اللمسة الأخيرة في أي حلوة تقريبا هو الجليد.
وبدون ذلك ، فإن المعجنات لها مظهر غير مكتمل ، وطعم الحلوى غير مكتمل.
تجمد السكر - المبادئ العامة والخفايا
يبدو أنه لا ينبغي أن يكون هناك أسرار في إعداد طلاء السكر. خلط زوجين من المكونات وعلى استعداد. لكن كما اتضح ، هذا ليس كل شيء. يختلف تجمد السكر ، وطرق الطبخ لها اختلافات كبيرة.
المكون الرئيسي لأي طلاء للسكر ، كما تتوقعون ، هو السكر. من الممكن استخدامه لتحضير تزجيج السكر ، مثل السكر المحبب المعتاد ، والسكر البودرة والسكر البني وحتى القصب.
المكونات الإضافية يمكن أن تكون الزبدة ، بياض البيض ، الكاكاو والقهوة ، عصائر الفاكهة ، الفانيليا ، الشوكولاته ، الكريمة وغيرها. يجب استخدام الكاكاو والقهوة بأعلى جودة فقط ، ولا يحتوي هذا المنتج على شوائب. للجليد عالي الجودة ، قم بشراء منتجات الألبان الطبيعية عالية الدسم والبيض الطازج. العصائر التي تشكل جزءًا من بعض أنواع طلاء السكر يجب عصرها حديثًا ، ولن تعمل العبوات المعبأة.
يمكن أن يكون طلاء الزجاج بالسكر ، حسب طريقة التحضير والمكونات ، أبيض أو ملون أو شفاف أو غير لامع أو حامض أو حلو. في أي حال ، تبدو المعجنات المشرقة والملونة والمغلفة بالسكر دائماً أنيقة وشهية للغاية.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير مسحوق السكر ببساطة شديدة وبسرعة ، وعلى عكس مجموعة متنوعة من الكريمات ، ليس من الصعب وضعه على الحلويات.
تحلية السكر
المكونات:
220 غرام من السكر.
أربعة بياض البيض.
طريقة التحضير:
صب في السناجب مقلاة صغيرة ، إضافة السكر.
خفقت الخليط مع خفقت.
يُسكب كوبًا من الماء في قدر أكبر ، ويُغلى المزيج.
ضع مقلاة صغيرة مع خليط حلو فوق وعاء كبير من الماء المغلي.
يُخفق السكر المثلج في حمام الماء لمدة خمس دقائق تقريبًا.
انزع الوعاء الزجاجي من الحرارة ، واخفقه لمدة خمس دقائق أخرى.
بودرة السكر المبسطة ناعمة ومبهرة بيضاء ولامعة. ضعها على المعجنات المبردة.
سكر مثلج "لذيذ"
المكونات:
70 غراما من السكر. مسحوق.
قليل من الملح.
20 غراما من الخوخ. النفط؛
25 مل من الحليب.
الفانيليا.
طريقة التحضير:
في قدر صغير أو مرجل أو قدر ذو قشرة سميكة ، يُذوب الزبدة.
صب في الحليب ، يضاف الملح والسكر المثلج.
إثارة بنشاط ، وجلب الكتلة إلى اتساق كريم.
في السكر المثلج الجاهز ، ضع الفانيليا ، اخلطيها.
إذا كان سمك الكريم قد تحول في رأيك ، فأضف المزيد من الحليب.
هذا الجليد مثالي لأي معجنات حلوة.
الشوكولاته الجليد
المكونات:
350 غرام من السكر البودرة ؛
50 مل من الحليب ؛
40 غراما من الكاكاو.
فانيلين - في الإرادة ؛
مقال واحد الخوخ ملعقة. النفط.
طريقة التحضير:
تليين الزبدة.
قصفها بالكاكاو والفانيليا.
صب السكر المثلج ، مرة أخرى. الطريقة الأكثر ملاءمة هي صنع شوكة.
صب ببطء في الحليب ، وبذلك اتساق السكر إلى حالة موحدة.
طلاء السكر "Caramelnaya"
المكونات:
120 غرام من السكر البني.
220 غرام من السكر. مسحوق.
اثنين من الفن. ملاعق من الزبدة ؛
75 مل من الحليب.
طريقة التحضير:
تذوب الزبدة في قدر ، صب في الحليب ، ويصل الكتلة ليغلي.
يُضاف السكر البني ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُرفع عن النار.
أضف مائة جرام من السكر البودرة ، تغلب على الخليط.
وضعت في فاتح للشهية كتلة من مسحوق المتبقية.
فاز حوالي خمس دقائق لاتساق لزج.
سكر برتقال صقيع
المكونات:
البرتقالي،
180 غرام من السكر. مسحوق.
طريقة التحضير:
شطف البرتقال ، والضغط على العصير ، سلالة. لإعداد السكر البرتقالي الصقيل بما فيه الكفاية 100 مل.
قم بتسخين عصير البرتقال.
أضف مسحوقًا لبعض الوقت ، وبذلك يصبح الثلج متدرجًا إلى الخبير المطلوب.
طلاء السكر "دسم"
المكونات:
40 غراما من السكر المجفف.
120 مل من 35 ٪ كريم.
مقال واحد الخوخ ملعقة. النفط.
طريقة التحضير:
اسكبي الكريما في قدر صغير ، ضعي الزبدة. حرك المزيج على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة بالكامل.
انزع الوعاء بالكريمة من الحرارة.
أضيفي السكر البودرة إلى الكتلة الدهنية الساخنة ، واضغط على طلاء السكر حتى تبرد تمامًا.
سكر ليمون
المكونات:
الفن. ملعقة من عصير الليمون الطازج
50 جرام من الزبدة ؛
320 جرام من السكر البودرة.
طريقة التحضير:
تخلط جميع المكونات في حاوية واحدة.
فاز الصقيل حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون الكتلة لطيفة ، خصبة.
بفضل طلاء سكر الليمون ، سوف يكتسب الخبز الخاص بك رائحة حمضيات فريدة من نوعها وذوق لطيف مع الحامض.
تجمد السكر الملون
المكونات:
200 غرام من السكر. مسحوق.
20 مل من الحليب ؛
20 مل من شراب السكر.
5 مل من مستخلص اللوز ؛
ألوان الطعام.
طريقة التحضير:
امزج المسحوق والحليب حتى يصبح كريما.
أضف شراب ، مستخلص اللوز. فاز حتى يصبح الجليد سلس ولامع.
نشر الكتلة في حاويات منفصلة ، إضافة إلى كل صبغة من اللون المطلوب.
عند التغطيس ، يصبح تجمد السكر الملون صعباً ، دون فقد سطوع الألوان. مثالي لتطبيق الرسومات الصغيرة.
براوني بالجبنة المنزلية والموز في السكر المثلج
المكونات:
اثنين من الفن. ملاعق من الجليد الشوكولاته.
80 غراما من السكر البني.
40 غراما من الطحين ؛
نصف علبة زبدة
180 غرام من الجبن الطري
بيضتين
شريط الشوكولاته الداكنة.
موزان متوسط الحجم
قليل من الملح.
طريقة التحضير:
نذوب الشوكولاتة المفرومة والزبدة في حمام مائي.
في وعاء صغير ، نخفق بيضة واحدة بخفة 50 جرام من السكر.
يُمزج مزيج الشوكولاتة والبيض ، يُضاف الملح والدقيق. إثارة.
بشكل منفصل عن الكتلة التي قلبتها ، اقطع باقي السكر والموز والجبن في الخلاط.
غطي القالب بالرقائق ، صب نصف عجينة الشوكولاتة ، ضعي بضع ملاعق من حشوة الموز فوقه. استمر في تبديل العجين بالنكهة.
اخبز 30 دقيقة. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة.
تبريد الكعكة الانتهاء ، موزعة على الجليد الشوكولاته. خدمة ، قبل قطع إلى أجزاء.
كعكة الزبادي مع التوت والجليد
المكونات:
280 غرام من الزبادي الكلاسيكي دون إضافات ؛
أربع بيضات
220 مل من الزيت النباتي ؛
قرنة الفانيليا
240 غرام من السكر.
ملعقة شاي واحدة سحقت البرتقال والليمون الحماس.
200 غرام من الطحين ؛
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
400 غرام من التوت المجمد
150 جرام من فتات البسكويت.
200 غرام من السكر الكرمل الصقيل.
طريقة التحضير:
أولاً ، قم بدهن صحن الخبز ، ثم رشه بكعكة إسفنجية ، ثم ضعه في الثلاجة.
في وعاء صغير ، اخفق صفار البيض مع اللبن ، ولب الفانيليا ، والزيت النباتي ، وقشر الحمضيات ، ونصف كوب من السكر.
أضف الدقيق المنخل ومسحوق الخبز. تخلط جيدا.
في وعاء آخر ، قم بضرب البيض بالملح ، أضف نصف كوب من السكر المحبب ، وحركه حتى يذوب كل حبيبات السكر بالكامل.
في العجين ، تضاف التوت ، ويقلب.
يُضاف مزيج البروتين في أجزاء صغيرة إلى كتلة التوت اللذيذة ، مع تحريك العجينة باستمرار.
خذ الشكل المبرد من الثلاجة ، صب في العجين.
اخبز كب كيك في الساعة ، وضع 160 درجة.
تُسكب كعكة الزبادي الجاهزة مع قطع من الكراميل.
السكر في تورتة الشوكولاته الكرمل
المكونات:
160 غرام من الزبدة ؛
120 غرام من الطحين ؛
صفار بيضة واحدة ؛
80 جرام من السكر. مسحوق.
200 غرام من طلاء السكر في الشوكولاته.
60 غراما من الكاكاو.
مقال واحد ملعقة من شراب الذرة.
130 مل من كريم 35 ٪.
كوب ونصف من البندق المفروم.
طريقة التحضير:
اخلطي الكاكاو بالدقيق والملح.
بشكل منفصل ، تغلب على 120 غرام من الزبدة وصفار البيض ومسحوق.
الجمع بين كل من الجماهير في واحد. يعجن العجين بشكل موحد. توضع جانبا لمدة 15 دقيقة.
قم بتشحيم الشكل المستدير بالزبدة ، ثم ضع العجينة المريحة عليها ، ثم انشرها في الأسفل وجوانبها بيديك. أخبز في الفرن لمدة نصف ساعة.
تخلط في قدر كوب من السكر وشراب الذرة ، 60 مل من الماء. اغلي الخليط حتى تحصل على لون عسل جميل.
انزعي المقلاة عن النار واسكب الكريما في المزيج. يُضاف البندق المفروم ويُشعل النار مرةً أخرى. Tomite 10 دقائق إلى لون العسل الداكن. تهدئة.
يُسكب مزيج الكراميل على الكعكة النهائية. تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق.
تزيين تورتة تبريد مع أنماط الصقيل السكر.
ملفات تعريف الارتباط الفانيليا في السكر
المكونات:
100 غرام من السكر الفانيليا الصقيل.
نصف كوب سكر.
قليل من الملح.
بيضة واحدة ؛
130 غرام من الزبدة ؛
500 غرام من الطحين ؛
الفانيليا - حسب الذوق.
طريقة التحضير:
في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق والملح.
في وعاء آخر ، تغلب على الزبدة المخففة والسكر بخلاط. يجب أن تكون الكتلة رقيق ومتجانس.
يُضاف البيض والفانيليا إلى الكتلة الحلوة ويُخلط المزيج.
اسكبي الدقيق المملح وعجن العجينة.
قم بطرح طبقتين مربعتين بطول 15 سم ، لف كل منهما برفق في فيلم منفصل ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
لفة الطبقات المبردة ، يجب ألا يتجاوز سمك 5 ملم.
قطع ملفات تعريف الارتباط باستخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط أو سكين حاد.
أخبز 10 دقائق ، وتشغيل الفرن على 160 درجة.
تزيين البسكويت الفانيليا مع السكر البودرة.
فطيرة الكرز مع السكر صقيع
المكونات:
240 غرام من الطحين ؛
260 غرام من الجبن المنزلية.
رطل من الكرز.
130 غرام من السكر المثلج ؛
أربع بيضات
بعض الخميرة الجافة.
قليل من الملح.
20 مل من الخمور الكرز.
30 غراما من الزبدة.
30 مل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
فاز السكر المثلج مع الصفار حتى تصبح ناعمة. صب في الزيت النباتي ، دون توقف للتدخل. فاز بنشاط دقيقتين آخر.
أضيفي الجبنة المنزلية ، اخلطيها.
في وعاء آخر ، يخفف الخميرة في الحليب ، ويضاف الدقيق ، وتخلط. ضع كتلة اللبن الرائب هنا.
صب في المسكرات الكرز وجلد مع بروتين الملح. يعجن العجين.
قم بطرح طبقة العجين ، ضعها في صورة (مزيتة) محضرة.
ضعي الكرز على العجينة.
اخبز ساعة عند 180 درجة.
تبريد الكعكة النهائية ، صب السكر المثلج.
السكر الجليد - الحيل والنصائح
- يعتبر تناول السكر في الفطائر والكعك والبسكويت والمعجنات ناجحًا إذا لم يكن سميكًا جدًا أو سائلاً. الصقيل المعد بشكل صحيح يناسب بشكل جيد ومجموعات بسرعة.
- إذا كنت بحاجة إلى سكب الكعك أو الكعك مع السكر المثلج ، فاجعله مائيًا قليلًا ، ولكن من الأفضل تحضير مسحوق سميك للصق المنتجات.
- ليس من الصعب تحضير السكر المثلج في المنزل: أولاً ، قم بتقطير السكر ثم غربله.
- عند طهي بودرة السكر ، لا تستخدم أواني الألمنيوم.
- إذا كانت هناك شوكولاتة في وصفة طلاء السكر ، فقم بشراء منتج عالي الجودة يحتوي على نسبة عالية من حبوب الكاكاو. في أي حال من الأحوال لا تأخذ البلاط المسامية - مثل هذا الصقيل لن تصلب.
- تتشكل سكرية الشوكولاتة المصنوعة من الشوكولاتة وتتصلب بسرعة. المطبوخة من الكاكاو - يذهب أرق ويصلب لفترة أطول.
- من أجل أن يمتص السكر البارد على الخبز بشكل أسرع ، يجب تبريده مسبقًا.
