"إزميل - إزميل" هي كعكة مثيري الشغب ، بالاسم والوصفة.
نفخ الكعك والسعي لعدم النجاح ، وحرق كريم ، وكذلك الأطفال ، وننظر ، وسرقة واحدة أو أخرى. بشكل عام ، المهمة ليست سهلة ، ولكن ما هي النتيجة! تخيل كعكة نابليون الرائعة ، فقط مقدد؟ هكذا ستكون - كعكة محلية الصنع حقيقية.
كعكة "المروحية-المروحية" - المبادئ العامة لإعداد
• يتم خبز كعك الكيك من معجنات النفخة فقط. تستند وصفات تحضيرها إلى استخدام الزبدة أو السمن المُجمد والمكونات الإضافية المبردة.
• لجعل الكعك طبقات ، يجب عليك اتباع التوصيات بوضوح لصنع العجين. في البداية يتم خلط الزبدة المكسرة بالدقيق أو فركها بيديك أو تقطيعها بسكين حتى يتم تشكيل كسرة رقيقة مميزة. بعد هذا مباشرة ، يتم إضافة منتجات أخرى إلى العجين. يتم تخفيف السكر أو الملح أو حامض الستريك مسبقًا في المكونات السائلة. لا تعجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تذوب قطع صغيرة من الدهون من حرارة اليدين - فهذه نقطة مهمة ينبغي إيلاء اهتمام خاص. بعد العجن ، يجب أن يوضع في الثلاجة.
• يتم لف العجين المبرد في طبقات رقيقة من الشكل المطلوب ، ولكن ليس كل ذلك مرة واحدة. يتم تقطيعها إلى أجزاء ، والتي يتم تركها في الثلاجة. أنها تأخذ واحدة في وقت واحد ، مباشرة قبل المتداول. إذا قمت بالتحضير المسبق لجميع الكعك وتركتها دافئة ، ستذوب الدهون ولن تنجح بنية الطبقات.
• بالنسبة للخبز ، توضع العجينة بعناية على ورقة خبز مغطاة برق ، وتوضع في فرن دافئ حتى درجة 180 الموصى بها. وقت الخبز يعتمد على الفرن. يتم تحميص العجينة بسرعة وتتطلب مراقبة منتظمة لهذه العملية. يمكن الحصول على الكعك بمجرد الحصول على أحمر الخدود الذهبي.
• لنقع الكعكة ، يتم تحضير كريمة الزيت مع القشدة الحامضة أو الكريمة أو الحليب المغلي أو المكثف بالكامل. يمكن إضافة المكسرات المقطعة إليها. في كثير من الأحيان ، قبل تطبيق الكريم ، يتم تشحيم الكعك بشكل إضافي مع المربى.
• من المعتاد أن يتم رش الأسطح العلوية والجانبية لكعكة Shear-Chopper مع فتات صغيرة ، لإعداد أي منها تركت وتركت الزركشة بعد محاذاة الحواف. لامتصاص الكعكة جيدًا ، يتم وضعها في الثلاجة لمدة ثماني ساعات على الأقل.
وصفة بسيطة لكعك شرائح اللحم محلية الصنع مع كريم الزبدة والمربى الكشمش
المكونات:
• الكريما الحامضة ، مع نسبة الدهون 20 ٪ - 200 غرام ؛
• بيضة كبيرة ؛
• 250 غرام السمن عالي الجودة ، أصناف "دسم" ؛
• دقيق القمح - 380-400 غرام.
للحصول على كريم:
• مربى الكشمش الطبيعي - 200 غرام ؛
عبوة قياسية من الزبدة والزبدة "التقليدية" ؛
• 500 غرام. حليب كامل الدسم
طريقة الطبخ:
1. في وعاء واسع ، انقل الدقيق عدة مرات. أضف إليه سمنًا مبشورًا على مبشرة خشنة وافركه بقوة مع يديك ، محققًا فتات صغيرة متفتتة. ثم ضع مسافة بادئة صغيرة في الوسط. كسر البيض في العطلة الناتجة ، ووضع القشدة الحامضة. يعجن العجينة الكثيفة ، ثم انقلها إلى كيس غذائي رفيع ثم ضعها في البرد لمدة ساعة.
2. قسّم العجينة التي بقيت في اثني عشر جزءًا ثم دحرجها في الفطائر التي يبلغ قطرها 22 سم ، ثم اخترق كل منها في عدة أماكن بشوكة حتى لا تنفجر ، واخبزها على درجة حرارة 180 درجة حتى تصبح ذهبية ، حوالي 8 دقائق.
3. اخلطي قطع من الزيت المخففة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح ناعمة مع خلاط. دون إيقاف الجلد ، أدخل ثلاث جرعات من الحليب المكثف وخفف الكريما حتى تصبح رقيقة.
4. ضعي أحد الكعك على الطبق. ضعي عليه مربى الكشمش بطبقة رقيقة ، ثم ضعي ملعقتين كبيرتين من كريمة الزبدة وانتشريها بالتساوي على كامل السطح. غطيها بكعكة أخرى وشحمها بنفس الطريقة. جمع كعكة من أحد عشر طبقة كعكة ، لا تليين الأخير. ضع طبقًا صغيرًا عليها ، حمولة صغيرة فوقه وأرسل الكعكة للنقع ليلًا في الثلاجة. ضع الكريم المتبقي هناك.
5. تنقع الكعكة على الجانبين والأعلى ، وتغطى بالكريمة الجاهزة المتبقية وترشها بفتات دقيقة ، محضرة من الكعكة الثانية عشرة.
كعكة "المروحية-المروحية" على البيرة مع الكسترد
المكونات:
• بيرة خفيفة - 250 مل ؛
• 450 غرام. دقيق أبيض عالي الجودة ؛
• معقم المصنع - 5 جم ؛
• 180 غرام زيت "تقليدي" طبيعي
• ستة صفارات ؛
• 5 غرام ملح تبخر
• السكر الأبيض - 100 غرام ؛
• 250 غرام جبنة الريكوتا
• الحليب المبستر - 600 مل ؛
• 40 غرام نشا طازج جاف
• التوت الطازج من التوت ، العنب البري.
طريقة الطبخ:
1. يُقطع الزبدة غير المكتملة إلى مكعبات صغيرة وتُمزج مع الدقيق المنخل. أضف الملح وتقطيع كل شيء بسكين. بعد أن تحصل على فتات صغيرة ، اسكبي عليها بيرة باردة وفرك يديك بشكل مكثف وعجن العجينة. لفها في فيلم ، وضعها في الحجرة "الحارة" من الثلاجة لمدة ساعة.
2. حبيبات السكر مع خفقت مع صفار البيض والنشا. يُغلى الحليب في الغليان. مع تحريك صفار البيض بخفق شديد ، صب ثلث الحليب الساخن فيها. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، اسكبه في مقلاة على الحليب المتبقي ، امزجي المزيج ثم الغليان على نار خفيفة. تأكد من الخلط ، وإلا ستحرق الكتلة.
3. بمجرد أن تبدأ الطبقة الكريمية في التسميك ، ابعدها عن النار حتى تبرد. لمنع أن يصبح الجزء العلوي مغطى بقشرة كثيفة ، قم بتشديد الحاوية بطبقة تشبث بحيث تكون على اتصال مع السطح.
4. تحريك الكتلة المبردة جيدا ، إضافة Ricotta ، خفقت.
5. قسّم العجينة المثلجة إلى تسع قطع ، ثم لفها في كرات وضعها في وعاء. قم بطرح كعك رقيق بسماكة 2 مم ، وقم بتقليص حوافها بالشكل. لا تتجاهل المحصول.
6. بيرس سطح العجين بشوكة ويخبز الكعك ، ونقل الفراغات إلى ورقة الخبز. يجب أن تحدث العملية عند 180 درجة ، كل خمس دقائق. اخبز القصاصات أيضًا.
7. قم بتبريد الكعك جيدًا ، وجمع الكعكة من ثماني طبقات ، ثم قم بنشرها بالكاسترد. ضع المنتج في البرد لمدة ساعتين.
8. قم بتحريك الجوانب وقم بتنظيف الجزء العلوي من الكعكة بنفس الكريما. طحن الشغل المؤجل والقصاصات المخبوزة من العجين مع خلاط. يرش الكعكة مع الفتات من جميع الجوانب. تزيين الجزء العلوي مع التوت الطازج.
كعكة النفخة "المعجنات النفخة" مصنوعة من المعجنات النفخة في الماء المثلج
المكونات:
• سمن "كريمي" عالي الجودة - عبوة 200 جرام ؛
• كوبين ونصف من الدقيق ؛
• 50 غرام زبدة محلية الصنع
• ملعقتان كبيرتان من الكريما الحامضة قليلة الدسم ؛
• ملعقة صغيرة من الخل الجدول ؛
• كوب من الماء المثلج ؛
• الملح الناعم.
في كريم:
• الدسم 30 ٪ القشدة الحامضة - 200 غرام ؛
• نصف علبة الحليب الكامل الدسم ؛
• علبة من الزيت عالي الدسم.
طريقة الطبخ:
1. صب الدقيق المبعثر على الطاولة. انزع الزبدة والسمن من الثلاجة. قطع إلى قطع كبيرة ، والتحول إلى الدقيق وختم بسكين. بمجرد الحصول على الكتلة المتفتتة من الفتات الدقيقة ، تصب في الماء المثلج ، والتي تخفف من قليل من الملح والخل مقدما. أضيفي الكريما الحامضة واعجنها بسرعة. يجب أن يكون العجين النهائي ضيقًا ، مع وجود قطع مرئية من الزبدة.
2. تشكيل كرة منه ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة. لا تنسى أن تضع في كيس أو لف في فيلم ، وإلا فإنه سوف يتحمله.
3. بينما يستقر العجين ، تحضير الكريم. خففت الزبدة برفق. ثم ، دون إيقاف الجلد ، ضع الحليب المكثف في ملعقة. بعد ذلك ، أضف الكريما الحامضة إلى كريما متجانسة وتذهب مرة أخرى مع الخلاط. إذا كانت الكتلة الكريمية ليست حلوة بما فيه الكفاية ، فقم بتحليتها بإضافة الحليب المكثف.
4. قم بتغطية الكريمة النهائية بغطاء ووضعها في غرفة "الحارة" بالثلاجة للتبريد.
5. من العجين الذي استقر في البرد ، انشر ثماني طبقات كيك متطابقة ، بسمك لا يزيد عن 2 مم. لا تحاول تقليم الحواف على الفور ، عندما يتم تشويه قطع الشغل. هو أكثر ملاءمة لخفض الكعك عند تشكيل الكعكة.
6. نقل قالب واحد من الكعكة إلى ورقة الخبز ، ووضع الباقي في كومة ، صب الدقيق ، ومكان في الثلاجة. إذا لم يتم ذلك ، فسوف تذوب قطع المارجرين في العجين من الحرارة ، ولن يعمل الهيكل الطبقي.
7. ضع صينية التحميص مع الكعكة في الفرن ، وتسخينها إلى 180 درجة ، وتخبز لمدة 8 دقائق ، حتى يصبح لونها ذهبيًا صافًا. اخبز كل الكعك الآخر بنفس الطريقة.
8. أنت بحاجة إلى تحريك قطع الشغل الجاهزة من ورقة الخبز بعناية شديدة ، فإن كعك الطبقات هشة.
9. أضعاف طبقات الكعكة الأربعة المبردة. قسم الباقي إلى فتات ، ولكن ليس بشكل دقيق ، وقسمه إلى أربعة أجزاء متساوية.
10. على الكعكة السفلية ، ضعي الكريما ، ورشيها بفتات ، ثم غطيها بكعكة أخرى واضغط عليها قليلاً لأسفل. تغطيه بالكريمة أيضًا ، ويُرش بالفتات ، ومن ثمّ تُكوّن الكعكة بالكامل. لا تشحيم الكعكة العلوية ، بلمس المنتج بيديك بلطف ، وقطع الحواف غير المستوية. قطع الخردة إلى الفتات والهريس قليلا.
11. قم بتشحيم الجوانب والسطح العلوي من الكعكة جيدًا مع بقية الكريما ، مع رش الفتات ووضعها في الثلاجة طوال الليل ، مما يمنحها نقعًا جيدًا.
كعكة الجوز "إزميل" مع الحليب المغلي المكثف
المكونات:
• مياه الشرب - 125 مل.
• 320 غرام. دقيق قمح من الدرجة الأولى ؛
• السمن النباتي عالي الجودة - 250 جرامًا ، عبوة قياسية ؛
• ربع ملعقة صغيرة من الليمون ؛
• الملح المتبخر - 1/4 ملعقة شاي.
• علبة الزبدة ، 72 ٪ ، الزبدة ؛
• السكر المثلج ؛
• 400 غرام. غوست الحليب المكثف المغلي.
• المكسرات المفرومة - 200 غرام.
طريقة الطبخ:
1. ضع السمن لمدة نصف ساعة في الثلاجة ، ضع الماء المقاس هنا.
2. نقل الدقيق مرتين. افركي المارجرين المجمد قليلاً من خلال مبشرة خشنة في وعاء دقيق وسرعان ما تطحن كل شيء بيديك إلى فتات متفتتة.
3. في الماء المثلج ، قم بتخفيف حمض الستريك بالملح ، ثم انقل المحلول إلى الدقيق واعجن العجينة. لا ينبغي أن يخرج متجانسًا جدًا ، لذا لا تعجن لوقت طويل. من أجل أن يكون للكعك المخبوزة بنية ذات طبقات ، يجب أن تكون شرائح المارجرين التي لم تذوب من دفء الأيدي موجودة في العجين. بمجرد أن يصبح العجين مرنًا ، قم بتكوينه فورًا باستخدام عاصبة بطول 6 سم تقطيعه إلى ثماني قطع. لفها بشكل فردي في رق ، ووضعها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.
4. الوصول إلى الكرات واحدا تلو الآخر ، وطرح بنفس الحجم والشكل للطبقة 3 مم سميكة والخبز. يتم خبز الكعك بسرعة ، من خمس إلى ثماني دقائق. لا تقم بلف كعكة أخرى حتى تخبز الكيك السابق. قد تذوب السمن في العجينة وتكسر الطبقات.
5. أثناء تحميص قطع الشغل ، اقطع الزبدة إلى قطع كبيرة واتركها على الطاولة. عندما تنعم جيدًا ، تُخفق الخلاطة في وضع يشبه العجينة ، وبدون إيقاف العملية ، أدخل الحليب المكثف المغلي. خفقت حتى تحصل على كريم موحد ومورق. إن وجود الحبوب في كتلة الكريم يوحي بأنها سيئة الجلد. في النهاية ، يضاف نصف مكسرات ويخلط جيداً.
6. أضعاف الكعك المبردة في كومة ، وقطع بعناية الحواف غير المستوية. المزيج قليلا يديك يلف في وعاء مع المكسرات المتبقية ، مزيج.
7. من طبقات الكعك المحاذاة ، قم بتكوين كعكة ، مع طبقات من الكريمة. قم بتشحيم سطح الكعكة بكامله مع كتلة كريمية ، مع رش الفتات ، ورش الكعكة العليا بالسكر المجفف.
كعكة محلية الصنع "Dipper-rag" مع كونياك وكريمة الزبدة
المكونات:
• نصف كوب من القشدة الحامضة 15 ٪.
• بيضة كبيرة ؛
• ملعقة كبيرة من البراندي.
• علبة من الزبدة (لا تنتشر!) ؛
• ملعقة كبيرة من السكر ؛
• كوب من ماء الشرب المثلج ؛
• ربع ملعقة من ملح الطعام ؛
• دقيق القمح ، حوالي نصف كيلو.
للحصول على كريم:
• نصف لتر من الكريم السائل الدهني ؛
• غير سائل ، كريما حامضة للدهون - 500 غرام ؛
• كوبان من السكر ؛
• كيس من الفانيلين البلوري.
وبالإضافة إلى ذلك:
• 100 غرام. شريط من الشوكولاته البيضاء.
طريقة الطبخ:
1. مزيج الزبدة المبشور بسرعة مع الدقيق. حاول ألا تلمس العجين بيديك في هذه المرحلة ، امزج الكتلة بملعقة.
2. الجمع بين كونياك مع الماء ، إضافة السكر والملح ، ويقلب. في الحل لا ينبغي أن يكون هناك بلورات غير مذابة من المكونات السائبة. صب السائل في كتلة دقيق زيتي ، يضاف القشدة الحامضة الباردة ودلك. لا يستحق الأمر ذلك لمدة طويلة ، وإلا فسوف يذوب الزيت.
3. لف العجينة بنقانق سميكة ، ثم قصها إلى عشر قطع ، وضعها في وعاء ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. أعط العجينة المصقولة القليل من الوقت للاستلقاء في الحرارة ، حرفيًا بضع دقائق. ثم افرد طبقات رقيقة بقطر 2 ملم واخبزها على ورقة خبز جافة حتى تصبح ذهبية. تأكد من اختراق فراغات الكعكة قبل الخبز باستخدام أي شيء حاد.
5. بعد الخبز مباشرة ، قلص الحواف غير المستوية للكعك ، باستخدام طبق كبير كقالب إذا كانت الكعكة مستديرة. محاذاة الكعك مربع على العين.
6. للحصول على كريم ، تخلط الكريما الحامضة الأولى مع السكر العادي والفانيليا. ثم ، كثف الجلد ، في أجزاء ، تضاف الكريمة المخفوقة بشكل منفصل.
7. من الكعك المبرد ، تلطيخ كل طبقة من كريمة الزبدة ، قم بتكوين كعكة. حسنا ، معطف كريم مع الكعك العلوي والجانبين. ضعي الخردة مع الخليط ورشّ الفتات على جميع جوانب الكعكة.
8. قطع شرائح رقيقة من شريط الشوكولاته مع قشر البطاطا ووضعها بعناية في منتصف الكعكة.
9. للنقع ، ضع الحلوى بين عشية وضحاها في الثلاجة.
كعكة "إزميل إزميل" - نسخة كلاسيكية
المكونات:
• دقيق أبيض من الدرجة الأولى - 500 غرام ؛
• مياه الشرب المثلجة - 3/4 كوب ، بسعة 250 مل ؛
• ملعقة من الفودكا.
• علبة من الزيت ، يمكن استبدالها بالسمن.
كريم:
• الدهنية ، ويفضل محلية الصنع ، والجبن المنزلية - 200 غرام ؛
• ثلثي كوب قياسي من السكر ؛
• 200 غرام. القشدة الحامضة الزيتية.
• نصف علبة من الحليب المكثف بالكراميل ؛
• حقيبة صغيرة من الفانيلين ؛
• 200 مل من كريم سائل زيتي للغاية.
وبالإضافة إلى ذلك:
• حبات الجوز - 200 غرام ؛
• 180 غرام مربى المشمش أو الخوخ.
طريقة الطبخ:
1. قبل نصف ساعة من بدء العملية ، ضع الزبدة أو السمن في التجميد. ضع الماء بجانبه.
2. اسكب الدقيق ، المنتشر مرتين ، في وعاء واسع وفرك زيت الطهي المجمد عليه. طحن ، وأفضل للجميع ختم مع سكين. يجب أن تتحول فتات صغيرة قابلة للتفتت.
3. صب كونياك في الماء المثلج ، أضف السكر والقليل من الملح. حرك حتى تنحل المكونات الفضفاضة بالكامل وتسكب الخليط على الفتات. يعجن العجينة بلطف شديد النعومة وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. قسّمها إلى عشرة أجزاء ولفها في دوائر قطرها حوالي 26 سم ، وقم على الفور بقص الحواف. لجعل العجين أسهل في اللف ، افعل ذلك على ورق البرشمان.
5. بيرس سطح الكعك مع طرف حاد لسكين أو شوكة ، ومكان للخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يتم خبز الكعك بسرعة ، لذا اعتني بها بانتظام حتى لا تحترق.
6. عندما تكون جميع الكعك جاهزة ، ضعها في كومة لتبرد ، وقم بالطهي بنفسك.
7. البدء في الخفق الكريمي الباردة في أصغر المنعطفات من الخلاط. يضاف السكر شيئا فشيئا. عندما تبدأ القمم الثابتة في الارتفاع خلف مضرب الخلاط ، أدخل تدريجياً الكريما الحامضة والجبن المبشور. ثم ، مع الخلاط أيضًا ، اخلطي الحليب المكثف المغلي وسكر الفانيليا في الكريما.
8. ضع الكعك المبرد على طاولة (9 قطع) ثم ضع طبقة رقيقة من المربى على كل منها. نقل الكعكة المتبقية في كيس ، ولفها بمسمار لفافة للحصول على فتات.
9. سحق المكسرات. لا ينبغي أن يتحولوا إلى فتات ، فقط قم بقطع الحبات بسكين أو قتلهم قليلاً باستخدام خلاط.
10. البدء في تشكيل كعكة.ضعي واحدة من الكعك المربى على طبق ، ضعي عليها كريما ورشها بالمكسرات المفرومة. ضعي الكعكة التالية في الأعلى ، ودهني الكريما ورشيها بالمكسرات. لذلك ، جمع كل الكعك.
11. قم بتغطية كامل سطح الكعكة بالكريمة ورشيها بفتات مطبوخة. دع الكعكة تقف بين عشية وضحاها في الثلاجة.
Cake "Chopper-Chopper" - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
• إذا قمت بطرح جميع الكعك في وقت واحد ، وساخن في المطبخ ، ضعها في كومة ، صب الدقيق ، ووضعها في الثلاجة. إزالة واحدة في وقت واحد قبل وضعه على ورقة الخبز.
• نفخة المعجنات فقاعات بشدة أثناء الخبز. ثقب سطح الشغل في عدة أماكن مع غيض من سكين الجدول ، سيكون سطح الكعك أكثر سلاسة.
• لا تتسرع في تشحيم الجزء العلوي وجوانب الكعكة بالكريمة. ضع حمولة صغيرة عليه وضعه في الثلاجة. نضع الكريما المتبقية في نفس المكان ونغطيها بالكعك بعد النقع.
