يعتبر النقانق منتجًا شهيرًا.
ولكن على رفوف المتاجر ، لا يمكن الشراء دائمًا جودة السجق، وحتى إذا كان الأمر كذلك ، فإن سعره مرتفع للغاية.
لذلك ، يعتبر الخيار الأمثل والمفيد السجق المصنوعة محليا.
في المنزل ، اتضح أن هذا المنتج عبق ولذيذ بشكل غير عادي.
النقانق المدخنة يمكن أن تكون ساخنة أو دافئة أو باردة. يتم تحضير النقانق المطبوخة في المنزل في غلاف بلاستيكي ورقائق وكيس بلاستيكي. لكن من الأفضل طهي النقانق المدخنة في الأمعاء أو في وعاء خاص للنقانق ، لذلك سوف تصبح أكثر نكهة وسيتم تخزينها لفترة أطول.
يمكنك إضافة أي بهارات لتذوق أو غيرها من المكونات. للوهلة الأولى ، يبدو أن إعداد هذا المنتج صعب ، ولكنه في الحقيقة ليس كذلك.
تحتاج فقط إلى تخزين في الوقت المحدد واللحوم الجودة.
السجق المدخن محلية الصنع - المبادئ العامة للطهي
• استخدم أنواعًا مختلفة من اللحوم لطهي اللحم المفروم.
• اختيار اللحوم الطازجة وذات جودة عالية لالنقانق محلية الصنع.
• تذويب اللحوم في الثلاجة.
• كقشرة ، من الأفضل استخدام أمعاء لحم الضأن أو لحم الخنزير.
• اشطف الأمعاء جيدًا عدة مرات ، ثم انقعها لمدة خمس ساعات في محلول ملحي. نفذ هذا الإجراء ثلاث مرات على الأقل.
• استخدم الجزء الخلفي من السكين لإزالة الدهون من الأمعاء.
• ستكون جدران القشرة النهائية شفافة.
• حافظ على بقايا الأمعاء في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عام.
• أثناء التجفيف ، يجب ألا تقل المسافة بين النقانق عن 15 سم.
لحم بقرى مدخن و لحم خنزير
المكونات:
• 4 كجم من اللحم البقري ؛
• ثلاثة كيلوغرامات من راعي العمود الفقري ؛
• 7 غرام من البهارات والفلفل الأسود ؛
• 380 غرام من الملح ؛
ملعقة من النترات ؛
• ثلاثة كجم من لحم الخنزير.
• 380 غرام من الملح ؛
• 25 غرام من السكر.
طريقة الطبخ:
1. إزالة الدهون الزائدة والأفلام والأوتار من اللحوم. ثم الملح عليه ووضعه في البرد. الحفاظ على اللحوم هناك لمدة خمسة أيام.
2. بعد الوقت المنقضي ، قم بطحن اللحم بمطحنة اللحم. يُضاف السكر والملح والشيبيغ المفروم والتوابل إلى اللحم. خلط كل شيء جيدا.
3. قم بتوزيع اللحم المفروم في الأطباق وضعيه لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد.
4. بعد ذلك ، خذ الأمعاء الدقيقة ، وضغط كثيف ، املأها باللحم المفروم. إذا تشكلت الفقاعات ، فثقب القشرة بإبرة في هذه المرحلة.
5. قم بربط النقانق المعدة بإحكام واتركها تجف لمدة ستة أيام في غرفة باردة. يجب أن تتحول الحشوة خلال هذا الوقت إلى اللون الأحمر ويجب عدم الضغط عليه.
6. بعد ذلك ، يجب تدخين السجق بالدخان البارد والاحتفاظ به في هذه الحالة لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة 20 درجة.
7. ثم نقع النقانق المدخنة لمدة خمسة أسابيع في مكان بارد.
8. قدّم مثل هذا النقانق كوجبة خفيفة.
سجق مدخن محلي الصنع "سلامي"
المكونات:
• 780 غرام من لحم الخنزير.
• 420 غرام من لحم الخنزير المقدد (لحم الخنزير) ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ؛
• فص ثوم ؛
• السكر ؛
• 780 غرام من اللحم البقري ؛
• ملعقة من الفلفل الحبيبي ؛
• ملعقة من الجلوكوز.
• فلفل أبيض مطحون.
طريقة الطبخ:
1. يقسم اللحم إلى قطع كبيرة ، ملح ويوضع في الثلاجة لمدة خمسة أيام ...
2. فرم لحم الخنزير المقدد ناعما ويرش مع الملح. ضعه أيضًا في الثلاجة لمدة خمسة أيام.
3. أخرج اللحم من الثلاجة بعد فترة من الوقت واجتيازه عبر مطحنة اللحم التقليدية. أضف حبوب الفلفل وحمض الأسكوربيك والفلفل الأبيض المطحون والثوم المسحوق والسكر. في نهاية العجن ، أضف لحم الخنزير المقدد.
4. أمسك اللحوم المعدة لمدة ثلاثة أيام في وعاء في مكان بارد.
5. ثم املأ الأمعاء باللحم المفروم الناتج بقطر يصل إلى 5 سم ، املأ بإحكام دون ترك فراغات. ولكن تأكد من أن قذيفة لا المسيل للدموع.
6. التالي ، حلقات التعادل بإحكام والرصاص. احتفظ بها في هذه الحالة لمدة أسبوع تقريبًا.
7. ثم قم بتدخينهم بالدخان البارد لبضعة أيام.
8. للتدخين ، استخدم نشارة الخشب المقشرة.
9. سوف تنبعث رائحة مدخنة واضحة من النقانق المعدة ، ويجب أن تتحول إلى اللون البني.
10. بعد التدخين ، ضع النقانق في مكان بارد واتركها تنضج.
لحم الخنزير المدخن السجق
المكونات:
• كيلوغرام من لحم الخنزير (بريسكيت والرقبة) ؛
• 20 غراما من الملح.
• الفلفل الأحمر.
• 15 جم من ملح النتريت ؛
• الفلفل الأسود.
• ملعقة سكر.
طريقة الطبخ:
1. خذ بدانة أماكن الذبيحة لحم الخنزير وتمريرها من خلال طاحونة اللحوم مع ثقب الأوسط.
2. أضف الملح المفروم والفلفل والسكر. تخلط جيدا. ثم قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث وضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام حتى تنضج.
3. في نهاية التمليح باستخدام فوهة خاصة لطاحونة اللحم ، املأ الأمعاء الطبيعية باللحم المفروم.
4. قبل أن تدخن ، اجعل السجق يجف في مكان بارد لمدة يوم. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية.
5. بعد ذلك ، خذ النقانق وأدخنه ساخنًا لمدة أربع ساعات. ضبط درجة الحرارة إلى 80 درجة.
6. بعد التدخين ، دع النقانق يستريح في حالة تعليق.
7. للتدخين ، استخدم البلوط مع الكرز.
8. خدمة السجق كمكمل للسندويشات أو كوجبة خفيفة.
محلية الصنع مدخن السجق الجاف
المكونات:
• 1.1 كجم من لحم الخنزير ؛
• 900 غرام من اللحم البقري ؛
• فلفل
• ملح الطعام.
• السكر ؛
• 90 غرام من الكحول ؛
• 15 جم من الملح ؛
• مردقوش.
طريقة الطبخ:
1. اقطع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع ، ثم لفها في ملح وضعها في مكان بارد لمدة يومين.
2. أخرج اللحم المملح وأفرغه مرتين.
3. أضف السكر والفلفل والكحول والملح والمردقوش إلى اللحم المفروم. تخلط جميع المكونات.
4. إضافة الدهون لحم الخنزير المفروم ناعما ، وهو جاهز تقريبا.
5. ضعي اللحم المحضر في طبقة رقيقة في طبق واحتفظ به لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد.
6. بعد حشو هذه المستقيمات باللحمة المفرومة ، اربط الأطراف بالخيوط.
7. أحضر النقانق في مكان بارد واتركها تبث لمدة أربعة أيام.
8. بعد انقضاء الوقت المنقضي ، يجب أن تدخن السجق في دخان بارد حتى تجعد القذيفة.
9. ثم ضع السجق في مكان بارد واحتفظ به هناك لمدة شهرين.
10. مثل هذا النقانق سيكون زخرفة رائعة على الطاولة الاحتفالية.
سجق مدخن محلي الصنع "Cracow"
المكونات:
• 2.9 كجم من اللحم البقري ؛
• 2.9 كجم من بريسكيت ؛
ملعقة من السكر المحبب ؛
• البهارات الأرضية ؛
• حمض الاسكوربيك.
• 310 غرام من الملح ؛
• خمسة كيلوغرامات من لحم الخنزير شبه الدسم ؛
• الفلفل الأسود.
• قرنفل من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. الملح غسلها ، المجففة ومقطعة إلى قطع الملح. ثم يضاف حامض الاسكوربيك ولحم المفروم.
2. قلبي اللحم المفروم مع الفلفل المطحون مع سكر الثوم.
3. خذ أحشاء اللحم البقري رقيقة الشكل وملؤها باللحم المفروم المطبوخ بالكامل.
4. أحضر النقانق على العصي في مكان بارد وجيد التهوية واتركها لمدة خمس أو ست ساعات.
5. ثم يدخن النقانق على 90 درجة لمدة ساعة واحدة.
6. ثم أحضر الأرغفة في مكان جاف.
7. بعدها يحتاج النقانق إلى الغليان لمدة ساعة واحدة. يجب أن تكون درجة حرارة الماء 80 درجة.
8. ضع النقانق المسلوقة على العصي في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات.
9. ثم مرة أخرى ، يدخن السجق في درجة حرارة 40 درجة. يحتاج الدخان إلى يومين على الأقل.
10. ثم يجف النقانق لمدة أربعة أيام ويقدم.
السجق المدخن محلية الصنع "الفلاح"
المكونات:
2.1 كجم من لحم الخنزير ؛
• 550 غرام من الدهون ؛
• 190 غرام من الملح ؛
• 7 غرام من القرنفل.
• 1.8 كجم من اللحم البقري العظم ؛
• 20 غرام من الفلفل.
• ثلاثة أكواب من الماء ؛
• ملعقة من الكزبرة.
طريقة الطبخ:
1. قطع لحم البقر ولحم الخنزير إلى قطع وضربهم.
2. ثم يقطع اللحم إلى قطع.
3. قطع الدهون إلى مكعبات.
4. ضع كل شيء في وعاء مصقول وملح. أضف الفلفل والقرنفل والكزبرة والماء هناك.
5. مزيج المكونات ، وتغطية الأطباق والغطاء ليوم واحد في مكان بارد.
6. املأ الأمعاء المقشرة بإحكام باللحوم الجاهزة تقريبًا.
7. قم بتدخين النقانق المدخنة على البارد لمدة 12 ساعة. تحقق من توافرها بشكل دوري.
8. هذا الإصدار من النقانق المدخنة مناسب لإعداد السلطات.
النقانق المدخنة محلية الصنع "الصيد"
المكونات:
• 1.2 كجم من لحم الخنزير ؛
• 4 غرام من الفلفل الأسود ؛
• رطل من لحم العجل.
• 45 غرام من الملح ؛
• 13 غرام من السكر ؛
• البهارات ؛
• كأسان من المرق ؛
• 3 غرام من المردقوش ؛
• نصف ملعقة من الكزبرة.
طريقة الطبخ:
1. قطع لحم الخنزير ولحم العجل إلى قطع صغيرة. يرشهم بمزيج من السكر والكزبرة والفلفل والملح والبهارات والمردقوش.
2. قم بتحريك اللحم وإزالته طوال الليل في مكان بارد.
3. ثم لف اللحم بمطحنة اللحم وأضف المرق إلى اللحم المفروم.
4. خلط المكونات جيدا وملء ببطء الأمعاء الدقيقة. ضمادة كل 25 سم.
5. للتدخين ، خذ ألدر الخشب وتدفئة الدخان كثيرا. يجب أن يتم الطهي بالتدخين الساخن لعدة ساعات.
6. بعد ذلك ، غلي النقانق على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
7. قم بتجفيفها في مكان جيد التهوية وخدم توكس تولو.
8. النقانق النهائية ستكون مرنة.
9. إذا رغبت في ذلك ، أضف مثل هذا المنتج إلى الحساء أو الأطباق الرئيسية.
السجق المدخن محلية الصنع - نصائح ونصائح
• توابل الطبخ النقانق تستخدم أي
• استخدم الفطر أو الحبوب أو الثوم أو الأعشاب الاختيارية إذا رغبت في ذلك.
• للون ، أضف الكاري أو الكركم إلى اللحم المفروم.
• لا تستخدم لحم الخنزير في طهي النقانق.
• لا تترك فراغات أثناء حشو الأمعاء.
• قم بتدخين النقانق على ألدر أو نشارة خشب البتولا.
• يتم تخزين السجق المدخن الخام لفترة أطول.
• تخزين السجق في غرفة جافة مع درجة حرارة 5-8 درجة.
• إذا ظهرت طبقة بيضاء على سطح النقانق ، فقم بغسلها بالماء المالح وشحمها بالسمن.
