فطيرة الملفوف - المبادئ العامة وطرق التحضير
ما الذي يمكن أن يكون ألذ من الكعكة الوردية المخبوزة الطازجة بالكاد! القليل من الوقت ، القليل من الصبر - والآن هو جاهز ، رودي ، رائحة لذيذة ، معجزة ساخنة. من الأشياء التي لا تعد ولا تحصى من الفطائر اليوم ، أريد أن أبقى على الملفوف - نبات مع ماضٍ نبيل. دع اسمها يأتي من رأس اللاتينية ، في روسيا ، وفي جميع أنحاء أوروبا ، كان يعتبر الخضار الرئيسي في الجدول بعد البطاطا.
العديد من الرسامين العظماء يصورون على رؤوسهم لوحات الكرنب من جميع الأشكال والألوان ، أوصت أفضل عقول الجنس البشري بخصائصها المفيدة لمختلف الأمراض. أي مطبخ وطني يحتوي على اختلافات حول موضوع أطباق الملفوف. بالنسبة لشعبية فطيرة الملفوف ، يكفي أن نتذكر "التمثيليات" المعروفة - وهي عروض روح الدعابة التي عقدت خلال هذا المنصب تكريماً لهذا المنتج منخفض السعرات الحرارية. كملء للفطائر ، سارت الامور بشكل جيد مع الخضروات والفطر واللحوم وغيرها من المنتجات. مخلل الملفوف يضيف البهارات ، الطازج سيخفف من الحموضة المفرطة.
فطيرة الملفوف - تحضير المنتجات
تخيل فقط: هناك ما يصل إلى 100 نوع من الملفوف. رأس برأس (أبيض ورأس أحمر) ، kohlrabi ، بروكسل ، سافوي ، اللون ، ورقة ، علف ، الصينية ، بكين ، وغيرها. كملء للفطائر ، من الأفضل استخدام الملفوف الأبيض. لا تختار الخضار مع الأوردة الكبيرة البارزة. من الأفضل تقليمها ، وكذلك عدم استخدام الجذع ، حيث أن هذه الأجزاء هي تخزين النترات. تشير النقاط السوداء إلى أنه من الواضح أن الخضروات مريضة. لا ينبغي أن يكون رأس الملفوف فضفاضًا ومتساهلاً ، ولكن يجب أيضًا عدم الضغط عليه بإحكام. من الأفضل وضع رأس أنيق متوسط الحجم من الملفوف.
فطيرة الملفوف - أفضل الوصفات
وصفة 1: فطيرة مع الملفوف والفطر بورسيني
بدلا من ceps ، بالطبع ، يمكنك أن تأخذ أي أشخاص آخرين ، ولكن إذا أمكن ، اصنع الكعكة وفقًا لهذه الوصفة. فطر بورسيني المقلية مع رائحة الملفوف مثل عشاء حقيقي ، هذه وصفة لعائلة كبيرة مع التقاليد والطقوس ، والتي يتم جمعها ، على سبيل المثال ، على الجدة أو فطيرة الأم. بالتأكيد أريد أن أعامل الضيوف بمثل هذه الفطيرة.
المكونات: دقيق (500 جم) ، خميرة (25 جم) ، سكر (25 جم) ، زبدة أو مارجرين (25 جم) ، خميرة (25 جم) ، ملح (15 جم) ، فطر (200 غرام) ، كرنب (250 غرام) غرام) والزيوت النباتية والبيض والبصل والخضر (البقدونس والشبت والفلفل).
طريقة الطبخ
نحن نعد العجينة في طريقة الإسفنج: نذوب الخميرة في ماء دافئ ، نخلط المنتجات ، نتركها للتخمر ، سحقها مرتين على الأقل. اغمس الملفوف في محلول الخل لفترة قصيرة ، ثم اشطفه بالماء البارد وختمه. نغسل الفطر ونغلي في الماء المملح. يُصفّى الماء ، يُطهى في وعاء مع البصل والأعشاب ، ويُمزج مع الملفوف. نطرد العجينة إلى طبقات مستديرة بسمك 5 - 8 مم. ضع الحشوة على واحدة ، أغلقها مع الآخر وقم بقرصها في دائرة. دهن الحواف بالبويضة. لتزيين الكعكة ، يمكنك وضع قطع مجعد من العجين على الطبقة العليا في شكل أزهار وأوراق. اترك الكعكة على بعد. أخبز حتى يحمر في 180 درجة. خدمة ساخنة.
وصفة 2: فطيرة الخميرة الكلاسيكية
كرنب كلاسيكي ، مع عجين زبدة حقيقي ، مع إضافة الزيت. البيض في الحشوة يجعل الكعكة أكثر تشبعًا.
العجين: خميرة جافة (7 جم) ، دقيق (500 جم) ، ملح ، زبدة أو سمن (100 جم) ، حليب (200 مل) ، بيض (2 قطعة).
حشو: بصل (150 جم) ، كرنب (1 كجم) ، فلفل ، ملح ، بيض (2 قطعة) ، زيت نباتي.
العجين
يُضاف الحليب الدافئ مع الخميرة الذائبة إلى الدقيق ، ويُضاف 100 غرام من الدقيق ، ويُمزج ويُوضع في مكان دافئ للتخمر. عندما ترتفع العجينة ، أضف الملح ، وأضيف البيض والزيت ، واخلطي واتركه للتجول وترتفع مرة أخرى. نحن لكمة مرة أخرى.
تعبئة
يُقطع البصل والملفوف ويُقلّى حتى يصبح طريًا ، على بعد حوالي 20 إلى 30 دقيقة ، ويُضرب البيض ويُضاف الفلفل والملح إلى الملفوف ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
قسّم العجينة إلى قسمين واترك قطعة صغيرة للزينة. نحن نغطي ورقة الخبز بورق الخبز ونشحنها بالزيت ونضع نصف العجينة المدرفلة. بعد ذلك ، قم بوضع الحشوة ، وطرح الجزء الثاني وتغطي الكعكة. نقرص الحواف ونصنع فتحات لخروج البخار. ضعي الكعكة في فرن محمّى على حرارة 180 جرام وتخبز حتى تصبح بنية اللون.
وصفة 3: فطيرة سريعة مع الملفوف واللحم المفروم
العجين لينة جدا والعطاء. الكيكة نفسها رائعة للغاية ، يمكنك تقديمها للشاي أو لتناول العشاء مع القشدة الحامضة. من الغريب أن هذه هي الوصفة الأسهل ، لكن حتى الأطفال الذين لا يحبون طعم الملفوف يأكلون هذه الكعكة.
المكونات: الزبدة أو السمن النباتي (100 غرام) ، الدقيق (2 كوب) ، القشدة الحامضة (4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة) ، الملح ، السكر ، نصف ملفوف الكرنب ، 300 جرام من لحم الخنزير المفروم ، البصل ، الثوم.
طريقة الطبخ
العجين: يخلط الدقيق مع الزبدة في الفتات ، ويخلط مع القشدة الحامضة ، ويترك لفترة من الوقت. الملفوف مقلي باللحم المفروم والبصل في مقلاة مع الزيت النباتي. نطرد العجينة إلى قسمين ، نضع جزءًا في الأسفل ، يليه الحشوة ، ثم غطي الجزء الآخر. مقبلات مع قصاصات العجين. أعلى مع صفار البيض. تُخبز في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
وصفة 4: القرنبيط شارلوت مع الفطر.
يمكن أن تكون هذه الكعكة طرية أو لذيذة - كل هذا يتوقف على عدد التوابل التي تضيفها.
المكونات: البيض (5 قطع) ، مايونيز (1 علبة صغيرة) ، كريمة حامضة (250 جرام) ، بودرة الخبز للعجين (2 ملعقة صغيرة) ، دقيق (5-6 ملاعق كبيرة) ، ملح ، فلفل ، مشروم طازج ، (نصف كيلوغرام) ، بصل (3 قطع) ، كرنب (نصف كيلوغرام) ، جزر (1 كمبيوتر) ، شبت. يمكن استخدامها في النصف.
طريقة الطبخ
تقلى الفطر مع لوحات في الزيت النباتي والبصل المفروم والجزر ، وتغلي القرنبيط في الماء المملح ، وتقطع بشكل ناعم. صب العجين: يخلط المايونيز والقشدة الحامضة والبيض والدقيق ومسحوق الخبز ويضاف الشبت والفلفل وتسكب في صفيحة خبز مدهونة. أخبز لمدة 20-25 دقيقة.
فطيرة الملفوف - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- ملء العطاء الأصلي لفطيرة مع الملفوف في الحليب: اقطع الملفوف ، ضعه في مقلاة مع الحليب (1 رأس صغير من الملفوف حوالي 100 غرام) ، أضف الشبت المفروم و 30 غراما من الزبدة.
- يمكن تحضير العجين السائب لفطيرة الملفوف بهذه الطريقة: امزج 250 جرام من الجبن مع بيضتين وملعقة كبيرة من السكر. قطع المرغرين الطري (125 جرام) وأضف 2 كوب من الدقيق والصودا المروية. يعجن جيدا. اخبز مع الملفوف أو الحشوة الأخرى. لذيذ جدا العجين.
