فطر بورسيني هو الفطر الأكثر قيمة ومغذي والذي يعطي التشبع والذوق الواضح لأي طبق.
لا عجب أنه يسمى ملك مملكة الفطر.
حساء الفطر مع فطر بورسيني هو طبق لذيذ من شأنه أن يدفئ ، يهتف ويشبع لفترة طويلة.
حساء الفطر مع فطر بورسيني - المبادئ العامة لإعداد
لتحضير شوربة الفطر مع فطر بورسيني ، لا يتم استخدام الفطر الطازج فقط ، بل أيضًا المجمدة والمجففة وحتى المخللة. أيضا ، غالبا ما يتضمن تكوين الحساء الخضار والحبوب والجبن والأعشاب والتوابل.
أنها تسير على ما يرام مع الشبت الفطر بورسيني والريحان والبصل والكراث ، وأنواع مختلفة من الفلفل ، وإكليل الجبل ، الطرخون ، والكرفس ، الكاري ، المردقوش والتوابل الأخرى.
قبل الطهي الفطر الطازج مرتبة بعناية ، وتنظيفها من حطام الغابات ، وغسلها تحت الماء الجاري ، ألقيت إما في مصفاة أو على غربال للتخلص من الرطوبة الزائدة. ثم تغلي أو تقلى.
مجمد فطر بورسيني لا يحتاج إلى تحضير أولي. لا تحتاج حتى إلى إذابة قبل الاستخدام ، وهو ما يكفي لوضعها على الفور في وعاء أو قدر مع الماء المغلي.
مجفف يجب نقع الفطر الأبيض في الماء لعدة ساعات قبل الطهي. خلاف ذلك ، سوف يخرج الطبق بدون طعم الفطر الغنية والرائحة المقابلة. تجدر الإشارة إلى حقيقة أن الفطر المجفف للحساء يؤخذ مرتين إلى ثلاث مرات أقل من الفطر الطازج.
C منقع عيش الغراب بورسيني قبل استنزاف ماء مالح كامل ، وفقط ثم المقلية أو المسلوقة.
يتم غسل المكونات المتبقية وتنظيفها وتقطيعها حسب الوصفة ، ثم غليها أو مرورها.
غالبًا ما تضاف الكريما الحامضة والقشدة إلى حساء الفطر - فهي تعطي الطبق حنانًا خاصًا وفوهة.
1. حساء الفطر مع الفطر بورسيني مع كريم والجبن والقشدة الحامضة
المكونات:
• 300 غرام من فطر البورسيني الطازج ؛
• 3 درنات بطاطس كبيرة ؛
• 180 غرام من الجبن الطري ؛
• بصلة واحدة ؛
• 20 مل ينمو. النفط؛
• الجزر ؛
• الملح والتوابل.
• 50 غراما من القشدة الحامضة 30 ٪ من الدهون ؛
• 100 مل كريم.
• الخضر.
• واحد ونصف لتر من الماء.
طريقة التحضير:
1. نحن نستعد ceps ، وفقا للتوصيات العامة ، مقطعة إلى عدة أجزاء.
2. قشر الخضار وطحنها: اقطع البطاطس بعصي صغيرة وأنيقة ، وافرك الجزر على قطعة صغيرة من المبشرة ، ثم اقطع البصل في حلقات نصف.
3. نقوم بتسخين الزيت النباتي في مرجل أو قدر ونضع البصل والجزر ونقلى حتى استحى.
4. تضاف الفطر ، وتخلط ، وتقلى حتى تنضج.
5. الملح ، وضع التوابل والفلفل حسب الذوق ، صب القشدة الحامضة ، ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى ، وإطفاء الغاز.
6. يُسكب الماء في قدر صغير ، ويضاف إليه الملح قليلاً ، ويوضع عصي البطاطا ويغلي حتى يصبح طرياً.
7. يُسكب البطاطس مع سائل في ستيوب إلى الفطر المقلي والخضروات.
8. أضف الجبن الطري ، واتركيه حتى يغلي ، صب الكريم.
9. Tomim على أبطأ النار لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، ومنع الحساء من الغليان.
10. يُسكب حساء الفطر في الأطباق ويُزين بالأعشاب الطازجة.
2. حساء الفطر مع الفطر بورسيني والمعكرونة محلية الصنع
المكونات:
• رطل من عيش الغراب الطازج.
• اثنين من البصل متوسطة الحجم.
• 20 غراما كريم. النفط؛
• جزرتان صغيرتان ؛
• 500 غرام من الطحين ؛
• 50-60 مل ينمو. النفط؛
• ملح ؛
• ثلاثة لترات من الماء ؛
• الشبت
• 150 غراما من القشدة الحامضة عالية الدسم.
طريقة التحضير:
1. في وعاء صغير ، اخلطي 100 مل من الماء الفاتر بالزيت النباتي.
2. صب نصف الدقيق المنخل في وعاء كبير ، صب في العطلة المركزية الصنع مزيج من الماء والزيت. دلك العجينة ببطء ، والتي في النهاية يجب أن تبدو كريما حامضة سائلة.
3. بعد ذلك ، صب تدريجياً الطحين المتبقي ، وحركه واعجنه حتى يصبح العجين حادًا بدرجة كافية.
4. لفه إلى طبقة رقيقة بسمك لا يزيد عن 3 مم ، وقطع الشرائط بعرض 4-6 سم ، وإزالتها إلى الجانب حتى يجف العجين.
5. بمجرد أن تجف شرائح العجين ، قمنا بقص الشعرية بسكين حاد ، بعد أن قمنا بتدوير الأداة مسبقًا.
6. ضعي الفطر المحضر في قدر ، وامتلئ بثلاثة لترات من الماء ، واطهيه بعد الغليان لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم أزل الرغوة باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة.
7. أضف الملح ، وانشر المعكرونة والبصل المفروم والجزر التي تمر في الزبدة.
8. تميم بعد غلي المرق لمدة عشر دقائق.
9. يُقدّم حساء الفطر مع مشروم بورسيني ، ويُتبل بالكريمة الحامضة ويُرشّ بالشبت المفروم.
3. حساء الفطر مع الفطر بورسيني والفاصوليا
المكونات:
• 350 غرام من فطر بورسيني (طازج أو مجمد) ؛
• كوب من الفاصوليا البيضاء ؛
• ثلاثة لترات من الماء ؛
• الفلفل والملح.
• البصل.
• الجزر الصغيرة.
• اثنين أو ثلاثة فروع من البقدونس والشبت.
• 50 غراما من حبوب الأرز ؛
• الزيت النباتي ؛
• بضع أوراق الغار
• قليل من المردقوش.
طريقة التحضير:
1. نشر الفاصوليا نظيفة وغسلها في المساء في وعاء ، صب الماء البارد.
2. قم برمي الفاصوليا المنقوعة في مصفاة ، واشطفها ، ثم غليها على نار خفيفة في لتر من الماء حتى تصبح طرية.
3. فطر بورسيني ينتشر في وعاء مع اثنين من لتر من الماء ، ويطهى ، مملحة قليلا ، وعشرين دقيقة.
4. نقوم بسحبها بملعقة من مرق الفطر ، بارد ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
5. تقلى حتى استحى في الزيت النباتي ، وضعت مرة أخرى في وعاء مع مرق.
6. إضافة الأرز المغسول جيدا ، والجزر مقطعة إلى شرائح. طبخ لمدة عشر دقائق أخرى.
7. انتشر الفاصوليا والبصل ، أضيفي المردقوش والملح والفلفل الأسود.
8. بعد عشر دقائق من الضعف على نار خفيفة ، نلقي بضع أوراق الغار والخضار المفروم. نحن نصر على ما لا يزيد عن خمس دقائق ، تقدم مع القشدة الحامضة.
4. حساء الفطر مع الفطر بورسيني والحنطة السوداء
المكونات:
• 250 غراما من الفطر بورسيني.
• 100 غرام من الحنطة السوداء.
• فلفل
• رطل من البطاطا ؛
• ملح ؛
• بصلة واحدة ؛
• لتران من الماء ؛
• الخضر.
• قطعة كريم. النفط.
طريقة التحضير:
1. شطف الفطر مقشر وختم بشكل خشن.
2. اغليهم لمدة عشرين دقيقة في ماء مملح.
3. أضف الحنطة السوداء المقشرة والمغسولة ، وأضف البطاطا ، مقطعة إلى قطع.
4. تومي كل شيء بعد الغليان على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة.
5. تقلى البصل المفروم ناعما في الزبدة.
6. نقل القلي إلى الحساء ، إضافة الخضار والملح حسب الرغبة ، والفلفل الطبق ، إذا رغبت في ذلك.
7. تميم آخر خمس إلى سبع دقائق. أخرج المقلاة من الحرارة.
5. حساء الفطر مع الفطر بورسيني المجففة
المكونات:
• 50-60 غراما من الفطر بورسيني المجففة.
• 1.7 لتر من الماء ؛
• الجزر الصغيرة.
• بصل كبير
• أربعة درنات بطاطس ؛
• بازلاء الفلفل.
• 30-50 جرام من القشدة. النفط؛
• 50 غراما من الطحين ؛
• أوراق الغار
• الخضر والملح ؛
• القشدة الحامضة.
طريقة التحضير:
1. ملء الفطر بالماء المغلي ، والسماح لهم يصر - ستون وأربعون دقيقة ستكون كافية.
2. في الزبدة المذابة ، يقلى البصل والجزر المبشور ، مقطعة إلى حلقات ربع.
3. يضاف الدقيق والملح والمزيج ، وتقلى الكتلة لبضع دقائق.
4. صب الماء في المقلاة ، وبعد الغليان ، انشر الفطر البورشيني المجفف المنقوع.
5. بعد خمسة عشر دقيقة ، انشر البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات.
6. بعد نفس الفترة الزمنية ، أضف التوابل ، والقلي ، وأوراق الغار.
7. بعد تسريب مدته خمس دقائق ، يُقدّم الطبق ، ويُرشّ بالكثير من الأعشاب ويتبل بالكريمة الحامضة حسب الرغبة.
6. حساء الفطر مع الفطر بورسيني والخضروات والأعشاب
المكونات:
• 200-250 غرام من فطر بورسيني ؛
• 250 مل من مرقة الدجاج ؛
• ملح ؛
80 مل من النبيذ الجاف (أبيض) ؛
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• 100 غرام من البازلاء المجمدة.
• جذر الكرفس.
• 100 مل من الدهون عالية الدسم ؛
• جزرتان متوسطتان ؛
• فلفل أبيض مطحون ؛
• 220 مل من الماء ؛
• البصل الأخضر.
• ثلاثة بصل متوسط ؛
• 30 غراما من الطحين ؛
• 60-70 جرام دسم. النفط.
طريقة التحضير:
1. قص جذر الكرفس المقشر والجزرة إلى شرائح رقيقة.
2. يقطع البصل إلى مكعبات.
3. قطع الفطر في لوحات.
4. نذوب الزبدة في مرجل صغير ، ونشر الفطر والخضروات المحضرة والملح والفلفل. يقلى كل شيء ، مع التحريك عشر دقائق.
5. إزالة المكونات النهائية لفترة من الوقت في لوحة.
6. قلي الدقيق في الزيت المتبقي بعد قلي الخضروات.
7. صب المرق المخلوط بالماء في تيار رقيقة ، المزيج.
8. إضافة النبيذ ، كريم.
9. ضعي البسلة على نار هادئة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.
10. اخلطي الخضروات جانباً واتركي جميع الكاري.
11. قبل التقديم ، نصر على خمس إلى عشر دقائق. يُقدّم ، يرش بكثرة مع شعاع أخضر مفروم ناعماً.
7. حساء الفطر مع فطر بورسيني والدجاج
المكونات:
• 200 غرام من فطر البورسيني المخلل ؛
• 400 غرام من الدجاج ؛
• بصلة واحدة:
• ثلاث إلى أربع بطاطس ؛
• كيكان عاديان من الجبنة المصنعة يبلغ وزنهما 80 جرامًا (Friendship أو Amber) ؛
• 60 غراما من القشدة الحامضة ؛
• النفط ؛
• التوابل.
طريقة التحضير:
1. اغسل شرائح الدجاج ، مقطّعة إلى عدة أجزاء ، ثم اغلها في ليترين من الماء.
2. ضع البطاطا المقشرة والمفرومة في المرق.
3. صفي السائل من فطر البورسيني المخلل ، مقطّع إلى أطباق رقيقة ، وأضفه إلى البصل المفروم المقلي بالزيت.
4. تضاف الكريما الحامضة إلى الفطر ، وتُحرّك وتُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
5. نرسل جميع المكونات من المقلاة إلى المقلاة ، بعد الغليان ، صب الجبن المبشور ، ونضيف التوابل والملح والخضر حسب الرغبة.
6. اجعل الحساء جاهزًا (حتى يذوب الجبن في المرق) ، تصب في الأطباق.
8. حساء الفطر مع الفطر بورسيني ولحم الخنزير المقدد
المكونات:
• 350 غرام من الفطر الأبيض الطازج ؛
• 200 غرام من لحم الخنزير المقدد.
• 150 غرام من الجبن الصلب ؛
• حفنة صغيرة من الشبت.
• لتران من الماء ؛
• ملح ؛
• 400 غرام من البطاطا ؛
• بصلة واحدة ؛
• ثلاث بيضات.
طريقة التحضير:
1. قشر البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات ، وضعها في الماء المغلي المملح.
2. اغلي البيض في قدر منفصل.
3. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ، وأقلي في مقلاة بدون زيت لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، ثم أضيفي الفطر المقطوع إلى شرائح ، ربع حلقة البصل ، وقم بقلي كل شيء معًا لمدة سبع دقائق.
4. عندما تغلي البطاطس تقريبًا ، أضف محتويات المقلاة إلى المقلاة ، إذا لزم الأمر ، ملح.
5. بعد خمس دقائق من الغليان ، انشر الجبن المبشور ، واتركه يذوب تمامًا في المرق.
6. يُقدّم ، يُسكب حساء الفطر في الأطباق المجزأة ، ويُزين بالأعشاب الطازجة وأنصاف البيض.
حساء الفطر مع فطر بورسيني - نصائح وحيل
• يتحول مرق الفطر إلى اللون الداكن قليلاً ، وإذا كنت لا تستخدم الكريم أو القشدة الحامضة أو الجبن عند صنع الحساء ، أضف القليل من الكاري أو ملعقتان كبيرتان من السبانخ المفروم لجعل الطبق أكثر إثارة.
• لإعطاء أي شوربة فطر طرية ناعمة ، قبل خمس دقائق من الطهي ، يمكنك إضافة أي جبن لتذوقه في المرق: معالج ، قاسي ؛ دسم أو مع مجموعة متنوعة من النكهات.
• إذا كانت الوصفة تتطلب القلي الأولي للفطر ، فقم بقليها على الخليط. ودسم. النفط.
• عند إعداد شوربة الفطر مع المعكرونة ، يرجى ملاحظة أنه حتى لا تغلي الشعيرية ولا تعطي عكارة الطبق وطعم دقيق معين ، يجب أولاً طهي المنتج في مقلاة جافة حتى يصبح لونه ذهبياً.
• تأكد من نقع الفطر المجفف قبل الطهي ، وإلا فلن يعطي أي ذوق أو رائحة.
• يجب عدم إذابة فطر البورسيني المجمد مسبقًا ؛ ويجب وضعه على الفور في الماء المغلي.
• لا تتجاهل التوابل ، ولكن لا تذهب بعيدا معها. سوف تضيف كمية صغيرة من الأعشاب أو البهارات العطرية ملاحظاتها المثيرة للاهتمام إلى حساء الفطر من فطر بورسيني.
• إذا كنت تتناول جرعة زائدة من الماء ، ولم يخرج الحساء بالشبع كما نود ، أضف الجبنة أو الكريما الحامضة أو الكريمة إلى الطبق.
• إذا كنت تقوم بصنع الحساء المهروس ، فتأكد من اتساق الحساء بشكل موحد.
• يمكن تزيين حساء الفطر الجاهز بالخضار والمكسرات المفرومة وحتى اللحوم المدخنة.
• وبالطبع ، لن يكتمل حساء الفطر من فطر بورسيني دون إضافة مثل أنواع الخبز المحمص محلية الصنع. لا تنسَ أن تضع على طاولة طبقًا من الخبز المحمص الطازج.
