توجد أنواع كثيرة من هذه الحبوب ، ولكن في أغلب الأحيان تستخدم ربات البيوت في الجزء الأوروبي من البر الرئيسي فقط بضعة أنواع من الأرز الأبيض للطهي. في الوقت نفسه ، في المطبخ الآسيوي ، يتم تقديم الأرز في مجموعة متنوعة وأكثر تنوعًا ، لأن الأطباق منه تقليدية في البلدان الآسيوية.
ما سبب هذه الاختلافات في تفضيلات الأصناف ، وما الذي تعرفه النساء الآسيويات عن الأرز ، الذي لا يعرفه الأوروبيون؟ كل شيء معروف في المقارنة ، كما تقول الحكمة الشعبية. لذلك ، سنحاول مقارنة بعض الأصناف المألوفة من الأرز الأبيض بالأصناف البني غير المصقول المستخدمة تقليديًا في المطبخ الآسيوي ، وليس فقط من حيث التغذية الصحية والصحية ، ولكن أيضًا في تكنولوجيا تحضيرها.
كيف لطهي الأرز البني - القيمة الغذائية والذوق
بادئ ذي بدء ، نلفت الانتباه إلى حقيقة أن الأرز البني هو حبة كاملة أكثر طبيعية ، دون تلميع. هيكل حبيبات الأرز ، مثله مثل جميع الحبوب ، هو نفسه تقريبا: الطبقات العليا ، المغطاة بقشرة صلبة ، لا تحسب التقشير ، تحتوي على النياسين ، الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض الفوليك ، جزء مهم (70٪) من المواد المعدنية (البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفسفور ، السيلينيوم والزنك وما يصل إلى 80-85 ٪ من الزيوت العضوية القيمة. الأرز البني غني بالألياف ، بينما يحتوي على 10٪ فقط من البروتين النباتي. له آثار مفيدة على وظائف الحماية للجسم ، ويحسن أداء الجهاز العصبي ، والجهاز الهضمي. القشرة السطحية للأرز البني تمنحها نكهة مميزة للألوان والجوز.
بعد الانهيار والتلميع ، تكتسب حبوب الأرز اللون الأبيض المعتاد للسكان الأوروبيين ، وهي شفافة وليست شديدة ، اعتمادًا على التنوع ، والأحجام والأشكال المختلفة. أقرب إلى الوسط ، في حبة الأرز ، وفقًا لهيكلها ، توجد الكربوهيدرات بشكل أساسي - ما يصل إلى 80٪. تحتوي نسبة 20٪ المتبقية من الحبوب البيضاء على نفس الفيتامينات والمعادن مثل الأرز البني ، ولكن هذه النسبة تجعلك تفكر في الاختيار والتفضيلات. يتمتع الأرز الأبيض بطعم محايد ومألوف يمتص بسهولة وبسرعة طعم التوابل وجميع مكونات الطبق أثناء الطهي ، خاصةً لأنه مطبوخ لمدة 10-15 دقيقة.
كيف لطهي الأرز البني - ميزات الطبخ
تمثل سرعة طهي الأرز الأبيض ميزته المهمة الوحيدة ، والتي يفضل معظم سكان المدن الأوروبية تضمينها باستمرار في النظام الغذائي. لا يمكن تسريع الأرز البني ، إنه منتج يحتاج إلى طهي بدون ضجة ، وهذه هي الفلسفة التي تميز الشعوب الآسيوية.
سيكون للأرز الأبيض الذوق الذي ستعطيه جميع المكونات المضافة إلى الطبق ، ولن تضيع المكونات المميزة للأرز البني ، ولكن يجعلك تختار المكونات بعناية لتكوين طعم متجانس للطبق.
إن الصعوبة الوحيدة في الطهي ، إذا أمكن اعتبارها صعوبة ، تتمثل في النقع المطول وغسل الأرز البني. مباشرة أثناء عملية الطهي ، ينصح الطهاة والتقنيون ، كقاعدة عامة ، بتغيير الماء مرتين وشطف الأرز البني. خلاف ذلك ، إعداده لا يختلف عن طبخ الأرز الأبيض العادي. يمكن أن تصمد الحبوب غير المصقولة بعد الغسيل والنقع لبعض الوقت في ماء نظيف وبارد (حتى 10 ساعات). من الأفضل تحضير الأرز البنى مقدما عن طريق ضبطه لينقع بين عشية وضحاها. ينصح بالانغماس لفترة طويلة في تناول الأطباق غير المستحبة ، حيث من المستحيل تصريف المياه وتغييرها (بيلاف وكرات اللحم والأرز والأطباق المطهية مع الأرز والأوعية المقاومة للحرارة) أثناء الطهي بسبب الخصائص التكنولوجية للطهي. يمكن استخدام الغسيل أثناء الطهي عندما يتم تحضير الأرز البني كطبق جانبي للحوم أو السمك. بالمناسبة ، يتميز الصنف البني بميزة واحدة على الأرز الأبيض: إنه لا يغلي ، والأطباق ذات ملمس رائع.
إذا كنت تشك في أن الأرز البني يمكن أن يكون لذيذًا كما هو معتاد ، وقرار إدراج الحبوب غير المصقول في النظام الغذائي بشكل مستمر ، فسننظر في العديد من الوصفات التي لن يكون فيها اختلاف التذوق ملحوظًا على الإطلاق وسيتم تحسين القيمة الغذائية للطبق مع تقليل السعرات الحرارية.
كيف لطهي الأرز البني مع اليقطين في الحليب
المنتجات:
اليقطين ، جوزة الطيب 150 غرام
سكر 50 جم
ملح 2 جم
أرز ، غير مصقول 100 جم
حليب 350 جم
سمن 75 جم
ترتيب الإعداد:
في الليل ، اغسل الأرز المغسول في الماء ، كما ينصح الفنيون. في الصباح ، قم بطهيها مرتين (لمدة 5-7 دقائق) في كمية كبيرة من الماء ، وشطف ، واستنزاف المياه ، جانبا. تُقطّع اليقطين المقشّر إلى مكعبات صغيرة وتُقلى بالزيت حتى تنضج. يضاف السكر لجعل القرع كراميل وبراون خفيف. ضعي الأرز المسلوق ، اليقطين المقلي في الحليب المسلوق واطهي لمدة خمس دقائق. يُذوق المذاق مع الملح والسكر. أخرج المقلاة من الموقد ولفها بمنديل الفانيلا. بعد 20 دقيقة ، الإفطار جاهز.
كيف لطهي الأرز البني مع التفاح والفواكه المجففة
تكوين المنتج:
التفاح الأخضر ، مقشر 200 غرام
الزبيب 100 غرام
سمن
فول سوداني مفروم (محمص) 70 جم
المشمش المجفف 120 جم
الخوخ ، حرض 50 ز
أرز غير مصقول ، مسلوق 300 جم
السكر والملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
ضعي الأرز البني المسلوق المطبوخ في اليوم السابق في وعاء خزفي أو وزّع في أوعية مجزأة ، مزيت كثيرًا. قشر التفاح من القشرة واللب ، مقطعة إلى مكعبات. تغسل ، مغلي بالماء المغلي الفواكه المجففة ، فرم ناعما. ضعي طبقة من الفواكه المجففة على الأرز ثم التفاح. يرش بالمكسرات المفرومة. تحضير المرق الحلو من الماء المغلي (1 كوب) والسكر ، ويصب الأرز في الأواني. ضعها في فرن الخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. قبل الخبز ، قم بتغطية الأواني بأغطية أو رقائق معدنية.
كيف لطهي الأرز البني مع الخضار واللحوم
المكونات:
اصفر جزر 150 جم
بصل أبيض 200 جم
فلفل حلو 100 جم
طماطم 300 جم
الباذنجان الأزرق 120-150 غرام
فيليه الدجاج 0.6 كجم
أرز غير مصقول 150 جم
أعشاب طازجة 200 جم
زيت الزيتون 150 مل
الثوم 20 جم
التوابل المطحونة:
الكزبرة،
الفلفل الحار،
فلفل أسود
القرنفل،
ورقة الغار
ترتيب الإعداد:
غسل وقشر الخضروات ، والخضر والريحان والبقدونس. نرد البصل والباذنجان (بدون الجلد) والفلفل سلطة. صر الجزر على مبشرة. تبيض الطماطم الناضجة ، قشرها ومسحها من خلال غربال.
قطع اللحم المحضر إلى مكعبات مع جانب من 1.5-2.0 سم.
يُسخّن الزيت ويُقلى مكعبات اللحم في قدر. ضعي البصل والجزر. بشكل منفصل في مقلاة ، بني الفلفل والباذنجان. إضافتها إلى stewpan. في الأعلى ، يوضع الأرز البني قبل نقعه وغسله في ماء بارد ، وينتشر بالتساوي.
يُتبّل الطماطم المهروسة بالبهارات والملح وتصب في قدر. يُضاف الماء المغلي الساخن لتغطيته بطبق 3 سم ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. يُقدّم الطبق عن طريق وضع الطبق على طبق كبير. مقبلات مع الخضر المفروم الطازجة.
كيف لطهي الأرز البني - نصائح مفيدة
يتم تخزين الأرز غير المصقول أقل بكثير من الأرز المعالج. لهذا السبب ، يتم تقديمها بكميات صغيرة نسبيا في سلاسل البيع بالتجزئة. إذا كنت ترغب في تخزين الحبوب للاستخدام في المستقبل ، فعليك تخزين الأرز في حاوية زجاجية مغلقة بإحكام لحمايتها من الروائح الأجنبية ، وتغلغل الحشرات والرطوبة الزائدة.
أضف كوبًا من الماء على كوب من الأرز المنقوع مسبقًا. إذا كان محتوى الرطوبة في الحبوب منخفضًا جدًا ، فيجب زيادة كمية الماء قليلاً. في عملية الطهي ، لا ينصح بإضافة الماء إلى الأرز. إذا أصبح من الواضح فجأة أنه لا يوجد ما يكفي من الماء ، فأطفئ النار وأغلق الغطاء ولف الوعاء ، واتركه هكذا لمدة بضع ساعات: لن يغلي الماء ويتبخر دون أي فائدة ، ولكن سيتم امتصاصه في الأرز.
يتم طبخ الأرز عن طريق إلقاء كل من الماء البارد والساخن. في الماء البارد ، يتم طهي الحبوب مع إغلاق الغطاء على نار هادئة. من وجهة نظر الحفاظ على الخصائص الغذائية في المنتج ، فإن طريقة الطهي هذه أكثر فائدة. عند خفض الأرز في الماء المغلي ، لا يتم غلق غطاء المقلاة عادةً. تحتاج إلى ملح الأرز في موعد لا يتجاوز 10 دقائق قبل الطهي.
إذا كانت هناك حاجة إلى الأرز لصنع السوشي - اختر مجموعة متنوعة للطبخ. وستجعل اللزوجة الاتساق اللازمة.
كلما زاد طول حبة الأرز ، كلما كان الطبق الجانبي أكثر تفتتًا.
إذا لاحظنا أثناء طهي الأرز أن الماء أصبح متعكرًا جدًا ، فهذا يشير إلى نوعية رديئة من الحبوب - فقد تصدع ونشب النشا. للحصول على هذه الحالة ، ومع ذلك ، طبق جانبي متفتت ، وليس عصيدة لزجة ، إضافة الزيت قبل العصي الحبوب معا. هناك طريقة أخرى: قم بإزالة المقلاة من الموقد ، وصرف الماء الموحل ، وتخلص من الأرز خلال مصفاة وشطف. تذوقه. أعد الأرز في المقلاة ، أضف القليل من الماء المغلي لتبخير الطبق الجانبي ، ضعي الزيت واخلطيه وضعي على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، وقم بتغطيته بغطاء - سيصل الأرز.
