يتميز تمليح الطماطم بمجموعة متنوعة من الوصفات وتكوين المغزل وخيارات تحضيره. ومع ذلك ، كل هذه الأطباق لها مبدأ عام واحد للطهي.
تخليل الطماطم لفصل الشتاء - المبادئ العامة للتحضير
للتحضير لفصل الشتاء وجبة خفيفة حارة ومغذية ، غنية بالمواد المغذية والفيتامينات ، فإن الخطوة الأولى هي تعقيم الأوعية الزجاجية التي سيتم تخزين المخللات فيها. من جودة المعالجة وموقع مزيد من الجرة يعتمد على محتوى تطور.
المبدأ العام للطهي هو كما يلي: توضع الطماطم المغسولة في حاويات تحتوي على توابل وغيرها من المنتجات ، إذا تم توفيرها بواسطة الوصفة ، صب محلول ملحي مسلوق 1-2 مرات على الأقل أو يخلط مع الملح والسكر ، ثم يغلق بغطاء وينظف في مكان مظلم بارد بعد التبريد.
وصفة 1: طماطم التمليح الحلو لفصل الشتاء
يعد خيار التعليب مفيدًا للأشخاص الذين لا يحبون الاستعدادات الحادة أو الذين يرغبون في تجربة شيء جديد. يتم تقديم الطماطم بشكل جيد مع أطباق اللحوم. تم تصميم الوصفة لعلبة واحدة من 3 لترات.
المكونات:
• 2.5 كجم من الطماطم المتوسطة ؛
• 4 ملعقة شاي. ملح خشن
• 60 مل من الخل 9 ٪ ؛
• 2 فص ثوم ؛
• 8 ملعقة شاي. السكر؛
• بصلة واحدة ؛
• التوابل (البهارات والبازلاء والمسحوق الحلو وأوراق الغار والكرفس والبقدونس) حسب الرغبة ؛
• الماء.
طريقة الطبخ
بادئ ذي بدء ، يجب غسل الخضار الحمراء والسميّة بالكامل ، وإزالة سيقانها وتجفيفها بمنشفة. جرة ثلاثة لترات وغطاء لها من المهم قبل تعقيمها. نقطع البصل والثوم إلى شرائح كبيرة ونقطع الخضر.
في غضون ذلك ، تحتاج إلى تحضير محلول ملحي: إحضار كمية صغيرة من الماء ليغلي ، مع إضافة الملح ومسحوق الفلفل الأحمر الحلو والسكر. ضعي الخضار المفرومة والتوابل المتبقية في قاع الوعاء الزجاجي ، ثم ضعي شرائح الطماطم والثوم والبصل في الأعلى. بعد ذلك ، املأ الخضروات بالمحلول الملحي الساخن واتركيها لتبرد لمدة نصف ساعة.
يُصفّى الماء الدافئ في المقلاة ليعيد تسخينه ويصب في جرة من الطماطم. الآن فاتح الشهية جاهز ، يبقى فقط لإضافة الخل وتشديد الغطاء. يوصى بتحويل الوعاء بالمخللات ، وتغطي بمنشفة دافئة واتركها تبرد بشكل طبيعي قبل إزالة التمليح الجاهز قبل الشتاء.
وصفة 2: تخليل الطماطم لفصل الشتاء باللغة الكورية
وجبة خفيفة حارة من الطماطم الخضراء - تكملة مثالية لأي وليمة. ومع ذلك ، يجب استخدامه بحذر للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
المكونات:
• 2 كجم من الطماطم الخضراء ؛
• الفلفل البلغاري.
• 60 غرام من السكر ؛
• رأس ثوم واحد ؛
• 50 مل كل من زيت الزيتون والخل 9 ٪ ؛
• رشة من الملح الخشن ؛
• ½ ملعقة شاي. مسحوق الفلفل الحار الأحمر.
• الخضر من اختيارك.
طريقة الطبخ
يجب قطع الطماطم الخضراء المغسولة إلى أجزاء صغيرة رقيقة ، وفلفل - في شرائح ، وإزالة الجذعية والبذور. فصوص الثوم المهروسة في طبق من الثوم أو تُقطّع على مبشرة رائعة.
ضعي جميع المنتجات في طبق عميق واخلطيها بالخل والملح والزيت النباتي والسكر. غلي الكتلة الناتجة ليست ضرورية. ما عليك سوى وضعه في البنوك المُعدة ، ثم قم باللف وتخزينه في مكان بارد. إذا كنت ترغب في تجربة الفراغ ، يمكن فتح الخزان بعد 7-9 ساعات.
وصفة 3: التاي التمليح الطماطم لفصل الشتاء
يتم غرس الطماطم المقطعة على طول الخطوط بالتوابل التالية ، وبالتالي فهي تضمن لك ذوقًا مذهلاً لا يُنسى.
المكونات:
• 5-6 كجم من الطماطم الناضجة الصلبة ؛
• 1.5-2 لتر من الماء ؛
• 1/3 كوب سكر.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح وخل
• بعض زيت عباد الشمس.
• رأس الثوم ؛
• التوابل (القرنفل والريحان والبهارات والنعناع والبقدونس) حسب ذوقك.
طريقة الطبخ
غلي الماء مع السكر والملح. بينما القدر على الموقد ، اقطع الطماطم المغسولة إلى نصفين. من الأفضل أن تكون صغيرة أو متوسطة الحجم. يجب أن يكون الثوم المفروم جيدًا.
ضعي كل التوابل والخضروات على قاع الجرة الزجاجية ، واسكبيها في الخل والزيت ، ثم اسكبي ماء مالح ساخن المعد في أعلى الحاوية. دون إغلاق الغطاء ، قم بتعقيم البليت في مقلاة عميقة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. بعد ذلك ، أصبح الدوران جاهزًا ، يجب إغلاقه وإزالته فقط قبل بداية الطقس البارد.
وصفة 4: تخليل الطماطم لفصل الشتاء مع خيار للمريض
تعد طريقة طهي هذه الجدة القديمة أطول قليلاً من طريقة الطهي الأخرى ، ومع ذلك ، فهي الطريقة الوحيدة لتحقيق طعم فريد من الطفولة.
المكونات:
100 شبت
• 2 كجم من الطماطم الصغيرة ؛
• 3 كجم من الخيار الشباب.
• 2-3 أوراق من الغار.
• 4 توابل من الفلفل.
• 2 قطعة. فصوص مجففة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. (لكل جرة) من الخل ؛
100 غرام من الملح الخشن ؛
• 40 غرام من السكر ؛
• بقدونس صغير
• الماء.
طريقة الطبخ
أولاً ، شطف جميع المنتجات باستثناء التوابل. في قدر ، قم بغلي الماء واسكبه في مرطبانات زجاجية ، حيث يجب خلط الطماطم والخيار معًا. تأكد من وضع الخضروات مسبقًا في قاع الحاوية ، يمكن إلقاء التوابل بين الخضراوات.
الشيء الرئيسي هو إعداد ماء مالح لذيذ. للقيام بذلك ، يتم سكب الماء الذي تم فيه ضخ المستحضر في مقلاة عميقة ، ويوضع في الغليان ، ويصب السكر والملح أيضًا هناك. عندما تذوب في السائل ، سوف تحتاج إلى سكبها مرة أخرى في الجرار ، وثملها ووضعها في مكان مظلم.
وصفة 5: تخليل الطماطم لفصل الشتاء مع الفلفل.
الفلفل الحلو على ما يرام مع الطماطم الناضجة الناضجة ، التي تحصد في ماء مالح. يجب أن تكون الخضراوات صعبة حتى لا تتجعد بعد التمليح.
المكونات:
• ½ كجم من الفلفل الأخضر الحلو ؛
• 2 كجم من الطماطم المتوسطة الحجم ؛
• 2 فص ثوم ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل.
• ورقة الغار الكبيرة ؛
• 8 ملعقة شاي. رمل السكر والملح.
• مظلة من أوراق الشبت والكرز.
• الماء.
طريقة الطبخ
انزع سيقان الفلفل والبذور بعناية ، دون تقطيعها إلى قطع. وضعت في جرة معقمة أوراق الكرز ، واحد قطع البلاستيك الثوم القرنفل ، ورقة من الغار ، ثم وضع جميع الطماطم. في الأعلى يجب أن يكون الفلفل وشرائح من القرنفل الثاني من الثوم ومظلة الشبت.
في هذه الأثناء ، اغلي الماء واسكبه في الجرة. يوصى بتعقيم الحاوية لمدة 10 دقائق في مقلاة عميقة ، وبعد ذلك يتم تجفيف السائل وإعادة تغليته مع ملح الطعام والسكر. صب ماء مالح في الجرة ، إضافة الخل ، ثم لف لفة.
وصفة 6: تخليل الطماطم لفصل الشتاء مع حامض الستريك
حمض الستريك بديل ممتاز للخل ، والذوق والرائحة التي لا يحبها البعض. حمض هو أيضا مادة حافظة ممتازة للمساعدة في الحفاظ على الشغل لفترة طويلة.
المكونات:
• أوراق الفجل والكشمش ؛
• 5 كجم من الطماطم الصغيرة ؛
• الشبت
• 1 ملعقة شاي. حامض الستريك
• الفلفل الحلو والقرنفل حسب الرغبة.
• 1 جزرة ؛
• فلفل حلو كبير ؛
• 2 ملعقة شاي. ملح خشن
• 4 ملاعق كبيرة. ل. رمل السكر
• 1-2 لتر من الماء.
طريقة الطبخ
في وعاء زجاجي معقم ، ضعي أوراق الفجل والكشمش ، ثم اقطعي الجزرة بالطول إلى عدة أجزاء ، ثم قشرها من البذور وقطعيها إلى 2-4 قطع من الفلفل. نضع البندورة في أعلى الجرة ، نضيف البهارات. يمكن اختراق الطماطم في منطقة القصبة باستخدام المسواك حتى لا تنفجر.
غلي الماء بالسكر وحمض الستريك والملح في قدر عميق. عندما تذوب جميع المكونات في السائل ، املأها بوعاء من الخضروات واتركها تقف حتى يبرد محلول ملحي. بعد ذلك ، اسكبه في وعاء وسخنه. اسكب المرة الثانية في وعاء مع الطماطم والفلفل والجزر ، وشد الغطاء على الفور ، وقلب المخللات رأسًا على عقب ولفها بمنشفة أو بطانية دافئة حتى يبرد المقبلات بشكل طبيعي.
وصفة 7: تخليل الطماطم لفصل الشتاء ، محشوة بالجزر والثوم
يتميز هذا الالتواء بألوان زاهية ويزين الطاولة. الثوم والتوابل إضافة إلى الطماطم المحشوة حدة لطيفة و "تلذذ". طريقة الطهي هذه تقضي على استخدام الخل ، وبالتالي فإن طعم اللف أكثر متعة.
المكونات:
• 6 كجم من الطماطم العصير.
• 1.5 كجم بصل ؛
• 2 كجم من الجزر الشباب.
• 2-3 لترات من عصير الطماطم ؛
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• 2-3 رؤوس ثوم ؛
• الملح حسب الذوق ؛
• أعشاب الكرفس والبقدونس والشبت.
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
قطع بعناية الجزء العلوي من الطماطم ، وبمساعدة ملعقة صغيرة ، انزع اللب ، وضع الفاكهة جانبًا على طبق. قشر فصوص الثوم وتمر عبر الثوم. صر الجزر على مبشرة كبيرة ، وقطع البصل على حلقات صغيرة. ستحتاج المكوّنات الأخيرة المُعدّة إلى أن تكون مقليّة قليلاً في مقلاة حتى تدرج اللون الذهبي اللطيف ، دون أن ننسى الملح والفلفل. بعد ذلك ، يُضاف الخضر المفروم جيدًا إلى مزيج الثوم والجزر ، ويُمزج ويبدأ في ملء الكتلة بالطماطم.
للتخزين ، من الأفضل استخدام حاويات صغيرة تصل إلى لتر. توضع الطماطم المحشوة برفق في مرطبانات صغيرة ، وتُجهز مسبقًا ، صب عصير الطماطم الحار في أعلى الحاوية وتضع وجبة خفيفة في المستقبل للتعقيم لمدة 40-60 دقيقة. بعد ذلك ، الطماطم جاهزة للفة.
وصفة 8: تخليل الطماطم لفصل الشتاء مع القرفة
يحتوي هذا البند من الطماطم على نكهة رائعة وطعم رائع بشكل غير عادي. ينضج الطبق بسهولة وبسرعة.
المكونات:
• 7 كجم من الطماطم الكبيرة ؛
• 5 غرام ورقة الغار.
• 60 غرام من السكر الرمل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون تل أرض القرفة.
• 4-5 لترات من الماء ؛
• 300 غرام من الملح.
طريقة الطبخ
تحضير ماء مالح: غلي الماء مع السكر والملح. وفي الوقت نفسه ، من الضروري وضع الطماطم في عبوات زجاجية ، مع رش كل صف بقرصة من القرفة. ضع أوراق الغار في النهاية. املأ الوجبة الخفيفة المستقبلية بالسائل الساخن واتركها تحضير. بعد 10-15 دقيقة ، قم بتصفيته وتسخينه وإعادة ملء الجرار وإغلاقها بأغطية ووضعها في مكان بارد بعد التبريد.
لا يمكنك استخدام مسحوق جاف ، ولكن العصي من القرفة كلها. واحدة من هذه التوابل المضافة في التحضير كافية. إذا كان هناك العديد من العلب ، فمن الأفضل تقسيم العصا إلى قطعتين.
وصفة 9: تخليل الطماطم لفصل الشتاء في عصير خاص بها
استخدام عصير الطماطم في هذه الوصفة هو ميزته. سناك له مذاق لذيذ لذيذ ، والحفاظ عليه بشكل أفضل في الثلاجة.
المكونات:
• 5 كجم من الطماطم متطابقة.
• العديد من أوراق الكشمش الأسود.
• 2.5 لتر من عصير الطماطم ؛
• 150 غرام من الملح الخشن ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
• ½ ملعقة شاي. مسحوق الخردل.
طريقة الطبخ
انتشر بضع صفائح من الكشمش في حاويات لتخزين تطور. اغسل الخضار ، وقم بعمل ثقوب صغيرة باستخدام مسواك في منطقة القصبة وضع بعض الثمار في الجرار في طبقة واحدة ، ورشها بقليل من الخردل. من الضروري وضع أوراق الكشمش في الأعلى ، ثم ترك الطماطم مع مسحوق مرة أخرى في طبقة. كرر الإجراء حتى البنك ممتلئ.
الآن قم بتسخين العصير وأضف معجون الطماطم. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل والقليل من الملح والتوابل الأخرى. صب السائل الساخن في الجرار. تحريف الطماطم ، أدر المقبلات وضعها في الحرارة (على سبيل المثال ، تحت بطانية أو بطانية).
وصفة 10: تخليل الطماطم لفصل الشتاء مع القطيفة
إضافة إلى إعداد هذه الألوان يغير لون ماء مالح ، نكهته وطعمه للأفضل. لا تحتوي الوصفة الأصلية إلا على زهور النبات ، ولكن يمكنك إضافة المزيد من مظلات النعناع والشبت.
المكونات:
• 2 زهور القطيفة لإحدى العلب ؛
• 2.5 كجم من الطماطم الصغيرة ؛
• 1 فص ثوم ؛
• 2 مظلات الشبت أو أوراق الكشمش.
• 5 ملعقة شاي. خل طاولة
• 1 لتر من الماء ؛
• 4 ملعقة شاي. السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن.
طريقة الطبخ
قشر الثوم واشطف الطماطم والأعشاب والقطيفة بماء الصنبور. أثناء تجفيفها على منشفة ، تحتاج إلى طهي ماء مالح لذيذ. صب السكر والملح في الماء المغلي ، واخلطه واتركه يذوب (قد يستغرق هذا 3 دقائق).
نشر المنتجات على البنوك بالترتيب الذي تريد أكثر. من المستحسن وضع الزهور على جدار الحاوية ، بحيث تبدو فارغة أكثر جمالا. أخيرًا ، ضع أوراق النعناع أو الكشمش ، مظلة الشبت.
يُسكب ماء الغليان بلطف على الخضار ، ويُضاف الخل ويُوضع الجرة لتعقيمها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، قم بلف الغطاء ، اقلب الوعاء بالوجبة الخفيفة وضعه في النار. عندما يكون المخلل باردًا ، يمكن نقله ليبرد.
وصفة 11: طماطم التمليح حار لفصل الشتاء.
تم تصميم هذه الوصفة لمدة 3 لترات من الوجبات الخفيفة الجاهزة للطماطم. في فصل الشتاء البارد ، يدعم هذا الطبق الجهاز المناعي تمامًا ويساعد على مكافحة الميكروبات المسببة للأمراض.
المكونات:
• 2.5 كجم من الطماطم الخضراء المتوسطة ؛
• 3 فلفل حار (أخضر أو فلفل حار) ؛
• 3 ملعقة شاي. رمل السكر
• 4 رؤوس ثوم ؛
• 1.5 لتر من الماء ؛
• 1 ملعقة شاي. ملح ناعم الحبيبات
• توابل حسب تقديرك (البازلاء الحلوة ، البقدونس ، أوراق الغار ، القرنفل).
طريقة الطبخ
يُقطّع الثوم والفلفل الحار على شكل دوائر ، دون أن تزيل بذورها للحصول على قدر أكبر من الحدة ، امزجيها في وعاء عميق. الآن جاء دور الطماطم (البندورة): اقطعها في منطقة الساق ، واخرج لبًا صغيرًا وضع كتلة الفلفل هناك. كرر الإجراء مع جميع الطماطم.
غلي الماء ، ضع الفواكه المحشوة في وعاء مع الأعشاب وصب السائل الساخن إلى الأعلى. بعد 10-15 دقيقة ، قم بتصريف الماء البارد في قدر وحركه ليغلي مرة أخرى ، مع إضافة جميع التوابل والملح والسكر المحبب هذه المرة. املأ الحاويات بالطماطم ، أغلق الأغطية ، اقلبها ، لفها ببطانية أو منشفة حتى يبرد من تلقاء نفسها. بعد بضع ساعات ، يصبح الطبق جاهزًا لتناول الطعام. يمكنك تنظيفه في مكان بارد أو تجربته على العشاء.
وصفة 12: تخليل الطماطم الكرز لفصل الشتاء
سوف الطماطم مصغرة يكون زخرفة طاولة رائعة. يتم تحضير المستحضر بسرعة ، وسوف يكون للمخلل نفسه طعم رائع بسبب الفواكه الحلوة. يمكنك استخدام الخضروات الملونة ، وسوف تتحول الطبق أكثر إثارة للاهتمام.
المكونات:
• 2 كجم من الطماطم الكرز.
• 90 غرام من الملح الحبيبي الدقيق ؛
• العديد من فصوص الثوم ؛
• 1 ورقة الغار ؛
• 3 فلفل أسود.
• الخضر (يفضل الكزبرة والكرفس) حسب الرغبة ؛
• 1.5 لتر من مياه الشرب.
طريقة الطبخ
أولاً ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح: غلي الماء مع الملح حتى يذوب ، تأكد من إضافة التوابل. في هذا السائل ، أمسك حوالي دقيقتين فقط من الطماطم المغسولة. يمكن أن تكون من أي حجم ، وفي هذه الحالة يكون اختيار الفواكه اختياريًا. قطع الثوم إلى قطع أصغر أو صر مبشرة صغيرة. ضعي كل المكونات في مرطبانات جاهزة ، ثم اسكبي ماء مالح وأغلق الغطاء.
الوجبة الخفيفة الشهية جاهزة للاستخدام في غضون ساعتين ، لكنها ستصبح لذيذة أكثر إذا تُركت لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة.
تمليح الطماطم لفصل الشتاء - نصائح وحيل
- دائما اختيار الخضروات من نفس الحجم والتنوع ، ثم تنقع بالتساوي. يُنصح أيضًا باستخدام الفواكه الصلبة حتى لا تكسر أو تتجعد.الطماطم الناعمة يمكن أن يكون لها مذاق مرير ، لأنها تمتص الكثير من الملح.
- تأكد من تعقيم الحاويات والأغلفة الزجاجية بعناية ، حيث يعتمد تخزين الشغل عليها. يجب غسل المصارف جيدًا بالماء الساخن باستخدام الصودا ومعالجتها في مقلاة أو فرن مسخن مسبقًا.
- يجب أن تكون المخللات مع الطماطم لفصل الشتاء في مكان بارد ، ولكن جاف ومظلم مع درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية ، وإلا فإن الخضار والمحلول الملحي يمكن أن يتدهور.
- لمنع الطماطم الكاملة من التكسير ، يمكنك عمل حقنة أو حقنتين باستخدام مسواك في منطقة peduncle.
- لا تقلق إذا وضعت عن طريق الخطأ الملح أكثر من الوصفة. بفضل الجلد ، تمتص الثمار الكمية المطلوبة فقط.
- قرفة ، خردل ، فلفل ، فلفل حلو أو أسود ، فلفل أحمر وأسود ، قرنفل ، نعناع ، فلفل حار ، إكليل الجبل ، طرخون ، أوراق الكرز أو الكشمش الأسود ، الخضر ، إلخ.
- السكر ليس عنصرا أساسيا في عملية إعداد محلول ملحي. يضاف من أجل تقليل حمض الطماطم وتسريع التخمير.
- عندما تملح الطماطم في فصل الشتاء للتتبيل ، يمكنك استخدام العصائر - التفاح والطماطم والخيار وهريس الطماطم. نظرًا لارتفاع نسبة الحموضة في العصير ، فإن الفاكهة تنقع جيدًا.
- عند اختيار جرة لتخزين الوجبات الخفيفة ، تذكر أنه كلما زادت السعة ، كانت عملية التخمير أطول. من المهم ألا يتأكسد هذا الطبق ، فسوف يفسد الشغل.
