لطالما كان زيت الزيتون رائداً بين الزيوت النباتية الطبيعية الأكثر صحة.
يتميز سكان الدول التي لديها الفرصة لاستخدام منتج رائع في نظامهم الغذائي اليومي بصحة جيدة ، يحتفظون بشبابهم وجمالهم لفترة طويلة.
اليوم لن نتحدث فقط عن فوائد الزيت السحري ، ولكننا نتعرف أيضًا على إمكانية تقلي زيت الزيتون.
هل من الممكن أن تقلى في زيت الزيتون: ملامح التركيب الكيميائي
قبل معرفة ما إذا كان من الممكن أن تقلى في زيت الزيتون ، تحتاج إلى معرفة سبب جاذبية الطهاة.
يتم حصاد الزيتون وحصاده من أواخر أكتوبر إلى مارس. بما أن أكسدة ثمار شجرة الزيتون تحدث بسرعة كبيرة ، فمن المهم للغاية الحصاد بسرعة ومعالجتها على الفور للحصول على منتج نباتي عالي الجودة. يتكون زيت الزيتون عن طريق عصر لب الفاكهة من الزيتون.
يتميز تكوين المنتج عالي الجودة ، وهو أول زيت مضغوط على البارد ، بوجود نسبة عالية من الأحماض الدهنية:
• حمض الأوليك - من 60 إلى 80 ٪ ؛
• أوميغا 9 - من 4 إلى 14 ٪ ؛
• حامض النخيل - ما يصل إلى 1 ٪.
• أوميغا 3 - ما يصل إلى 0.8 ٪.
يحتوي الزيت النباتي أيضًا على:
• الفينولات ؛
• كحول تيربين ؛
• السكوالين.
• sit-سيتوستيرول.
بالإضافة إلى ذلك ، يشتمل زيت الزيتون على فيتامينات قيمة مثل A و D و E و K.
لا يخضع المنتج الطبيعي الناتج عن الضغط البارد للمعالجة الحرارية ، وبالتالي فإنه يحتفظ بجميع خصائصه النادرة. عند درجة حرارة + 5 درجة مئوية ، يصبح هذا الزيت غائما. إذا قمت بإعادته إلى الظروف العادية ، فسيحصل مرة أخرى على لون أصفر ذهبي.
هل من الممكن أن تقلى في زيت الزيتون: فوائد ومضار
لا يستخدم زيت الزيتون فقط في فن الطهي. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في التجميل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على مدى فائدة هذا المنتج المتوسطي:
1. يمتص الجسم الجسم بشكل كامل. إنه يسرع عملية الأيض ، ويخفف الجوع ويكون له تأثير مفيد على المعدة.
2. المنتج يقوي نظام القلب والأوعية الدموية. استخدامه المنتظم هو وقاية ممتازة من العديد من الأمراض.
3. تطبيع ضغط الدم.
4. يشفي الحروق والجروح ولدغ الحشرات.
5. يدعم لهجة العضلات.
6. يحسن الرؤية.
7. يساعد في علاج الأمراض النفسية.
8. يقلل من خطر الخلايا السرطانية ، أي يقلل من خطر الأورام الخبيثة.
9. يزيل السموم والسموم.
10. له تأثير مجدد على الجلد.
11. يرطب وينعم الشعر.
موانع
شرب زيت الزيتون أمر سيء للأشخاص الذين يعانون من مرض الحصى وارتفاع الكوليسترول في الدم. ويرجع ذلك إلى التأثير الكولي واضح للمنتج.
تعاطي الزيوت النباتية يؤدي إلى عبء إضافي على الجهاز الهضمي. في هذا الصدد ، يزداد بشكل كبير خطر الإصابة بداء السكري وأمراض الكبد الدهنية في الكبد. لذلك ، يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية من الزيت ملعقتين.
أيضا ، هو بطلان زيت الزيتون للاستخدام من قبل الناس الذين يعانون من الوزن الزائد وعلى الوجبات الغذائية. هذا بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية: لكل 100 غرام من المنتج 900 سعر حراري.
هل من الممكن أن تقلى في زيت الزيتون: ملامح القلي
على الرغم من أن تكوين الزيت غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، إلا أنه مقاوم تمامًا للأكسدة في ظروف التدفئة. وفقًا للخبراء ، فإن زيت الزيتون المثالي للقلي هو زيت الضغط لأول مرة ، ولا تتجاوز حموضته 0.8٪.
1. ارتفاع محتوى السعرات الحرارية. المنتجات المصنوعة من زيت شجرة الزيتون تصبح من السعرات الحرارية ولكن لا تفقد فوائدها. تتيح لك درجة الحرارة العالية لتسخين الزيت النباتي طهي الطعام بسرعة وتوفير المزيد من العناصر الغذائية في المنتجات.
2. تتساءل معظم ربات البيوت عن زيت الزيتون الذي يجب اختياره للقلي: غير المكرر أو المكرر. من المريح جدًا تقلي الخضار المطبوخة عند درجة حرارة تبلغ حوالي 140 درجة مئوية في الزيت المضغوط. كما يوصي الخبراء بإعداد المنتجات شبه المصنعة ، والأطباق من البطاطا والبيض ، والتي تتطلب درجة حرارة 160 درجة مئوية ، باستخدام هذا الزيت.
زيت الزيتون المكرر مناسب للقلي الأطعمة في درجات حرارة أعلى - حوالي 240 درجة مئوية. لسوء الحظ ، هذه الأطباق اللذيذة ذات النكهات الشهية ليست مناسبة لنظام غذائي صحي ، لذا يجب عليك عدم إساءة استخدامها.
حتى لا يشكل الزيت مركبات مسرطنة ، تأكد من أنه لا يحترق أو يدخن.
3. لا ينصح المتخصصون بصعوبة الأطعمة التي تقلي بزيت الزيتون المخلوط مع عباد الشمس. الحقيقة هي أن هذين الزيوت لهما درجات حرارة احتراق مختلفة. عندما يبدأ زيت الزيتون في الاحماء ، فإن زيت عباد الشمس يدخن بالفعل وينبعث منه مواد سامة.
هل من الممكن أن تقلى في زيت الزيتون: نصائح من المهنيين
1. ينصح الطهاة بشدة باستخدام زيت الزيتون لشحم اللحوم أو لطهي ماء مالح. سوف يصبح الطبق ليس فقط أكثر لذيذًا ، ولكنه سيصبح أيضًا كثير العصير.
2. قبل القلي في الزيت ، جفف الطعام جيدًا. هذا سوف تجنب مثل هذه المشاكل مثل الرش.
3. زيت الزيتون اقتصادي للغاية لأنه يزيد في الحجم عند تسخينه. بسبب هذه الميزة ، يمكن إنفاقها أقل عند القلي. لهذا السبب ، للطبخ ، تحتاج إلى استخدام أطباق ذات قطر صغير وجدران عالية.
4. حتى لا تنخفض درجة حرارة زيت الزيتون بشكل حاد ، يجب وضع المنتجات في المقلاة تدريجياً.
5. إذا تم تسخين الزيت إلى 190 درجة مئوية ، فيمكن استخدامه حتى 4 مرات. يكفي بعد قلي آخر لتصفيته من خلال قطعة صغيرة من الشاش.
وبالتالي ، يمكن تقلي الطعام بزيت الزيتون عند درجة حرارة لطيفة. ومع ذلك ، فإن استخدامه في شكله الخام أكثر فائدة بكثير.
