لعب المناخ القاسي نوعًا ما في الدول الاسكندنافية دورًا في تقاليد الطهي للشعوب التي تعيش في شبه الجزيرة - أحفاد الفايكنج القديمة.
الحد الأدنى من المكونات ومحتواها العالي من السعرات الحرارية، وإعطاء القوة والطاقة للحياة ، في البداية لم يستقر للغاية ، في المناخ القاسي لساحل شمال الأطلسي.
لقد حدث أن هذه الأماكن نفسها لا تزال موطنًا ممتازًا لتفريخ السلمون في المياه الضحلة في درجات حرارة قريبة من الصفر.
سمك السلمون النبيل - حيوان مفترس نظامه الغذائي اليومي ، مرة أخرى ، بسبب شدة البرد في مياه المحيط الأطلسي ، هو سمكة أصغر ، ولكنها مغذية للغاية ، والتي تسمح للسلمون بتغطية مسافات كبيرة بنجاح في المياه الباردة والتكاثر في الظروف الطبيعية ، والتغلب على تدفقات الأنهار.
ليس من المستغرب أن يحتوي لحم السلمون على ما مجموعه 22 من المعادن ومجموعة كاملة تقريبًا من الفيتامينات الحيوية ومجموعة قيمة من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك أوميغا 3.
هذا مصدر للبروتين قيمة ، والسماح بناء العضلات للرحلات الطويلة ، التي تحمي من العديد من الأمراض والاحتباس الحراري في البرد ، لا يمكن أن تساعد ولكن جذب انتباه الفايكنج.
في وقت لاحق ، عندما وجد الغزاة الرحل أخيراً أرضهم وتحولوا إلى طريقة حياة مستقرة ، ظهر طعام الألبان في قائمتهم اليومية ، مع مجموعة غنية من العناصر الحيوية. مزيج منتجات الألبان مع السمك متأصل بشكل أساسي في مطبخ شعوب السويد والدنمارك وفنلندا وجمهورية كاريليا.
تشوودير - طبق قديم، كما يتضح من وجود هذه الكلمة في اللغة السنسكريتية ، ويبلغ عددها ثلاثة آلاف ونصف من وجودها. في البداية ، كانت كلمة "أذن" تعني كلمة "مرق" ، دون إشارة محددة إلى اللحوم أو السمك أو الخضار. وحوالي منتصف الألفية الأخيرة فقط بين الشعوب السلافية ، الذين احتفظوا بتأثير اللغة السنسكريتية في لغتهم ، بدأت كلمة "الأذن" تعني حساء السمك - مرق. منذ ذلك الحين ، بدأوا في التمييز بين الأذن وأنواع الأسماك الرئيسية ، وطريقة الطهي ، على سبيل المثال: رمح الأذن ، الأذن الدائرية أو الأذن الحمراء ، الأذن الحلوة.
بالمناسبة اسم "السلمون" موجود أيضًا باللغة الروسية فقط. بعض شعوب الشمال يسمون سمك السلمون النبيل فقط ، كما لو أنه يوضح أن هذه سمكة حقيقية وليست سمكة. على الرغم من أن سمك السلمون "لا يجلس مكتوف الأيدي" ، وهو يسافر في البحر والمياه العذبة ، على عكس بعض الأقارب ، فإنه في الواقع سمكة حقيقية. الشيء الرئيسي هو لطهي الطعام بشكل صحيح.
في التقاليد الروسية ، كانت الأذن ولا تزال طبقًا يعتمد على مرق السمك المركز مع مجموعة قليلة من المكونات. لكن ، كما يقولون ، "لا يجادلون حول الأذواق" ، بل وأكثر من ذلك في الطهي. كل أذن لها الحق في الوجود - سيكون لذيذًا ويستفيد منها الجسم.
لذلك ، بمزيد من التفاصيل حول الأذن الحمراء بالفنلندية ، مع الكريمات وغيرها من الوصفات لأفضل حساء سمك السلمون ، مع كريم.
حساء سمك السلمون مع كريم - المبادئ التكنولوجية الأساسية
قاعدة حساء السمك هي فنلندية ، مع الكريمة ، مثل أي حساء سمك غني بالسمك. على الرغم من أن المرق يجب أن يكون شفافًا تمامًا لحساء السمك الكلاسيكي ، فإن الالتزام بالتكنولوجيا لن يكون ضروريًا. الحساء في الفنلندية ، مع كريم - حساء احتفالي ، والجزيئات الصغيرة المختلفة التي لا تنسجم مع ليونة طعم طعم ليست هناك حاجة في ذلك.
أسرار مرق شفاف وغني
قاعدة أي حساء السمك هو مخزون السمك. يجب أن تكون غنية لدرجة أنه عندما يتحول البرد إلى كتلة تشبه الهلام. لتحقيق هذا التأثير ، هناك حاجة إلى العظام ، ذيول ، ورؤوس الأسماك للحساء. كلما كان ذلك أفضل. يبدأون في الطهي في الماء البارد ، بعد إزالة الخياشيم. تحتاج إلى تناول أكبر قدر ممكن من الماء لتغطية أجزاء السمك بهامش. يتم طهي المرق على نار خفيفة. من المهم ألا تفوت لحظة إزالة الرغوة حتى لا تكون المرق غائمة. بالنسبة إلى حساء سمك السلمون النبيل مع الكريمة ، فإن المرق الموحل ليس كارثة ، ولكن الشفافية ، مع ذلك ، تؤثر على طعم حساء السمك. تتم إزالة رائحة مريب محددة جنبا إلى جنب مع رغوة. مدة الطهي - ما يصل إلى خمسة وأربعين دقيقة - يجب تشبع الماء بالمواد المغذية.
بالتزامن مع مجموعة من العظام ، يتم غلي الرؤوس وذيول الأسماك والجذور والتوابل. يتم إضافتها لتحسين رائحة حساء السلمون مع الكريمة ، ولكن في الوقت نفسه ، تأكد من أن رائحة المكونات التكميلية ليست هي المهيمنة. عند إضافة التوابل ، يتم أخذ محتوى الدهون من الأسماك في الاعتبار - بالنسبة إلى حساء السمك الدهني بالفنلندية ، مع الكريمة ، ستحتاج إلى مزيد من التوابل.
يعتبر سمك السلمون نفسه ، على الرغم من قيمته الغذائية الهائلة ، سمكة متوسطة الدسم ، ولكن بالنظر إلى أن تكوين الطبق يحتوي أيضًا على مكونات دهنية - كريم ، فإن الزيادة الطفيفة في محتوى التوابل لن تكون زائدة عن الحاجة.
مباشرة لطهي المرق ، يمكنك استخدام الخضار المغسولة والمقشرة بالكامل ، وبعد ذلك ، بعد أن تصبح المرق جاهزة ، أخرجها من المقلاة. يتم قطع المزيد من الخضروات ، حسب الوصفة. من الأفضل إلقاء الأوراق الخضراء الطازجة على طبق قبل التقديم.
اختيار الأسماك لحساء السمك يهم أيضا. بشكل عام ، يُعتقد أنه كلما تم استخدام أنواع أكثر من الأسماك في الطهي ، كان الأذواق وأحلى الأذنين. تسمى هذه الأذن فريقًا ، مع الإشارة الإلزامية إلى النوع الرئيسي من الأسماك المستخدمة في تحضيرها.
بالطبع ، أفضل أذن سمك السلمون ، مع الكريمة ، مصنوعة من الأسماك الطازجة ، ومن المرغوب فيه ألا يتم صيد الأسماك في طريقها إلى البيض ، وليس في مكان اصطناعي من الزراعة. في الحالات التي يتم فيها تحضير أذن السلمون بالفنلندية ، مع الكريمة ، من سمك السلمون المجمد ، تخفض شرائح في الماء المغلي دون إزالة الجليد الأولي ، ويطهى لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة حتى لا يصبح لحم السلمون قاسية وخشن للغاية.
كيفية إضافة كريم إلى أذنك
بالنسبة إلى حساء السمك الفنلندي مع الكريمة ، فإن وجود الكريم أكثر أهمية من محتوى الدهون فيه. والحقيقة هي أنه في فهم الفنلنديين ، يمكن أن تكون الأذن إما مع الحليب - في أيام الأسبوع ، أو مع كريم - في أيام العطلات. مع إضافة الحليب الطازج إلى الماء المغلي ، كقاعدة عامة ، لا توجد مشاكل. كريم هو مسألة أخرى. بغض النظر عن محتواها الدهني ، هناك دائمًا خطر إفساد الطبق لأنها يمكن أن تتواءم بسبب اختلاف درجات الحرارة. لمنع حدوث ذلك ، قبل تكثيف الأذن بالفنلندية ، مع كريم ، يتم تسخينها أو غليها ، ثم سكبها في أذن مغلية. يمكنك استخدام طريقة أخرى: في كمية صغيرة من المرق الدافئ ، قم بتخفيف القليل من الطحين أو النشا ، أضف هذه الكتلة إلى الكريما ثم صب في المقلاة. في الحالة الثانية ، ستصبح الأذن من السلمون مع الكريمة أكثر كثافة وذات سعرات حرارية عالية.
يتم تحضير أذن الحليب الكريلية أو الأيرلندية بطريقة مختلفة قليلاً. لتحقيق الذوق الرفيع لشوربة السمك في هذه المأكولات ، يتم استخدام مزيج من الحليب والزبدة. تعطي هذه الطريقة نفس النتيجة تقريبًا كما هو الحال مع الأذن الفنلندية ، مع الكريمة ، والفرق الوحيد هو أنه في هذه الوصفات يتم استخدام بعض المكونات الإضافية.
حساء سمك السلمون مع كريم أو حساء السمك - لا يهم الاسم للتذوق. يمكنك فقط تقدير طعم هذا الطبق وكرامته من خلال محاولة طهيه وفقًا لأي من الوصفات المقترحة.
وصفة 1. فريق احتفالي من أذن السلمون ، مع كريم والدخن ، باللغة الروسية
يمكن استخدام البطاطس لتحضير حساء السمك هذا ، ولكن مكون الحبوب ، بالاقتران مع الكريمة ، سيخلق مزيجًا متجانسًا ومتناسقًا للغاية ، حيث ستكون البطاطا غير ضرورية. القرار النهائي هو حسب تقدير الطباخ. لنبدأ مع وصفة حساء السلمون مع الكريمة ، على الطريقة الروسية التقليدية. عند تحضير مثل هذا الحساء للأسماك ، سيتم استبدال الموقد الروسي بنجاح بغاز أو فرن كهربائي.
بالنسبة للمرق ، يمكنك أن تأخذ نوعين أو ثلاثة أنواع أو أكثر من أسماك النهر أو البحر. إذا كانت الأسماك عبارة عن نهر ، فقم بإضافة الفودكا في نهاية طهي المرق للتخلص من رائحة الطين. للأسماك البحر ، إضافة الفودكا ليست ضرورية. إن أهم ما يميز هذه الوصفة هو تحضير حساء السمك في الأواني الخزفية ، لكن أولاً ، يتم طهي مرق السمك في قدر عادي غير مؤكسد ، بدون غطاء - كما هو مبدئي ، يتم طهي أي أذن.
المكونات:
للمخزون السمكي:
• سمك الشبوط ، جثم ، رود 1.7 - 2 كجم
• بصل
• الجذور: الجزر الأبيض ، الجزر ، البقدونس
• الماء 3 لتر
• التوابل: الأوراق ، الغار. الفلفل
• الفودكا 50 -150 مل
لشوربة السمك:
• خضار الشبت الطازجة والمفرومة
• حبوب الدخن 150 جم
• بصل مقطع 250 جم
• سمك السلمون (شرائح) 0.8 كجم
• الملح
• بيض 2 قطعة.
• صفار مخفوق بالماء 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر ، المبشور 100 غرام
• شرب كريم 400 مل
• طحين 350 جم
• كريما حامضة قليلة الدسم (للعجين) 125 جم
• ماء (للعجين) 100 مل
ترتيب الإعداد:
يتم تنظيفها ، بدون خياشيم ، أحشاء ومقاييس ، تغسل الأسماك الصغيرة بالماء الجاري ، وتوضع في مقلاة ومغطاة بالماء البارد. يتم طهي المرق على نار بطيئة للغاية ، مع إزالة الرغوة باستمرار. عندما يتوقف تكوين الرغوة ، صب 50 مل من الفودكا على كل لتر من الماء ، وإعطاء القليل من الغليان. بعد ذلك ، يتم وضع 2-3 بصل متوسط ، مغسول ، بدون طبقة الدمج العلوي ومقطوع بواسطة الجذر ، في مقلاة ككل. الجزر والجزر الأبيض كلها أيضا. يُتبل بأوراق الغار وبعض البازلاء من الفلفل الأسود والبهارات. يُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، بعد ذلك يتم ترشيح المرق بعناية. أثناء طهي المرق ، يُعجن العجين ، كما هو الحال مع الزلابية المصنوعة من القشدة الحامضة والماء والبيض والدقيق ، إضافة الملح إليها. في كل وعاء وضع ملعقة من الدخن المغسول والبصل والجزر. في الجزء العلوي وضع قطع سمك السلمون ، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات ، الملح والفلفل ، إذا لزم الأمر. يرش السمك على القمة مع الشبت الطازج والمفروم. يتم وضع الكريم في الغليان وتصب في مرق ساخن - كل شيء يغلي معًا مرة أخرى. يتم سكب مرق السمك واللبن الجاهز في أوعية ، وملءهما بحجم كبير. يتم قطع الدوائر ، التي يزيد قطرها قليلاً عن قطر الوعاء ، عن العجينة التي يتم إخراجها في الخزان وتثقبها بسكين حتى يتمكن البخار من الهرب بحرية أثناء الخبز. يتم تغطية الأواني بكعكة العجين ، ويتم تشحيم السطح بمزيج من الصفار والماء. يتم إرسال الأواني إلى فرن مسخن مسبقاً (160 درجة مئوية) حتى يحمر العجين.
وصفة 2. الأذن باللغة الفنلندية ، مع كريم - طالب وخيار مكافحة الأزمة
سيساعد الخيار المقترح لحساء السمك في جعل قائمة الطلاب متنوعة ، والأهم من ذلك أنها لن تستغرق الكثير من الوقت. هذه الوصفة هي نسخة اقتصادية أصلية من وجبة شهية. في الواقع ، سمك السلمون جيد ، ولكن إلى حد كبير ، لا يزال سمك السلمون. والسلمون الطبيعي ، في عصير خاص به ، من علبة الصفيح هو هبة من الله لميزانية الطالب. يشبه هذا الطبق حساء السمك الفنلندي مع الكريمة ، فهو سيصنع طعمًا كريميًا حقيقيًا ومكعبات السمك المجمدة ، والتي يمكن تحضيرها مسبقًا من أي سمكة صغيرة يتم صيدها في عطلة نهاية الأسبوع تقضيها في عطلة في بركة محلية.
المكونات:
• كريم ، وشرب 250 مل
• سمك السلمون الطبيعي (المعلب) 2 علب
• مرق الذوبان ، السمك 1.5 لتر
• جزر 150 جرام
• السمن 75 جم
• زيت مكرر 30-50 مل
• بطاطس 250-300 جم
• الجذر الكرفس أو الجذعية 50 غرام
• شبت مقطع ، طازج 70 - 80 جم
• الدقيق
• بصل مفروم 200 جم
• التوابل
• ليمون ، عصير ½
طريقة التحضير:
تذويب المرق عن طريق وضعه على غربال مبطنة مسبقًا بشاش أو مناديل يمكن التخلص منها - وبهذه الطريقة يمكنك الحصول على المرق الأكثر شفافية إذا لم يتم تقشيره قبل التجميد. يترك جزء من المرق ، حوالي 0.5 لتر ، لتخفيف الدقيق والكريمة الساخنة. أولاً ، قم بإثارة المرق بسرعة ، ثم سكب ملعقتين كبيرتين من الدقيق فيه ، ثم أدخله في الكريمة التي تبدأ في الغليان.
في مرق الغليان ، إرم البطاطا مقشرة ومقطعة. رمي جذور الكرفس مقشر في المقلاة. يمكن طهيها بالكامل لجعل المرق عطرة ، ثم إزالتها ، ولكن يمكن أيضًا فركها جيدًا. أضف أوراق الغار وقليلًا من الفلفل المطحون. بينما تغلي الخضار ، يُقطع البصل المفروم والجزر المبشور بالزيت. نخرج أوراق الغار وجذور الكرفس ، التي تمكنت من إعطاء رائحة المرق. ننقل المارة الجاهزة إلى المقلاة ، ونرسل على الفور الكريمة المخبوزة ومحتويات العلب إلى جانب العصير. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الأجزاء الشوكية من السلمون. بعد الغليان مباشرة ، يُتبّل الحساء بالفنلندية مع الكريمة وحماس الليمون ويضغط العصير منه. يرش الشبت المفروم في سلطانية ، قبل التقديم.
وصفة 3. حساء سمك السلمون مع كريم - حساء كريم مع كرات اللحم السمك
هذا الطبق صعب التحضير. لكن المتذوقين الأكثر تطلبا سيكونون سعداء بالنتيجة. الجزء الأكثر إثارة للقلق هو إعداد كرات اللحم ، لكنها أبرز ما في الطبق.
المكونات:
• مرق السمك الكلاسيكي - 3 لتر
لكرات اللحم:
• 1 بيضة
• 0.8 كجم من سمك السلمون ، بدون عظم
• البصل 100-120 غرام
• 200 غرام من الأرز المسلوق
للحساء:
• جبنة رينيه 250 جم
• 15-20 غرام من دقيق البطاطا
• 1 بصلة
• 50 مل من الزيت المكرر (يفضل الزيتون)
• 300 مل شرب كريم
• 150 غ من الجزر
ترتيب الإعداد:
إذا قمنا بتقسيم إعداد الطبق إلى ثلاثة أجزاء ، فسوف تسير الأمور بشكل أسرع.
يتم تحضير المرق المركز كالمعتاد. لفترة من الوقت ، جانبا مرق الانتهاء وتوترت.
من الجزء الثاني من المنتجات نقوم بإعداد الحشوة ، مع ملعقة صغيرة نقوم بتشكيل الكرات. اغليهم في المرق واتركهم جانباً. ننتقل إلى إعداد كريم. تُخمر الخضار في قدر حتى تصبح طرية ، يُضاف النشا المخفف بالماء. ثم يتم ضرب الجبن والقشدة في الخلاط ، وتضاف الكمية الصحيحة من المرق إلى الخليط للحصول على تناسق الصلصة. يتم طرح الخضروات المطهية هنا. تُغلى الكتلة الكريمية حتى تغلي وترسل كرات اللحم فيها. حساء الكريمة جاهز ويبقى لتزيينه قبل التقديم.
وصفة 4. حساء - حساء سمك السلمون ، مع صلصة الكريمة والطماطم ، باللغة النرويجية
القصة صامتة حول أين ومتى ، في الوصفة ، ظهرت آذان سمك السلمون ، مع الكريمة ، كعنصر ، ولكن السمك مع صلصة الطماطم ليس أقل لذيذ. الوصفة التالية هي النسخة النرويجية. هذا الطبق له طريقتان للطهي. في النموذج الأول ، يتم إلقاء جميع الخضروات في الماء المغلي ، دون التقليب ، وفي الثانية ، يتم السماح بها قليلاً في قدر ، باستخدام أي زيت أو خضار أو كريمة. جنبا إلى جنب مع سمك السلمون ، وسمك السلمون المرقط.
المكونات:
• كريم ، دهني (على الأقل 30 ٪) 400 مل
• ابيض الطماطم 400 غرام
• ماء 1.9-2.0 لتر
• الجزر 300 - 350 غرام
• سمك السلمون ، سمك السلمون المرقط (فيليه) - حوالي 1 كجم
• بصل 200 جم
• مزيج من الفلفل المطحون والملح
• البطاطا 350 - 400 غرام
• ورقة الخليج
• زيت المارة (وفقًا للطريقة رقم 2)
• الخضروات الطازجة والأوتاد الليمون (لتقديم)
طريقة التحضير:
جميع الخضروات للحساء هي حساء السمك ، يتم غسلها ، مقشرة ومفرومة بشكل جيد على الطراز النرويجي. من المثير للاهتمام أنه بالنسبة إلى حساء الحساء هذا ، ليست هناك حاجة لطهي المرق لفترة طويلة ، لأنه يأخذ فيليه الأسماك النبيلة فقط ويحرقها أولاً بالماء المغلي. تُغلى شرائح اللحم لبضع دقائق ، وبعد ذلك يتم نقل الأسماك المبيضة إلى مقلاة تُطهى فيها البطاطس بالفعل. يجب أن تطبخ السمك لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة ، لذلك يجب قطع البطاطس بدقة حتى يمكن طهيها في وقت واحد مع قطع كبيرة من السمك. قبل انتهاء الطهي بفترة تتراوح بين 7 و 10 دقائق ، تُوابل الأذن بالتوابل والملح ، وتوضع بقية الخضروات المجهزة. تتم إزالة الأسماك الجاهزة من حساء السمك مع ملعقة فترة زمنية محددة ونقلها إلى طبق. يتم ضرب الحساء بخلاط ، مضيفا الكريما المغلية ، ويصب في سلطانية. تقطع السمكة إلى قطع صغيرة وتوضع في حساء الشوربة ، وتزينها الخضراوات المفرومة وشرائح الليمون.
وصفة 5.شوربة سمك الفنلندية مع كريم - "lohikeitto"
يحتوي طبق المطبخ الفنلندي الذي أصبح مشهورًا بالفعل على المزيد والمزيد من التفسيرات حول موضوع حساء السمك الفنلندي مع الكريمة. هناك العديد من الطرق على الإنترنت لطهي "lohikeitto". ربما ، في بلدة تحمل نفس الاسم تقريبًا ، يتم إعداد حساء السمك في كل منزل بطريقة مختلفة ، مثل العديد من الأطباق في عالم الطهي. دون المطالبة بالتأليف ، نقدم أحد خياراته.
المكونات:
• 1 كجم من سمك السلمون (فيليه)
• 1.2-1.5 كجم من أجزاء الأسماك الحمراء (التلال ، الذيل ، الرأس)
• 2 بصل كبير (1 جهاز كمبيوتر. للحساء)
• الماء 2-2.2 لتر
• 4 بطاطا
• كريم (33 ٪) 0.75 لتر
• النفط المكرر (للتوتر)
• 100 غ من الشبت المفروم (لتقديم)
• الملح
• 1 جزرة كبيرة ومبشورة وجهاز كمبيوتر واحد. - كله ، للحساء
• 3 أوراق الغار والفلفل والملح
طريقة التحضير:
اسكب الذيل والرأس والتلال بالماء البارد ، ثم قم بإزالة الرغوة حتى يغلي المرق. أضف أوراق الغار ، مزيج من البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) ؛ إرم البصل والجزر كله. قم بتصفية المرق النهائي ، مع ترك السائل الشفاف فقط للحساء. في المرق المتوتر نضع شرائح السمك ونطهوها حتى تصبح طرية. نخرج السمكة ونرمي البطاطس في مرق الغليان ، وبعد خمس إلى سبع دقائق ، يتم تقطيع البصل والجزر. نقطع شرائح فيليه المسلوق إلى مكعبات ونرسلها إلى المقلاة ، متبوعة بالخضروات. أضف الملح وسكب في تيار رفيع ، مع التحريك ، كريم دافئ. غطي الأذن بغطاء واتركه جانباً لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي الشبت المفروم تقليديًا عند التقديم.
وصفة 6. أذن السلمون الحلو ، مع كريم والأرز ، القوزاق
يتميز هذا النوع من حساء سمك السلمون مع الكريمة ، كما هو الحال مع أي حساء سمك حلو ، بمحتوى كبير من الجزر المكعب. ليس سراً أن هذا المحصول الجذري يحتوي على كمية كبيرة من السكريات ، التي لا تضيف حلاوة إلى الأطباق فحسب ، بل تضيف أيضًا لونًا جميلًا.
المكونات:
• مجموعة من الأسماك الصغيرة للحساء (ruff، pike perch) - 2 kg
• سمك السلمون فيليه - 0.7 كجم
• الماء 3.0 لتر
• البطاطا المفرومة 0.5 كجم
• كريم ، بدون دسم 1.0 لتر
• أرز 120-150 جم
• الفودكا 200 مل
• بصل ، 200 غرام
• جزر 450-500 جم
• الجذور - الكرفس والبقدونس
• البقدونس الطازج والمفروم
• الملح وأوراق الغار والفلفل
طريقة التحضير:
يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة على الأقل. الخضروات النرد ، بما في ذلك الجزر ، ولكن أدق. اغسل السمك للمرق ، وأزل الأجزاء غير الضرورية. زاندر ، إذا كان كله ، يتم تقطيعه إلى شرائح وأجزاء ثانوية. صب الفودكا في مرق الانتهاء. يتم طهي شرائح سمك البايك مع سمك السلمون ، بعد تصفية عظام المرق. بالنسبة للمرق ، يأخذون أيضًا جزءًا من البصل والجزر لطهيها مع جذور البقدونس والكرفس ككل. بعد التصفية ، يتم طهي شرائح في يوشكا ، ويتم إخراجها وإلقاؤها لغلي البطاطس قبل الغليان. تُمسك البطاطس بملعقة ذات فترة زمنية محددة وتُهرم منها ، ثم تُعاد إلى الوعاء مع الجزر والأرز والبصل. يضاف فيليه قطع الماضي والسماح لها الغليان. في نهاية الطهي ، يُسكب الكريم الساخن في الأذن ويُترك للتسريب لمدة 8-10 دقائق ، مغطى بغطاء. حساء جاهز يرش بالأعشاب ويقدم.
وصفة 7. العنبر حساء سمك السلمون كريم مع كريم
تقوم الزعفران بتصنيع أذن العنبر من سمك السلمون ، الذي يجمع جيدًا ليس فقط مع طعم السمك الأحمر ، ولكن أيضًا مع مكونات الحليب.
تكوين المنتج:
• طقم سمك لشراب 2 كجم
• كريمة الدهون 0.4 لتر
• سمك السلمون 500-600 غرام
• بطاطس 700 جم
• الملح
• الجذور: الجزر والبصل والبقدونس والشمر
• التوابل: مجموعة من الفلفل والزعفران وورق الغار
• الماء 1.8 لتر
طريقة التحضير:
يتم غلي مرق الحساء وشرائح السمك كما هو موضح أعلاه. في المرق المجهز والمجهد ، اغلي جميع الخضروات ، حتى تصبح طرية تمامًا. يضاف الزعفران إلى الكريمة المغلية. الخضار مقطعة مع الخلاط ، مع إضافة تدريجية من القشدة الساخنة ومرق السمك قليلاً. يتم إحضار الأذن إلى تناسق كريمي ، وبعد ذلك يجب السماح للغليان. تغلي بلطف مع التحريك باستمرار حتى لا "تهرب" ولا تحترق. تضاف قطع من شرائح السمك والخضار إلى حساء الكريمة الجاهزة.
وصفة 8. الأذن من سمك السلمون ، مع كريم ، في النمط الأيرلندي
هناك وصفات الشمبانيا لحساء السمك. تشوودير بالأيرلندية ، مع الروبيان وبلح البحر ، لا تقل رائعة.
المكونات:
• بريسكيت مدخن أو لحم الخنزير المقدد - 100 جم
• سلمون (فيليه) 400 جم
• جزر كبيرة 150-200 جم.
• السمن 50 جم
• بصل أبيض 150 جم
• بطاطا 300 جم
• كريم قليل الدسم 15٪ 400 مل
• الروبيان وبلح البحر ، بدون أجنحة 0.5 كجم
• النبيذ الجاف ، أبيض 250 مل
• الملح ، حريف والفلفل الأسود
• الشبت
طريقة التحضير:
انشر شرائح لحم الخنزير المقدد المقلي على منديل. نحن نستعد جميع الخضروات والمأكولات البحرية - قشر ، شطف وقطع. يقلى البصل الأبيض المفروم والجزر والبطاطا في السمن. صب الروبيان وبلح البحر مع النبيذ. طبخ خمس دقائق أخرى. نقوم بتصفية المرق الناتج ، نضع المأكولات البحرية جانباً. أضف 300-400 مل من الماء إلى المرق ، وأرسل قطع من لحم الخنزير المقدد ، والخضار ، وجزء من الكريم إلى المقلاة. طبخ حتى تصبح طرية. ثم رمي فيليه السلمون (السلمون) ، مكعبات ، والمأكولات البحرية. اطبخي مرة أخرى ، حتى تصبح السمكة جاهزة وتصب في بقية الكريم. الحساء الجاهز يجب أن يثخن. نتبل بالبهارات ، وعند التقديم - مع الشبت الطازج.
شوربة السمك الفنلندية مع الكريمة - نصائح وحيل مفيدة
• لإضفاء مذاق رائع على أذن السلمون ، مع الكريما ، قم بإعداد مرق مع استخدام كبير لرؤساء الأسماك ، والجذور حار. في الوقت نفسه ، راقب الإجراء للحفاظ على طعم ورائحة السمك.
• عند إضافة الخضار لصنع مرق السمك ، فإن تقطيعها جيدًا ليس ضروريًا.
• قبل التقشير ، اغسله جيدًا. شرائح كبيرة من البصل سوف تشبع الأذن مع العصير ، وسوف تعطي قشرتها لون فاتح للشهية.
• للحصول على مرق مشبع ومركّز وشفاف ، بدون رائحة سمكية واضحة ، قم بطهي الأذن في وعاء مفتوح ، وتجنب الغليان السريع.
