد الشغل.
7. بنفس الطريقة ، اخبز كيكين اخرين.
8. للحصول على كريم ، تغلب على صفار البيض والسكر ، إضافة الحليب ، يضاف الدقيق مع الفانيليا ، ويقلب ويوضع على نار خفيفة جدا. مع التحريك بقوة ، يوضع الخليط ليغلي. توضع جانباً ولا تتوقف عن التحريك لمدة دقيقتين أخريين. تشديد الحاوية مع كريم سميكة مع فيلم ويترك لتبرد.
9. أدخل الكريمة المخففة تدريجياً في الخلاط المبرد مع الخفق.
10. اصنع الكراميل. يُسكب السكر في مقلاة سميكة الجدران أو مطهو على نار متوسطة الحرارة. اثارة ، يسخن السكر المحبب حتى يذوب تماما. ثم قلل الحرارة ، ودون توقف عن التحريك ، غلي حتى يتشكل لون كريمي خفيف. مراقبة عن كثب اللون ، وسوف يكون السكر المحروق مريرة.
11. صب الكراميل النهائي على ورقة شهادة جامعية مدهون واترك ليصلب. ثم قم بتغطيتها بورقة أخرى من الورق ثم ادفعها بلمسة دائرية. لا تبالغي ، لا تحتاج إلى تحويل الكراميل إلى فتات ، فقط قم بسحقه إلى قطع صغيرة.
12. يُخفق الكريما حتى تشد بشكل ملحوظ ، ويُمزج المكسرات والكراميل المفرومة ناعماً. لا تضيف كل الفتات الحلوة ، اترك القليل لتزيين الكعكة.
13. اجمع الكعكة. ضع مستحضرًا واحدًا على الطبق وغطيه بالكاسترد غطيه بقطعة كريمية صغيرة مع الكراميل والمكسرات. وضع كعكة أخرى على القمة ، تشويهها بنفس الطريقة. ضع طبقة أرق على الكعكة الأخيرة.
14. فوق جوانب وجوانب الكعكة ، تلطف بسخاء مع كتلة دسمة وترش بالكراميل المؤجل.
15. لتحسين الطعم والتشريب ، ضع الحلوى لمدة ثلاث ساعات في البرد.
وصفة كعكة البرالاين المصرية
المكونات:
• عشرة بروتينات ؛
• 60 غرام دقيق القمح عالي الجودة ؛
• حبيبات السكر - كوب مع شريحة.
• 0.25 ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 200 غرام. المكسرات المقشرة.
للكاسترد:
• دقيق أبيض - 100 غرام ؛
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ؛
• كوب من السكر ؛
• عشرة صفارات ؛
• ثلثي عبوات الزيت عالي الدسم ؛
• الحليب - 300 مل.
بالنسبة للطبقة ذات المحلاة:
• 400 مل من كريم مع أقصى محتوى الدهون.
• ثلاث ملاعق من السكر ، مسحوق محلي الصنع ؛
• البندق (البندق) - 150 غرام ؛
• 150 غرام. السكر.
طريقة الطبخ:
1. رتب حبات الجوز في طبقة متساوية في مقلاة سميكة الجدران وضعيه على نار خفيفة جدًا. الاحماء لمدة دقيقة ، تسليم إلى الجانب الآخر ويقلى أيضا. ثم أخرجه من الموقد وانتشر على الرق ثم اتركيه. طحن المكسرات المبردة بسكين. للحصول على فتات دقيقة ، استخدم الخلاط. تقسم فتات الجوز إلى قسمين.
2. خذ خمس بيضات وكسر القشرة بعناية. اجمع السناجب في وعاء نظيف وجاف ، وانقل الصفار إلى وعاء آخر مجهز بغطاء ، وستكون هناك حاجة إلى الكريم.
3. أضف الملح إلى البروتينات ، وبأقل سرعة ، ابدأ الجلد بالخلاط. عندما تتشكل كتلة خصبة ، تزيد السرعة بشكل تدريجي وتضيف أكثر من ملعقة ، أدخل نصف المعيار الخاص بالسكر.
4. اخلطي جزءًا من فتات الجوز مع 30 جرامًا من الدقيق المنخل ، ثم قم بنقلها إلى كتلة البروتين وحركها بحركات "قابلة للطي" لطيفة.
5. نقل العجين على ورقة الخبز واصطف مع شهادة جامعية. باستخدام ملعقة ، قم بتوزيعها بطبقة مستطيلة موحدة بسمك نصف سم أو أكبر قليلاً.
6. عند 180 درجة في خزانة مسخنة مسبقًا ، اخبز الكعكة. لن يستغرق وقت الخبز أكثر من 20 دقيقة ، أو ربما أقل. مع الضغط الخفيف ، يجب أن تنبت الكعكة المخبوزة جيدًا.
.7 اﺳﺤﺐ اﻟﺮﻗﻲ اﻟﺸﺮﻳﻄﻲ اﻟﺬي ﻳﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﻗﻄﻌﺔ اﻟﻌﻤﻞ ﻋﻠﻰ ﺣﺎﻣﻞ اﻟﺴﻠﻚ واﺗﺮك أن ﻳﺒﺮد. أخرج الورق من الكعكة المبردة.
8. من المنتجات المتبقية ، اخبز قطعة عمل أخرى بنفس الحجم والشكل.
9. المشروب كريم. نقل صفار البيض إلى وعاء. اخترق القشرة بالشوكة ، أضف ثلث كوب من الحليب البارد واخلطها.
10. اخلطي الدقيق بثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب في الصفار. تخلط جيدا ، يجب أن تحصل على كتلة نادرة متجانسة. أضف الحليب إذا لزم الأمر.
11. صب الحليب المتبقي في قدر ، وأضيف 75 غراما من السكر ، مع التحريك ، حتى يغلي.
12. اخلطي مزيج البيض على نحو مكثف ، وأضيفي الحليب الساخن المغلي فيه تقريبًا.
13. صب قاعدة الكريما في القدر ، وبدون إيقاف التحريك ، قم بالتدفئة حتى يصبح سميكًا.
14. يُسكب الكريما في وعاء نظيف ، ويُضاف الفانيليا ويُمزج جيدًا. تغطية سطحه مع فيلم ، بارد.
15. ضرب القاعدة المبردة بخلاط ، أضف الزيت الطري إلى الأجزاء فيه. غطي الكريم الناعم الناتج بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
16. اصنع حلوى الشيكولاتة. صب السكر في مقلاة سميكة الجدران وانتشرت بالتساوي على قاعها. في أقل درجة حرارة ، أحضر السكر المحبب ليذوب ، ثم استمر في التسخين باستمرار. عندما يصبح الكراميل كهرمانيًا ، يُضاف البندق ، ويُخلط جيدًا ويُخرج من الموقد.
17. على شهادة جامعية ، وضع طبقة رقيقة من المكسرات caramelized ، بارد. ثم قم بتقسيم الطبقة المجمدة إلى قطع وتقسيمها إلى خلاط صغير.
18. لكثافة القمم ، تُخفق الكريمة ، وتُضاف إليها السكر المثلج الطازج. صب ثلثي حلوى في الكتلة دسم وتخلط جيدا.
19. قطع الكعك الجوز المبردة في النصف. والنتيجة هي أربع فراغات متطابقة.
20. نقل واحد منهم إلى طبق واسع ومعطف مع الكسترد. في الأعلى ، ضعي كتلة كريمية كريمية مع حلوى الشيكولاتة ثم غطيها بآخر فارغ.
21. لذلك وضعت الكعكة كلها معا. قم بتسوية سطح الكعكة والجدران الجانبية مع الكريما المخفوقة ورشها مع حلوى الشيكولاتة التي سبق ضبطها.
وصفة كعكة مصرية بدون طحين
المكونات
لكعكة واحدة:
• ثلاثة بروتينات ؛
• 60 غرام اللوز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من سكر البنجر.
للكاسترد:
• 3/4 عبوات من الزيت ؛
• ستة صفارات ؛
• 300 مل من الحليب ؛
• ملعقتان من النشا.
• مسحوق الفانيليا - 1 غرام. (مكون اختياري).
في الكتلة دسم:
• 150 غرام. لوز مفروم فرما ناعما
• كوب من القشدة الدهنية العالية ؛
• السكر المكرر ، صغير - 150 غرام.
طريقة الطبخ:
1. طحن اللوز مع خلاط.
2. فاز البيض والسكر في كتلة كثيفة مع لمعان مميزة لامعة وخلط فتات اللوز برفق فيه. من الأفضل في هذه المرحلة اختيار سكر صغير وإضافته تدريجياً ، ثم يذوب جيداً ولن يفسد الكعكة.
3. ضعي كتلة البروتين على صفيحة خبز مغطاة برق ، ناعمة. يجب ألا تزيد طبقة العجين عن 0.7 سم ، واختر النموذج بنفسك. يمكنك رسم دائرة على الورق مسبقًا وتوزيع العجين عليها. تأخذ شكل أو لوحة مناسبة كقالب.
4. اسحب الكعكة المخبوزة مع الرق على الطاولة واتركها تبرد تمامًا ، ثم ضع جزءًا جديدًا من العجين على صفيحة الخبز وأخبزي قطعة أخرى. إزالة الرق فقط بعد أن يبرد الكعكة تماما.
5. الكعكة المصرية سوف تتطلب ثلاث قطع من هذا القبيل.
6. فوز صفار السكر في زبد. في الحليب البارد ، نشاء الذرة المخفف. يُمزج المزيج معًا ويخلط جيدًا ويوضع على نار خفيفة. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان ، قم بخفض اللهب إلى الحد الأدنى واستمر في الغليان حتى يصبح سميكًا. لمنع حرق كريم الأساس ، حركه باستمرار بملعقة ذات مقبض طويل ، في محاولة لفصلها عن القاع.
.7 ﻗم ﺑﺗﻐطﯾﺔ اﻟﮐﺗﻟﺔ اﻟﻣﺧﺿرة ﺑﺎﻟﻔﯾﻟم ، ﺛم ﻗم ﺑﺗرﮐﯾﺑﮫ ، ﺛم ﺗرﮐﮫ ﻋﻟﯽ اﻟﻣﺎﺋدة ، إﻟﯽ درﺟﺔ ﺣرارة اﻟﻐرﻓﺔ. ثم خفقت مع زبدة ناعمة.
8. على نار خفيفة في مقلاة ، قم بإذابة السكر وإحضاره إلى الكهرمان. ثم صب على شهادة جامعية مبللة بالزيت النباتي ومسحة طفيفة. قسم الكراميل إلى قطع. اترك القليل للرش ، ولف الباقي بدبوس متدحرج عبر ورقة من الرق لتكوين فتات صغيرة.
9. قلّب اللوز المفروم جيدًا المخلوط مع فتات الكراميل في الكريمة المخفوقة.
10. قم بتشكيل الكعكة ، مع نشر الكعك مع الكسترد ، حيث يجب تشحيم طبقة منها بمزيج من الكريميل. قم بضبط سطح الحلوى وجوانبها مع الكاسترد ورش طبقة منه مع قطع الكراميل المتأخرة.
وصفة لكعكة مصرية منخفضة السعرات الحرارية مع نكهة الشوكولاته الحساسة
المكونات:
• ثلاثة جوز تعتمد على الوصفة الأولى.
للكاسترد:
• بيضة واحدة ؛
• 30 غرام دقيق الخبز
• حبيبات السكر - أكثر بقليل من نصف كوب ؛
• 300 غرام زيتي 30 ٪ القشدة الحامضة.
• زبدة كريمة حلوة - 200 غرام ؛
• كيس من الفانيلين البلوري.
في حلوى الشيكولاتة:
• نصف كوب من السكر المكرر ؛
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو.
• لوز مقشر - 100 غرام.
للكراميل:
• نصف كوب من السكر.
طريقة الطبخ:
1. ضعي البيضة مع السكر في وعاء أو وعاء معدني صغير وضعيه على نار خفيفة. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان ، أضف الدقيق ، وفرك ، ثم استمر في الغليان.
2. بعد حوالي دقيقة ، أضيفي الكريما الحامضة إلى الخليط ، وأضيفي الفانيليا ، واخلطي جيدًا وانتظر حتى يبدأ الغليان. في أي حال لا تغلي! قم بتصفية قاعدة الكريمة بأقل قدر من الحرارة ، وحالما تُثخن ، قم بإزالتها من الحرارة والبرودة.
3. في وعاء منفصل مع الخلاط ، اجمع قطع الزبدة المخففة في كتلة متجانسة. بعد ذلك ، قم بالضغط على نفس الشيء مع إضافة ملعقة ، أدخل القاعدة الكاملة.
4. جعل حلوى الشوكولاته. لوز مُحمص مسبقًا ومبرد جيدًا ، يُنقل إلى مقلاة سميكة الجدران ، ويُسكب السكر ويُوضع على نار خفيفة.
5. حرك باستمرار ، انتظر حتى يتم إذابة البلورات تمامًا ويصبح الشراب لزجًا. تحقق من توفره عن طريق نقع شراب السكر اللزج في الماء.
6. ضعي مزيجًا ساخنًا ولزجًا قليلاً على طبقة من الرق بطبقة رقيقة. عندما تصلب ، اقتطعت القطع وتغلب عليها بخلاطة ، مضيفة الكاكاو.
7. من السكر ، على نار خفيفة ، اطبخ شراب العنبر اللزج. مثل حلوى الجوز ، اسكبه على ورق البرشمان ثم تبرد ، ثم كسره جيدًا.
8. ضعي أحد كعك البندق على الطبق. نشرها مع القشدة الحامضة. يرش نصف من حلوى البرالاين في الأعلى ويوضع كعكة أخرى ، ويغطى بالكريمة ويرش بالحلويات الشوكولاتة. غطي الكعكة الأخيرة والثالثة بطبقة رقيقة من الكريما وحتى جوانب الحلوى معها.
9. تزيين الكعكة ، ورش سطحه بالكامل مع قطع من الكراميل.
العسل الكرمل المصري وصفة
المكونات:
• أي عسل سائل - 50 غرام ؛
• 80 غرام السكر الناعم المكرر.
طريقة الطبخ:
1. نقل العسل إلى قدر صغير ذو قاع سميك أو متعدد الطبقات. يُسكب كل السكر ، ويُضبط على نار متوسطة الحرارة ويطهى حتى يذوب السكر تمامًا ويتحد مع العسل.
2. بعد ذلك ، قلل قليلاً من الحرارة وأغلي شراب العسل. للتحقق من جاهزية كتلة الكراميل ، قم بإسقاط القليل من الشراب في الماء. إذا لم يكن طمس ، ويغرق ببطء إلى أسفل - القيام به.
3. انشر طبقة رقيقة من عسل الكراميل الساخن على سجادة من السيليكون أو رق ملفوف مدهون واتركه يصلب.
طريقة صنع الفاكهة أو التوت بالكراميل لكعكة مصرية
المكونات:
• ثمانية ملاعق كبيرة من السكر الناعم ؛
• ثلاث ملاعق من أي عصير ، بدون لب ؛
• عصير 1/4 من الليمون المتوسط.
طريقة الطبخ:
1. الجمع بين جميع المكونات في وعاء صغير سميك الجدران وتعيين على الدفء على نار متوسطة ، وتحقيق حل كامل للسكر.
2. قلل الحرارة واستمر في الطهي حتى يصبح للكرمل صبغة ذهبية.
3. بعد ذلك ، انشر كتلة الكراميل الساخنة بطبقة رقيقة على حصيرة السيليكون ، واتركها تصلب جيدًا. في المستقبل ، استخدم طبقًا للوصفة الخاصة بالكعك.
4. إذا تم استخدام العصير الداكن في التحضير ، فسيكون من الصعب تحديد مدى الاستعداد حسب اللون. ضعي شرابًا مسلوقًا قليلًا على سطح الماء ، إذا لم تنتشر القطرة ، تكون الكراميل جاهزة.
كعكة مصرية - نصائح الطبخ ونصائح مفيدة
• كتلة البروتين ستفوق أفضل إذا كنت تستخدم السكر الناعم.
تأكد من مسح الوعاء جيدًا قبل تحضير العجينة. لن تنكسر السناجب في الأطباق الملوثة أو الرطبة.
• اخلطي الدقيق وفتات الجوز في كتلة البروتين بعناية فائقة ، واحرصي على عدم إزعاجها من الهواء. خلاف ذلك ، لن ترتفع الكعك وسوف تكون قاسية.
• لا تقم أبدًا بتشذيب الرق ، فهذا سيجعل من الصعب إزالته. فقط قم بإزالة الورق بعد تبريد كعكة البندق تمامًا.
