جولاش هو الطبق الذي كان محبوبًا من قبل أكثر من جيل. بعد كل شيء ، لديه العديد من الوصفات ولا يتطلب مهارات خاصة للطهي.
تقوم كل مضيفة بإعداد الغولاش بطريقتها الخاصة ولديها بعض الأسرار التي تجعل المكون الرئيسي طريًا وعصيرًا.
بعد كل شيء ، لا يمكن تناول اللحم البقري اللذيذ إلا إذا تم معالجة المنتج الرئيسي بشكل صحيح.
مبادئ الطبخ لحوم البقر الكبد جولاش
على الرغم من حقيقة أن هناك العديد من الوصفات لإعداد هذا الطبق التي تختلف في المنتجات المستخدمة ، فإن مبدأ تحضير الجلاش من كبد البقر هو نفسه بالنسبة للجميع.
يكمن جوهر طهي هذا الطبق في تحضير جميع المكونات مسبقًا ، ثم مزجها ثم الحساء باستخدام الصلصة.
إذا كانت المنتجات طازجة (خاصة الكبد البقري) واستمرت تقنية تحضيرها ، فإن النتيجة النهائية ستكون طبقًا للشهية ، والذي سيظل بالتأكيد موضع تقدير.
غولاش كبدة بقر مع القشدة الحامضة
ربما هذه هي الوصفة الأكثر شعبية في اللغة الإنجليزية. علاوة على ذلك ، لإعداده لا يتطلب الكثير من المكونات ، وحتى المبتدئين في الطهي يمكن أن يتقنوا التكنولوجيا.
المكونات:
• 500 غرام من كبد البقر ؛
• 2 بصل متوسط الحجم ؛
• 250 غرام من القشدة الحامضة ؛
• زبدة أو زيت زيتون ؛
• دقيق
• توابل حسب الرغبة.
• كوب من الحليب.
طريقة الطبخ:
يجب تقطيعه قبل تنظيفه من الأفلام وغسله بواسطة كبد اللحم البقري إلى قطع صغيرة ، يجب ألا يتجاوز سمكها الأمثل 2 سم. نضع الكبد المفروم على منشفة ورقية من أجل التخلص من السوائل الزائدة. في هذا الوقت ، يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ويُخرج من المقلاة. في المقلاة التي كان البصل مقليًا ، نغيّر الكبد ونطحن الدقيق ونقلى لمدة خمس دقائق ، دون أن ننسى قلبه. عندما تتشكل القشرة على الكبد ، قلل من النار ، أضيفي البصل والقشدة الحامضة ، واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في نهاية الحساء يضاف الملح والتوابل إلى الطبق.
جولاش كبد بقر مع صلصة الطماطم
إن الطبق الحار الذي يروق لعشاق التوابل في الطهي بسيط للغاية.
المكونات:
• رطل من كبد البقر.
• 2 جزر متوسطة ؛
• 2 بصل متوسط ؛
• 1 الكراث الصغيرة.
100 غرام من معجون الطماطم والمايونيز ؛
• نصف لتر من الماء ؛
• دقيق
• تحميص النفط.
• التوابل والملح.
طريقة الطبخ:
في البداية ، نحتاج إلى التخلص من الأفلام الموجودة على الكبد وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة ، ومن ثم نقليها بزيت دوار الشمس (من 5 إلى 7 دقائق ستكون كافية) ، وفقط في نهاية القلي يمكن مملحه وإضافة التوابل. بعد ذلك ، نقوم بتحويل الكبد إلى مرجل أو حاوية أخرى مخصصة للطبخ. ثم قطع الجزر إلى شرائح ، والبصل في حلقات نصف ، ويقلى حتى ينضج ويتحد مع الكبد. الآن يمكنك البدء في تحضير صلصة الطماطم للحصول على جولاش كبد البقر. للقيام بذلك ، قم بقلي ملعقتين كبيرتين من الدقيق في مقلاة دون إضافة الزيت لعدة دقائق ، دون أن ننسى التحريك ، وأدخل الماء ومعجون الطماطم والمايونيز تدريجياً. اترك المرق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، وفي هذا الوقت ، قم بقطع الكراث جيدًا ثم أضفه إلى الصلصة. تضاف التوابل والملح أيضا إلى الصلصة. أخرج المرق من الحرارة ودمجه مع الكبد والخضار واتركه على النار لمدة خمس دقائق أخرى في مرجل.
غولاش الكبد لحم البقر مع الفطر
المكونات الرئيسية لهذا الغلاش هي الكبد والفطر ، والتي تجمع جيدًا مع بعضها البعض. جلب الفطر بعض الخفة لهذا الطبق. بالنسبة لغولاش ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للبطاريات ، لأنها لا تحتاج إلى علاج حراري طويل ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.
المكونات:
• 400 غرام من الكبد لحوم البقر.
• 5 فطر كبير ؛
• جزرة واحدة كبيرة ؛
• اثنين من البصل.
• 100 غرام من معجون الطماطم ؛
• 200 غرام من القشدة الحامضة ؛
• زيت التحميص (عباد الشمس أو الزيتون) ؛
• دقيق
• الخضر الطازجة ؛
• الثوم ؛
• توابل ، ملح.
طريقة الطبخ:
يُقطع الكبد المُجهز والمغسول إلى أطباق ذات سمك صغير ، ويُقلى حتى ينضج نصفًا بالزيت ، ثم يُنقل إلى وعاء يُطهى فيه الطبق. يحتاج الكبد إلى القليل من الملح. يتم تقطيع الفطر المقشر أيضًا إلى أطباق ومقلي في نفس المقلاة حيث تم تحضير الكبد من قبل ، لمدة 5 إلى 7 دقائق ، وإرسالها إلى نفس الحاوية.
يُفرم الجزر جيدًا ، ويقطع البصل في حلقات نصفية ويقلى ، مثل مكونات الغلاش السابقة في الزبدة ، ثم يُمزج مع الكبد والفطر.
بعد كل المنتجات المقلية ، يمكنك البدء في إعداد الصلصة. للقيام بذلك ، ستحتاج في مقلاة جافة إلى قلي 2-3 ملاعق كبيرة من الطحين ، مع التحريك لتفادي الحرق وإدخال قشدة الطماطم تدريجياً إلى معجون الطماطم. إذا تم اختيار الكريما الحامضة للغاية للصلصة ، واتضح أنها سميكة ، يمكن تصحيح الوضع بإضافة كمية صغيرة من الماء. اترك الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، وفي هذا الوقت ، قم بقطع الخضراوات وختم الثوم. صب الصلصة النهائية في وعاء مع المكونات لدينا ، إضافة الأعشاب والثوم والتوابل والملح حسب الذوق ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
كبد اللحم وقلوب الدجاج
مزيج مثير للاهتمام من قلوب الكبد والدجاج سوف يروق لعشاق الذبائح. يتم تحضير طبق طبقًا لهذه الوصفة بسرعة ، وستتجاوز النتيجة توقعاتك.
المكونات:
• 300 غرام من الكبد لحوم البقر.
• 300 غرام من قلوب الدجاج.
• جزرة مريضة واحدة ؛
• اثنين من البصل المتوسطة.
• الثوم المعمر والشبت والبقدونس والريحان.
• التوابل والملح.
• زيت عباد الشمس.
• كوب من الحليب.
• كوب من القشدة الحامضة.
طريقة الطبخ:
لتحضير مثل هذا النابض ، تحتاج إلى تحضير الكبد والقلوب. للقيام بذلك ، تتم إزالة فيلم من الكبد ، ويتم تقطيعه إلى قطع صغيرة وإرساله إلى مقلاة ساخنة ليتم قليها بالزيت.
في هذا الوقت ، نقوم بتنظيف القلوب ، مقطعة إلى قسمين والتواصل مع الكبد. يكفي 5 دقائق لقلي هذه المكونات ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى حاوية ومملحة قليلاً. في مقلاة ، يقلى البصل والجزر المفروم. ثم يتم نقل الخضروات إلى نفس الحاوية كالكبد مع قلوب.
من أجل جعل الصلصة سميكة ، مشبعة ، قلي الدقيق في مقلاة جافة ، أضف الكريما الحامضة والحليب وحركه لمدة بضع دقائق ، ثم صبها في وعاء مع المكونات لدينا ، الملح ، أضيفي التوابل ، الخضار المفرومة ناعماً واتركيها على النار ببطء النار لمدة 15 دقيقة.
غولاش الكبد لحم البقر مع الفاصوليا
يعتبر الكبد والفاصوليا مزيجًا رائعًا يجعل طعم الطبق دقيقًا وصقلًا.
المكونات:
• 400 غرام من الكبد لحوم البقر.
• 200 غرام من الفاصوليا الحمراء المعلبة ؛
• متوسط الجزر.
• البصل الأوسط.
• مزيج من الفلفل والتوابل والملح حسب الرغبة.
• كوب من الكريم.
• الشبت الطازج والبقدونس.
• زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ:
تحتاج أولاً إلى تنظيف الكبد وشطفه وتقطيعه إلى قطع متوسطة. ثم دحر الكبد بالدقيق ثم اقليه على نار عالية بزيت دوار الشمس. في حين أن الكبد مقلي ، يتم تقطيع الجزر والبصل إلى مكعبات.
تتم إزالة الكبد من النار والمملحة ، ونقلها إلى أطباق مخصصة لمزيد من التحضير لل goulash. بعد ذلك ، انتقل إلى قلي الخضار المفرومة. بعد التحميص ، نجمع الخضروات مع الكبد ، ونضع الفاصوليا الحمراء في نفس المكان ونملأها بالكريمة.
نضع القدرة على النار ببطء والملح ونضيف الفلفل والتوابل الأخرى ونطهو على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في نهاية الطبخ ، قم بإضافة الشبت والبقدونس المفروم.
جولاش كبد بقر بالفلفل الحلو والطماطم
مزيج من الفلفل الحلو والطماطم والكبد لحوم البقر سيجعل goulash العصير بشكل لا يصدق والعطاء.
المكونات:
• 600 غرام من كبد البقر ؛
• فلفل الجرس الكبير.
• طماطم كبيرة ؛
• متوسط الجزر.
• بصل كبير
• نصف لتر من الكريم.
• التوابل والملح.
• زبدة
• الخضر الطازجة.
طريقة الطبخ:
نقوم بتطهير كبد الأفلام والأوردة وشطفها جيدًا وتقطيعها إلى مكعبات. ننشر الكبد على منشفة ورقية من أجل إزالة الرطوبة الزائدة.
ثم نشرناها على مقلاة ساخنة ونقليها من جميع الجوانب حتى تتشكل القشرة. نضعه في الأطباق المعدة لتحضير الغولاش والملح وإضافة التوابل.
بعد ذلك ، نبدأ في قلي البصل المفروم والجزر المفروم إلى شرائح. عندما تصبح الخضار جاهزة ، يُضاف إليها الفلفل الحلو المفروم ، والطماطم المفرومة ، المقشرة سابقًا.
يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، وابدأ في تقديم الكريم تدريجياً. الصلصة التي تم الحصول عليها من الخضروات والقشدة ، صب الكبد ، يضاف الملح والتوابل ويترك على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة. في النهاية ، أضف الخضر.
لحوم البقر الكبد جولاش - الحيل والنصائح
يعتبر لحم البقر منتجًا معقدًا يسهل إفساده دون مراعاة القواعد الأولية أو تكنولوجيا تحضيره. وإفساد المكون الرئيسي ، من الصعب طهي طبق لائق. لذلك ، لكي يخرج غولاش دائمًا طريًا وعصيرًا ولذيذًا ، يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
من أجل أن لا تكون المورشة مريرة ، من الضروري معالجة الكبد. يمكن نقعه لعدة ساعات في الحليب ، والذي لا يزيل المرارة فحسب ، بل يجعل رائحته أكثر ليونة.
• نظرًا لأن الكبد مقلي مسبقًا لصنع الجلش ، فيجب عليه الحفاظ على العصير وعدم الجفاف. هناك ثلاث طرق لتحقيق ذلك:
1. قبل ساعات قليلة من الطهي ، قم برشه بالصودا. شطف جيدا بالماء بعد ذلك. وهذا سيجعل الكبد ليونة.
2. قبل القلي ، قم دائمًا بلف الكبد بالدقيق أو فتات الخبز. سوف تساعد القشرة التي تتشكل من الدقيق أو المفرقعات أثناء عملية القلي في الحفاظ على عصارة الكبد.
3. يُمنع منعًا باتًا الملح والفلفل في الكبد قبل البدء في طهيه ، لأن الملح يساهم في إطلاق العصير الذي نفقده أثناء عملية التحضير. لذلك ، لتحقيق عصارة جولاش ، وملح الكبد بعد أن تم المقلية.
• لجعل شرائح الكبد في غولاش ناعمة ، تأكد من إزالة الفيلم الموجود عليه.
• بالنسبة للغولاش ، قم بتقطيع الكبد إلى قطع صغيرة يمكن طهيها بسرعة. بعد كل شيء ، في كثير من الأحيان يتم الحصول على قطع كبيرة من الكبد أوفيركوكيد وجافة.
• لا تفرط في وقت طبخ الكبد ، لأنه يكفي لبضع دقائق فقط لتحمره بالزيت للاستعداد.
