بقيت الجنس البشري قليلاً بطريقة ما على اختراع وصفات السلطة.
في الواقع ، تم اكتشاف نظرية فيثاغورس وقانون أرخميدس منذ آلاف السنين ، وسببًا ما ، ظل هذا الاختراع البسيط ولكن الحيوي كسلطة غير مستكشف تقريبًا حتى القرن الثامن عشر ، من حيث تنوع المكونات التي تتكون منها.
على مدى قرون عديدة ، كانت السلطات تغذيه الأطعمة ورتابة ، لأنها لا تشمل سوى الخضار الورقية والخل أو النبيذ.
ولكن الآن يمكن قطع السلطة من كل شيء صالح للأكل يمكن العثور عليه في المطبخ وفي الثلاجة.
لحم الخنزير وسلطة الخيار - المبادئ التكنولوجية العامة
على الرغم من حقيقة أن كلمة "salatto" تبدو بصراحة باللغة الإيطالية ، وحتى تشبه اللاتينية القديمة ، إلا أن الفرنسيين كانوا أكثر نجاحًا في إنشاء هذا الطبق. لا أحد يستطيع حساب عدد وصفات السلطة الموجودة في العالم اليوم. علاوة على ذلك ، يتزايد عددهم كل يوم وساعة.
في الآونة الأخيرة ، كانت قادرة فقط على الأقل لتصنيفها.
لذلك ، يتم تقسيم هذه الأطباق العالمية وفقا لتكوين المكونات حسب النوع.
سلطات الخضار هناك أيضًا اختلافات في طريقة تحضير الخضروات: الخضروات النيئة ، بما في ذلك الأوراق النباتية ، وكذلك منتجات الخضار المسلوقة أو المقلية
سلطات الفواكه يمكن أن تشمل في بعض الأحيان ، بالإضافة إلى التوت والفواكه ، بعض أنواع الخضروات (الجزر والزنجبيل والكوسة). بالإضافة إلى ذلك ، تتكون سلطات الفواكه غالبًا من منتجات البقالة والحلويات.
سلطات اللحم أو من طائر ؛
سلطة الأسماك أو المأكولات البحرية.
لكن مثل هذا التصنيف اعتباطي للغاية ، حيث يوجد بالفعل العديد من السلطات التي اكتسبت شعبية ، والتي تشمل اللحوم والأسماك والمكونات النباتية. في الأساس ، هذه الوصفات شائعة في بعض البلدان الآسيوية.
للنظر في السلطة باعتبارها صحن بارد ، هو أيضا ليس صحيحا تماما. في الآونة الأخيرة ، أصبحت السلطات الدافئة ، التي لا يتم طهيها فقط باستخدام المعالجة الحرارية ، ولكنها تقدم أيضًا ساخنة أو دافئة ، في الظهور بشكل متزايد ، وتشبه هذه السلطات أحيانًا الأطباق الرئيسية الكاملة.
على الرغم من أن السلطات اخترعت أصلاً كطبق يسبق الطبق الرئيسي ، ومع رحيل العصور الوسطى ، بدأت قائمة المكونات المدرجة في التوسع بسرعة. الآن في سلطة واحدة يمكن أن يكون هناك ما يصل إلى عشرة مكونات أو أكثر ، بما في ذلك جميع أنواع المضافات المنكهة. منذ منتصف القرن الثامن عشر ، عندما بدأت السلطات في الجمع بين أطباق اللحوم والأسماك ، انتقلوا تدريجياً إلى القائمة ، وبدأوا في تقديم الأطباق المستقلة. بالنسبة لسلطات الفواكه في وجبات الغداء والعشاء ، تم تخصيص مكان في استراحة الحلوى.
تتضمن التوصيات المحددة لإعداد السلطة ثلاث قواعد أساسية فقط:
القاعدة الأولى - مبدأ توافق المنتجات. هذا المبدأ ليس فقط لخلق طعم متناغم للطبق ، ولكنه يحتوي أيضًا على بعض المعايير الطبية والغذائية. مزيج من الأسماك المملحة مع منتج الألبان الخام ، على سبيل المثال ، أمر غير مقبول. أو يمكن استهلاك الكمثرى الخام فقط بعد وقت قصير من تناول الطعام ، أو قبل الغداء أو العشاء بفترة قصيرة. هذه الفروق الدقيقة تملي شروطًا معينة لإدراج منتجات محددة في تكوين الطبق.
القاعدة الثانية - صلصة السلطة. نظرًا لأن السلطات عبارة عن أطباق قابلة للتلف ، وأن الضمادات والصلصات والمايونيز تساهم بشكل كبير في فقدان الجودة ، فمن المستحسن:
أولا ، طهيها مباشرة قبل الاستخدام ؛
ثانيا ، لملء ، إذا أمكن ذلك (إذا سمحت التكنولوجيا) مباشرة قبل التقديم ، بشكل منفصل لكل حصة ، أو لخدمة الضماد على الطاولة في وعاء خاص.
لا يمكنك طهي السلطات في المستقبل. تقوم سلطة الخضار بالتجفيف سريعًا وتحولها إلى ملاط غير سار ، واللحوم أو السمك ، والتي عادةً ما تكون محشوة بالمايونيز أو الحليب وصلصات الكريمة ، يتم ملؤها بسرعة بواسطة مستعمرات الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تضر بالصحة.
القاعدة الثالثة - التصميم والعرض. لن ينكر أحد أن المظهر الجذاب للطبق يحفز الشهية. لهذا السبب ، من المرغوب فيه للغاية في السلطة أن تجمع المكونات ليس فقط بمعايير الذوق ، ولكن أيضًا حسب لون المكونات. مجموعات مشرقة وملونة في طبق ترفع الحالة المزاجية ، كما ثبت بالفعل ، يحسن الهضم. لهذا الغرض ، على ما يبدو ، سلطات الكوكتيل ، اخترع كعك السلطة.
ما الذي يجعل سلطة من؟ فحص مخزونك ، وبعد أن وجدت ، على سبيل المثال ، خيارين وشريحة لحم الخنزير في الثلاجة ، يمكنك المتابعة بأمان في تحضير السلطة. بالمناسبة ، قبل بداية عصر Petrine ، أعد أسلافنا سلطة من عنصر واحد مقطوع - وقد تم تقديم كل هذا إلى المائدة الملكية. إذا كان هناك بعض "التحريف" الإضافي للمكونين ، فيمكنك افتراض أن كل فرص الفوز في مسابقة الطهاة المحترفين هي بين يديك.
لذلك ، دعونا نبدأ؟
وصفة 1. سلطة مع لحم الخنزير والخيار "البولندية"
المكونات:
• سبانخ 200 جم
• خيار طازج 100 جم
• لحم الخنزير المدخن 150 غرام
• المفرقعات الجاودار (بالثوم) 50 جم
• الشبت
• كريما حامضة 50 جم
طريقة التحضير:
ضعي السبانخ في مصفاة ، ورشيها بماء مغلي مملح ، ثم رج الماء جيدًا وكسره. الخيار الطازج الصغير ، بدون الحبوب ، يقطع في دوائر. لحم الخنزير المدخن مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، وحجم المفرقعات. يُضاف الشبت (المفروم جيدًا) وتتبل الكريما الحامضة.
وصفة 2. سلطة مع لحم الخنزير والخيار والذرة والبطاطا
المكونات:
• بطاطا مشوية 200 جم
• المايونيز
• خيار ، مملح 150 غرام
• بصل أخضر (تمزيقه)
• لحم الخنزير المدخن والمسلوق 250 جم
• عصير الليمون
• الذرة (المعلبة) 100 غرام
طريقة التحضير:
يرش البصل مع عصير الليمون. قشر البطاطا. تُقطّع جميع المكونات إلى مكعبات صغيرة وتُمزج وتتبل بالمايونيز.
وصفة 2. نفخة سلطة مع لحم الخنزير والخيار
مجموعة المنتج:
• التفاح 100 غرام
• خيار ، 150 جرام طازج
• البصل الأخضر ، الشبت
• كريم 20 ٪ 50 مل
• الماء مع عصير الليمون (للتفاح)
• الفلفل المطحون ، أسود
• جبنة كريمة (باستا) 100 جم
• لحم الخنزير المدخن والمسلوق 250 جم
طريقة التحضير:
اقطع التفاح المقشر إلى شرائح وحركه مؤقتًا في الماء المحمض. الخيار ، لحم الخنزير والبصل ، الأخضر ، مقطعة أيضا إلى شرائح. يرش مع عصير الليمون. تحطيم الجبنة بخلاط ، تتبل بالبهارات والشبت المفروم ؛ أضف العجينة الناتجة ملعقة واحدة إلى كريمة مخفوقة (كريمة مخفوقة). ضع السلطة على الطبق في طبقات ، مع نشره بالكريمة الكريمية ، بالترتيب التالي:
• بصل
• الخيار.
• لحم الخنزير ؛
• أبل.
مقبلات السلطة مع الخضروات وشرائح لحم الخنزير.
وصفة 4. سلطة اليونانية مع لحم الخنزير والخيار
تكوين المنتج:
• لحم مدخن ، دجاج 500 جم
• طماطم 300 جم
• زيتون أو زيتون 140-150 جم
• الأفوكادو 2-3 قطع.
• فلفل (سلطة ، أصفر) 350-400 جم
• خيار طازج 250 جم.
• ريحان ، أحمر (للزينة)
• المايونيز 50-70 جم
ترتيب الإعداد:
أخرج الحجر من الأفوكادو وحدد اللب بملعقة. نقطع لحم الخنزير والخضار إلى مكعبات ، نضيف اللب المفروم من الأفوكادو والمايونيز. نقوم بتعبئة نصفين الأفوكادو المحضّر ونزينه بالريحان والزيتون ، مقطّعين إلى شرائح.
وصفة 5. لحم الخنزير والخيار سلطة كوكتيل
تكوين المنتج:
• عسل الفطر المحمص 350 جم
• جبنة قاسية 250 جم
• خيار ، 180 غ
• بيض مسلوق 4 قطع.
• لحم الخنزير ، ونصف المدخن 0.5 كجم
• البقدونس (للزينة)
• بطاطس جاكيت ، خبز 250-300 جم
للتزود بالوقود:
• القشدة الحامضة (15 ٪) 75 غرام
• الثوم
• مايونيز (غير دهني) 100 جم
• فلفل ، مطحون ، أسود
طريقة التحضير:
ستحتاج إلى أكواب عالية على ساق قصيرة ، لأن سلطة الكوكتيل فيها يجب أن توضع في طبقات. تحضير الضمادة أولاً بحيث يكون أكثر ملاءمة لترتيب السلطة على الفور في وعاء. تخلط جميع المكونات للتزود بالوقود في وعاء منفصل ، تغلب عليها بخلاط حتى الخصبة ، مع بنية متجانسة. يجب ألا يكون الضماد سميكًا للغاية بحيث يتدفق بحرية وسهولة على كل طبقة من السلطة. إذا كنت تتناول المايونيز أو الكريما الحامضة ، فقم بتخفيف الصلصة بكمية قليلة من الماء البارد أو المغلي أو عصير الليمون ، إذا كنت بحاجة إلى إضافة حمض إلى الضمادة.
بعد ذلك ، ابدأ بقطع الأطعمة المقشرة والمحضرة. بالنسبة للسلطة ، نقوم بقلي الفطر الصغير ، لذلك نقوم بتقطيع المكونات إلى شرائح من نفس حجم الفطر المقلي. من الأفضل صريف الجبن بشكل خشن ، ومن المريح قطع البيض إلى مكعبات صغيرة للغاية ، لأنه من الصعب تقطيعه إلى شرائح حتى تحتفظ بالشكل.
ننشر اللحم في وعاء ونسكب محتوياته بكمية قليلة من الصلصة. نضع الخيار على اللحم ، ثم البيض والفطر المقلي والجبن. الطبقة الأخيرة هي البطاطا. مرة أخرى ، سقي السلطة المشكلة مع الضمادة المعدة. نزين بأوراق خضراء ونقدم الطبق على طبق عشاء مغطى بمنديل.
وصفة 6. سلطة مع لحم الخنزير والخيار "Stroganovsky"
تكوين المنتج:
• لحم مسلوق 200 غرام
• مخلل فطر زعفران 150 جم
• فلفل ، خس (أحمر) 150 جم (صافي)
• سلطة ، دوري - 20 ورقة
• بصل أخضر (ريشة) 30-40 جم
للصلصة:
• خل الفواكه أو عصير الليمون 40-50 مل
• الملح والسكر والتوابل
• الفجل المبشور (الجذر) 25 غرام
• القشدة الحامضة ، غير دهنية 120 مل
طريقة التحضير:
يرش لحم الخنزير في عصير جوليان مع عصير الليمون أو خل التفاح. اقلب فطر الزعفران المعلب من خلال غربال أو مصفاة معدنية ، ثم اطفح الماء بالشطف قليلاً واتركه جيدًا. للسلطة ، خذ الفطر الصغيرة ، حتى لا تقطعها. يتم تحضير الفلفل السمين ولحم الخنزير إلى شرائح. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الفلفل الحار ، مثل راتوندا. تحضير الصلصة من المكونات المذكورة أعلاه ، وتتبل بالسلطة وترش بالبصل.
وصفة 7. سلطة مع لحم الخنزير والخيار "الأصلي"
المكونات:
• جبنة "روسي" 250 جم
• لصق دوامة 150 غرام
• الملفوف ، بكين (أو الخس) 300 غرام
• الكرز الطازج (بدون بذور) 120 غرام
• لحم الخنزير المجفف 400 جم
صلصة: مايونيز ، مع المكسرات والثوم
طريقة التحضير:
يمكنك استخدام الكرز المذاب. قم بغلي "اللوالب" في ماء مملح وشحومها قليلاً بأي زيت ؛ توضع جانبا للتبريد. صر الجبنة مع شرائح على التقطيع. نقطع لحم الخنزير والملفوف إلى شرائح. تخلط جميع المكونات في وعاء كبير ، ولا تحاول كسر قطع الجبن. ارتدي المايونيز مع المكسرات المكسرة بالثوم والفلفل. يقدم صلصة السلطة بشكل منفصل.
وصفة 8. سلطة مع لحم الخنزير والخيار "الأندلس"
تكوين المنتج:
• المكسرات والجوز (أو الفستق) 100 غرام
• زيتون أخضر 200 جرام
• لحم خنزير مجفف (أو باليك) 400 جم
• ليك 150 جم
• البرتقال 250-300 غرام (صافي)
• خيار طازج 100 جم
• السمسم ، المقلي 50 غرام
• جرجير (للخدمة)
للصلصة:
• الكريما الحامضة والمايونيز - 75 جم لكل منهما
• النبيذ ، وشبه الجافة ، والأبيض 40 مل
• نكهة البرتقال الطازج 15 جم
• عصير برتقال 30 مل
• الفلفل الحار
طريقة التحضير:
قم بتجفيف الحبوب حتى ينفصل القشر عنها وتظهر نكهة الجوز. ختم حبات ، وليس ناعما جدا. قطع الزيتون والكراث إلى حلقات. أخرج الغشاء من الشرائح البرتقالية واترك الشرائح سليمة. قطع اللحم إلى شرائح. الجمع بين جميع مكونات الصلصة وتقطيع كل شيء مع الخلاط. تُسكب السلطة المُعدة وتُمزج المكونات برفق. عند التقديم ، يُزيّن الجرجير وبذور السمسم.
وصفة 9. لحم الخنزير وسلطة الخيار
المكونات:
• لحم دجاج ، مسلوق 240 جم
• الهليون ، ابيض 200 غ
• خيار مملح أو مخلل 150 جم
• الكرفس (الجذعية) 80 غرام
• زيتون أو زيتون 80 جم
• البطاطا المسلوقة (بالزي الرسمي) 120 جم
• بيض ، سمان (مسلوق) 8 قطع.
• سلطة "آيسبرغ"
• المايونيز والقشدة الحامضة - 100 غرام (1: 1)
• عصير الليمون (للصوص) 25 مل
• الفلفل (الأرض) ، الملح.
طريقة التحضير:
اغسل الهليون المفروم ، واترك السكسا ينقع بالزيت النباتي. يقطع ساق الكرفس. نرد البطاطا ولحم الخنزير والخيار. الزيتون المحفور مقطوع في حلقات ، والبيض إلى النصف. يغسل السلطة والمسيل للدموع في قطع كبيرة. يُمزج القشدة الحامضة مع عصير الليمون والمايونيز. يُتبل الصلصة بالبهارات وتُخفق الخلاطة في كتلة متجانسة. تُقدّم السلطة المكتملة في أجزاء ، وتتبلها مع الصلصة في كل وجبة على حدة.
وصفة 10. سلطة مع لحم الخنزير والخيار - "متنوعة" اللحوم
المكونات المكونات:
• لحم الخنزير 100 غرام
• اللسان ، مسلوق (لحم البقر) 120 غرام
• فيليه الدجاج ، مسلوق 160 جم
• خيار ، مملح 120-150 جم
• طماطم (طازجة) 150 جم
• الزيتون (للخدمة)
• التفاح ، الحلو والحامض 250 غرام (صافي)
• حلو ، أحمر ، فلفل (سلطة) 150 جم (صافي)
• بصل أخضر ، شبت ، خس
• صلصة الزيت مع النبيذ الأبيض الجاف والتوابل
طريقة التحضير:
مكوّنة مكونات اللحوم الجاهزة. يتم قطع الطماطم (البندورة) والتفاح والبصل والخيار بدون جلد إلى حلقات نصف رقيقة (شرائح). بالنسبة إلى هذه السلطة ، اختر البندورة السميّة والكثيفة ، التي تحتوي على كمية صغيرة من البذور ، وليس كثير العصير. خلاف ذلك ، قم بإزالة اللب من الطماطم قبل التقطيع. صحن أو صحن سلطة تقدم فيه السلطة ، تزين بأوراق من الخس المجعد ، "آيسبرغ" أو أي سلطة كبيرة الأوراق ونقل الأطباق المتنوعة إليها. رش مع الشبت المفروم وشكل السطح مع شرائح من الزيتون المفروم. من أجل التزود بالوقود ، يُمزج الزيت ، ويفضل أن يكون زيتون ، ونبيذ أبيض مضغوط أولاً. تُسكب السلطة في الصلصة المُعدة في الطبق. يمكنك بالإضافة إلى ذلك ، في قارب المرق ، تقديم صلصة المايونيز مع الثوم والفلفل الحار المطحون والشبت.
وصفة 11. سلطة مع لحم الخنزير والخيار "الرقة" - أسرع وصفة أسهل
هذه السلطة سهلة التحضير في أي موسم. يمكن تغيير نسبة المكونات الموجودة فيه وفقًا لتقديرها ، بناءً على التفضيلات الشخصية لمنتج معين.
المكونات:
• المايونيز ، قليل الدسم 50-70 جم
• خيار 100 غرام
• هام ، مسلوق (سجق) 150 جم
• الكراث
• الجبن الصلب (أي) 70-80 جم
طريقة التحضير:
قطع الخيار الطازج والنقانق بشكل تعسفي - إلى مكعبات أو قش أو عصي. صر الجبنة وطحن البصل. يبقى أن يتبل الطبق بالمايونيز ويزينه بالبصل المفروم. يمكنك إضافة التوابل إلى المايونيز إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق القليل من الطعم ، أو رش البصل مع عصير الليمون.
لحم الخنزير وسلطة الخيار - نصائح والخدع
• إذا كنت تستعد لسلطة من الخضروات الطازجة ، فاحرص على تنوع الثمار ونضوجها الفني. خيار العصير جدا ، والطماطم بعد القطع والخلع تستنزف بسرعة ، مما سيؤثر على جودة الطبق ليس للأفضل.
• عند تجربة وصفة سلطة جديدة ، قم بإعدادها بكمية صغيرة - وفجأة ، لن يعجبها. كما أنه مناسب "لاختبار" وصفات جديدة عندما يتم التخطيط لإعداد سلطة مع تركيبة مماثلة من المكونات. تحتاج فقط إلى إعداد المزيد من المنتجات - فالوقت الذي يقضيه في المطبخ سوف يمر ، وسيكون هناك سلطتان على الطاولة ، بدلاً من واحدة.
