دجاج التبغ - المبادئ العامة وطرق التحضير
هذا الدجاج المسطح ، المبشور بالثوم والبهارات ، مع قشرة مقلية جيدًا ، محبوب للغاية ويخضع للتبجيل في كل منزل ، حيث يعتبره الكثيرون من المخلوقات الروسية. في الواقع ، إن دجاجة التبغ ، أو بشكل صحيح أكثر ، "التاباكا" هي طبق جورجي أصلي. لتحضيره ، تحتاج إلى دجاج صغير ، يتراوح وزنه بين 600 و 800 جرام وأدوات خاصة - مقلاة تابا ، بغطاء مسطح ثقيل يتراوح وزنه بين 2-3 كيلوغرامات.
قبل القلي ، يجب أن يُفرك الدجاج بالملح والتوابل ، متبلًا أحيانًا في الخل أو عصير الليمون ، ثم يُقلى. لقد تبيّن أن الدجاج الصغير كان معطرًا للغاية ، محمصًا ، وذوق نقي من الثوم ، وكان محبوبًا بسبب هذا الطعم. بعد كل شيء ، دجاج التبغ هو أكثر إثارة للاهتمام من الدجاج المقلي الممل. هذا الطبق جورجي ، لذلك ، يجب تقديمه وفقًا لذلك - مع صلصة الجرجير والثوم والكثير من الخضروات والخضروات الطازجة.
دجاج التبغ - تحضير الطعام
لجعل الدجاج لذيذ ، يجب أن يكون مستعدا بشكل صحيح. يجب غسل الذبيحة وتقطيعها على طول الثدي وتسويتها. ثم يتم ضربه بمطرقة مطبخ (من الداخل) ، يفرك بهارات ، فلفل حار ، صلصة الطماطم ويترك للإصرار لبضع ساعات. إذا كان ذلك ممكنًا ، فيمكن مخلل الدجاج وسحقه بحمل ، لكن يمكنك الاستغناء عن التخليل. بعد ذلك ، الدجاج المقلي ويفرك مع الثوم.
تبغ الدجاج - أفضل وصفات
وصفة 1: كلاسيكي دجاج التبغ
هناك عدة طرق لطهي الدجاج ، وهذا هو أحد الخيارات الكلاسيكية. يفرك الدجاج بالثوم والتوابل ، متبل ، ثم يقلى بالزبدة. يمكنك استخدام السمن.
المكونات: 1 دجاجة صغيرة ، شريحة (30-40 جم) من الزبدة.
ماء مالح: 1 حبة ليمون صغيرة (عصير) ، فلفل أسود ، 4 فص ثوم ، ملح ، قفزات سونيلي (يفضل).
طريقة الطبخ
قطع الدجاج على طول البطن وتتسطح. تغلب على جانب واحد مع مطرقة المطبخ.
تحضير ماء مالح: ضغط عصير من الليمون ، والضغط على الثوم وتخلط مع الملح ، والقفزات suneli والفلفل الأسود.
فرك الدجاج كله جيدا مع ماء مالح واتركه يخمر لمدة ساعة واحدة.
نذوب الزبدة في مقلاة ، نضع الدجاج على الظهر ونضع الحمل. على سبيل المثال ، قم بتغطية الدجاج بغطاء مقلوب من المقلاة ، ووضع وعاء من الماء في الأعلى. يقلى على كل جانب ، اعتمادا على وزن الدجاج ، من 10-12 إلى 15-18 دقيقة.
وصفة 2: دجاج التبغ مع صلصة الثوم
يزعم بعض عشاق الطعام أن فرك الدجاج بالثوم ضروري بعد القلي وليس قبل ذلك. للتأكد من أنه ألذ حقًا ، تحتاج إلى طهي هذا الطبق وفقًا للوصفة أدناه.
المكونات: دجاج صغير (يصل إلى 1 كجم) ، ملح ، فلفل ، زيت نباتي. صلصة: 3 فصوص ثوم ، ملح ، 2 ملاعق كبيرة. الزيوت النباتية والبقدونس والكزبرة (الخضر).
طريقة الطبخ
اغسل الدجاج ، وقطع على طول الثدي وتتسطح. فاز مع مطرقة المطبخ لجعلها أكثر مسطحة. صر الدجاج مع الملح والفلفل. يمكنك استخدام الجزيح الجاف أو الفلفل الحار ، إذا كان أي شخص يحبها أكثر حدة.
يُسكب ملعقة من الزيت في المقلاة ، يُسخّنها ، يُطهى الدجاج للخلف ويُقلى ، مع سحقه بحمل. إذا لم يكن هناك وعاء تاباك خاص مع غطاء ثقيل ، يمكنك استخدام الوسائل المتاحة. على سبيل المثال ، قم بتغطيتها بلوحة مقلوبة ، وقم بتثبيت حمولة عليها - جرة ماء. بعد خمس عشرة دقيقة ، اقلب الدجاج ، ثم أعد الحمولة إلى مكانها ثم تقلى لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. بالطبع ، يجب ألا تقف مع ساعة توقيت ، لأنه يمكن أن يكون مقليًا قبل ذلك بقليل ، الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم احتراقه. والمساعد الرئيسي في هذه المسألة هو رائحة بلده.
إذا كان الدجاج كبيرًا ، فيمكنك تبخيره بخفة. قم بإزالة الهيكل مع الحمل ، وصب حوالي أربعة ملاعق كبيرة من الماء في المقلاة ، وتغطي بغطاء منتظم ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ثم اقلب اللحم وأضف الماء واتركه على النار لمدة خمس دقائق. تبغ الدجاج جاهز ، يبقى لتحضير الصلصة. صرّ الثوم جيدًا أو سحقه ، ثم اخلطي الخضروات ، أضيفي القليل من الملح ، واخلطيهم وأضيفي الزيت. انتشار صلصة الثوم على الذبيحة بأكملها.
وصفة 3: الدجاج الجورجي التبغ
دجاج التبغ هو طبق جورجي ، لذلك يستحيل طهيه وفقًا لهذه الوصفة. بالطبع ، في جورجيا نفسها ، يتم استخدام التوابل المحلية في التصنيع ، والتي لا يمكنك العثور عليها دائمًا في المتاجر الروسية ، ولكن يمكنك شراء قفزات سونيل وأستيكا جورجية بدون طماطم.
المكونات: دجاج يصل إلى 1 كجم ، 2 ملعقة شاي الجيرتيكا الجورجية ، الملح ، الفلفل ، القفزات سونيلي ، 3 ملاعق كبيرة القشدة الحامضة ، لزيت القلي - ملعقتان كبيرتان. (واحد دسم والخضروات واحدة) ، لالصلصة: 2 الجداول. النزل. مرق ، ملح ، 2 فص ثوم.
طريقة الطبخ
تتسطح الذبيحة ، تثبيط ، صر مع الملح ، القفزات suneli ، الفلفل. السماح للوقوف على الطاولة لمدة نصف ساعة.
سخني المقلاة ونذوب الزبدة. يخلط الدجاج مع الكريما الحامضة وينتشر على جانب واحد من الدجاج (من الخلف). ضعي جانب السبريد على المقلاة واسحقها بالقمع والقلي لمدة خمس عشرة دقيقة على كل جانب.
تحضير الصلصة: صر الثوم ناعماً ، أضف المرق أو الماء والملح. يُسكب الدجاج المنتهي أو يُسكب الصلصة.
وصفة 4: دجاج التبغ الجورجي (خاص)
هناك خيار آخر لطهي الدجاج باللغة الجورجية ، والذي أريد ، كما هو الحال مع الأخبار السارة ، أن أشاركه أكبر عدد ممكن من الناس ، قبل أن يصبح الدجاج لذيذًا. جربه بالتأكيد. قبل فرك الذبيحة ، يوصى بارتداء القفازات أو ، في الحالات القصوى ، الأكياس البلاستيكية الفلفل الحار يمكن أن يسبب تهيج الجلد.
المكونات: دجاجة صغيرة - 0.8-1.0 كجم ، 3-4 قروش من الفلفل الأحمر الحار (الفلفل الحار) ، ملح ، 200 مل كريم (10-20 ٪) ، 4 فصوص ثوم ، ملعقة كبيرة من الخضار والزبدة.
طريقة الطبخ
اقطع الذبيحة عبر الثدي ، وسطح المفاصل والفقرات تمامًا وسحها بيديك تمامًا ، كما لو كان الدوران للخارج. اخلطي الملح والفلفل وافركي الذبيحة بأكملها بالمزيج وتحت الجلد أيضًا. يُسخّن الزيت ويُقلى الدجاج تحت حمولة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة على كل جانب. الحصول على الذبيحة ، ويصب كريم في المقلاة ، إضافة الملح والثوم المفروم. أثناء غليانها ، ضعي الدجاج في الصلصة واتركيه على النار في الفرن أو على الموقد تحت الغطاء لمدة خمس دقائق.
دجاج التبغ - نصائح من طهاة متمرسين
- إذا لم يكن هناك دجاج في متناول اليد ، يمكنك استخدام دجاج عادي يصل وزنه إلى كيلوغرامين من الوزن ، وسوف يستغرق المزيد من الوقت فقط للقلي.
- لكي يبقى جلد الدجاج متموجًا ، يجب عدم سكب الدجاج بالصلصة السائلة ، من الأفضل أن يقدمه بشكل منفصل في وعاء أو مقبس.
- إذا لم يكن هناك وعاء تاباك ، فيمكنك استخدام القمع من وعاء أو علبة أو إبريق شاي كامل بالماء. يجب أن يكون الماء ساخنًا بحيث لا يوجد فرق في درجة الحرارة.
- من الأفضل فرك الذبيحة بالثوم بعد المعالجة الحرارية عندما يحمص ، فإنه يعطي الدجاج ليست حادة ، ولكن طعم مر.
تعليقات
