رودي ، الفطائر لا تذهب من فئة "الوجبات السريعة".
إذا كنت لا تركز على الكلاسيكية وتجرب مع ملء ، ثم الفطائر يمكن أن تعطي احتمالات أي الخبز المعقدة. لا أحد يجادل بحقيقة أن هذا الطبق مغذي ولذيذ رائع.
الفطائر على القشدة الحامضة - مبادئ الطبخ العامة
• الفطائر - في جوهرها الفطائرفقط بشكل كبير أصغر والمورقة بكثير. يمكن صنع الفطائر على الكريما الحامضة من أي منتج تقريبًا ، ويمكن أن تكون ليست فقط من العجين ، ولكن أيضًا من الخضروات والفواكه وحتى الحبوب. تظل الكريما الحامضة دائمًا هي العنصر نفسه في مجموعة المنتجات المطلوبة.
• مناسب للطهي القشدة الحامضة أي تشريع للقيود ، حتى لو كان في الثلاجة لعدة أيام. كما أن محتواه من الدهون ليس له دور حاسم ، لأنه يتم الحصول على الفطائر الغنية من القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة أقل من محتوى الدهون ، دهني جدا يمكن دائما أن تضعف مع الحليب أو الكفير قليل الدسم.
• في الاختيار طحين لا توجد قيود أيضًا: الصف العلوي والأول والثاني وحتى دقيق الجاودار سيفعلون. الفطائر على الكريما الحامضة ، المصنوعة من الكوسة مع إضافة دقيق الجاودار ، لها طعم خاص مع الحامض الخاص. لا تنس أن تنخل الدقيق قبل الاستخدام. تأتي الفطائر على الدقيق المنخل بشكل أكثر ترفًا ، حتى مع مسامية متوسطة الحجم.
• لجعل الفطائر رقيق ، للحفاظ على الشكل أثناء القلي وعدم الزحف بعيدا ، هناك شرط واحد - يجب ألا يكون العجين سائلاًعلى النحو الأمثل - سمكا قليلا من القشدة الحامضة.
• لا تقلى الفطائر في مقلاة فقط بزيت دوار الشمس المُدفأ جيدًا ، ويتم طهي القرع والفطائر على الجاودار مع الكريما الحامضة ، وتُخبز في الفرن.
• قدمي الفطائر ساخنة ، كما يقولون ، مع تسخين المواسير. اعتمادًا على المنتجات المستخدمة في التحضير ، اختر ثم مع ما تقدمه. يمكن تقديم الفطائر على الكريما الحامضة من العجين المعتاد أو من اليقطين مع المربى أو الكريما الحامضة المخفوقة بالسكر أو السكر البودرة. الخضار في وئام تام مع الكريما الحامضة المعتادة أو تقدم بشكل مستقل.
الفطائر على القشدة الحامضة دون البيض
الفطائر المورقة جدا ولذيذ ، على الرغم من حقيقة أنه لا توجد بيض في العجين. إذا قمت بإضافة الفانيلين مع السكر والملح أثناء عجن العجين ، فسوف يكتسبون رائحة المافن الرقيقة.
المكونات:
• 250 غرام قليل الدسم ، حامض كريم حامض.
• 1 ملعقة شاي. الصودا.
• 250 مل من اللبن ، أو اللبن قليل الدسم ؛
• السكر الأبيض المكرر - 0.5 كوب.
• 1 ملعقة شاي. أصناف الملح الدقيقة "إضافية" ؛
• 300 غرام منخل دقيق أبيض.
طريقة التحضير:
1. في الأطباق التي ستحضر فيها العجينة ، اخلطي الكريما الحامضة مع الكفير ، وأضفي صودا الخبز ، ثم حركيها واتركيها لمدة عشر دقائق لتبدأ الصودا في التحرك.
2. أضف السكر والملح ، وحرك حتى يذوب السكر. يمكن إضافة الملح والسكر الحبيبي حسب الرغبة.
3. قم بصب دقيق القمح المنخل بعناية واخلطه في قاعدة الكفير الحامضة المعدة ، يجب أن تحصل على عجينة متجانسة دون كتل ، وهي أكثر سماكة من القشدة الحامضة.
يوصى بقلي الفطائر على القشدة الحامضة بدون البيض على نار متوسطة الحرارة ، ثم تصبح أكثر تهوية.
الفطائر اليقطين على القشدة الحامضة
المكونات:
• 500 غرام من لب اليقطين الحلو ؛
• 200 غرام من القشدة الحامضة قليلة الدسم ؛
• 5 ملاعق كبيرة ، "مع تل" ، ملاعق من دقيق القمح ، عالية الجودة ؛
• صودا الخبز.
• 2 الجدول. ملاعق من السكر الأبيض.
• بيضتين من الدجاج الطازج.
طريقة التحضير:
1. على مبشرة بخلايا صغيرة ، افركي لب اليقطين.
2. ضعي الكريما الحامضة في وعاء ، وأضيفي الصودا (1.5 ملعقة شاي) ، واخلطيهم بعناية ، اتركيهم جانباً لمدة خمس دقائق.
3. في وعاء منفصل ، فرك البيض بالسكر واسكب الكريما الحامضة والملح وأضيفي الطحين والمزيج.
4. صب الخليط المطبوخ في اليقطين المبشور ، مع التحريك باستمرار.
5. عندما يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، وتصبح العجينة متجانسة ، تابع قلي الفطائر.
الفطائر على الكريما الحامضة الحامضة
المكونات:
• نصف كوب من القشدة الحامضة ؛
• مائتي جرام من الجبن قليل الدسم ؛
• ثلاث بيضات ؛
• 150 غرام. حبوب الحنطة السوداء.
• 50 غرام دقيق أبيض منخل.
• 0.5 ملعقة شاي. ملح ناعم أو متبخر ("إضافي") ؛
• 50 غرام حبيبات السكر البيضاء.
طريقة التحضير:
1. في وعاء مناسب الحجم ، صب الحنطة السوداء المنخل ، وتغلي في الماء المغلي. عندما تنضج الحبوب ، تبرد.
2. طحن بعناية الرائب مع السكر والملح والبيض. يضاف الحنطة السوداء المبردة والقشدة الحامضة وتخلط حتى تصبح ناعمة.
3. قلى الفطائر مع عصيدة الحنطة السوداء في الزيت النباتي الساخن.
فطائر القشدة الحامضة والجبن
المكونات:
• 200 غرام. جبن غير حاد
• خثارة جبنة معالجة عالية الجودة - 70 جم ؛
• 5 الجدول. ملاعق من الطحين الأبيض ؛
• قشدة حامضة قليلة الدسم - 1/2 كوب ؛
• 100 غرام. سلطة المايونيز
• 1/2 ملعقة شاي. خاص مسحوق الخبز الطهي.
طريقة التحضير:
1. في وعاء للعجين ، كسر بيضتين وحركهما بشوكة.
2. على مبشرة كبيرة ، فرك الجبن المبشور والجبن الصلب هنا.
3. أضيفي المايونيز والقشدة الحامضة ومسحوق الخبز والتوابل حسب الرغبة ، يمكنك وضع الخضروات المفرومة والملح وتخلط جميع المكونات.
4. صب في الدقيق وتخلط بلطف ، ولكن مرة أخرى. توضع جانباً على الطاولة ، وتغطي وعاء العجين بمنشفة لمدة عشر دقائق.
5. آخر مرة ، تخلط جيدا ، والمضي قدما في القلي ، ونشر ملعقة كبيرة في مقلاة ، في الزيت الساخن.
6. عندما يتم احمرار جانب واحد من الفطائر ، اقلبه وغطيه بغطاء حتى يذوب الجبن جيدًا داخل الفطائر. يقلى على حرارة معتدلة.
الفطائر على القشدة الحامضة والجبن المنزلية
المكونات:
• 100 غرام. جبن قليل الدسم
• 200 غرام. قشدة حامضة قليلة الدسم.
• 60 غرام زبدة طبيعية
• ربع كوب من السكر المكرر ؛
• 370 مل من الحليب 2 ٪ ؛
• بيضتين من الدجاج الخام ؛
• 350 غرام. دقيق أبيض منخل.
• ملعقة كبيرة من أي زيت مكرر.
طريقة التحضير:
1. تخثر البيض والسكر مع السكر ، أدخل القشدة الحامضة ، واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
2. ضع الزبدة في قدر صغير وتذوب على نار متوسطة ، يمكنك عمل ذلك في طبق خاص في الميكروويف.
3. قم بإذابة الدقيق بشكل منفصل مع الحليب حتى لا توجد كتل ، أدخل أرض الجبنة المنزلية مع الكريما الحامضة ، واخلطيها جيدًا. أضف الزبدة المبردة المذابة ، وأضف بعض الملح حسب الرغبة وتخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.
الفطائر على القشدة الحامضة والتفاح
المكونات:
• 200 غرام. كريمة حامضة متوسطة الدسم
• السكر الأبيض المكرر - ثلث الزجاج ؛
• دقيق أبيض منخل - 350-400 جم ؛
• نصف حبة ليمون ؛
• جوزة الطيب (مسحوق) - 0.5 ملعقة شاي ؛
• 30 مل من كونياك.
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز ؛
• تفاحان صغيران ؛
• القرفة.
طريقة التحضير:
1. ضع الكريما الحامضة في وعاء عميق واسع ، أضف السكر وجوزة الطيب والدقيق والجنيه.
2. استمر في التحريك ، أضف الماء حتى يكتسب العجين السماكة المطلوبة.
3. صب في زيت عباد الشمس ، إضافة براندي وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
4. في ملعقة كبيرة ، خذ الكمية المطلوبة من الصودا وإطفائه بعصير الليمون الطازج ، واخلطي العجينة برفق وضعه جانباً.
5. في هذا الوقت ، قم بتقشير التفاح وقصه إلى حلقات رقيقة ، مع إزالة البذور.
6. في طبق ضحل ، يخلط السكر مع القرفة.
7. ضع المقلاة على نار متوسطة ، ودهن سطحها بكمية صغيرة من الزيت وقم بتسخينه جيدًا.
8. صب في العجين المقلاة ساخنة بحيث لا يتجاوز قطر الفطائر عشرة سنتيمترات. أعلى مع دائرة التفاح انهارت من جميع الجوانب في القرفة وسكب العجين على التفاح.
9. عندما يكون لون الجزء السفلي من الفطيرة سميكًا ، يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني ، ويُقلب اللون البني من الجانب الثاني.
الفطائر البيتزا الصغيرة على القشدة الحامضة
المكونات:
• 320 غرام من الطحين الأبيض ، v.
• 1/2 ملعقة شاي. صودا الخبز.
• بيضتان ؛
• 250 ملليلتر من القشدة الحامضة قليلة الدسم ؛
• طماطم واحدة ؛
• 100 غرام. النقانق أو لحم الخنزير ، متنوعة حسب تقديرك ؛
• 50 غرام جبن غير حاد
• الزيتون والخضر حسب الذوق ؛
• مزيج التوابل للبيتزا.
طريقة التحضير:
1. ضعي الكريما الحامضة في الطبق الذي تم اختياره للعجين ، وأضيفي الصودا مع التحريك ، واتركيها مغطاة بمنشفة أو غطاء على الطاولة.
2. بينما تبدأ الصودا والقشدة الحامضة عملها ، تقطيع السجق جيدًا إلى قش ، وتقطع الجبن بمبشرة راقية ، وتحرر الزيتون من البذور وتُقطّع إلى حلقات نصف رقيقة ، وتُزيل الجلد من الطماطم وتُقطّع إلى قطع صغيرة بسكين.
3. في القشدة الحامضة ، مع التحريك ببطء ، أضيفي مزيج الدقيق والبهارات للبيتزا واعجن الاتساق المتجانس السائل للعجين.
4. ضع المكونات المفرومة في العجينة وتخلط جيداً.
5. تقلى مثل الفطائر العادية في مقلاة بزيت دوار الشمس الساخن.
الفطائر على الكريما الحامضة من عجينة الكسترد مع رقائق جوز الهند
المكونات:
• 2/3 كوب من القشدة والحليب قليل الدسم ؛
• 70 غرام زبدة طبيعية
• 120 غرام من الطحين ؛
• بيض الدجاج الطازج - 2 قطعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الصودا.
• 20 غراما من رقائق جوز الهند.
• 25 غراما من السكر.
طريقة التحضير:
1. اخلطي المزيج بالكريما الحامضة مع الصودا واتركيها على جانب واحد لمدة عشر دقائق.
2. صب الحليب في قدر صغير من الألومنيوم ، ووضع الزبدة في الحليب ووضعه على النار. على الفور ، عن طريق الغليان ، ترفع عن النار ، تضاف رقائق البطاطس وجوز الهند. تخلط بسرعة جميع المكونات إلى اتساق موحد. يجب أن تكون النتيجة كتلة كثيفة دون كتل.
3. فصل صفار البيض. يُسكب الصفار مع الشوكة ، ثم يُسكب في القشدة الحامضة ، ويُضاف لتذوق الملح والدفء ، ويُخمر العجين فقط. خلط كل شيء مع خلاط.
4. يُخفق البيض بالسكر ويُخفق ويُضاف إلى العجينة دون إيقاف التحريك.
5. انشر العجينة في الزيت النباتي الدافئ جيداً ، ثم قليها ، وقلل الحرارة إلى متوسطة.
الفطائر الخميرة على القشدة الحامضة
المكونات:
• كوب من القشدة الحامضة ؛
100 مل من الحليب 3.2 ٪ ؛
• 200 غرام. دقيق أبيض ، s / w ؛
• 1.5 ملعقة حلوى من السميد.
• 10 غرامات من الملح.
• 25 غراما من السكر.
طريقة التحضير:
1. ضعي الكريما الحامضة والسميد في الوعاء واتركيها لفترة من الوقت حتى ينتفخ السميد.
2. في الحليب الدافئ ، مع درجة حرارة لا تزيد عن 38 درجة ، قم بإذابة الخميرة ، وأضف ملعقة صغيرة من السكر المجفف ، وملعقة كبيرة من الطحين ، وحرك حتى يشتت السكر تمامًا. اتركيها في مكان دافئ ، فمن الممكن بالقرب من اللوحة المضمّنة ، أن تنشط الخميرة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
3. عندما تزيد الخميرة في الحجم إلى الجزء الثالث ، صبها في وعاء من الكريمة مع السميد. يضاف السكر المتبقي والملح ويقلب.
4. اترك العجينة على الطاولة ، واعطيها "راحة".
5. بعد خمسة عشر دقيقة ، يمكنك البدء في قلي الفطائر.
فطائر الجاودار القرع على القشدة الحامضة في الفرن
المكونات:
• 100 غرام. قشدة حامضة قليلة الدسم.
• بيضة دجاج واحدة ؛
• 400 غرام من الاسكواش الشباب.
• 150 غرام. جبن غير حاد
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار عالي الجودة ؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
طريقة التحضير:
1. القشدة الحامضة والبيض بيضة في وعاء مع شوكة.
2. في طبق منفصل ، افركي الكوسة المقشرة والبذور المقشرة على مبشرة كبيرة ، اسكبي العصير الذي خرج ووضع الكوسة في القشدة الحامضة.
3. فرك الجبن والملح والفلفل حسب الرغبة والمزيج.
4. اسكب دقيق الجاودار وامزجه واخلعه ليبرد لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
5. خط ورقة الخبز مع ورقة من ورق البرشمان ، وفرشاة بالزبدة وملعقة بملعقة لوضع الفطائر صغيرة الحجم.
6. ضع المقلاة مع الفطائر في الفرن المسخن مسبقاً (200 درجة) وتخبز لمدة عشر دقائق.
7. أخرج ورقة الخبز ، أدر الفطائر على الجانب الآخر وضعه في الفرن مرة أخرى.
8. بعد عشر دقائق ، أصبحت الفطائر القرع الرائعة من دقيق الجاودار على الكريما الحامضة جاهزة.
الفطائر على القشدة الحامضة - نصائح والحيل
• إذا كانت الوصفة تتطلب منك إطفاء الصودا ، فمن الأفضل القيام بذلك على النحو التالي: صب الوسيط الحمضي في القشدة الحامضة ، واخلطيها ، ثم أضف الصودا لاحقًا ، واخلطيها بالدقيق.
• للتحقق مما إذا كان هناك ما يكفي من الزيت الساخن في المقلاة ، فأنت تحتاج إلى إسقاط القليل من العجين فيه ، إذا لم ينتشر العجين ويحافظ على شكله ، فيمكنك البدء في قلي الفطائر.
• إن اختيار مقلاة الفطائر ليست مهمة صعبة ، ولكن عليك الالتزام بالقواعد بشكل صارم - إذا كنت ترغب في الحصول على الفطائر الجميلة والمقلية ، فيجب أن يكون المقلاة إما من الحديد الزهر أو بجدران سميكة مع طلاء غير لاصق.
