حساء الفطر المجفف - المبادئ العامة وطرق التحضير
أسهل طريقة للحفاظ على الفطر من الصيف أو الخريف هي ببساطة تجفيفها. عند التجفيف ، فإنها تحتفظ بجميع العناصر النزرة والمواد المغذية والأهم رائحة. إنه بسبب الروائح أنه من الأفضل طهي الحساء من الفواكه المجففة بدلاً من الفواكه الطازجة. من المستحسن أن تحتوي كل ربة منزل في المطبخ على عدد من حزم الفطر المجفف على الأقل. تخزينها في كيس ورقي أو صندوق من الورق المقوى في غرفة جافة. يمكنك الحفاظ على الفواكه المجففة كاملة أو صنع مسحوق الفطر - طحن الخلاط. حساء مصنوع من مسحوق الفطر أكثر ثراء يكشف نكهة وأسهل للهضم.
بالنسبة للحساء ، هناك أنواع عديدة من الفطر الصالح للأكل مناسبة - البوليتوس ، الشانتيريلات ، البوليتوس ، لكن البيضاء تعتبر مفضلات بلا منازع. يمكن طهي الحساء من الفطر المجفف مع الطازج أو المخلل ، وكثيراً ما تضاف الكريما الحامضة إلى الطبق النهائي. من التوابل ، عادة ما يتم وضع الفلفل فقط ، وأحيانًا ورقة الغار ، حتى لا تقطع رائحة الفطر القوية.
حساء الفطر المجفف - تحضير الطعام
قبل الطهي ، يتم وضع الفطر المجفف في الماء المغلي لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة أو في الماء البارد لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى قطع أو شرائح وإضافتها إلى الحساء. وعادة ما تستخدم المياه التي تنقع فيها الفطر في الحساء. يتم سكبها بعناية في طبق آخر حتى لا تحصل على ترسبات أو ترشح من خلال غربال أو شاش ناعم.
حساء الفطر المجفف - أفضل الوصفات
وصفة 1: حساء الفطر المجفف
عندما يكون هناك طين أو صقيع خارج النافذة ، ولا ترغب في الذهاب إلى المتجر للحصول على محلات البقالة ، فستجد مجموعة من الفطر المجفف المخزّن في الخريف مفيدًا. يمكنك طهي بسرعة حساء الفطر الأكثر طبيعية ، ولكن لذيذ جدا. يجب أن يكون مع الكريما الحامضة ، كما يبدو ألذ. صحيح ، هناك عشاق يفضلون المايونيز على حساء الفطر.
المكونات: 50 غرام من الفطر المجفف ، 1.5 لتر من الماء ، 4 بطاطا ، جزر واحدة وبصل ، ورقة الغار ، الفلفل ، الزبدة للقلي ، بضع طاولات. ملاعق كبيرة من دقيق القمح والملح والأعشاب والقشدة الحامضة.
طريقة الطبخ
شطف الفطر وسكب كوب من الماء المغلي ، والسماح لها الشراب لمدة 20-25 دقيقة. وفي هذا الوقت ، يمكنك وضع الماء المغلي وجعل القلي.
نذوب الزبدة والقلي والبصل المفروم والجزر المبشور ونضيف الدقيق في النهاية ونقليه لبضع دقائق.
قطع الفطر المتورم ، وتصب في الماء المغلي ، إضافة الماء القليل الذي غارقة ، وضعت في الغليان. بعد 20 دقيقة تضاف البطاطس مكعبات. بعد عشر دقائق ، يُرش الملح مع الفلفل ويُضاف إليه القلي وورق الغار ويطهى حتى تصبح البطاطا جاهزة. دع شوربة الشوربة تقدم مع الكريما الحامضة ورشها بالأعشاب.
وصفة 2: حساء المملكة الفطر
يتم إعداد شوربة غنية ولذيذة من عدة أنواع من الفطر - المجففة دائمًا ومجموعة من المخللات الطازجة والمملحة والمجمدة. اتضح أن عائلة فطر فريق ودية.
المكونات: 2 لتر من الماء ، 30 غرام من الفطر المجفف (أفضل من البيض) ، 300 غرام من أنواع مختلفة من الفطر ، والجزر والبصل ، و 5 بطاطس ، وزوجين من أوراق الغار ، والأعشاب ، والملح ، والفلفل ، والقشدة الحامضة - 250 مل ، خضار وزبدة.
طريقة الطبخ
يُسكب الفطر المجفف بالماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة. يُطحن البصل ويُقلص الجزر ويُقلّى معًا في مزيج من الزبدة والزيت النباتي ، ويُوضع القشدة الحامضة في النهاية ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق.
ضعي الماء المغلي فور غليانه ، وضعي البطاطا المفرومة والفطر المنقوع فيه ، أضف الماء الذي غارقة فيه الفطر ، واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة معًا.
في هذا الوقت ، تقطع شرائح الفطر الموجودة في المنزل إلى شرائح - مملحة ، مملحة ، طازجة وتوضع في الحساء ، تضاف القلي مع القشدة الحامضة والفلفل وورق الغار ، وتضاف الملح وتضاف الخضروات وتترك لمدة تغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
وصفة 3: دسم حساء الفطر المجفف
مزيج من الفطر المجفف والطازج مع إضافة كريم يعطي الحساء نكهة الفطر الطبيعي مدهش ، دون أي نكهات أو إضافات. إلى الحساء ، يمكنك تقديم المجففة أو المقلية في خبز محمص ، لطخت مع الثوم.
المكونات: 1.5 لتر من الحليب (2.5 ٪) ، كوب من القشدة (10-11 ٪) ، 300 غرام من الفطر الطازج (الفطر) ، 200 غرام من المجفف (أبيض) ، 100 غرام من الزبدة ، الملح ، 3 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح والفلفل المطحون: أسود - ½ ملعقة صغيرة و 1 ملعقة شاي الأحمر (وليس حرق).
طريقة الطبخ
شطف الفطر المجفف وسكب كوب من الماء المغلي. قطع الفطر الطازج إلى شرائح رقيقة.
يقطع البصل ويقلى في نصف حصة من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع النصف الثاني من الزيت ، والفطر الطازج المنقوع ، مقطعة إلى قطع ويقلى هذه الكتلة لمدة 10-15 دقيقة. من الأفضل أن تقلى على الفور في مقلاة ، لأن ثم سيتم صب السائل هناك.
ثم يُسكب الدقيق ثم يُقلّى بالزيت لبضع دقائق ثم يُسكب أولاً الماء الذي تنقع فيه الفطر ، ثم الحليب والقشدة. يجب خلط الكتلة من أجل تجنب ظهور كتل. يمكنك حتى خفقت كمساعدين. تغطية الحاوية. عندما تغلي الكتلة ، قم بإشعال حريق صغير جدا وحساء الحساء لمدة 20 دقيقة.
وصفة 4: حساء الفطر المجفف تمزيقه
ما يمكن أن يكون أسهل من اللفت على البخار؟ صحيح ، لدينا حساء مسحوق الفطر. للقيام بذلك ، يجب سحق الفطر المجفف في خلاط إلى الحالة المطلوبة. يتم تحضيرها في دقائق معدودة ، ورائحة الفطر اللطيفة من المطبخ ، والتي يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الشقة ، تشير إلى الأسرة بأن وجبة غداء لذيذة ستكون جاهزة قريبًا.
المكونات: 2 لتر من الماء ، 200 غرام من الفطر المجفف ، 1 بصلة وجذر الكرفس ، 2 جزر ، زيت نباتي ، حسب الرغبة: الملح ، بذور الشبت ، الشبت والبقدونس ، الفلفل ، البيض المسلوق - 3 قطع ، ليمون واحد.
طريقة الطبخ
طحن الفطر في الدقيق أو مسحوق.
يقطع البصل والكرفس الجذر ، صر الجزر ويقلى كل شيء في الزيت. يُضاف الخضار إلى الماء المغلي ، ويُضاف دقيق الفطر (المسحوق) ، ويُوضع كل التوابل والملح ، ويُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة. يُسكب الحساء في أطباق ، ويُضاف نصف بيضة مسلوقة ، خضار مقطعة ناعماً وشريحة من الليمون.
حساء الفطر المجفف - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
لتخفيف طعم الحساء ، مع إعطائه ملاحظة لطيفة ، في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة الجبن المطبوخ - كريمي أو بطعم الفطر.
إذا تم تحضير الطبق مع إضافة المعكرونة أو المعكرونة ، يجب تحميصها قبل وضعها في الحساء. بعد ذلك لن يغلي ويمنح الطبق طعمًا محددًا. اسكب المكرونة في طبقة رقيقة على مقلاة جافة وامسكها لفترة قصيرة حتى يصبح لون الشعرية بني فاتح.
بالنسبة للحساء ، من الأفضل جمع وتجفيف الفطر متوسط الحجم - ليس صغيرًا ولكن ليس مفرط النضج. بعد ذلك سوف تتحول الرائحة إلى درجة عالية من التشبع ، وسوف يكتسب الحساء طعم لاذع من فطر الغابة الحقيقية.
