حساء الجبن شائع في المأكولات الفرنسية بسرعة وثبات في المطاعم والمقاهي المرموقة في رابطة الدول المستقلة لفترة طويلة.
في بداية توزيعه في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، في النصف الثاني من القرن الماضي تقريبًا ، في كل مؤسسة تقريبًا ، تم وضع حساء الجبن الفرنسي مع الدجاج ، الذي يتم تقديمه في الكوكتيلات ، بكل فخر وبدون إحراج باعتباره طبقًا تم تطويره خصيصًا في هذا المشروع ، شخصيًا من قِبل الشيف.
بالطبع ، يمكن اعتبار هذا الغطرسة جزئيًا صحيحًا ، لكن هذا جزئيًا فقط.
الحقيقة هي أنه وفقًا للمفهوم العام لمؤسسات تقديم الطعام العامة ، دون استثناء ، يتم تطوير تقنية أي طبق وفقًا للقدرات المالية والتقنية لكل مؤسسة فردية ، ويتم التحكم في هذه العملية ، أولاً وقبل كل شيء ، من قبل تقني و / أو طاهي. ما هي المبادئ التي يسترشدون بها عند تجميع الوصفات لكل طبق هي قضية ثانوية ، إن لم يكن الحديث عن الجودة ، ولكن الحق في اختراع حساء الجبن بالكريمة مملوك أكثر ليس حتى من قبل الفرنسيين ، ولكن من قبل الطهاة السويسريين ، لأنه كان في سويسرا في بداية القرن العشرين اخترع الجبن المطبوخ: على أي حال ، فإن حق براءة اختراع الجبن ينتمي إلى سويسرا.
توجد تقنية صنع شوربة الجبن في العديد من المأكولات الوطنية في العالم ، بتفسيرات مختلفة.
من المعروف منذ فترة طويلة أن أخصائيي الطهي الفرنسي يشتهرون بحقيقة أنهم يستطيعون خلق ضجة كبيرة في عالم الطهي من أي طبق ، خاص أو مستعار. وبفضل الأناقة الفرنسية والتطور والباثوس ، شوربة الجبن والدجاج مع بقائها لفترة قصيرة على قائمة منشآت المطاعم "الجادة" ، التي تتلاءم مع نظام غذائي للطبخ المنزلي ، وسرعان ما أصبحت وجبة مألوفة وبسيطة ، مما جعل محترفي المطاعم على الأقل يبحثون عن الترويج لماركات الطهي الجديدة لتعزيز مكانتها وشباك التذاكر في مؤسساتها.
كريمة الجبن وحساء الدجاج - المبادئ التكنولوجية الأساسية
أفضل أساس لشوربة الجبن الكريمي ، بالطبع ، هو مرق الدجاج ، الذي يعتبر أساس الأطعمة الغذائية ، على الرغم من أن الجبن منتج ذو سعرات حرارية عالية ، ولا يمكن تصنيف هذه الفئة من الحساء على أنها حمية غذائية من حيث تشبعها بالطاقة. لكن سهولة مرق الدجاج ولحوم الدواجن في تركيبة مع منتج مُرضٍ ومُجبِر جدًا للألبان هي "تسليط الضوء" على الطبق ، الذي وجد العديد من المعجبين به بين الذواقة.
إلى القاعدة ، التي تتكون من الدجاج والجبن ، لم تعد هناك حاجة لإضافات: حسنًا ، باستثناء "السكتات الدماغية الخفيفة في الصورة" ، مع التشديد على هذا المزيج الذي لا تشوبه شائبة من المكونات.
لذلك ، من بين المبادئ الأساسية لإعداد حساء الجبن ، يجب التمييز بين اثنين فقط: إعداد المرق وإدخال كتلة الجبن في القاعدة السائلة للحساء. إذا واجهت كل ربة منزل الكلاسيكية من الطهي - الطبخ مرق اللحم - مرة واحدة على الأقل في العمر ، فإن المبدأ الأساسي الثاني - الجمع بين الجبن المصنعة مع السائل الساخن - ليست مألوفة للجميع ، أو على الأقل في عملية التطوير.
أي جبن لديه خاصية الذوبان تحت تأثير درجة حرارة قريبة من الماء المغلي أو المرق. وهذا يعني أن بروتينات الحليب ، التي تغير الهيكل ، مطوية في جلطة كثيفة ، تذكرنا بالمطاط من خلال الاتساق. ولكن هذا يمكن أن يحدث إذا تم غمس قطعة كاملة من الجبن في الماء المغلي ، ومن ثم يمكن تلف المنتج بشكل ميئوس منه. يمكن حفظ الحساء فقط مع جزء جديد من الجبن. إذا تم سحق الجبن وتسخينه تدريجياً ، مع التحريك المستمر والمكثف ، فسوف يكون لبروتينات الحليب وقت للاندماج مع جزيئات الماء والهواء ، قبل أن تصل درجة حرارة التدفئة إلى نقطة حرجة ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على كتلة متجانسة كثيفة ، بحيث تكون سائلة بدرجة كافية بحيث يمكن أدخل في الجزء الرئيسي من المرق وتذوب بالتساوي فيه. يتم تحضير صلصة الجبن على نفس المبدأ في الحليب وحتى في البيرة ، إذا كانت هناك حاجة كبيرة.
لذلك ، يجب إيلاء المزيد من الاهتمام للحظة الأكثر صعوبة في تحضير شوربة الجبن ، مع تناول صلصة الجبن المخمرة بشكل منفصل ، والتي تضاف بعد ذلك تدريجياً إلى الكتلة الكلية.
بعد ملاحظة جميع النقاط الرئيسية في تحضير شوربة الجبن ، يبقى فقط لتكملة الطبق حسب الحالة المزاجية: لحم الدجاج أو النقانق أو البقوليات أو الحبوب الصلبة ، الذرة ، المكسرات ، الخضراوات المفرومة - كل ما ستخبره براعة الطهي. في الواقع ، بفضلها يمكن للبشرية اليوم الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطباق العالمية.
وصفة 1. شوربة مع الجبن كريم والدجاج "الرخام"
المكونات:
معجون الجبنة 200 غرام
فيليه دجاج مسلوق 300 جم
كريم ، دهني (أو كريما حامضة 25 ٪) 150 مل
بصل 50 جم
جزر 100 جم
دهن
خضرة
مرق الدجاج 600 مل
توابل
طريقة التحضير:
يُقطع البصل والجزر ويُتبل في قدر ، ثم يُقلى قليلًا في زيت الطهي ، ثم يُضاف كمية صغيرة من المرق والتوابل. اقتل الكتلة بمزج ، واسكبي الكريما المدفئة فيه واتركيه يغلي. وضعت مؤقتا جانبا.
يُخفق الدجاج مع الخليط ، ويُضاف أيضًا المرق وتتبل بالملح والفلفل.
خذ جزءًا صغيرًا آخر من المرق وقم بتسخينه إلى 50-60 درجة مئوية ، واسكب مجرى رفيعًا جدًا في جبن الكريمة ، مع تحريك الكتلة بحركات سريعة مع التحريك.
يُمزج البطاطا المهروسة مع كتلة الجبن ، ويُمزج المزيج ويُغلى المزيج. ارفع المرق إذا لزم الأمر إذا كان الحساء سميكًا جدًا.
عند التقديم ، يُسكب حساء الجبنة في الأطباق ، ويُضاف قطع الجزر والكريمة إلى مركز اللوحة واستخدم عصا أو شوكة لعمل حركات دائرية عديدة بحيث يتشكل نمط رخامي من كتلتين كثيفتين. في وسط الطبق ، ضع أوراق الأعشاب الطازجة.
وصفة 2. شوربة الفطر مع الجبن والدجاج
المكونات:
فطر مقلي 150 جم (صافي)
صدر دجاج 400 جم
البصل العاطفي 100 جم
جبن معالج (مدخن) 300 جم
توابل
1.5 لتر مرق
بقدونس مفروم 50 جم
طاولة سمن 75 جم
طريقة التحضير:
للحساء ، استخدم أي فطر أنبوبي: فطر ، فطر ، فطر ، عسل ، فطر شانتيري وغيرها ، مسلوق مسبقًا ومقلي بالبصل على السمن. ينصح بقطع الفطر وصدر الدجاج بالتساوي ، من حيث الشكل والحجم. يُقطع لب الدجاج المسلوق ويُقلى المارجرين.
يُجمد الجبن قليلاً حتى يمكن مبشرته جيدًا. يُذوب فتات الجبنة وتُسخّن في جزء صغير من مرق الدجاج النهائي ، ثم تُسكب صلصة الجبنة الناتجة في الحجم وتُضاف الفطر واللحوم وتُغلى المزيج. يقدم مع البقدونس المفروم ، مع رش كل وجبة. استخدم القشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك.
وصفة 3. حساء الجبن كريم مع الدجاج اللحم
المكونات:
لحم مفروم ، دجاج 800 جم
بصل 200 جم
الفلفل المطحون
الشبت الطازج 100 غرام
مرق 2 لتر
البيض 1 جهاز كمبيوتر.
جبنة 600 جم
طريقة التحضير:
تحضير كرات اللحم من الدجاج عن طريق إضافة البصل والملح والبيض والتوابل. يجب تقطيع الحشوة مرتين وإزالتها بحيث تكون الكتلة متجانسة ومتجددة الهواء. طبخ كرات اللحم المعدة في المرق ، وتوابلها مع البهارات.
تحضير صلصة الجبن كما هو موضح أعلاه ووضعه في الحساء. جلب ليغلي ، والسماح لها الشراب. يُقدّم الطبق مع الشبت المفروم.
وصفة 4. شوربة الجبن والدجاج مع مزيج هاواي
المكونات:
هاوايان خضروات مجمدة مجمدة 300 جم
فيليه دجاج مسلوق 0.5 كيلو
مرق جاهز 2.2 لتر
جبنة 400 جم
خضرة
طريقة التحضير:
لن يستغرق إعداد هذا الحساء أكثر من عشر دقائق ، إذا كانت جميع هذه المكونات متوفرة في شكل معدة.
صر الجبنة وحمى في 400-500 مل من المرق حتى يذوب ويثخن. يُضاف بقية السائل ، ويُقلب اللحم المفروم والخضروات المجمدة مع الأرز في المقلاة. يُغلي الحساء حتى يغلي ، ويُطفئ النار. عند التقديم ، قم بتزيين الأطباق بالأعشاب المفرومة الطازجة.
وصفة 5. شوربة البيض مع الجبن والدجاج
المكونات:
4 بيضات
حليب (أو كريم) 250 مل
البصل الأخضر
مرق (دجاج أو فطر) 1.7 لتر
لحم (فيليه ، دجاج) 300 جم
شامبينيز 500 جم
الثوم 20 جم
زبدة ، سمن 50 غ
جذور البقدونس 30 جم
الجبن المعالج 3x100 جم
الفلفل المطحون
طريقة التحضير:
اصنعي صلصة الجبنة للحساء. يُسخّن الزيت ويُضاف جذور البقدونس والثوم إلى المقلاة. يقلى اللب المسلوق عن طريق تقطيعه أولاً بالشرائح. يقلى أيضا الفطر.
فاز البيض في كتلة خضراء ، والتي تمتزج مع الحليب. الموسم مع الملح.
يُمزج اللحم والفطر المُجهزان مع كتلة الجبن الكثيفة مع الجزء الرئيسي من المرق ويُغلى المزيج حتى يغلي. بينما تُحرك الحساء ، يُسكب البيض المخفوق باللبن ، دون توقف التحريك حتى تتشكل السلاسل المكونة للبروتين. رمي البصل الأخضر المفروم.
يقدم مع الخبز المحمص أو البسكويت.
كريم شوربة الدجاج والدجاج - نصائح والخدع
حساء الجبن ، على عكس الأنواع الأخرى ، يكتسب طعم أكثر كثافة بعد التبريد والتسخين.
يجب طهي حساء الجبن السميك على نار خفيفة حتى لا يحترق.
أخف من الجبن الأخرى ، يذوب الجبن في المرق ، ويشكل مستحلب الهواء. هذا الجبن هو الأكثر استخدامًا في المطبخ السلوفاكي والتشيكي. صحيح أن الأطباق الأولى في هذه المطابخ الوطنية غالبًا ما تكون مقلية في لحم الخنزير المقدد. لكن ، إذا أردت ، يمكنك تجربة الدواجن.
