الصلصات الحارة - المبادئ العامة وطرق الطبخ
Buenas Díaz ، Merhaba ، لا هاو ، ومرحبا ، أيها المشجعون الأعزاء! الحرص هو مفهوم نسبي. أولئك الذين يهتمون بالمطبخ حار ، فهم تماما ما هي مكانة كبيرة في هذا العمل النبيل التي تحتلها الصلصات. فقط بضع قطرات عند الطهي أو في طبق جاهز - وأنت تتمتع بطعم جديد تمامًا. هذا المطبخ ليس هباءً للغاية في العالم - حيث تحتوي الأطعمة الغنية بالتوابل على كميات كبيرة من فيتامين C ، وتحسن عملية الهضم ، وتدلل براعم الذوق لدينا بكل سرور.
يمكن لأكبر الذواقة التمييز بين وجود الهالابينو أو الهابانيرو أو الفلفل الحار في الطبق. أولئك الذين يهتمون بالمأكولات العالمية ، ربما اضطروا إلى تلبية الفلفل الغامض في chipotle. يمكن للأكثر شجاعة أن يجربوا الفلفل الحار ، المدرج في كتاب غينيس للأرقام القياسية - هذا هو النجا جولوكيا الشهير ، المعروف أيضًا باسم Bhut Jolokia و Ghost Pepper! يجعل حارته الحارقة أي شخص يبكي يضيف حتى نقطة من الصلصة بمشاركته في الطبق. انه يجسد فكرة الحدة. فقط تخيل - إنه أكثر وضوحًا بمقدار 400 مرة من صلصة تاباسكو الإنجليزية الأكثر حارة!
الصلصات الحارة - تحضير الطعام
المطبخ الروسي له أذواق أكثر اعتدالا ، لكنه لا يمكن تصوره دون الثوم والفجل. يمكن لكل محب للقليل أن يتذوق أو يختار ذوقه الخاص ، باستخدام المكونات الطبيعية فقط. في مطبخنا ، عند إعداد الصلصات الحارة ، يتم استخدام الفلفل الحار بشكل رئيسي كمكون رئيسي ، وللقاعدة - الفجل والثوم والخردل والفلفل الأحمر والأبيض المطحون الساخن. هذه الصلصة تكمل تمامًا وتعزز مذاق أطباق اللحوم والخضروات ، والتي لا غنى عنها لإعداد العديد من المخللات والتوابل. من الممكن أن تنسب مادة "adjika" إلى مثل هذه الصلصات ، على الرغم من أنها غالبًا ما يتم اعتبارها كطبق منفصل.
الصلصات الحارة - أفضل الوصفات
وصفة 1: صلصة الفلفل الحار الساخن
شعبية هذه الصلصة في جميع أنحاء العالم لا حدود لها. لقد فقد هويته الوطنية لفترة طويلة وأصبح "مواطناً عالمياً" حقيقي في الطهي. يتم الجمع بين تشيلي رائعة مع المعكرونة والأرز والبطاطا ، وبطبيعة الحال ، أي أنواع اللحوم والأسماك. في هذه الوصفة يجب ألا تضيف أي مكونات أخرى ، كل شيء متناغم هنا ، مزيج فريد من التوابل سيمنح أي طبق نكهة ووحدة لا تنسى.
المكونات: طماطم (قطعتان) ، فلفل حلو (قطعتان) ، فصوص ثوم (غير مقشورة ، قطعتين) ، فلفل حار (4 قطع) ، أنواع مختلفة أفضل ، معجون الطماطم (ملعقتان) ، مرق اللحم (300 جرام) ، سكر بني (1 ملعقة صغيرة) ، يمكن أن تكون بيضاء ، توابل.
طريقة الطبخ
- قم بتشغيل الفرن على 200 درجة. قطع الطماطم ، وانتشر على ورقة الخبز وإضافة الفلفل الكامل والثوم والقرنفل في الجلود. اخبز لمدة ساعة.
- أخرج الفلفل من القالب وضعه في الكيس. عجلوا لربط حتى لا يخرج البخار. الطماطم المقشورة من الفيلم - الآن من السهل جدًا القيام بذلك. يجب غارقة الفلفل لمدة 20 دقيقة. انزع القشرة من الفلفل الحلو من الكيس وسحقها بخلاط.
- قم بإزالة البذور من الفلفل الحار ومقطعة إلى قطع واخلطها مع الفلفل الحلو.
- باستخدام مزيج ، امزج الطماطم بدون جلد ، معجون الطماطم ، زعتر ، سكر ومرق. يُضاف الفلفل ويُغلى المزيج في وعاء منفصل. بعد أن تغلي الصلصة ، تُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الكتلة أكبر من ضعفيها. يقدم الصلصة الحارة والباردة ، إنه جيد بأي شكل من الأشكال.
وصفة 2: صلصة الفلفل الحار
إنه بلا شك منتج ذكوري - توابل رائع لعشاق الحادة. بعض الرجال لا يجلسون على الطاولة دون مثل هذا الطبق. أولئك الذين يخشون أن يخاطروا - أن يبدأوا صغارهم - يضيفونه في نقطة واحدة ، لكن المشجعين سيقدرونها بالتأكيد.
المكونات: فلفل حار (200 جرام) ، ملح ، سكر (ملعقة واحدة) ، زيت نباتي (ملعقة واحدة) ، خل (ملعقتان ، نبيذ أبيض أو تفاح - حسب اختيارك) ، نشا للسمك (إذا بدا نادرًا جدًا).
طريقة الطبخ
قطع القمم الخضراء من الفلفل ومقطعة إلى قطع مع البذور. قشر الثوم وتمر عبر الخلاط. هريس التحول في قدر ، والملح ، إضافة السكر والزبدة ، صب في الخل. وضعنا على النار الصغيرة على الموقد. ترفع عن النار وتبرد بسرعة (استخدام حمام جليدي أو ماء بارد). جاهز - للحوم والسمك والكباب.
أمثلة من الأطباق مع الصلصات الحارة
وصفة 1: الدجاج الفخذين في صلصة الثوم حار
أفخاذ الدجاج ، مثلها مثل أي شيء آخر ، مناسبة للخبز في الصلصة. بالفعل حرفيا 2-3 دقائق من الفرن ينتشر رائحة فاترة للشهية. بالنسبة للصلصة ، نحتاج فقط إلى الثوم وصلصة الصويا الصغيرة وجذر الزنجبيل. أضف الفلفل الحار حسب الرغبة.
المكونات: عجينة الدجاج (8 قطع) ، الزنجبيل المطحون (2 ملعقة شاي) ، الثوم (6 فصوص) ، السكر (4 ملاعق كبيرة بدون رأس) ، صلصة الصويا (8 ملاعق) ، خل النبيذ (4 ملاعق كبيرة) ، زيت الزيتون ، ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ
أخرج الجلد من أرجل الدجاج ، وافركه بمزيج من الفلفل والملح. حرك المزيج على الوجهين وشكله بزيت الزيتون. الصلصة: الثوم المفروم ، الزنجبيل المطحون ، السكر ، صلصة الصويا ، الخل المخلوط في خلاط واسكبهما على شكل الساق. توضع في فرن مسخن وتخبز لمدة 40-40 دقيقة.
وصفة 2: كرات اللحم في صلصة المكسيكية الحارة
يعتبر تناول كرات اللحم المسلوقة في المرق ومتبل بالصلصة طبقًا رائعًا لحفلة ودية أو مجرد عشاء عائلي. للديكور ، يمكنك وضع عيدان تناول الطعام فيها ، وتزيينها بالجبن والخضراوات وتزويد الضيوف بوجبة خفيفة مشرقة لا يمكن أن تحفز الشهية فحسب ، بل تثير الشهية أيضًا. وقت الطهي - أقل من ساعة.
المكونات:
الأساس: لحم مفروم (لحم خنزير أو دجاج ، 1 كجم) ، شينوك (2 فص) ، بصل (2 قطعة) ، لوز مطحون (نصف كوب) ، قرفة مطحونة (نصف ملعقة شاي) ، بيضة (1 قطعة) ، شيري جاف ( ملعقة ونصف) ، وزيت الزيتون (2 ملاعق) ، والكزبرة ، والفلفل الأسود المطحون والملح.
صلصة: الزيت النباتي (1 ملعقة) ، ثوم (1 فص) ، بابريكا (1 ملعقة) ، فلفل أحمر حلو ، فلفل حلو أخضر ، فلفل حار (1 قطعة لكل منهما) ، مرق اللحم (ثلث الزجاج) ، شيري (ربع الزجاج) ، البصل (1 جهاز كمبيوتر) ، النشا أو الدقيق (1 ملعقة).
طريقة الطبخ
تُطحن الثوم وتُمزج مع فتات الخبز واللحم المفروم. تُقطع البصل جيدًا وتضاف إلى الخليط ، وكذلك القرفة والبيض المخفوق والخضار المفروم والعث. صب شيري والملح الخليط. الآن يمكنك نحت الكرات. حاول أن تأخذ الحشوة بأيد مبتلة ، لذلك لن تلتصق اللحوم بالنخيل.
تقلى كرات اللحم في مقلاة سميكة الجدران وإزالة الزيت الزائد منها مع منديل. اتركهم في مكان دافئ أثناء ارتداء الملابس.
السكر ، الثوم ، الزيوت النباتية ، البصل ، مطهو في مقلاة ، حوالي 7 دقائق. قشر وتقطع الطماطم - تضاف إلى الصلصة. ورائهم الفلفل الحار والكزبرة والبابريكا. يخنة لمدة 3 دقائق أخرى وتصب المرق ببطء. امزج شيري مع الدقيق في عجينة وأضفه إلى الصلصة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق - هذا كل شيء! يبقى الفلفل والملح الصلصة ، ووضع كرات اللحم فيها ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. الصلصة يجب رشاقته. إذا رغبت في ذلك ، تزيين لوحات مع الجبن المبشور والأعشاب.
الصلصة الحارة - نصائح مفيدة من خبراء الطبخ ذوي الخبرة
شدة الحدة مختلفة. لتمييز درجة الحدة ، يمكنك استخدام جدول Scoville. في عام 1912 ، بدأ ويلبر لينكولن سكوفيل تطوير اختبار ومقياس لتحديد شدة المنتجات المحترقة. اكتسبت له Scoville "اختبار الحسية" والمقياس الشهير شهرة كبيرة. وهي تستند إلى محتوى كبسولة قلوية ، والتي تثير رد الفعل من مستقبلات ، تخدير وتسبب العمل المهيج. مادة نقية تعادل 14-15 مليون وحدة حرق. والفلفل الحلو لا يحتوي على الكبسيسين على الإطلاق (0 على المقياس). الممثل الأكثر حرق ينمو في الهند. تصل قيمتها على مقياس Scoville إلى مليون وحدة.
تعليقات
