الزلابية التقليدية طبق الشعوب السلافيةالتي اكتسبت منذ فترة طويلة وضع الكنز الوطني.
لا تزال هناك خلافات حول من يملك بالفعل التأليف.
كل ما هو ولكن الجميع يحب الزلابية.
يمكن أن تكون حلوة أو مالحة.
كل هذا يتوقف على ملء المستخدمة. يتم طهي الزلابية مع التوت والفواكه والملفوف والبطاطس ومنتجات اللحوم وغيرها من الحشوات.
الزلابية مع البطاطا النيئة - المبادئ الأساسية للطهي
بالنسبة للزلابية التقليدية ، فإن الحشوة مصنوعة من البطاطا المسلوقة. يتم تنظيفها وغسلها وغليها وعجنها مع البطاطا المهروسة. ولكن اليوم سنتحدث عن فطائر محشوة بالبطاطا النيئة.
حسب الذوق ، تشبه هذه الفطائر فطائر البطاطا ، المسلوقة فقط.
لالزلابية مع البطاطا النيئة يعجن العجين الطازج. إنه مصنوع على الماء ، الكفير ، الحليب أو غيرها من منتجات الحليب المخمر. طبخ العجين سهل. الشرط الرئيسي هو أن يعجنها جيدًا بحيث يكتسب تناسقًا سلسًا ومتجانسًا.
البطاطس لملء نظيفة ، وغسل وطحن. يمكن أن تكون مبشورة أو مفرومة ناعماً. اترك البطاطا لبعض الوقت ، ثم اعصرها جيدًا. أضف البطاطس المفرومة أو لحم الخنزير أو اللحم المفروم. الحشوة مملحة ، متبلة بالبهارات وتحريكها.
ينقسم العجين إلى قطع صغيرة ، يتم لف كل منها في دائرة رقيقة. في الوسط ، وضع حشوة البطاطا النيئة ثم قرص الحواف بعناية.
تغلي الزلابية في الماء المملح قليلا. ثم قم بإزالتها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة واخلطها مع البصل أو الزبدة.
وصفة 1. الزلابية مع البطاطا النيئة
المكونات
كأسان من مياه الشرب ؛
فلفل أسود مطحون
دقيق القمح
زيت عباد الشمس
البيض.
البصل.
خمس بطاطا
زبدة - 80 جم
طريقة الطبخ
1. يعجن العجين الخالي من الفطائر. صب ماء الشرب في الوعاء ، أضف قليلًا من الملح وبيض الدجاج. تخلط جيدا. أضيفي الدقيق المنخل تدريجياً. ضجة بملعقة أولاً ، ثم اعجن العجينة القاسية بيديك. غطي العجينة النهائية بمنشفة رطبة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. نتيجة لهذا ، ستصبح العجينة أكثر مرونة وموحدة.
2. بينما يأتي العجين ، تحضير الحشوة. قشر البطاطس واغسلها جيدًا وجففها برفق وافركها إلى شرائح رقيقة. الملح ويترك لمدة خمس دقائق. بعد هذا الوقت ، اضغط البطاطس جيدًا وأضف الزبدة الطرية إليها. قلبي جيدا حتى تبدأ الكتلة في تشكيل الكرة.
3. قشر المصباح وختم ناعما. يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويُسخّنه. نضع البصل المفروم ونقلبه إلى رودي.
4. رش الجدول بالدقيق ثم لف العجينة إلى طبقة رقيقة. باستخدام الدوائر قطع الزجاج. اجمع القطع. ضع الحشوة على كل دائرة وختم الحواف بعناية.
5. ضع وعاء من الماء على الموقد. بمجرد غليان الماء ، ضع الزلابية فيه واخلطه على الفور. تغلي على نار خفيفة لتسخين البطاطا والعجين بالتساوي. طبخ vareniki ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تطفو على السطح. أخرجها بمصفاة ، وضعها في وعاء ، أضيفي الزبدة والبصل واخلطيها. يقدم مع الكريما الحامضة.
وصفة 2. الزلابية مع البطاطا النيئة والبصل
المكونات
نصف كيلو دقيق
ملح إضافي
بيضتين
الفلفل الأحمر والأسود.
كوب غير مكتمل من مياه الشرب ؛
زيت عباد الشمس
ملح - 6 جم ؛
اثنين من رؤساء البصل اللفت.
طريقة الطبخ
1. نخل الدقيق في الوعاء. استراحة في الوسط وقيادة بيضتين. يذوب الملح في الماء الدافئ ويصب في الدقيق. يعجن صلابة ، العجين مرونة. تقسيمها إلى نصفين. يتم لف القطع مع فيلم وتترك للراحة.
2. تنظيف وغسل البطاطس. بصل خالي من القشور ، مشطف ومفروم جيداً.
3. صر البطاطا على مبشرة الخشنة. نحولها إلى وعاء ونرشها قليلاً بالملح ونتركها لمدة خمس دقائق. ثم ضعيها بعناية وخلطها مع البصل المفروم. نضيف الملح والفلفل والمزيج.
4. لف العجين في الخزان ، وسمك قليلا من الزلابية المعتادة. مع مساعدة من قطع الزجاج الكعك الجولة. نضع الحشوة على كل منها ونقرص بإحكام الحواف. وبالتالي نحن نتصرف مع جميع الكعك. نقوم بصنع الزلابية حتى ينتهي الملء.
5. صب ماء الشرب في قدر كبير ووضعه على الموقد. بمجرد أن يغلي ، أضف الملح 50 مل من زيت عباد الشمس. نقوم بإسقاط الزلابية في الماء المغلي ونخلطها على الفور. تغلي ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تطفو على السطح.
6. قشر البصل ، اقطعه إلى نصف حلقات ثم تقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بزيت دوار الشمس.
7. اخرج الزلابية باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم قم بنقلها إلى مقلاة القلي ثم قليها لمدة ثلاث دقائق. تُقدّم الزلابية مع الزبدة أو الكريما الحامضة أو الكاتشب.
وصفة 3. الزلابية مع البطاطا النيئة ولحم الخنزير المقدد
عجين
البيض.
دقيق - 450 جم ؛
رشة ملح
مياه الشرب - 200 مل.
تعبئة
بطاطا متوسطة الحجم - 4 قطع.
ملح أرضي ناعم ؛
البصل.
للالغريفات - 150 غرام من قرية شحم الخنزير.
طريقة الطبخ
1. في وعاء عميق ، اخلطي البيض بالملح. صب في مياه الشرب والمزيج. صب نصف الدقيق وتخلط حتى تصبح ناعمة مع ملعقة. يُضاف تدريجياً الدقيق المتبقي ويُعجن العجينة شديدة الانحدار إلى حد ما ، والتي يجب ألا تلتصق بالنخيل. ضع العجينة الجاهزة في الكيس واتركها للراحة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، سحق العجين مرة أخرى والعودة إلى الحقيبة.
2. نطلق البطاطس من القشرة وثلاثة على قطعة كبيرة من المبشرة. اتركه في وعاء ، لذا أعطت العصير. البصل مقشر ناعما.
3. استنزاف عصير البطاطا والضغط عليه قليلا. ضعي البصل عليها وملحها واخلطيها.
4. أخرج العجينة من الكيس. قطع قطعة وتشكيل النقانق رقيقة منه. تقطعها إلى قطع صغيرة. نحن نلف كل رقيقة ونضع الحشوة في الوسط. من الأفضل تناولها بالشوكة بحيث لا يملأ الحشوة. ربط بلطف الحواف والضغط عليها بإحكام. أثناء صنع الزلابية ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد.
5. قطع شحم الخنزير إلى مكعبات ووضعه في مقلاة مسخنة. يقلى حتى يتم تغطية قطع الدهون بقشرة ذهبية.
6. تغطس الزلابية في أجزاء صغيرة في الماء المغلي والمملح برفق وتغلي مع التحريك من حين لآخر حتى تطفو على السطح. نخرجهم بملعقة ذات فترة زمنية محددة في وعاء ، ونضيف غريفات بالدهون ونخلطها. تقدم مع صلصة الكريما الحامضة
وصفة 4. الزلابية مع البطاطا النيئة ولحم الخنزير المقدد
المكونات
كيلو ونصف من البطاطا ؛
700 غرام زلابية العجين.
200 غرام من شحم الخنزير الطازج.
ملح ، فلفل أسود ناعم
اثنين من البصل.
طريقة الطبخ
1. اعجن العجينة وفقًا لأي وصفة تستخدمها. لكن تجدر الإشارة إلى أنه ينبغي أن يكون أكثر انحدارًا من الزلابية العادية. لذلك ، عند العجن ، أضف دقيقًا أكثر من المعتاد. نضع العجينة في الكيس ونضعها في الثلاجة.
2. قم بتنظيف البطاطس واغسلها وتخطي مفرمة اللحم. ضعه في وعاء منفصل. البصل المقشور وشحم الخنزير مطحون أيضًا في مطحنة اللحم. يُصفّى العصير من البطاطس ويُمزج مع التوابل ولحم الخنزير المقدد والبصل. نأخذ أجزاء صغيرة من اللحم المفروم والضغط والتحول إلى غربال. اتركيه لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك نرميها في وعاء.
3. قم بطرح العجينة على طاولة مطحون وقطع الكعك المستدير مع كوب. في منتصف وضع خارج التعبئة وتوصيل حواف ضيقة. تغلي في الغليان والماء المملح حتى يتم. نخرج مع مقشدة على طبق ، نضع قطعة من الزبدة ونمزج. تقدم مع صلصة الطماطم أو الكريما الحامضة.
وصفة 5. Vareniki مع البطاطا الخام المفروم وطبقة لحم الخنزير
المكونات
عجين
ماء - 150 مل ؛
ملح - 6 جم ؛
بيضتين
دقيق - 450 جم
تعبئة
نصف كيلو من البطاطا ؛
طبقة لحم الخنزير - 250 غرام ؛
فلفل أسود
البصل.
الملح المطحون ناعما.
طريقة الطبخ
1. انزلق الدقيق على الطاولة. نصنع قاتمة ، ندفع البيضة فيها ، نصب في الماء ونعجن العجينة القاسية ، نضيف الدقيق تدريجياً. نحولها إلى الحزمة ونتركها لمدة نصف ساعة.
2. قطع طبقة الخنزير إلى مكعبات صغيرة. يتم تنظيف البطاطس وغسلها وتقطيعها قدر الإمكان. يقطع البصل ناعما ويقلى حتى رودي.
3. في وعاء ، اخلطي شرائح شرائح البطاطا والبصل المقلي. الملح والفلفل وتخلط مرة أخرى.
4. قسّم العجينة إلى عدة قطع ثم لفها في طبقة. الدوائر قطع الزجاج. على كل وضع ملء وربط بعناية الحواف.
5. غلي الزلابية في الماء المملح قليلاً. بمجرد أن تأتي ، طهي الطعام لمدة ثلاث دقائق أخرى والحصول عليها ملعقة فترة زمنية محددة. أضف الزبدة إلى الزلابية مع البطاطا النيئة واخلطيها.
وصفة 6. الزلابية مع البطاطا النيئة واللحوم المفرومة
المكونات
عجين
700 غرام من الطحين ؛
البيض.
6 غرام سكر ؛
50 مل من اللبن
6 غرام من الملح ؛
100 غرام زبدة ؛
500 مل من مياه الشرب.
تعبئة
400 غرام لحم مفروم ؛
الملح.
6 بطاطا
2 فص ثوم.
التوابل،
رأس البصل.
طريقة الطبخ
1. تذوب الزبدة. يُسكب المزيج في وعاء عميق ويُضاف إليه السكر ويشرب الماء والملح ويُغلى الموقد في الغليان. ترفع من على النار ، تضاف 300 غرام من الدقيق ويقلب. تهدئة.
2. قشر وختم الثوم والبصل في الخلاط. يضاف خليط البصل والثوم إلى اللحم المفروم. انزع القشرة من البطاطس وصر الخضار على مبشرة جيدة. اتركيه لمدة عشر دقائق ثم اضغط. نضيف البطاطا إلى اللحم المفروم ونمزج جيداً.
3. يُسكب اللبن في العجين المبرد ، ويُخفق البيض ويخلط. يُسكب الدقيق المتبقي ويُعجن العجينة. لا ينبغي التمسك اليدين. قسّم العجينة إلى عدة قطع. اصنعي نقانقًا من كل واحد وقطعيها إلى قطع سم. قم بلفها بالدقيق ثم لفها إلى كعكات غير رقيقة. ضع الحشوة في الوسط وأغلق الحواف بعناية.
4. اغلي الزلابية حتى تنضج في ماء مملح ثم انزعها بملعقة ذات فترة زمنية محددة. أضف قطعة من الزبدة إليه وقم بالهز.
وصفة 7. الزلابية مع البطاطا النيئة والثوم على البخار
المكونات
800 غرام من الطحين ؛
الملح.
كوب من المياه المعدنية.
سكر - 10 جم ؛
بيضتين
زيت عباد الشمس - 80 مل ؛
البطاطا النيئة - 700 غرام ؛
الثوم البري - 100 غرام ؛
الملح والتوابل.
زبدة - 150 غرام
طريقة الطبخ
1. قم بدقيق الدقيق على الطاولة ، في الوسط ، صب الماء المعدني ، أضف الزيت النباتي والبيض والسكر والملح. دلك العجينة جيداً ، ولفها بالبلاستيك واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
2. قشر البطاطا ، وغسل وتنهار melenko. تُسكب ملعقة من الزيت النباتي في البطاطا والملح والفلفل وتُمزج.
3. الذهاب من خلال وغسل ramson. استنزافها على منشفة وختم ناعما. أضيفي الكبدة إلى البطاطا واخلطيها.
4. زبدة الزبدة الباردة مقطعة إلى مكعبات. اصنعي نقانق من العجين وقطعيها إلى قطع. كل لفة ، في منتصف وضع الحشو وقطعة من الزبدة. حافة عن قرب بعناية.
5. ضعي الباخرة ثم غليها لمدة 50 دقيقة. نقل الزلابية الجاهزة في وعاء وسكب على السمن.
فطائر البطاطا الخام - أسرار ونصائح
اترك البطاطا المبشور لبضع دقائق ، ثم تأكد من الضغط جيدًا. إذا لم يتم ذلك ، فسيتم ملء السائل.
لا تضع الكثير من الحشوات ، وإلا فقد تنهار الزلابية في عملية الطهي.
إذا قمت بعمل الكثير من الزلابية ، قسّم العجينة إلى عدة قطع. أثناء استخدام واحدة ، ما تبقى من التفاف في الفيلم بحيث العجين لا يخرج.
اطبخي الزلابية مع البطاطا النيئة على نار خفيفة ، حتى تغلي البطاطس جيدًا.
