بطة عيد الميلاد في التفاح هو كلاسيكي من هذا النوع ، فإنه يسعد الجميع. لكن بطة الثدي - فرحة للخبراء. كثيرا هذا اللحم متقلبة ، غريب الاطوار ، والتي تتطلب نهجا خاصا. ولكن مع الموقف الصحيح بطة الثدي - مجرد معجزة! يمكنك تقديمه مع السلطة الخضراء والخضروات والأرز والبطاطا أو كوجبة خفيفة مستقلة.
الثدي أقل من السعرات الحرارية مقارنة مع الذبيحة بأكملها ، على الرغم من مغذية للغاية.
الفيتامينات والبروتينات والمغذيات الدقيقة - وفقط 156 سعرة حرارية لكل مائة جرام من وزن البط!
هذا يجعل الثدي مناسبًا لنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية وبناء العضلات واستعادة القوة البدنية والعقلية.
بطة الثدي - مبادئ الطبخ العامة
أروع ساعات البطة - عيد الميلاد أو رأس السنة الجديدة. ومع ذلك ، فإن بطة الثدي تزين أي طاولة عطلة أو وجبة عائلية مريحة. الشيء الرئيسي هو تكوين صداقات مع هذا اللحم ، أي معرفة الأسرار الرئيسية لإعداده والمعالجة الحرارية.
بادئ ذي بدء ، يجب إعداد اللحوم. من بطة الثدي يجب أن تقطع الدهون الزائدة وتتخلص من الرائحة المعينة. هناك العديد من الخيارات. يمكنك نقع الثدي في الحليب ، أو تلطيفه بالخردل ، أو المخلل في وسط حمضي (النبيذ ، عصير الليمون ، خل التفاح) أو يرش بالفودكا ، البراندي. يجب نقع القطعة أو تنقعها لمدة نصف ساعة. وصفات مختلفة تنص على تحرير الثدي من الجلد أو تركه ، وقطع الدهون تمامًا أو طهي اللحم معها.
ثم يجب غسل اللحم ، وتجفيفه ، وفركه بالتوابل المفضلة ، والأعشاب المجففة ، والتوابل حسب الرغبة. يمكنك طهيه بطرق مختلفة: اخبز في قطعة واحدة ، شكل شرائح اللحم ، مقطعة إلى مكعبات ، شرائح أو لوحات ، محشوة. لتعبئة الكبد ، والفطر ، والزيتون ، والتفاح ، والجبن - كل ما يسمح بالخيال المضيفة.
إذا كانت البطة مملوءة بالتفاح ومخلل الملفوف ، فإنها تطبخ يخنة ومعكرونة ، ثم يجف الثدي ، مطهي ، مقلي ، مخبوز. لطهي بطة الثدي أكثر لذيذ ، يجب أن تشمل الوصفات مختلف الصلصات: التوت والفواكه والدسم والفطر والعسل.
من المريح طهي صدور البط في الفرن ، بعد قليها لمدة أربع دقائق في مقلاة. من أجل الطهي المثالي لثديي البط ، يجب أن تأخذ الوصفات في الاعتبار الدرجة المطلوبة من التحميص. بعد ثماني دقائق في الفرن ، يمكنك تذوق اللحم بالدم. بعد عشر دقائق ، سوف يحصل الثدي على درجة متوسطة من التحميص ، بعد اثني عشر - واحدة قوية.
بطة مجففة الثدي "الفرنسية"
اللحوم المجففة هي دائما موضع اهتمام متزايد بين الذواقة. الشهية مكلفة للغاية ، ولكن يمكنك طهيها في المنزل. أنها أرخص وأكثر فائدة. لتذويب بطة الثدي ، يمكنك أن تأخذ وصفات مختلفة. واحد منهم ولد في فرنسا. يتطلب الحد الأدنى من المكونات: اللحوم والملح وإكليل الجبل والفلفل. سيستغرق طهي اللحوم وقتًا طويلًا ، ثلاثة أسابيع ، لكن الأمر يستحق ذلك. الحصول على رائحة عطرة ، لذيذ ، سيتم تخزينها لفترة طويلة.
المكونات:
• بطة الثدي ؛
• مائتان غرام من الملح الخشن ؛
• المجففة إكليل الجبل الكامل.
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
قطع جميع الدهون من اللحوم ، وترك الجلد.
في حاوية بلاستيكية جافة صب مائة غرام من الملح ، وإعادة الثدي ، صب الملح المتبقي.
ابق الحاوية مغلقة بإحكام في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
شطف الثدي جيدا ، والتخلص تماما من الملح ، ثم تجف مع المناشف الورقية.
صر مع الفلفل وإكليل الجبل ، لف في منديل جافة الكتان وإزالة الذبول في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع. جرب طعاما شهيا ، إذا كنت تريد حقا ، يمكنك ذلك في غضون أسبوعين.
بطة الثدي مع صلصة الكشمش
بطة الثدي ، وصفات تشمل صلصات التوت ، هي عمليا مطعم. يتم الجمع بين اللحم الطري اللذيذ مع الصلصة الحلوة والحامضة. تضيف القرفة واليانسون والبهارات نكهة إضافية إلى الطبق.
المكونات:
• صدران من البط يبلغ وزنهما الإجمالي 800 جرام ؛
• كوب من الكشمش الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ؛
• ملعقتان من الخل البلسمي ؛
• ملعقتان من صلصة الصويا.
• عصير اثنين من البرتقال.
• ملعقة من القرفة المطحونة أو عصا واحدة كاملة ؛
• قطعتين من اليانسون ؛
• ثلاثة من الفلفل.
• ملعقتان من مربى الكشمش الأسود.
طريقة الطبخ
فاز ثلثي كوب من الكشمش مع خلاط وفرك من خلال غربال معدني.
صب السكر في الكتلة ، صب الخل وصلصة الصويا ، مزيج.
قلي الصدور المحضرة في مقلاة جافة على متوسط درجة حرارة الجلد لأسفل حتى يتم احمرار الجلد بشكل جيد. إذا كانت نسبة استنزاف الدهون كبيرة جدًا ، فيجب سكب جزء منها.
اقلب الصدر من الداخل ، ثم قلي لمدة دقيقتين.
انقل اللحم إلى إناء أو محمصة ذات قاع سميك ، ثم أغلق الغطاء بإحكام. وبالتالي فإن الثديين سيصلان إلى الدرجة المطلوبة من الاستعداد لوحدهما. سوف تبقي اللحوم العصير ، وسوف تصبح طرية.
لم تعد هناك حاجة إلى الدهون المذابة لهذا الطبق ، يجب سكبها في حاوية منفصلة واستخدامها لإعداد أطباق أخرى.
بينما يستريح اللحم ، اصنع الصلصة.
ضغط عصير البرتقال.
يُسكب العصير في المقلاة ، ويُوضع التوت المتبقي والمربى والتوابل ويُطهى حتى يغلي ببطء.
بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان ، ضع ثدييها.
رفع درجة الحرارة إلى الحد الأقصى ويقلى الثديين مع الصلصة لمدة دقيقتين.
يقسم إلى أجزاء ويقدم ، يصب على الصلصة.
بطة الثدي "العسل"
نكهة العسل من بطة الثدي ، الوصفة المذكورة أدناه ، تقاطع الرائحة المحددة لهذا اللحم. اتضح عطرة للغاية والعصير بشكل لا يصدق مع الحد الأدنى من المكونات. يمكن أن تأخذ التوابل أي ، مع التركيز على ذوقك الخاص.
المكونات:
• بطة واحدة من الثدي ؛
• ملعقة كبيرة من العسل ؛
• توابل حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
في الثدي المحضّر من الجانب الدهني ، قم بإجراء الجروح بطريقة تظهر اللحوم.
ضعي اللحم في مقلاة جافة مسخنة مع أجزاء دهنية إلى الأسفل وحمّن الدهن لحوالي خمس إلى ست دقائق.
اقلب اللحم واتركيه لمدة أربع دقائق أخرى.
ضعي اللحم في احباط ، وصنعي جروحًا فيه ، وعدم السماح للثدي بالتفتت ، وصب (شحمه) مع العسل.
قم بتغليفه بإحباط بإحكام مع طبقات صعودية حتى لا يتسرب العصير ويخبز على ارتفاع 200 درجة لمدة خمس عشرة دقيقة.
أخرج اللحم ، قسّمه إلى أجزاء وقدمه.
بطة الثدي في صلصة الكرمل الصويا
بطة الثدي ، التي هي في الواقع الكثير من الوصفات ، جيدة في صلصة الصويا الكرمل. يتطلب اللحم قبل التخلّص ، مما يجعله كثير العصير ، يتخلص من الرائحة المميزة. الكرمل يعطي الطبق طعمًا رائعًا. تستخدم هذه الوصفة لإعداد الثدي في فرنسا.
المكونات:
• بطة واحدة من الثدي ؛
• نصف كوب من صلصة الصويا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• فص ثوم ؛
• ملعقتان من العسل ؛
• الفلفل الأسود المطحون.
• التوت للزينة (اختياري).
طريقة التحضير:
أخرج الثدي المحضر من الدهون وتقطيعه إلى أجزاء.
اصنعي ماء مالح بخلط الثوم المفروم وعصير الليمون والعسل وصلصة الصويا والفلفل.
ضع قطع اللحم في ماء مالح ، قم بتغطية الوعاء بغطاء أو رقائق معدنية ، ضع في الثلاجة لمدة ساعة ، وإذا كان لديك وقت ، ثم ليوم واحد. سوف طويلة المنقطة إعطاء حنان اللحوم ورائحة لا مثيل لها.
امسح القطع بمنديل ورقي ، وقم بتقشير ماء مالح.
يقلى في مقلاة جافة ساخنة جيدا. الثديان كافيان ؛ زيت الطهي الإضافي غير مطلوب.
إذا كنت ترغب في تجربة اللحم بالدم ، يكفي دقيقة أو دقيقتان. ليتم طهيه بالكامل ، استمر في القلي لمدة خمس دقائق. يجب أن يتحول اللحم على أية حال إلى اللون الزهري من الداخل.
تحول اللحوم في وعاء منفصل.
يُسكب المخلل في المقلاة (يُطرد الثوم) ويُحضر الكراميل إلى حالة متوسطة عالية لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق من التدفئة. لا ينبغي أن نقع في كثير من الأحيان نقع متبل ، كما يثخن الكرمل عندما يبرد.
يُسكب اللحم بالكراميل ويُقدّم مع توت العليق أو التوت الأسود أو الكشمش إذا رغبت في ذلك.
بطة الثدي مع السبانخ والفطر في مغلف المعجنات النفخة
وصفات بطة الثدي هي سهلة لتحديد. الشيء الرئيسي هو معرفة بالضبط ما تسأل الروح. إذا لم تحرم الأسرة نفسها من الخبز المنزلي ، فإن المزيج المثالي من الذوق والاستفادة سيكون في خبز معجنات النفخ مع السبانخ والفطر.
المكونات:
• صدران من البط يبلغ وزنهما الإجمالي 350 جرام ؛
• 250 غراما من الفطر الطازج.
• 230 غراما من الفطر المعلب.
• ملعقتان من الخردل ؛
20 ورقة من السبانخ الطازج ؛
• لمبة متوسطة ؛
• 300 غرام من المعجنات النفخة ؛
• ملعقة من زيت الزيتون ؛
• ثلاث ملاعق صغيرة من إكليل الجبل المجفف ؛
• الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.
• الملح ؛
• بيضة.
طريقة التحضير:
الفطر المفروم ناعما جدا.
طحن البصل.
صر الصدور المعدة مع الملح والفلفل وإكليل الجبل.
سخني الزبدة وقلبيها لمدة خمس إلى ست دقائق على كلا الجانبين.
ضعي اللحم في طبق منفصل ، وغطى بالخردل ولف ورقة من رقائق البطاطس.
يقلى البصل في نفس المقلاة حتى يصبح شفافاً.
أضف الفطر والملح واستمر في القلي لمدة عشر دقائق أخرى.
ضعي كتلة الفطر في وعاء منفصل لتبرد.
انتشار تتشبث فيلم على الطاولة. ضعي طبقة من الفطر المبرد ، ثم السبانخ الطازج ، ثم انتهي من وضع بطة الثدي.
تشديد حواف الفيلم ، وتشكيل "الحلوى". نقل التلفيفات إلى الثلاجة ويترك لمدة نصف ساعة.
اطرح طبقات العجين بسمك نصف سم.
يخفق البيض ويزين حواف العجين.
أخرج الثدي من الفيلم ، وضعها في وسط العجين.
يُغطّى اللحم في مزيج الفطر بطبقة ثانية من العجين.
تشكل بلطف مظروف ، والضغط على العجين على الحافة.
ينشر بيضة على الكعكة ويخبز لمدة عشرين دقيقة عند درجة حرارة 190-200 درجة. يجب ضبط وقت الخبز ودرجة الحرارة على أساس خصائص الفرن الخاص.
بطة الثدي محشوة الكبد
لوصفات الثدي بطة تسمح وهذه طريقة التحضير ، كما حشو. الطعم الأصلي لديه الثدي محشوة كبد الدجاج. لحم الخنزير المقدد يضيف إلى طبق العصير. قرع مخبوز ، منقوع بالعصير ، اتضح أنه لذيذ.
المكونات:
• بطة واحدة من الثدي ؛
• مائة جرام من كبد الدجاج أو البط ؛
• 50 غراما من لحم الخنزير المقدد.
• 200 غرام من اليقطين.
• ملعقتان من زيت الزيتون ؛
• قرنفل من الثوم.
طريقة التحضير:
سحق الثوم وفرك لهم كبد الدجاج.
الملح والفلفل ، مع رش التوابل إذا رغبت في ذلك.
قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة.
لف الكبد في لحم الخنزير المقدد.
حرر الثدي المحضر من الجلد واجعل جروحًا حتى تتشكل الجيوب.
ضع لفائف لحم الخنزير المقدد والكبد في هذه الجيوب.
لف شرائط لحم الخنزير المقدد المتبقية.
قطع القرع إلى قطع صغيرة. يرش الملح والفلفل مع مزيج من الأعشاب بروفنسال أو غيرها من التوابل حسب الرغبة.
اخلطي الزيت مع الثوم المفروم ، اليقطين المخلل.
ضع قاعدة اليقطين على ورقة الخبز أو في النموذج.
يُحمص صدر البطة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق في مقلاة ، ثم يوضع على رأس اليقطين.
أخبز في 200 درجة لمدة 20 دقيقة. إذا كان الفرن "قويًا" ، فقد يكون وقت الخبز أقل.
أخرج اللحم ، بارد ، وختم ويقدم مع طبق جانب اليقطين.
بطة الثدي تحت الخضروات
الشركة إلى وصفات بطة الثدي تقدم ليس فقط الخضروات ، ولكن الأرز. بسرعة جدا ولذيذ يمكنك إطعام أسرتك أو ضيوفك ، إذا طهي اللحم بالفلفل والبصل والجزر والطماطم. رائحة هذا الطبق تبين مدهشة.
المكونات:
• رطل من بطة الثدي ؛
• فلفل بلغاري واحد ؛
• الجزرة المتوسطة.
• بصل كبير
• ثلاث ملاعق من الزبدة ؛
• شريحة من الجبن الصلب (50 غراما يكفي) ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الذرة للخبز (يمكنك أن تأخذ أي) ؛
• الملح ؛
• البهارات ؛
• غصن من البندورة الكرز.
• كيس من الأرز المطهو على البخار.
طريقة التحضير:
تقطع الثوم إلى أجزاء ، وتُفرك وتُحرّك بالتوابل حسب الرغبة.
تقلى اللحم بدقيق الذرة ثم تقلى لمدة ثلاث دقائق في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.
قطع الخضار.
يُقلى بعض الفلفل والجزر ويُضاف البصل ويُحضر الخضار في غضون خمس إلى ست دقائق.
أضف الطماطم ، دافئة قليلاً مع الخضار الأخرى.
تحول اللحوم إلى الشكل.
ضع الخضروات على ذلك.
يرش بالجبن المبشور.
أخبز في 190 درجة لمدة 15 دقيقة.
بطة الثدي - نصائح ونصائح
- لطهي الطعام وصفات الثدي بطة توفر خيارات أساسية للعمل. ومع ذلك ، هناك التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تعرف عنها.
- بطة مشوية لا تحتاج إلى زيت. إذا استمرت الحاجة لذلك ، فمن الأفضل أن تقصر نفسك على ملعقة صغيرة. يمكنك فقط فرك قطرة من الزبدة في المقلاة.
- من الأفضل أن تقلى الثدي دون إزالة الجلد. عند تسخينها ، سوف تذوب الدهون تحت الجلد ، وتنقع اللحوم وتجعلها طرية. يمكن إزالة الجلد قبل التقديم.
- حتى لا يشد الجلد اللحم أثناء القلي ، يمكن شقه بشواية.
- للحصول على استعداد مثالي ، يجب أولاً تقليص الثدي في المقلاة ، بجانب الجلد لأسفل. ثم أدرها وجلبها إلى الفرن في الفرن.
